Вустерский соус - лучшие рецепты. Как правильно приготовить Вустерский соус.
Вустерский соус — общие принципы и способы приготовления
Вустерский (ворчестерширский) соус безумно знаменит в английских ресторанах,однако у нас с ним можно встретиться преимущественно в супермаркетах. Вы
спросите — почему? В классический состав входит от 20 до 40
ингредиентов. Он попал к нам из Англии, но создавался по мотивам английских
соусов. Чего там только нет – несколько сортов уксуса, тамаринд, лук,
чеснок, анчоусы, набор
секретныхранее специй, патока, сахар, и так
далее. Получается эдакая, жгучая смесь, которую добавляют в алкогольный
коктейль
Кровавая Мэри, а также в небезызвестный нам салат Цезарь.
На вид он немного светлее соевого, а на вкус очень насыщен, поэтому его
нельзя использовать так, как например, белый или красный соус. Скорее, это
приправа. Достаточно лишь небольшого количества — чайную ложечку на
все блюдо, чтобы сполна насладиться его оригинальным вкусом. Для чего вы
можете его использовать? Прежде всего, мясные блюда – стейки,
отбивные, даже шашлыки. Также он может быть компонентом салатных заправок. В
домашних условиях готовить соус достаточно хлопотно, и хранить его следует
только в холодильнике.
Вустерский соус — подготовка продуктов
Главный принцип при приготовлении – соблюдение чувства меры. Усилитьвкус блюда и придать ему аромат можно всего лишь несколькими каплями соуса,
поэтому и концентрация его ингредиентов тщательно просчитана. Вообще,
производители держат рецепты в строжайшем секрете. Соус готовится большими
партиями — так проще просчитывать состав по массе.
Заводской соус после обработки основных ингредиентов оставляют на брожение
на целых два года. Затем его перемешивают, добавляют консерванты и разливают
в бутылки. В домашних условиях этот номер повторить сложнее, но если немного
приспособить рецепт к нашим реалиям, все же можно приготовить вкусную и
ароматную приправу. Примечательно, что некоторые продукты лучше варить в
марлевом мешочке, если его нет – купите марлю и сложите ее в несколько
слоев.
Вустерский соус — лучшие рецепты
Рецепт 1: Вустерский соус
(адаптированный рецепт для домашнего приготовления)Сложность приготовления соуса в большом количестве ингредиентов. Приготовьте
небольшой кусок марли или марлевый мешочек, в котором будем обрабатывать
некоторые компоненты.
Ингредиенты: лук, чеснок (2 зубочка), анчоус (1 шт), имбирь – корень
или молотый, перец горошек, семена горчицы (3 ложки), соль, карри (пол
чайной ложки), молотая корица (можно палочку), красный перец (0,5 ч. ложки),
гвоздика (пол ложки), кардамон, уксусная кислота (2 ложки), сахар (100
грамм), соевый соус (полстакана), тамаринд.
Способ приготовления
Опустить лук в раствор уксуса и оставляем на несколько минут. Затем мелко
нарезать. Так же измельчим чеснок и сбрызнем его уксусом. Выкладываем в
марлевый мешочек чеснок, лук, корицу, красный и черный перец, имбирь,
гвоздику и кардамон. Мешочек или марлю плотно завязать, так как в процессе
приготовления нам придется его постоянно отжимать.
В кастрюлю налить соевый соус и уксусную кислоту засыпать сахар и положить
тамаринд. Вливаем немного воды и ставим на огонь. Кипятим на слабом огне
полчаса. Отдельно смешиваем карри, порезанный на кусочки анчоус, солим,
разбавляем небольшим количеством воды. Смесь вливаем в общий соус и
продолжаем варить.
Выключить огонь и вложить мешочек со специями в стеклянную банку. Влить в
нее соус и закрыть крышкой. Хорошо охладить и поставить в холодильник. В
течение недели отжимайте мешочек ежедневно, затем уберите его совсем.
Разлить по маленьким бутылочкам и оставить в холодильнике на хранение.
Примеры блюд с Вустерским соусом
Рецепт 1: Говяжья вырезка с луком и вустерским соусом
Вустерский соус – это приправа, которая способна придать говяжьемустейку оригинальный вкус. Можно использовать соус домашнего приготовления
или покупной, это не имеет значения.
