Ваниль - описание, свойства, применение в кулинарии. Рецепты блюд с ванилью.

Ваниль – описание

Понятие ваниль для наших сограждан довольно загадочное – все мы знаем
ее умопомрачительный сладковато-пряный вкус, но вот настоящий стручок
— большая редкость. На самом деле, это многолетнее растение в виде
лианы семейства Орхидных. Пришло оно к нам из Мексики или стран Центральной
Америки. Еще во времена ацтеков, задолго до открытия Нового Света, люди
наслаждались ее нежным ароматом. В 1502 году ее по достоинству оценил
Христофор Колумб, он же и привез ее в Европу. Сегодня половина всего
мирового оборота этой пряности производится на островах Мадагаскар и
Реюньон.
Собирают плоды не доводя до полного созревания. Вначале их опускают в
горячую воду. Такие стручки совершенно не имеют знакомого нам вкуса. Это уже
потом, через 2-3 месяца сушки в тени на открытом воздухе, они приобретают
темно-коричневый запах и образуют белые кристаллики ванилина. Развивается
тонкий характерный вкус и аромат. Существует 8 основных сортов ванили, их
различают по длине стручка. Самая изысканная – это длинная ваниль. Это
самая дорогая пряность на рынках всего мира. Натуральные стручки способны
сохранять свой аромат на протяжении десятилетий.

Лечебные и полезные свойства ванили

В медицине используют не только саму ваниль, а и ванильное эфирное масло,
которое получают из стручков. Оно входит в состав галеновых препаратов,
используется в ароматизации лекарств и для ароматерапии. Широко применяется
масло в массажных салонах. Натуральное вещество является сильнейшим
афродизиаком, и мужчины и женщины использую ее для повышения либидо и
потенции. Кроме этого она нормализует работу пищеварительной системы,
полезна при стрессах депрессиях. Кстати, уменьшает интоксикацию при
воздействии алкоголя. Также ее можно применять при нарушениях сна, анемии,
сахарном диабете и других заболеваниях. Противопоказаний к употреблению
фактически не обнаружено, кроме гиперчувствительности и индивидуальной
непереносимости. Ограничить ее потребление нужно лишь очень маленьким детям
и беременным женщинам.

Ваниль — использование в кулинарии

Кулинария широко использует ваниль, прежде всего, для приготовления десертов
и сладких блюд. Это пудинги, сырники и пирожные, кремы, муссы и
разнообразная выпечка. Ванильное мороженое любят и взрослые и дети. В
основном – это пряность. Особенно широко применяется оно в шоколадной
промышленности. Среди жидких продуктов можно выделить ванильный сироп. Надо
признать, что достать настоящую ваниль в стручках достаточно сложно, чаще
всего в магазинах продаются синтетические аналоги. Настоящая ваниль
используется в самых дорогих и изысканных блюдах.
Примеры рецептов с Ванилью

Рецепт 1: Ванильный бисквит

С тонкой и нежной пряностью можно приготовить ароматный бисквит, нам
понадобится для этого всего лишь чайная ложка ванили и другие составляющие,
как для обычного пирога. Лучше подготовить миксер для смешивания продуктов,
чтобы не пришлось долго работать ложками или венчиками.
Ингредиенты: мука (2 стакана), ваниль (1 чайная ложка), сахар (1, 5 стакана), разрыхлитель (3 ч. ложки), соль, холодная вода (3/4 стакана), яйца (7 штук), растительное масло (1/2 стакана, лимонная кислота.
 
Способ приготовления
Просеиваем муку и помещаем ее в большую миску. Добавляем соль, сахар,
разрыхлитель. В центр горки вливаем растительное масло (очень вкусно с
арахисовым или кукурузным), и добавляем желтки и ваниль. Миксером
перемешиваем до однородной консистенции. Отдельно взбить белки (охладить!) с
лимонной кислотой или соком половины лимона. Аккуратно все смешать лопаткой.
Подготовить форму заранее, смазать ее маслом. Выкладываем тесто и ставим на
полчаса в духовку при температуре примерно 180 градусов. Готовый бисквит
легко проверить — нажать на него пальцем – если он принимает
исходную форму – готово! Вкус просто потрясающий.

Рецепт 2: Баварский ванильный крем

Если вам удалось достать настоящий стручок ванили — ура! Можно
приготовить десерт, достойный самых знаменитых кулинарных салонов.
Ингредиенты: желатин светлый (2 пластинки), ваниль (1 стручок), яйца
(должны быть свежие), 2 пластинки светлого желатина, сахар (70 грамм),
вишнева я водка (1 ложка), сливки (300 грамм), Пюре: малина (300 грамм),
сахар (2 ложки), малиновая настойка (2 ложки).

Способ приготовления
Размачиваем желатин в воде (примерно 5 минут), пластинки должны стать
мягкими и скользкими. Ваниль разрезаем в длину, вынимаем зерна. В миске
смешать желток и сахар, хорошо растереть, добавить ваниль, взбить венчиком.
Плотная масса должна иметь светлую пену. Растопим желатин в кастрюле и
добавим в раствор вишневую водку, несколько ложек сливок и влить все в
желтки. Взбиваем непрерывно венчиком. Добавить оставшиеся сливки, продолжаем
взбивать. Пушистую массу раскладываем по формочкам.
Пюре из ягод: вымыть малину и дать стечь лишней воде. Оставить немного самых
красивых ягод для украшения и протираем массу через сито. Смешиваем пюре с
сахаром, и вливаем малиновую настойку. Ставим на холод застывать. Если формы
не сервировочные – опустить их на минуту в воду, чтобы можно было
отделить крем от стенок и перевернуть на блюдце. Украшаем отборными ягодками
и поливаем пюре. Этот немецкий десерт вошел в мировую кухню, подается в
лучших ресторанах мира. Иногда к нему подают горячий шоколад или
засахаренные ягоды.

Рецепт 3: Ванильный соус к мороженому

Хорошо, если к нас имеется ваниль в стручке, тогда воспользуемся
оригинальным рецептом. Но с не меньшим успехом можно приготовить этот соус и
с ванилином. Или ванильным сахаром.
Ингредиенты: Ваниль (стручок), сливки (300 грамм), яичные желтки (3 шт).
Сливки и сахар прогреть в толстостенной кастрюле. Надрежем по всей длине
стручок ванили и соскабливаем ножом семена. Смешиваем со сливками и туда же
отправляем голый стручок. Довести массу до кипения и перемешать до
однородности желтки. Снимаем с огня сливки и тонкой струйкой вливаем в
желтки примерно третью часть. Затем добавляем оставшиеся и ставим снова на
огонь. Соус следует уварить, постоянно помешивая, до состояния жидкой
сгущенки. Оставить до застывания в холодильнике. Он станет еще гуще.
Нежнейший вкус дополняется красивым видом черных зерен. При ванильном
варианте добавьте ее в самом конце.

Ваниль — полезные советы опытных кулинаров

Как правильно извлекать семена из стручка ванили?
Для этого лучше брать мягкие стручки, а засушенные предварительно замочить в
воде или в той жидкости, в которой готовится блюдо (молоко, простокваша,
сливки). Приготовьте тонкий острый нож, (можно для чистки овощей). Сам
стручок маслянистый на ощупь, коричневого цвета. Надрезаем его с тонкой
стороны, в месте, где соприкасаются створки. Придержите пальцами с
одной стороны шкурку и выскребайте семена. Стручок можно использовать для
получения ванильного сахара. Просто положите его в стакан с сахаром примерно
на неделю-две – все содержимое приобретет ванильный вкус.

Закладка в соц.сетях