Свекольник холодный, классический и горячий - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить свекольник.
Свекольник занимает после борща второе место по популярности среди всех
первых блюд, основу которых составляет свекла. Главное отличие свекольника
от борща – отсутствие в первом блюде капусты. Свекольники бывают
горячими или холодными, различаются они также и по входящим в состав
продуктам. Базовый набор овощей включает свеклу, свежие (можно заменить
солеными) огурцы и всевозможную зелень (салат, зеленый лук, укроп, петрушка
и т. д.). В некоторых рецептах свекольник используется картофель, репчатый
лук и морковь. Готовится блюдо на свекольном отваре, воде, мясном бульоне,
квасе, кефире и даже на минералке. Подают свекольник со сметаной,
мелкорубленой зеленью и вареными яйцами. Очень вкусно добавлять в свекольник
кусочки колбасы, белое куриное мясо, говядину или ветчину.
Свеклу для свекольника можно отварить целиком или же сначала нарезать, а
потом сразу поставить вариться. Картофель обычно варят в мундире, затем
остужают и нарезают небольшими кубиками. Морковь также чистят, варят или
пассеруют с измельченным репчатым луком. Свежие огурцы можно не чистить,
если у них тонкая шкурка. Огурцы можно нарезать кубиками, соломкой или
натереть на терке. Отварите заранее несколько яиц вкрутую, чтобы они успели
остыть, и их можно было бы добавить в порционные тарелки. Вымытую зелень
лучше нарезать очень мелко.
Из посуды потребуется большая кастрюля, разделочная доска, терка, нож и
шумовка (для горячего свекольника). Приготовьте также чистую марлю, если
придется процеживать отвар. Подают свекольник в небольших глубоких мисках
или пиалах.
Другое название это блюда – холодник, так как подается такой суп из
свеклы в холодном виде. Кушанье идеально подходит для жаркой летней погоды,
когда совсем не хочется проводить много времени на душной кухне и готовить
горячие первые блюда.
- Свекла – 440 г;
- Свежие огурцы – 280 г;
- Листья салата – 40-50 г;
- Зелень укропа и петрушки – 45 г;
- Зеленый лук – 45 г;
- По пол чайной ложки соли и сахара;
- Лимонный сок – 10-15 мл;
- Яйца – 4 шт.;
- Сметана – 140 г.
Свеклу моем, чистим, заливаем водой и ставим вариться на сильном огне. В
кастрюлю нужно добавить лимонный сок. После закипания огонь можно убавить и
варить в течение 40-45 минут (до готовности). Яйца варим вкрутую, отделяем
белки от желтков и нарезаем белки мелкими кубиками. Огурцы чистим и также
нарезаем небольшими кубиками. Лук, петрушку и укроп мелко режем. Листья
салата режем тонкими ленточками. Проверяем готовность свеклы ножом и
перекладываем корнеплоды в холодную воду. Отвар процеживаем через марлю в
чистую посуду. Если отвара получилось менее 1,5 литров, доливаем воду до
этой отметки. Оставляем отвар остывать. Свеклу режем маленькими кубиками. В
большую кастрюлю выкладываем свеклу, белки, огурцы и зелень, добавляем соль,
сахар, сметану и все тщательно перемешиваем. Заливаем все ингредиенты
отваром, перемешиваем и подаем к столу. При необходимости в тарелку с
холодным свекольником можно добавить еще сметаны.
Еще один вариант холодного свекольника. Картофель делает блюдо более сытным
и аппетитным. В отличие от предыдущего рецепта, яйца здесь используются
целиком.
- Полкило свеклы;
- 300 г свежих огурцов;
- 300 г картофеля;
- Яйца – 4 шт.;
- Укроп и лук – по 40 г;
- Соль – полторы чайной ложки;
- Уксус – 40 г;
- Сметана – 180-200 г.
Отдельно друг от друга варим картофель в мундире и очищенную свеклу,
предварительно порезанную на мелкие кубики. Свеклу нужно залить водой так,
чтобы она чуть покрывала овощи. Добавляем в кастрюлю уксус или сок лимона. С
вареной свеклы сливаем отвар и доливаем воду до полутора литров. Яйца варим
вкрутую, охлаждаем и мелко режем. Огурцы и отварной картофель нарезаем
небольшими кубиками. добавляем в охлажденный отвар картошку, свеклу, огурцы
и яйца. Укроп очень мелко нарезаем и перетираем с солью. Лук режем мелкими
колечками. Добавляем лук и зелень в свекольник. Готовое блюдо подаем со
сметаной.
Попробуйте приготовить популярное первое блюдо именно с редисом. Вкус от
этого овоща кардинально меняется, а само кушанье становится еще полезнее и
сытнее.
- Полкило свеклы;
- Картофель – 3 шт.;
- 2 огурца;
- Редис – 5-6 шт.;
- 3 яйца;
- Лук зеленый – 50 г;
- Хрен – 50 г;
- Соль и сахар — по вкусу;
- Уксус – 5 мл;
- Сметана – по вкусу.
Свеклу промываем, чистим и разрезаем на 2-3 части, чтобы она быстрее
сварилась. Заливаем водой, добавляем уксус и ставим вариться. После того,
как свекла приготовится, сливаем и процеживаем отвар и оставляем остывать.
Свеклу охлаждаем и нарезаем небольшими кубиками или натираем на терке.
Картошку варим в мундире, охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Редис и огурцы промываем в проточной воде и нарезаем тонкими полукружиями
или брусочками. Любую по вкусу зелень моем и измельчаем. Лук мелко режем.
Яйца варим вкрутую, охлаждаем и разрезаем на четвертинки. В остывший отвар
выкладываем картошку, свеклу, редис, огурцы, лук и зелень. Также добавляем
хрен, соль и сахар. Можно добавить немного черного молотого перца.
Заправляем свекольник сметаной и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Подаем блюдо с мелконарезанной зеленью и яйцами.
Очень вкусное, сытное и аппетитное первое блюдо. Горячий свекольник
готовится из стандартного набора овощей с добавлением томатной пасты, специй
и лаврового листа.
- 2,5 литра воды;
- 2 средние свеклы;
- По 1 моркови и луку;
- 5 картофелин;
- Свежая петрушка – по вкусу;
- Растительное масло – 30 мл;
- Соль и перец – по вкусу;
- Лавровый лист;
- По 2 чайных ложки сахара и уксуса;
- Паста томатная – 2 ст. л.
Очищенные морковь и свеклу натираем на крупной терке. Кук измельчаем,
картошку чистим и режем небольшими кубиками. Зелень мелко шинкуем.
Обжариваем на растительном масле лук, затем добавляем к нему морковь. Жарим
овощи минуты 3-4. К луку с морковью выкладываем свеклу и добавляем
разведенную в небольшом количестве воды с сахаром томатную пасту. Добавляем
уксус и перец, все перемешиваем и тушим 3-4 минуты. В кастрюлю наливаем воду
и доводим до кипения. После закипания выкладываем картофель и варим до его
мягкости. Затем добавляем обжарку и лавровый лист. Варим свекольник еще
минут 10-15. Подаем блюдо со сметаной и мелкорубленой зеленью.
Пополните свою коллекцию вкусных первых блюд этим замечательным рецептом. По
сути, горячий свекольник с мясом – не что иное, как обычный борщ.
- 350 г свинины или говядины на кости;
- 3-4 картофелины;
- 2 свеклы;
- По 1 моркови и луку;
- Растительное масло – 30 мл;
- Зелень (лук и петрушка);
- Лавровый лист – 2-3 шт.;
- Черный молотый перец;
- Соль;
- Горошковый перец — -4 шт.;
- Уксус (6 %) – 30 мл;
- Томатная паста – 30 мл;
- 1 ч. л. сахара.
Вымытое мясо сразу нарезаем на порционные куски и ставим вариться в 2 литрах
воды. Морковь, свеклу и картошку чистим. Картофель нарезаем кубиками,
морковь и свеклу трем на терке. репчатый лук мелко шинкуем. С бульона не
забываем снимать пену. Как приготовится мясо, закидываем картофель. Лук
обжариваем с морковью на растительном масле. Затем к овощам добавляем
разведенную в воде с сахаром томатную пасту, соль, свеклу и уксус. Тушим все
вместе около 8-9 минут. Как только картофель сварится, добавляем заправку.
После обжарки добавляем лавровый лист, горошковый перец и зелень. Свекольник
солим и перчим по вкусу. После закипания варим еще 10 минут и выключаем
огонь. Блюдо должно настояться 10-15 минут, после этого его можно подавать
со сметаной, зеленым луком и любой другой зеленью.
Классический рецепт популярного холодного блюда предполагает использование
хлебного кваса, свекольного отвара и овощей.
- Квас хлебный – 650 мл;
- Свекольный отвар – 650 мл;
- 2-3 небольших свеклы;
- Пучок зеленого лука;
- 2 свежих огурца;
- 2 моркови;
- 2 куриных яйца;
- Полстакана сметаны;
- 1 ч. л. сахара;
- Лимонный сок – по вкусу;
- 15 мл винного уксуса;
- Соль по вкусу;
- Укроп и петрушка.
Все овощи тщательно моем и чистим. Свеклу и морковь варим до готовности,
охлаждаем и нарезаем тонкой соломкой. Огурцы также режем соломкой. Лук мелко
шинкуем и перетираем с солью. Складываем все продукты в кастрюлю, заливаем
свекольным отваром и квасом. Добавляем по вкусу соль, сахар, лимонный сок и
измельченную зелень укропа и петрушки. Подаем блюдо со сметаной и половинкой
сваренного вкрутую яйца.
Попробуйте приготовить свекольник на кефире и угостите этим замечательным
холодным супом родных и близких. В состав блюда также входят огурцы, зелень
и специи.
- Полкило свеклы;
- Свежие огурцы – 4 шт.;
- 4 куриных яйца;
- Полтора литра кефира;
- Сметана – 250 г;
- Укроп;
- Соль;
- Зеленый лук.
Свеклу варим до готовности, чистим и натираем на крупной терке. Огурцы моем
и режем соломкой (или также натираем на терке). Смешиваем сметану с кефиром
и добавляем натертые овощи. Свекольник солим и добавляем немного уксуса.
Подаем блюдо с нарезанным зеленым луком, укропом и половинками сваренных
вкрутую яиц.
- Чтобы свекольник получился насыщенного бордового цвета, добавьте в
кастрюлю, в которой варится свекла, немного лимонного сока или уксуса;
- в кипящий бульон сначала закладывайте картофель, затем свеклу и обжарку
(для горячих свекольников);
- столовая свекла не даст красивого яркого цвета, лучше используйте сорта
корнеплода типа
бордо
;
- чтобы сохранить все витамины, цвет и сок свеклы, можно ее запечь в
духовке;
- для рецептов свекольника на квасе лучше брать чуть кислый окрошечный или
хлебный квас;
- самый вкусный свекольник получается из молодой свеклы, но если такой нет
– подойдет и прошлогодняя. Можно также использовать консервированную
или маринованную свеклу;
- не жалейте для блюда сметаны – она делает вкус насыщенным и нежным;
- заправленный свекольник храните не более 1 суток, потом он станет кислым и
вязким. Тем не менее, незаправленное блюдо становится вкуснее всего на
второй день. Сразу после приготовления лучше настоять свекольник в течение
1-2 часов в холодильнике.
Поділитися у соцмережах
