Абзац: Найповніший		URL: https://lib.co.ua/woman/recipe/svekolnikholodnyy.jsp

	Свекольник холодный, классический и горячий - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить свекольник.

	Свекольник — общие принципы приготовления 	Свекольник занимает после борща второе место по популярности среди всех первых блюд, основу которых составляет свекла. Главное отличие свекольника от борща – отсутствие в первом блюде капусты. Свекольники бывают горячими или холодными, различаются они также и по входящим в состав продуктам. Базовый набор овощей включает свеклу, свежие (можно заменить солеными) огурцы и всевозможную зелень (салат, зеленый лук, укроп, петрушка и т. д.). В некоторых рецептах свекольник используется картофель, репчатый лук и морковь. Готовится блюдо на свекольном отваре, воде, мясном бульоне, квасе, кефире и даже на минералке. Подают свекольник со сметаной, мелкорубленой зеленью и вареными яйцами. Очень вкусно добавлять в свекольник кусочки колбасы, белое куриное мясо, говядину или ветчину.

	Свекольник — подготовка продуктов и посуды 	Свеклу для свекольника можно отварить целиком или же сначала нарезать, а потом сразу поставить вариться. Картофель обычно варят в мундире, затем остужают и нарезают небольшими кубиками. Морковь также чистят, варят или пассеруют с измельченным репчатым луком. Свежие огурцы можно не чистить, если у них тонкая шкурка. Огурцы можно нарезать кубиками, соломкой или натереть на терке. Отварите заранее несколько яиц вкрутую, чтобы они успели остыть, и их можно было бы добавить в порционные тарелки. Вымытую зелень лучше нарезать очень мелко.
 	Из посуды потребуется большая кастрюля, разделочная доска, терка, нож и шумовка (для горячего свекольника). Приготовьте также чистую марлю, если придется процеживать отвар. Подают свекольник в небольших глубоких мисках или пиалах.

	Рецепты свекольника:

	Рецепт 1: Свекольник холодный 	Другое название это блюда – холодник, так как подается такой суп из свеклы в холодном виде. Кушанье идеально подходит для жаркой летней погоды, когда совсем не хочется проводить много времени на душной кухне и готовить горячие первые блюда.

	Требуемые ингредиенты: 	Свекла – 440 г;Свежие огурцы – 280 г;Листья салата – 40-50 г;Зелень укропа и петрушки – 45 г;Зеленый лук – 45 г;По пол чайной ложки соли и сахара;Лимонный сок – 10-15 мл;Яйца – 4 шт.;Сметана – 140 г.

	Способ приготовления:
 	Свеклу моем, чистим, заливаем водой и ставим вариться на сильном огне. В кастрюлю нужно добавить лимонный сок. После закипания огонь можно убавить и варить в течение 40-45 минут (до готовности). Яйца варим вкрутую, отделяем белки от желтков и нарезаем белки мелкими кубиками. Огурцы чистим и также нарезаем небольшими кубиками. Лук, петрушку и укроп мелко режем. Листья салата режем тонкими ленточками. Проверяем готовность свеклы ножом и перекладываем корнеплоды в холодную воду. Отвар процеживаем через марлю в чистую посуду. Если отвара получилось менее 1,5 литров, доливаем воду до этой отметки. Оставляем отвар остывать. Свеклу режем маленькими кубиками. В большую кастрюлю выкладываем свеклу, белки, огурцы и зелень, добавляем соль, сахар, сметану и все тщательно перемешиваем. Заливаем все ингредиенты отваром, перемешиваем и подаем к столу. При необходимости в тарелку с холодным свекольником можно добавить еще сметаны.

	Рецепт 2: Свекольник холодный с картофелем 	Еще один вариант холодного свекольника. Картофель делает блюдо более сытным и аппетитным. В отличие от предыдущего рецепта, яйца здесь используются целиком.

	Требуемые ингредиенты: 	Полкило свеклы;300 г свежих огурцов;300 г картофеля;Яйца – 4 шт.;Укроп и лук – по 40 г;Соль – полторы чайной ложки;Уксус – 40 г;Сметана – 180-200 г.

	Способ приготовления:
 	Отдельно друг от друга варим картофель в мундире и очищенную свеклу, предварительно порезанную на мелкие кубики. Свеклу нужно залить водой так, чтобы она чуть покрывала овощи. Добавляем в кастрюлю уксус или сок лимона. С вареной свеклы сливаем отвар и доливаем воду до полутора литров. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и мелко режем. Огурцы и отварной картофель нарезаем небольшими кубиками. добавляем в охлажденный отвар картошку, свеклу, огурцы и яйца. Укроп очень мелко нарезаем и перетираем с солью. Лук режем мелкими колечками. Добавляем лук и зелень в свекольник. Готовое блюдо подаем со сметаной.

	Рецепт 3: Свекольник холодный с редисом 	Попробуйте приготовить популярное первое блюдо именно с редисом. Вкус от этого овоща кардинально меняется, а само кушанье становится еще полезнее и сытнее.

	Требуемые ингредиенты: 	Полкило свеклы;Картофель – 3 шт.;2 огурца;Редис – 5-6 шт.;3 яйца;Лук зеленый – 50 г;Хрен – 50 г;Соль и сахар — по вкусу;Уксус – 5 мл;Сметана – по вкусу.

	Способ приготовления:
 	Свеклу промываем, чистим и разрезаем на 2-3 части, чтобы она быстрее сварилась. Заливаем водой, добавляем уксус и ставим вариться. После того, как свекла приготовится, сливаем и процеживаем отвар и оставляем остывать. Свеклу охлаждаем и нарезаем небольшими кубиками или натираем на терке. Картошку варим в мундире, охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Редис и огурцы промываем в проточной воде и нарезаем тонкими полукружиями или брусочками. Любую по вкусу зелень моем и измельчаем. Лук мелко режем. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и разрезаем на четвертинки. В остывший отвар выкладываем картошку, свеклу, редис, огурцы, лук и зелень. Также добавляем хрен, соль и сахар. Можно добавить немного черного молотого перца. Заправляем свекольник сметаной и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Подаем блюдо с мелконарезанной зеленью и яйцами.

	Рецепт 4: Свекольник горячий 	Очень вкусное, сытное и аппетитное первое блюдо. Горячий свекольник готовится из стандартного набора овощей с добавлением томатной пасты, специй и лаврового листа.

	Требуемые ингредиенты: 	2,5 литра воды;2 средние свеклы;По 1 моркови и луку;5 картофелин;Свежая петрушка – по вкусу;Растительное масло – 30 мл;Соль и перец – по вкусу;Лавровый лист;По 2 чайных ложки сахара и уксуса;Паста томатная – 2 ст. л.

	Способ приготовления:
 	Очищенные морковь и свеклу натираем на крупной терке. Кук измельчаем, картошку чистим и режем небольшими кубиками. Зелень мелко шинкуем. Обжариваем на растительном масле лук, затем добавляем к нему морковь. Жарим овощи минуты 3-4. К луку с морковью выкладываем свеклу и добавляем разведенную в небольшом количестве воды с сахаром томатную пасту. Добавляем уксус и перец, все перемешиваем и тушим 3-4 минуты. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. После закипания выкладываем картофель и варим до его мягкости. Затем добавляем обжарку и лавровый лист. Варим свекольник еще минут 10-15. Подаем блюдо со сметаной и мелкорубленой зеленью.

	Рецепт 5: Свекольник горячий с мясом 	Пополните свою коллекцию вкусных первых блюд этим замечательным рецептом. По сути, горячий свекольник с мясом – не что иное, как обычный борщ.

	Требуемые ингредиенты: 	350 г свинины или говядины на кости;3-4 картофелины;2 свеклы;По 1 моркови и луку;Растительное масло – 30 мл;Зелень (лук и петрушка);Лавровый лист – 2-3 шт.;Черный молотый перец;Соль;Горошковый перец — -4 шт.;Уксус (6 %) – 30 мл;Томатная паста – 30 мл;1 ч. л. сахара.

	Способ приготовления:
 	Вымытое мясо сразу нарезаем на порционные куски и ставим вариться в 2 литрах воды. Морковь, свеклу и картошку чистим. Картофель нарезаем кубиками, морковь и свеклу трем на терке. репчатый лук мелко шинкуем. С бульона не забываем снимать пену. Как приготовится мясо, закидываем картофель. Лук обжариваем с морковью на растительном масле. Затем к овощам добавляем разведенную в воде с сахаром томатную пасту, соль, свеклу и уксус. Тушим все вместе около 8-9 минут. Как только картофель сварится, добавляем заправку. После обжарки добавляем лавровый лист, горошковый перец и зелень. Свекольник солим и перчим по вкусу. После закипания варим еще 10 минут и выключаем огонь. Блюдо должно настояться 10-15 минут, после этого его можно подавать со сметаной, зеленым луком и любой другой зеленью.

	Рецепт 6: Классический свекольник 	Классический рецепт популярного холодного блюда предполагает использование хлебного кваса, свекольного отвара и овощей.

	Требуемые ингредиенты: 	Квас хлебный – 650 мл;Свекольный отвар – 650 мл;2-3 небольших свеклы;Пучок зеленого лука;2 свежих огурца;2 моркови;2 куриных яйца;Полстакана сметаны;1 ч. л. сахара;Лимонный сок – по вкусу;15 мл винного уксуса;Соль по вкусу;Укроп и петрушка.

	Способ приготовления:
 	Все овощи тщательно моем и чистим. Свеклу и морковь варим до готовности, охлаждаем и нарезаем тонкой соломкой. Огурцы также режем соломкой. Лук мелко шинкуем и перетираем с солью. Складываем все продукты в кастрюлю, заливаем свекольным отваром и квасом. Добавляем по вкусу соль, сахар, лимонный сок и измельченную зелень укропа и петрушки. Подаем блюдо со сметаной и половинкой сваренного вкрутую яйца.

	Рецепт 7: Свекольник на кефире 	Попробуйте приготовить свекольник на кефире и угостите этим замечательным холодным супом родных и близких. В состав блюда также входят огурцы, зелень и специи.

	Требуемые ингредиенты: 	Полкило свеклы;Свежие огурцы – 4 шт.;4 куриных яйца;Полтора литра кефира;Сметана – 250 г;Укроп;Соль;Зеленый лук.

	Способ приготовления:
 	Свеклу варим до готовности, чистим и натираем на крупной терке. Огурцы моем и режем соломкой (или также натираем на терке). Смешиваем сметану с кефиром и добавляем натертые овощи. Свекольник солим и добавляем немного уксуса. Подаем блюдо с нарезанным зеленым луком, укропом и половинками сваренных вкрутую яиц.

	Свекольник — секреты и полезные советы от лучших кулинаров 	- Чтобы свекольник получился насыщенного бордового цвета, добавьте в кастрюлю, в которой варится свекла, немного лимонного сока или уксуса;
 	- в кипящий бульон сначала закладывайте картофель, затем свеклу и обжарку (для горячих свекольников);
 	- столовая свекла не даст красивого яркого цвета, лучше используйте сорта корнеплода типа бордо;
 	- чтобы сохранить все витамины, цвет и сок свеклы, можно ее запечь в духовке;
 	- для рецептов свекольника на квасе лучше брать чуть кислый окрошечный или хлебный квас;
 	- самый вкусный свекольник получается из молодой свеклы, но если такой нет – подойдет и прошлогодняя. Можно также использовать консервированную или маринованную свеклу;
 	- не жалейте для блюда сметаны – она делает вкус насыщенным и нежным;
 	- заправленный свекольник храните не более 1 суток, потом он станет кислым и вязким. Тем не менее, незаправленное блюдо становится вкуснее всего на второй день. Сразу после приготовления лучше настоять свекольник в течение 1-2 часов в холодильнике.
URL: https://lib.co.ua/woman/recipe/svekolnikholodnyy.jsp