Суп с клецками - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно варить суп с клецками.

Многие люди, особенно дети, к супам относятся равнодушно. Объяснить это
можно тем, что ежедневно на наших столах присутствуют довольно монотонные и
слегка поднадоевшие супы с картофелем, макаронами, рисом. А так хочется
разнообразия! На такой случай умелым хозяйкам пригодятся несколько рецептов
приготовления супов с клецками, которые, будучи оригинальными, не требуют
каких-либо особых кулинарных навыков. Итак, мука, яйца, молоко, масло для
клецок у вас имеются? Тогда открываем холодильник, достаем то, что есть и
начинаем импровизировать.

Суп с клецками — общие принципы и способы приготовления

Украинские галушки, белорусские галки, баварские кнедли, итальянские ньоки,
чешские кнедлики – и все это мучные подушечки или шарики (как
вам будет удобнее) под названием клецки.
Сегодня практически каждая хозяйка знает, что собой представляют эти самые
клецки — галушки в простонародье, и как правильно они должны
отвариваться, но большинство продолжают совершать одну и ту же ошибку,
изготавливая клецки из плотного теста, состоящего лишь из яиц и муки. А
между тем технология их приготовления не ограничивается столь скудным
набором ингредиентов.
Клецки просто обязаны быть мягкими и пышными. Чтобы добиться желаемой
консистенции, в тесто вместе с яйцами добавляют молоко, сливки и обязательно
масло – лучше сливочное. Но и это далеко не все. Для придания блюду
специфического аромата и вкуса некоторые в тесто подмешивают мелко
нарезанную зелень, пряности, а также тертый картофель, крупы и другие
любимые ингредиенты. Впрочем, здесь следует положиться на собственный вкус.
Основу (тесто) для клецок следует делать непосредственно перед
приготовлением супа, который может иметь самую различную рецептуру: будь то
овощной или мясной, или грибной супчик – галушки его только скрасят.
Опускаются они за несколько минут до готовности блюда, поскольку
отвариваются очень быстро. Готовность их определяется положением в кастрюле:
если они всплывают на поверхность, значит сварились, и можно приступать к
вкушению вкусного, питательного, ароматного супчика.
Кстати, кто сказал, что клецки – ингредиент только для супа? Вовсе
нет. Многие любят употреблять их в отдельном виде, отваренные и обжаренные с
лучком на сковороде. Но это уже другая история.

Суп с клецками — подготовка продуктов

Технология изготовления клецок очень проста: яйца, сливочное масло (сливки
или молоко), соль и мука – это, пожалуй, самый традиционный набор
ингредиентов для приготовления нежных, воздушных, как облако, и мягких
клецок. Яйца предварительно лучше охладить, муку желательно просеять, чтобы
обогатить ее кислородом (за счет этого она приобретет более пористую
структуру), а сливочное масло – растопить. Кроме того, если вы
планируете в тесто добавить молоко, сливки либо другие продукты, обязательно
проследите за их качеством и свежестью перед покупкой.
Суп с клецками — лучшие рецепты

Рецепт 1: Куриный суп с клецками

Куриный суп с клецками – блюдо очень вкусное, сытное и легкое
одновременно. Оно получается весьма оригинальным, благодаря
подушечкам из теста, отвариваемым в бульоне. Такой супчик особенно
любят мужчины. Да еще если мясца побольше положить!
- полтора литра воды
- 500 гр. мяса куриного
- две луковицы (средние)
- морковь – две шт.
- пару горошин черного перца
- лаврушка
- по вкусу соль (специи для куриных блюд на выбор)
- три картофелины
- пучок зеленого лука
- зелень укропа
- столовая ложка масла сливочного
- растит. масло для обжарки
- одно яйцо
- семь стол. ложек муки (хорошей клейкости)
- 150 гр. молока
- по вкусу соль (для клецок)

Способ приготовления:
1. Готовим бульон. Ставим отваривать курицу. Когда курица покипит минут
десять, закидываем в емкость цельную луковицу, нарезанную крупно одну
морковку, лаврушку, перец и варим бульон до готовности курочки.
2. Далее курицу вынимаем, остужаем, отделяем кости от мяса (если
необходимо), а из бульона вынимаем лук, морковь и горошинки перца с лавровым
листом.
3. Чистим картофель, нарезаем его кубиками и закидываем в бульон. Отвариваем
картофель в течение десяти мину.
4. Пока картофель варится, лук мелко нарежем, морковь натрем (или порежем
тонкой соломкой) и обжарим подготовленные овощи на сковороде (отдельно,
сначала лук, затем – морковь). Добавляем обжарку и мясо в суп. Варим.
5. Делаем клецки (их следует приготовить перед началом процедуры). Отделяем
желток и белок. Белок уберем в холод на несколько минут, а желток разотрем с
размягченным слив. маслом и щепоткой сахара. Затем частями в него добавляем
молоко и муку. Охлажденные белки тщательно взбиваем до густой крепкой пены и
аккуратно вмешиваем в тесто, стараясь не повредить пышную структуру. Итак,
основа для клецок готова.
6. За 5-10 минут до готовности супа, с помощью двух чайных ложек, смоченных
в воде, начинаем опускать небольшие кусочки теста в суп (одной поддеваем
тесто, другой – резко откидываем его в суп). Не забываем, что клецки в
итоге порядком увеличатся в объеме, поэтому обязательно учитывайте это.
После того как клецки на месте варим суп, помешивая, еще в течение
пяти минут, закидываем порубленную зелень и выключаем плиту.

Рецепт 2: Суп с клецками и фрикадельками

Нет ни времени, ни желания долго стоять у плиты и ждать отваривания мяса?
Тогда суп с клецками и мясными фрикадельками – как раз то, что нужно.
Это блюдо станет настоящей палочкой-выручалочкой для современной хозяйки.
Ингредиенты:
- около четырех литров воды - четыре картофелины - 400 гр. мясного фарша -
горсть панировочных сухарей - одна луковица - одна морковка - два яйца - 100
гр. муки - по вкусу укроп - по вкусу листья петрушки - по вкусу специи
(соль, перец, лаврушка и т.д) - жировая основа для жарки
Способ приготовления:
1. Очищенные морковь и картофель нарезаем кубиками (картофель должен быть
нарезан более крупными кубиками) и кладем в емкость с водой. Ставим на
плитку и отвариваем до полуготовности (около десяти минут).
2. Фарш перемешиваем с горстью сухарей и одним яйцом до однородности,
посолим, поперчим. После чего формируем круглые фрикадельки.
3. Для приготовления галушек яйцо смешиваем с мукой и солью (добавим
небольшое количество растит. масла). Можно также воспользоваться рецептом
клецок, описанным в рецепте №1.
4. В кастрюльку с овощным бульоном (к моркови и картофелю) добавляем
фрикадельки.
5. Лук чистим, нарезаем и обжариваем до готовности. Выкладываем его в
кастрюлю с супом.
6. Формируем клецки описанным выше способом ( с помощью чайных ложек) и за
10 минут до готовности блюда выкладываем их в суп. Добавляем специи, соль,
измельченную зелень и по желанию чеснок.

Рецепт 3: Сырно-грибной суп с клецками

В этом блюде сосредоточено самое необычное сочетание ингредиентов: сыр,
грибы и мучные подушечки. Клецки и сыр делают суп очень сытным и
питательным, но вместе с этим необычайно полезным. И все благодаря ценному
молочному продукту — сыру и грибам.
Ингредиенты:
- полтора литра бульона грибного - 0,8 кг свежих или замороженных грибов
(любых) - три картофелины (примерно) - одна луковица - 500 мл молока - 200
гр. сливок (для клецок) - четыре стол. лож. сливочного масла - 200 гр.

плавленого сыра - растительное масло - одно яйцо - мука - по вкусу специи и
зелень
Способ приготовления:
1. Грибы промываем, вымачиваем, если необходимо, отвариваем. В грибном
бульоне сварим очищенный и нарезанный картофель до готовности.
2. Из яиц, щепотки соли, сливок и муки заводим густое, но мягкое и клейкое
тесто. Луковицу нарезаем, обжарим ее, далее добавляем к ней отваренные грибы
со сливочным маслом и также обжарим на сильном огне в течение двух минут.
3. Сварившийся картофель растолчём прямо в кастрюле, затем выкладываем
пережаренные грибы с луком, добавляем молоко и специи. Доводим до кипения.
После чего закидываем в суп клецки.
4. Плавленый сыр нарезаем мелкими кубиками, и после того как клецки всплыли
на поверхность, добавляем его в суп. Кастрюлю накрываем крышкой, а плиту
выключаем. Пусть супчик настоится минут десять. Теперь можно подавать к
столу. Всем приятного аппетита!

Суп с клецками — полезные советы опытных кулинаров

- В Белоруссии для придания клецкам особой сочности и пикантного вкуса в
каждую пампушку перед отвариванием вдавливают небольшой кусочек
соленого или подкопченного сала, обычно без шкурки;
- Сливочное масло придает клецкам особую нежную консистенцию, поэтому его
следует добавлять в тесто обязательно, даже если рецептура умалчивает об
этом;
- Клецки получатся намного мягче, если в процессе их приготовления некоторую
часть муки заменить манной крупой;
- Клецки лучше делать небольшими по размеру, в идеале тесто должно
укладываться на половину чайной ложки, поскольку в процессе варки
подушечки развариваются и увеличиваются в объеме в два-три раза.

Закладка в соц.сетях