Суп из шпината - проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить cуп из шпината.

Суп из шпината — общие принципы приготовления

Шпинат – удивительно полезный листовой овощ. В его состав входят
витамины группы В, РР, А, Н, С, Е. В, а также бета-каротин, клетчатка,
сахара, белки, углеводы и микроэлементы (натрий, магний, марганец, медь,
калий, фосфор, селен, цинк и другие). Шпинат – очень низкокалорийный
продукт (на 100 г приходится всего 23 ккал). Шпинат укрепляет сосуды,
нормализует работу желудочно-кишечного тракта и выводит из организма
токсины. Также овощ обладает прекрасным противоопухолевым действием.
Супы из шпината готовятся по разным принципам: это могут быть супы-пюре или
крем-супы, зеленые супы или обыкновенные первые блюда на основе овощного или
мясного бульона. Пюреобразные супы из шпината готовятся с помощью блендера:
в нем измельчают предварительно проваренные листья шпината с небольшим
количеством воды или бульона. В роли дополнительных ингредиентов для супа
могут выступать: картофель, морковь, лук, огурцы, томаты, зелень, грибы,
сыр, морепродукты и т.д. Подавать суп из шпината можно со сливками, горячими
гренками, зеленью или тертым сыром. Супы из шпината отлично подходят для
детского и диетического питания.

Суп из шпината — подготовка продуктов и посуды

Подготовка продуктов заключается в первую очередь в мытье, обсушивании и
измельчении ингредиентов.  Особое внимание следует уделить шпинату: все
стебли срезают, листья перебирают, отсортировывая свежие от пожелтевших и
испорченных. Отобранные листья тщательно промывают, можно подержать их
полчаса в ледяной воде. Заранее следует также приготовить куриный, овощной
или другой бульон.
Из посуды и другого кухонного инвентаря потребуется: кастрюля, миска,
сковорода, блендер, нож, разделочная доска, дуршлаг, терка и т.д. Суп-пюре
лучше подавать в глубокой пиале для супа, а обычный – в глубокой
сервировочной тарелке.

Рецепты супа из шпината:

Рецепт 1: Суп из шпината

Отличный легкий суп из шпината, в который также входят зеленые овощи,
чеснок, лук, зелень и приправы. Блюдо можно готовить к каждодневным обедам и
подавать с горячими чесночными хлебцами.  

Требуемые ингредиенты:

• Замороженный шпинат – 1 упаковка;
• По 250 г замороженной стручковой фасоли и брюссельской капусты;
• Пол-литра молока;
• 1 небольшая луковица;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Несколько веточек петрушки;
• Перец чили – половинка;
• Сливочное масло – 20 г;
• Мука – 3 ст. л.;
• 4 ломтика хлеба;
• Оливковое масло Extra Virgin;
• Соль;
• Свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

Лук мелко шинкуем. Растапливаем масло в кастрюле и обжариваем там лук 5
минут. Затем всыпаем муку и обжариваем все вместе около 5 минут, слегка
помешивая. Вливаем в кастрюлю немного молока и все тщательно взбиваем
венчиком. Затем доливаем оставшееся молоко и варим, пока смесь не станет
густой. Затем выкладываем в кастрюлю шпинат и варим суп 10 минут на
медленном огне. Чеснок чистим и режем тонкими пластинками. С чили удаляем
семена и нарезаем перец тонкими полукольцами. Петрушку мелко нарезаем.
Разогреваем на сковороде оливковое масло и выкладываем брюссельскую капусту,
фасоль, чеснок и чили. Обжариваем овощи до румяной корочки, солим, перчим и
всыпаем измельченную петрушку. Духовку разогреваем и обжариваем там хлебцы.
Горячие хлебцы сбрызгиваем оливковым маслом. Подаем суп из шпината с
хлебцами, а сверху выкладываем обжаренные овощи.

Рецепт 2: Суп из шпината и грибов

Очень вкусный и легкий суп из шпината с грибами. Лучше всего готовить блюдо
из свежих лесных грибов, но, в крайнем случае, можно взять и шампиньоны. В
суп также входит картофель, лук, чеснок, тимьян и мускатный орех.

Требуемые ингредиенты:

• Свежие лесные грибы – 350 г;
• Свежий шпинат – 400 г;
• 1 головка репчатого лука;
• Картофель – 2 шт.;
• Зубчик чеснока;
• Зелень тимьяна – 1 ст. л.;
• Сливочное масло – 25 г;
• Мускатный орех (молотый) – 1 щепотка;
• 35% сливки – 4 ст. л.;
• Соль;
• Черный молотый перец.

Способ приготовления:

Грибы очищаем от лесного мусора, промываем и нарезаем. Картофель чистим и
мелко режем. Лук и чеснок чистим и мелко шинкуем. Шпинат моем, обсушиваем и
мелко режем. Разогреваем в кастрюле масло и обжариваем измельченный лук.
Выкладываем грибы и чеснок, добавляем тимьян. Готовим, периодически
помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Затем вливаем 2 с половиной
стакана кипятка и выкладываем картошку со шпинатом. Доводим суп до кипения и
варим 10 минут. Пюрируем содержимое кастрюли с помощью блендера и вливаем
еще 2 с половиной стакана кипятка. Добавляем по вкусу соль, перец и
мускатный орех. Доводим суп до кипения и снимаем кастрюлю с плиты. Подаем
суп из шпината со сливками. Можно украсить блюдо целыми, отдельно
сваренными, грибочками.

Рецепт 3: Суп из шпината с чечевицей

Чечевица – удивительно полезный и богатый белком продукт. А в
сочетании со шпинатом получается очень полезное и легкое блюдо. Из двух этих
продуктов можно приготовить отличное первое блюдо – суп из шпината с
чечевицей.

Требуемые ингредиенты:

• По 2 моркови и луковицы;
• Шпинат – 350 г;
• Чечевица – 250 г;
• Тонко нарезанный бекон – 100 г;
• Стебли сельдерея – 2 шт.;
• Зубчик чеснока;
• Полтора литра овощного бульона;
• Сметана – 4 ст. л.;
• Растительное масло – 30 мл;
• Оливковое масло – 10-15 мл;
• Морская соль – пол чайной ложки.

Способ приготовления:

Овощной бульон доводим до кипения и варим в нем чечевицу в течение 20 минут.
Затем бульон процеживаем в отдельную емкость. Морковь, чеснок и лук чистим,
мелко рубим ножом. Со стеблей сельдерея срезаем жесткие части и режем
сельдерей мелкими кусочками. Измельченные овощи обжариваем на разогретой с
растительным маслом сковороде. Воду доводим до кипения, немного подсаливаем
и варим в ней шпинат 2-3 минуты. Измельчаем в блендере обжаренные овощи,
шпинат и 2/3 чечевицы. Добавляем в овощной бульон содержимое блендера,
оставшуюся чечевицу и сметану. Все тщательно перемешиваем и прогреваем суп.
Бекон обжариваем без масла до румяной корочки и выкладываем на бумажные
салфетки, чтобы впитался лишний жир. Суп разливаем по тарелкам, сбрызгиваем
оливковым маслом и выкладываем в каждую тарелку по 1-2 кусочка бекона.

Рецепт 4: Суп из шпината с креветками

Очень вкусный, легкий и полезный суп из шпината. Можно поэкспериментировать
и попробовать заменить креветки другими морепродуктами, однако этот вариант
– наилучший.

Требуемые ингредиенты:

• 2 упаковки замороженного шпината (800 г);
• 50 г сливочного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. муки;
• 500 мл куриного или овощного бульона;
• 500 мл молока;
• Несколько капель соуса табаско;
• 400 г сырых креветок;
• 2 веточки розмарина;
• Соль;
• Перец;
• Мускатный орех;
• Сметана;
• Оливковое масло.

Способ приготовления:

Креветки размораживаем. Лук и 2 зубчика чеснока мелко шинкуем. Растапливаем
в кастрюле кусок сливочного масла и обжариваем там лук с чесноком.
Обжариваем на среднем огне до румяной корочки и всыпаем муку. Все тщательно
перемешиваем. Выкладываем шпинат, заливаем бульоном и накрываем кастрюлю
крышкой. Греем шпинат 10 минут. Пока чистим креветки. Затем вливаем в
кастрюлю молоко, солим и готовим еще 20 минут. Затем пюрируем содержимое
кастрюли блендером. Ставим кастрюлю обратно на плиту, огонь делаем
минимальным. Добавляем в суп несколько капель табаско, мускатный орех и
перец. Если суп получается слишком густым, можно добавить немного воды.
Разогреваем в сковороде оливковое масло, кладем туда веточки розмарина и 3
оставшихся зубчика чеснока, слегка придавленных рукояткой ножа. Через минуты
выкладываем креветки и обжариваем с каждой стороны по 30-40 секунд.
Разливаем суп из шпината по тарелкам и добавляем креветки, немного сметаны и
сбрызгиваем кушанье несколькими каплями оливкового масла.

Рецепт 5: Суп из шпината с сыром

Очень вкусный и полезный суп из шпината, рассчитанный на много человек.
Приготовление занимает очень немного времени.

Требуемые ингредиенты:

• 30 мл оливкового масла;
• 280 г шпината;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. масла;
• Половина головки лука;
• Четверть чашки муки;
• 5 чашек цельного молока;
• 2 ч. л. соли;
• Пол чайной ложки кайенского перца;
• Черный молотый перец – по вкусу;
• 120 г сыра.

Способ приготовления:

Чеснок мелко рубим ножом. Разогреваем на сковороде оливковое масло.
Выкладываем в сковороду шпинат и несколько минут обжариваем. Затем
перекладываем шпинат в блендер и добавляем немного воды. Пюрируем шпинат до
однородной массы. Лук обжариваем на сливочном масле в кастрюле. Всыпаем
муку, перемешиваем и все тщательно перемешиваем. Готовим около двух минут.
Затем вливаем молоко, добавляем соль, перец, а через 5 минут –
пюрированный шпинат. Готовим все вместе 3-4 минуты, выключаем огонь и
оставляем суп настаиваться. Пробуем суп, если нужно – добавляем
специй. Подаем блюдо с тертым сыром и перцем.

Суп из шпината — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

В процессе приготовления супа из шпината важно учитывать, что шпинат
обладает свойством очень сильно уменьшаться в размерах при тепловой
обработке. Поэтому нужно заранее рассчитать пропорции, а лучше – взять
растения как можно больше. Если готовится обычное первое блюдо, а не суп-
пюре, добавлять шпинат в кастрюлю следует в самом конце варки. Если
используется мясистый стебель, нужно сначала шпинат немного пробланшировать,
а затем погрузить в холодную воду – так уйдет лишняя горечь. Шпинат не
любит долгое хранение, если все же возникла такая необходимость –
нельзя хранить блюдо при комнатной температуре, лучше убрать его на ночь в
холодильник.