Соус Терияки - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить соус Терияки.

Соус Терияки — общие принципы и способы приготовления

Японская кухня вызывает неизменный интерес во всем мире. Суши, роллы, суп
мисо и удон лапша стали для нас почти родными. Терияки – еще одно
национальное японское блюдо. В этимологии названия различают две
составляющие — тери (блестеть) и яки
(жарить). Курица, свинина или рыба терияки в полном смысле слова
получаются блестящие и как будто лакированные.
Соус без труда можно приготовить в домашних условиях и хранить в
холодильнике. Внешне он выглядит как густоватый сироп темного цвета, чуть
ярче, чем соевый соус. В оригинале древние японцы использовали кости дичи,
которые обугливали над костром или в печке. Сегодня существует множество
рецептов на основе соевого соуса с добавлением рисовой водки, меда и
множества различных ингредиентов. Соус за два часа маринования буквально
размягчает любое, даже самое жесткое мясо.

Соус Терияки — подготовка продуктов.

Различают два вида соуса терияки – для маринования и для поливания при
жарке. В последнем случае блюдо полностью пропитывается вкусом, при
мариновании он ощущается лишь на поверхности мяса. Классический состав
включает рисовое вино или водку, но существует множество других рецептов. В
супермаркетах можно найти специальную приправу с большим количеством
пряностей, а также имбирь, толченый чеснок, кунжут. При домашнем
приготовлении лучше взять коричневый сахар. Если его нет – сахарный
песок в меньшем количестве.
Соус Терияки — лучшие рецепты

Рецепт 1: Соус Терияки на основе соевого соуса

Вы убедитесь, как просто приготовить замечательный соус, который сделает
мясные и рыбные блюда не просто вкусными, а удивительно мягкими, в то же
время умеренно острыми и оригинальными.
Ингредиенты: соевый соус (6 лодек), мед (2 ст. ложки), белое сухое вино (в
идеале рисовое, 6 ложек), молотый имбирь (1 ст. ложка), толченый чеснок (1
зубчик).
Способ приготовления
Очистим чеснок, потолчем его в ступе. Смешаем соевый соус с вином, добавим
все оставшиеся ингредиенты в маленькой кастрюльке и нагреваем на слабом
огне, пока мед не растворится полностью. Готово! Можете запекать в нем мясо,
курицу, любую рыбу, а также заправлять салаты, подавать с рисом и овощами.

Рецепт 2: Соус Терияки с апельсинами

Это более сложный рецепт, включающий чеснок, кунжут, специи и сок из свежих
апельсинов. Настоящая японская экзотика!
Ингредиенты: соевый соус (полстакана), кунжутное масло (2 чайные ложки),
апельсины (2 шт.), свежий имбирь (2 столовые ложки), зеленый лук
(полстакана), толченый чеснок (2 зубчика), каленый кунжут (2 чайные ложки),
мед ( 2 ложки).
Способ приготовления
Подготовить продукты — нарезать и растолочь чеснок в ступе, порубить
мелко зелень, растопить в теплом месте мед до жидкого состояния. Прожарить
на сковороде кунжут в течение пары минут, смешать в миске остальные
компоненты. Получился универсальный соус, который подходит для маринования
рыбы, мяса, курицы. Все что нужно – залить им мясо и подержать 2-3
часа, периодически встряхивая. А дальше – что вашей душе угодно:
мангал, сковорода, духовка или решетка гриль. Соус хранить в закрытой банке
в холодном месте.
Примеры блюд с соусом Терияки

Рецепт 1: Креветки с ананасом в соусе Терияки

Японская кухня прежде всего морская, блюда из креветок там совершенно не
считается деликатесом, как у нас. Японцы, которые любят креветки, вполне
могут ими завтракать обедать и ужинать. Для нас же это блюдо —
настоящий деликатес. Утешимся тем, что многие японцы не знают, что у нас
есть наши блины или борщ, а мы все же попробуем их креветки терияки.

Инредиенты: креветки ( в чищенном виде 500 грамм), соус терияки (1/4
стакана), ананасовый сок, ананасовое пюре (по ¼ стакана),
растительное масло ( 1 ложка), ананас спелый (1 шт.), кунжутное масло,
зеленый лук.
Способ приготовления
Смешать в миске креветки, соус и ананасовый сок. Поставить в холодильник
мариновать на полчаса. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить
креветки примерно по 2 минуты. Маринад выпарить наполовину, смешать с
ананасовым пюре и нарезанными небольшими кусочками ананас. Немного прогреть,
снять с огня и перемешать с креветками и кунжутным маслом. Подавать к столу,
посыпав зеленым луком.

Рецепт 2: Курица терияки в соусе с саке

Это интересное блюдо готовится всего лишь 20 минут, включая соус и
выпекание. Вы сами можете выбрать окорочка, куриные грудки или другие части,
главное – придется вырезать кости.
Ингредиенты: 4 грудки или 4 окорочка, растительное масло. Для соуса: по 7
столовых ложек саке, мирин (сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии),
соевого соуса, сахар (1 столовая ложка).
Способ приготовления
Грудки или окорочка надрезать или проколоть хорошо вилкой в нескольких
местах почти до кожи, так курочка прожарится быстрее. Если мясо слишком
толстое — отбейте его или аккуратно срежьте слой. На хорошо разогретую
толстостенную сковороду с маслом положить куски курицы шкурками вниз.
Обжарить до золотистого цвета. На всякий случай имейте крышку под рукой,
чтобы при переворачивании защититься от масляных брызг. С прожаренной
курочки солить масло и залить соусом терияки. Затем продолжим жарить курицу,
переворачивая ее с боку на бок. Готовить пока соус не загустеет. Чтобы
сохранить хрустящую корочку, подержать соус на медленном огне и поливать им
уже готовую, хорошо прожаренную курицу. В этом случае шкурка останется в
неприкосновенности, а мясо станет блестящее, как будто полированное.

Соус Терияки — полезные советы опытных кулинаров

- Мясо терияки подается на блюде, устланном капустным листом. Перед подачей
капусту слегка ошпарить. В другом варианте можно использовать листья
зеленого салата, отдельно подав вареный рис с кунжутными семечками. В
качестве дополнительной приправы подаются имбирь, маринованный лук, роллы.
- Соус прекрасно размягчает при мариновании жесткое мясо. Для того, чтобы
это происходило равномерно, сделайте несколько глубоких проколов, примерно
полсантиметра глубиной. Тогда маринад пропитает мясо со всех сторон.

Закладка в соц.сетях