Соус Песто - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить соус Песто.
Соус Песто — общие принципы и способы приготовления
Казалось бы, чего только нет на нашей кухне, каких только механизмов иприспособлений – миксеры, блендеры, комбайны. Однако нет-нет, но
приходится доставать старую добрую ступу и трудиться как в былые времена.
Скажете – зачем? Например, чтобы приготовить итальянский соус Песто
– ну не любит он новинок производства, предпочитает, чтобы основные
ингредиенты растирали при помощи ступы и пестика. Есть у соуса какая-то
энергетика, которую можно создать только вручную.
Авторство соусу Песто приписывают персам, свое название он получил от слова
топтать, растирать, давить. В любой забегаловки Италии вам подадут этот
соус, и везде он будет разным. Оригинальный соус имеет зеленый цвет, так как
в него входит обязательные зеленые листья базилика. Подают его вместе с
пастой или лазаньей, иногда в супах, а то и просто намазывая на хлеб или
тосты. По преданиям, его брали моряки с собой в дальние плаванья, и когда
они сходили на сушу, от них исходил яркий запах базилика. Красный цвет
получается при добавлении томатов, но не свежих, а обязательно сушеных.
Соус Песто — подготовка продуктов
Точных пропорций соуса не существует. Однако основные ингредиентыпрактически постоянны. Прежде всего, это базилик. Берутся листочки только
зеленого цвета, красный не подходит – он имеет слишком яркий аромат и
может окрасить блюдо в непривлекательный цвет. Пармезан – необходимый
ингредиент, из твердых сыров он подходит больше всего. Некоторые пытаются
заменить его сулугуни или сметанковыми сырами, но это уже вариации на тему
Песто.
Кедровые орехи – семена итальянской пинии. По размеру они гораздо
больше, чем орехи сибирского кедра. В более простых версиях добавляют орехи
грецкие, более дешевые сыры и растительное масло. Иногда в соус добавляется
мята, овечий сыр. Для итальянской пасты понадобятся макаронные изделия. Из
тыквенных семечек готовят тыквенный Песто, в нашей стране вместо базилика
прижилась черемша.
Соус Песто — лучшие рецепты
Рецепт 1: Классический Песто к мясу, рыбе, спагетти
Простой соус придаст разнообразия мясу, рыбе. Сделать его очень просто– ничего не нужно варить или жарить, достаточно подготовленные
ингредиенты перетереть и смешать.
Ингредиенты: пучек базилика, сыр (50 грамм, пармезан), оливковое масло
(100 грамм), чеснок (2 зубчика), кедровые орехи (50 грамм), сок половины
лимона.
Способ приготовления
Подготовим продукты – очистим чеснок, разделим на кусочки, промоем и
высушим базилик, мелко нарежем. Натираем на крупной терке сыр. Смешиваем
ингредиенты и растираем в ступке. Конечно, никто не может запретить
воспользоваться электромясорубкой или блендером. Если вы все же решили
растолочь в ступке, подмешивайте составляющие постепенно. Смешиваем с
растительным маслом. Наша задача — получить однородную массу, но все
же не перестараться. Приправим по вкусу солью и лимонным соком. Можете
подавать Песто с мясными или рыбными блюдами, или просто с гренками. Если
часть соуса остается неиспользованной – лучше его заморозить. В
холодильнике хранить в стеклянной банке.
Рецепт 2: Соус Песто с помидорами
Такой соус также используют к пасте, пицце, для приготовления лазаньи, или сгренками и крекерами. Вяленые помидоры можно нарезать кусочками или
измельчить через мясорубку. Мы же просто обжарим кусочки свежих помидоров на
сковороде в небольшом количестве масла.
Ингредиенты: сыр моцарелла (125 грамм), помидоры (6-8 шт), чеснок (3
зубочка), пармезан (натереть, 50 грамм), орехи ( кедровые, жареные, 30
грамм), масло оливковое (125 грамм), бальзамический уксус (1 ложка), соль,
перец.
Способ приготовления
Нарезаем тонкими ломтиками помидоры и сыр. Помидоры обжариваем, сыр
раскладываем по тарелкам. Промываем базилик, затем отделяем листочки от
стеблей. Делаем в ступке или в миксере пюре из чеснока и листочков, натираем
сыр, толчем орешки с оливковым малом. Все смешиваем, приправим солью,
перцем, добавляем сушеные помидоры, нарезанные на мелкие кусочки. Украшаем
листочками базилика.
