Сметанный соус - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить сметанный соус.

Сметанный соус — общие принципы и способы приготовления

Сохранить или усилить природные и вкусовые качества продуктов можно за счет
соусов. Это может быть пресный, острый, кислый или сладкий соус, жирный или
легкий. Например, к курице подают соус белый голландский, яично-масляный или
сухарный соус хорош со спаржей, цветной капустой. Многие овощи готовят с
соусами из молокопродуктов. Что ни говори, вкус и питательность пищи больше
чем наполовину зависит от соуса. Иногда мясные и кулинарные изделия можно
поливать просто мясным соком или сливочным маслом, в магазинах продают
различные майонезы, но ничто не сравнится с настоящим сметанным соусом,
приготовленным на основе сметаны или ее смеси с молоком, сливочным и
растительным маслом и различных добавок.

Сметанный соус — подготовка продуктов

Основную массу сметанных соусов готовятся из натуральной сметаны с
включением белой пассеровки или белого соуса. Стоит добавить к этой основе
дополнительные продукты, получаются удивительные варианты соусов. В горячий
соус входит пассерованная мука, придающая соответствующую консистенцию.
Сметанный соус можно делать и без муки. Для придания оттенков добавляют томат-
пюре, лук, грибы, белое сухое вино и другое. Среди приправ используются
прежде всего чеснок, молотый черный перец, барбарис, сухой базилик, зелень.
Сметанный соус — лучшие рецепты

Рецепт 1: Соус сметанный с чесноком

Самый легкий соус – не требует термической обработки. Попросту говоря,
сметанно-чесночный соус – это сметана с чесноком, зеленью и специями.
Подходит он к мясу просто прекрасно.
Ингредиенты: сметана свежая (100 грамм), майонез (2 столовые ложки),
чеснок (3 крупных зубчика), базилик (1 чайная ложка), соль перец.
Способ приготовления
Вылить сметану в глубокую миску, смешать с майонезом и выдавить чеснок.
Посолить поперчить добавить базилик и мелко нарезанную зелень. Представьте
себе, — на этом приготовление соуса закончено. Перемешайте его
хорошенько и спокойно подавайте к овощным или мясным блюдам. Если вы не
очень любите вкус сухого базилика – замените его итальянскими специями
– сушеным орегано, укропом. Получается очень ароматный и пряный вкус
— предупредите гостей о том, что много съесть его просто невозможно.

Рецепт 2: Сметанный соус с шампиньонами

На самом деле получить оригинальный грибной соус со сметаной несложно. Наша
задача – хорошо протушить грибы, добиться однородной консистенции и
смешать со сметаной.
Ингредиенты: грибы (100 грамм), лук (1 шт.), соль, сахар, растительное
масло, вода. При желании по вкусу добавить сушеный базилик и другие специи.
Способ приготовления
 Шампиньоны почистить и порезать ломтиками, вместе с луком обжарить на
сковородке до румяного цвета. Затем накрываем крышкой на три минутки,
разбавляем водой и молим. Опять тушим минуток 7. Открываем крышку, еще
немного выпариваем воду, обжарим до золотистого цвета. Перекладываем все в
блендер и измельчаем. Перекладываем в блендер и измельчаем. Добавляем
сметану, щепотку сахара и перемешиваем. Готово!

Рецепт 3: Сметанный соус с сыром

Сметана с сыром и сырыми яйцами – достаточно сытная и питательная
субстанция. Для полной готовности смесь прогреем всего лишь несколько минут.
Ингредиенты: сметана (100 грамм), сырые яйца (2 шт.), твердый сыр (40
грамм), сливки (80 грамм), сливочное масло (20 грамм), мука (2 столовые
ложки).
Способ приготовления
Смешиваем в блендере сметану, яйца и хорошо взбиваем. Добавляем твердый сыр,
натертый на мелкой терке. На сковороде растопим сливочное масло и вливаем
ингредиенты. Добавляем сливки и муку, и три минуты нагреваем на небольшом
огне (до кипения не доводить). Посолим и подаем к столу. Можно добавить
зелень и немного черного перца молотого.

Рецепт 4: Сметанный соус с томатом

Можно использовать томат или томатный сок, а также свежие помидоры (их нужно
протушить на скорвороде). Остроту добавит жгучий перец или чеснок.
Ингредиенты: масло сливочное (2 столовые ложки), мука ( 2 столовые ложки), томатная паста (2 ст. ложка), мясной или рыбный бульон (1 стакан, если нет бульона – обойдемся обычной водой), сметана (1 стакан), соль, паприка.
 
Способ приготовления
Разогреем масло на сковороде, положим муку и помешивая, слегка обжариваем.
Постепенно в сковородку наливаем бульон, воду, размешиваем, чтобы не было
комочков. Затем добавим сметану и еще раз хорошенько размешаем до однородной
консистенции. Добавляем соль, томатную пасту и еще 3-4 минуты проварим.
Приправим паприкой.

Рецепт 5: Соус сметанный с цветной капустой

Очень хорошо подходит такой соус для блюд из птицы. Капуста цветная легко
готовится, не обладает сильно выраженным вкусом, а значит, прекрасно
подойдет к куриному мясу.
Ингредиенты: шампиньоны (10 штук), мясной бульон (3 стакана), сок лимона
(2-3 дольки), сметана (2 стакана), соль, сахар, цветная капуста, отваренная
и разделенная на мелкие соцветия.
Способ приготовления
Нарезаем шампиньончики, и заливаем мясным бульоном. Отжимаем сок лимона,
ставим на огонь, добавляем при помешивании два стакана сметаны. Довести до
кипения, солим, добавляем немного сахара. Выкладываем в соус подготовленную
капусту. Немного проварим и заправляем соус мукой.

Рецепт 6: Сметанный соус с хреном

Соус из сметаны и пассерованной муки уже готов к употреблению. Попробуем
додать ему изюминки, в данном случае это будет хрен.
Ингредиенты: мука пшеничная (1 ст. ложка), сливочное масло (1 ложка),
стакан сметаны, соль, приправы, уксус (30 грамм).
Способ приготовления
Пассеруем ложку муки на сливочном масле и разводим стаканом сметаны.
Подсолим и проварим 3-45 минут. Натираем его на терке, поджариваем слегка на
масле и вливаем 30 грамм уксуса. Прокипятим и соединим с горячим сметанным
соусом. Варим 5 минут, солим. Такой соус прекрасно подходит к мясу –
свинине, говядине, или мясным запеканкам.

Сметанный соус — полезные советы опытных кулинаров

Одним из главных преимуществ сметанных соусов является возможность смешивать
и заменять в рецепте ингредиенты и всячески экспериментировать. Например,
если в рецепте томат заменить горчицей, это совершенно не испортит вкус. Сметанно-
горчичный соус отлично украсит рыбное блюдо! С картофелем и другими овощами
прекрасно сочетается сметанно-майонезный соус.

Закладка в соц.сетях