Сливочный соус с грибами - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить сливочный соус с грибами.
Сливочный соус с грибами — общие принципы и способы приготовления
Нежный грибной сливочный соус отлично сочетается с любыми блюдами из
картофеля и макаронных изделий, а также с рисом и овощными котлетами. Его
можно использовать при запекании голубцов, мясных котлет и отбивных. Этим
блюдам сливочный соус добавит сочности и нежности.
Разновидностей съедобных грибов очень много. Так же много и соусов, которые
можно приготовить на их основе. Жаль, что эти грибы в свежем виде можно
использовать только в пору их сбора.
Зато вешенки и шампиньоны всегда можно купить в магазине. Кстати, в те
рецепты, которые приведены ниже для этих грибов, можно вводить в сезон сбора
и другие грибы, употребляемые в жареном виде. Такие соусы универсальны.
Сливочный соус с грибами — подготовка продуктов
Лук – первый ингредиент, с которого начинается приготовление соуса. Он
должен быть хорошо измельчен, тогда он практически не будет ощущаться в
соусе в качестве отдельного компонента. Лук незримо усилит вкус и аромат
грибов. Такова его роль в этом блюде. В случае с шампиньонами помощь лука
просто необходима.
Грибы для соуса нужно использовать свежие и без следов порчи или длительного
хранения. Сухие грибы нельзя покупать с рук или на базаре. В сушеном виде
практически невозможно распознать ни сам гриб, ни его качество.
Грибы должны быть помыты и просушены. Для соуса грибы лучше порезать на
мелкие кусочки. Ведь мы хотим получить именно соус, а не грибы, тушенные в
сливках. Вместо мелкой нарезки можно использовать грибы, измельченные на
мясорубке или с применением крупной терки.
Сливочный соус с грибами — подготовка посуды
Для приготовления соуса и сотэ лучше всего подходит сотейник с толстыми
стенками и днищем. В его отсутствие можно использовать и сковороду.
Толстостенная сковородка с крышкой не позволит компонентам блюда пригореть и
создаст идеальные условия для тушения и томления.
Перед подачей на стол, соус можно разложить в специальные соусники или
креманки и украсить зеленью. Это предаст блюду торжественный и аппетитный
вид.
Сливочный соус с грибами — лучшие рецепты
Рецепт 1: Сливочный соус с шампиньонами
Шампиньоны хороши тем, что они доступны в любое время года. Покупка
остальных ингредиентов тоже не вызывают проблем. Такой соус особенно хорош к
разнообразным блюдам из картофеля.
Ингредиенты
300 грамм свежих шампиньонов, 1 луковица среднего размера, 200 грамм сливок,
25 грамм масла сливочного, 1-2 чайных ложек муки пшеничной, ½ стакана
кипятка. Специи по вкусу.
Способ приготовления
Сотейник или сковородку нагреть на плите. Растопить в ней сливочное масло и
высыпать на него мелко нарезанный лук. Помытые и подсушенные шампиньоны тоже
нужно измельчить. Когда лук приобретет золотистый цвет, засыпаем шампиньоны.
Неважно, что шампиньоны занимают много места, они ужарятся почти в три раза.
При нагревании грибы начинают выделать сок. Нужно обязательно помешивать их,
чтобы не подгорели, и ждать, пока грибной сок полностью не выпарится.
Поджаренные с луком шампиньоны обретают аромат и необходимый вкус.
Готовые грибы можно посолить. Настало время ввести в блюдо муку. Если нужно
добиться, чтобы соус по консистенции напоминал жирную сметану, необходимо
положить 3 чайных ложки муки. От 2-х ложек он будет соответствовать нежирной
сметане, а от 1 ложки останется жидким, словно сливки. Грибы равномерно
перемешиваются с мукой. Теперь пора вводить жидкости. Начнем с кипятка.
Вливать кипяток следует тонкой струйкой по всей поверхности сковороды, чтобы
были покрыты все грибы, и всё блюдо готовилось одновременно. Перемешиваем
блюдо. Вода с мукой создают полупрозрачную субстанцию, в которой находятся
лук и грибы. Осталось ввести подогретые сливки. После их добавления кипятить
соус уже не надо. Если он получился слегка густоват, можно добавить воды.