Сливочный соус с грибами - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить сливочный соус с грибами.

Сливочный соус с грибами — общие принципы и способы приготовления

Нежный грибной сливочный соус отлично сочетается с любыми блюдами из
картофеля и макаронных изделий, а также с рисом и овощными котлетами. Его
можно использовать при запекании голубцов, мясных котлет и отбивных. Этим
блюдам сливочный соус добавит сочности и нежности.
Разновидностей съедобных грибов очень много. Так же много и соусов, которые
можно приготовить на их основе. Жаль, что эти грибы в свежем виде можно
использовать только в пору их сбора.
Зато вешенки и шампиньоны всегда можно купить в магазине. Кстати, в те
рецепты, которые приведены ниже для этих грибов, можно вводить в сезон сбора
и другие грибы, употребляемые в жареном виде. Такие соусы универсальны.

Сливочный соус с грибами — подготовка продуктов

Лук – первый ингредиент, с которого начинается приготовление соуса. Он
должен быть хорошо измельчен, тогда он практически не будет ощущаться в
соусе в качестве отдельного компонента. Лук незримо усилит вкус и аромат
грибов. Такова его роль в этом блюде. В случае с шампиньонами помощь лука
просто необходима.
Грибы для соуса нужно использовать свежие и без следов порчи или длительного
хранения. Сухие грибы нельзя покупать с рук или на базаре. В сушеном виде
практически невозможно распознать ни сам гриб, ни его качество.
Грибы должны быть помыты и просушены. Для соуса грибы лучше порезать на
мелкие кусочки. Ведь мы хотим получить именно соус, а не грибы, тушенные в
сливках. Вместо мелкой нарезки можно использовать грибы, измельченные на
мясорубке или с применением крупной терки.

Сливочный соус с грибами — подготовка посуды

Для приготовления соуса и сотэ лучше всего подходит сотейник с толстыми
стенками и днищем. В его отсутствие можно использовать и сковороду.
Толстостенная сковородка с крышкой не позволит компонентам блюда пригореть и
создаст идеальные условия для тушения и томления.
Перед подачей на стол, соус можно разложить в специальные соусники или
креманки и украсить зеленью. Это предаст блюду торжественный и аппетитный
вид.

Сливочный соус с грибами — лучшие рецепты

Рецепт 1: Сливочный соус с шампиньонами

Шампиньоны хороши тем, что они доступны в любое время года. Покупка
остальных ингредиентов тоже не вызывают проблем. Такой соус особенно хорош к
разнообразным блюдам из картофеля.
Ингредиенты
300 грамм свежих шампиньонов, 1 луковица среднего размера, 200 грамм сливок,
25 грамм масла сливочного, 1-2 чайных ложек муки пшеничной, ½ стакана
кипятка. Специи по вкусу.
Способ приготовления
Сотейник или сковородку нагреть на плите. Растопить в ней сливочное масло и
высыпать на него мелко нарезанный лук. Помытые и подсушенные шампиньоны тоже
нужно измельчить. Когда лук приобретет золотистый цвет, засыпаем шампиньоны.
Неважно, что шампиньоны занимают много места, они ужарятся почти в три раза.
При нагревании грибы начинают выделать сок. Нужно обязательно помешивать их,
чтобы не подгорели, и ждать, пока грибной сок полностью не выпарится.
Поджаренные с луком шампиньоны обретают аромат и необходимый вкус.
Готовые грибы можно посолить. Настало время ввести в блюдо муку. Если нужно
добиться, чтобы соус по консистенции напоминал жирную сметану, необходимо
положить 3 чайных ложки муки. От 2-х ложек он будет соответствовать нежирной
сметане, а от 1 ложки останется жидким, словно сливки. Грибы равномерно
перемешиваются с мукой. Теперь пора вводить жидкости. Начнем с кипятка.
Вливать кипяток следует тонкой струйкой по всей поверхности сковороды, чтобы
были покрыты все грибы, и всё блюдо готовилось одновременно. Перемешиваем
блюдо. Вода с мукой создают полупрозрачную субстанцию, в которой находятся
лук и грибы. Осталось ввести подогретые сливки. После их добавления кипятить
соус уже не надо. Если он получился слегка густоват, можно добавить воды.

Соус готов и его можно использовать прямо сейчас.

Рецепт 2: Сливочный соус с вешенками

Вешенки не уступают шампиньонам ни по доступности, ни по вкусовым
характеристикам. Эти грибы питательны и полезны. Приготовленный на их основе
сливочный соус украсит любое блюдо. Особенно хорош сливочный соус из вешенок
к макаронным изделиям или рису. В холодном виде соус можно есть с хлебом.
Ингредиенты
250 грамм свежих вешенок, 200 мл сливок (жирность не имеет значения), 5
столовых ложек масла сливочного, ½ чайной ложки молотого мускатного
ореха, пучок петрушки или кинзы, соль.
Способ приготовления
Крупно нарезать чеснок и обжарить его в растопленном сливочном масле до
мягкого состояния. Добавить нарезанные вешенки. Жарить грибы, пока они не
пустят сок. Влить сливки. Сливки перед добавлением необходимо подогреть. На
среднем огне протушить блюдо 7-10 минут. Перед тем, как отключить огонь,
нужно посолить блюдо, добавить в него мелко нарубленную зелень и мускатный
орех. Отключить огонь. Всё хорошенько перемешать и накрыть крышкой. Пусть
блюдо настоится пять минут. Теперь его можно подавать на стол.

Рецепт 3: Сливочный соус с сушеными белыми грибами

Белые грибы обладают превосходными характеристиками и в свежем, и в сушеном
виде. Сухие белые грибы так же аппетитны, вкусны и ароматны. На их основе
можно приготовить чудесный сливочный соус, который придаст любому блюду
замечательный грибной вкус.
Ингредиенты
100 грамм сушеных белых грибов, 200 мл сливок, 1 ст. л. муки,2 ст. л.
слив.масла.
Способ приготовления
Сушеные белые грибы необходимо помыть, залить водой и поставить набухать на
8 часов. После чего грибы опять промыть, сварить до готовности и измельчить.
Разогреваем сковороду или сотейник. Растапливаем в нагретой посуде сливочное
масло, добавляем муку и аккуратно вливаем сливки, солим и перемешиваем.
Добавляем белые грибы, тщательно перемешиваем, накрываем посуду крышкой и
оставляем доходить на медленном огне минуты три. Готовый соус можно выложить
в соусницу и украсить веточкой зелени.

Сливочный соус с грибами — полезные советы опытных кулинаров

Само название соуса подразумевает, что в процессе его приготовления
используются сливки, но сливки не всем можно есть. В этом случае сливки
можно разбавить пополам или полностью поменять на сметану. Сливки придают
соусу некоторую воздушность и сладковатый привкус. Сметана делает соус более
нежным и чуть кисловатым. От сочетания сметаны и сливок соус становится кисло-
сладким. Применение того или иного продукта в этом случае – дело
вкуса.
Сливки до добавления в блюдо лучше предварительно немного нагреть, тогда от
жара они не свернуться. Мука, которая обязательно входит в состав любого
соуса, должна быть предварительно обжарена. Если этого не сделать, могут
образовываться комочки или появляться неприятный привкус.
Если после еды осталось немного соуса, можно поставить его в холодильник и
использовать позже в разогретом или охлажденном виде.

Закладка в соц.сетях