Салат со спаржей - подборка лучших рецептов. Как правильно и вкусно приготовить салат со спаржей.

Салат из спаржи — общие принципы приготовления

Спаржа – настоящая находка для тех, кто желает оставаться в форме, но
не хочет при этом ограничивать себя во вкусных блюдах. Спаржа бывает двух
видов: зеленая и белая. Вкус белого сорта нежный и мягкий, вкус зеленой
спаржи – немного с горчинкой, имеет специфический аромат. Вкусовые
качества овоща во многом зависят от правильности и способов приготовления.
В спарже содержится большое количество витаминов и микроэлементов: витамины
группы В, С, Е, А, РР, калий, цинк, хром, магний, железо и кальций. Продукт
способен понижать давление, выводит из организма вредные вещества,
нормализует работу нервной системы, способствует очищению организма и
нормализации желудочно-кишечного тракта. Блюда из спаржи можно употреблять в
больших количествах и включать их диетический рацион. Одним из наиболее
распространенных закусок из этого овоща является салат из спаржи.
Существует масса вариантов приготовления этого блюда. В зависимости от
вкусовых предпочтений, в салат из спаржи можно добавлять самые разнообразные
продукты. С этим овощем можно готовить как чисто вегетарианские, так и
мясные салаты. Со спаржей хорошо сочетаются многие другие овощи (помидоры,
огурцы, лук, разные сорта капусты), зелень, грибы, нежирное куриное мясо,
яйца, зеленая фасоль, с некоторыми ягодами и фруктами (яблоками, ананасом,
клубникой) и, конечно же, рыбой и морепродуктами (семгой, лососем,
кальмарами, креветками, мидиями). Салат из спаржи можно готовить из сырого,
вареного или консервированного овоща, главное – выбрать удачную
комбинацию продуктов.
В качестве заправки для салата из спаржи используют растительные масла со
специями, обезжиренную сметану или майонез, сырный соус, обезжиренный кефир
или натуральный йогурт. Все ингредиенты блюда можно смешивать с заправкой,
выложить горками или слоями.

Салат из спаржи — подготовка продуктов и посуды

Салат из спаржи подают как самостоятельного кушанья или в виде гарнира к
основному блюду. В любом случае, понадобится салатница или миска, куда будут
складываться все компоненты, кастрюля (если придется варить мясо или овощи),
ножи, разделочная доска, терка, а также маленькие вазочки, стаканы или
тарелки для подачи.
Как отмечалось выше, салат из спаржи можно делать как из сырого, так и
приготовленного овоща. Спаржу обычно отваривают или готовят на пару (так
сохранятся все полезные свойства и витамины продукта). Прежде чем варить
овощ, его нужно очистить с помощью специального ножа для чистки картофеля.
Зелены сорта нужно чистить от середины побега к низу, белую спаржу чистят
только сверху. Варить спаржу нужно в чуть подсоленной воде с добавлением
сока лимона в течение 5-15 минут (белая варится дольше, чем зеленая).
Верхушки стеблей должны торчать на несколько сантиметров из воды, так как
сами стебли варятся дольше.

Рецепты салата из спаржи:

Рецепт 1: Салат из спаржи

Это низкокалорийное и полезное блюдо готовится достаточно легко и быстро
(около минут). Им можно разнообразить диету или просто подавать каждый день
к завтракам в целях общего укрепления здоровья.

Требуемые ингредиенты:

• Побеги белой спаржи – 380-400 г;
• Липовый мед – 1 ст. л.;
• Соль, черный перец;
• Курага – 40 г;
• Зеленая спаржа – около 200 г;
• Сушеная зелень розмарина – ¼ ч. л.;
• Лесные орехи и масло лесных орехов – по 2 ст. л.

Способ приготовления:

Спаржу вымыть, почистить ножом, срезать у стеблей жесткую часть (по 3 см с
каждого стебля). Нарезать побеги небольшими кусочками. Очищенные орехи мелко
порубить. Курагу запарить, потом нарезать небольшими кусочками. На
разогретую сковороду вылить масло лесного ореха и обжаривать белый сорт
спаржи в течение 3-4 минут. Присоединить зеленый овощ и жарить все вместе
еще пару минут. Добавить порубленные орехи, курагу, мед, жарить все вместе
на медленном огне 2 минуты. После – выложить в миску, добавить соль,
перец и розмарин, как следует перемешать. Такой салат из спаржи нужно
подавать только в теплом виде.

Рецепт 2: Салат из спаржи и лосося

Настоящий деликатес, который требует некоторых усилий и времени, зато вкус
этого блюда оставит неизгладимые впечатления.

Требуемые ингредиенты:

• Филе лосося – 550-600 г;
• Зеленый сорт спаржи – 300 г;
• Сельдерей – 120 г;
• Смесь салатов – 240 г;
• Оливковое масло – 1 ст. л.;
• Манго средних размеров – 2 шт.;
• Зеленый лук – 30 г;
• Натуральный йогурт – 100 мл;
• Горчица – 1 ч. л.;
• Белый вермут – 1 ст. л.;
• Соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

С рыбы снять кожицу, нарезать небольшими кубиками и обжарить на разогретом
масле в течение 3-4 минут. Со стеблей спаржи срезать жесткую нижнюю часть,
сами стебли слегка поскоблить и нарезать небольшими кусочками. Варить овощ в
кипящей воде в течение трех минут. Спаржу откинуть на дуршлаг, промыть
холодной водой, дать жидкости стечь и просушить побеги. Приготовить
заправку: манго почистить, извлечь косточку, мякоть нарезать кубиками. Манго
пюрировать в блендере, добавить йогурт, вермут, перец и горчицу. Все как
следует взбить. Выложить в салатницу обжаренные кусочки лосося, спаржу и
нарезанный дольками сельдерей. Блюдо заправить приготовленным соусом из
манго. На порционные тарелки разложить листья салата, на них положить салат
из спаржи. Блюдо подавать сразу.

Рецепт 3: Салат из спаржи с помидорами

Это невероятно вкусное вегетарианское блюдо придется по душе даже любому
мясоеду. Блюдо не занимает много времени (около получаса) и готовится
из доступных продуктов.

Требуемые ингредиенты:

• 2 помидора;
• 4 огурца средних размеров;
• Редис – около 160 г;
• Зеленая спаржа – 160 г;
• Стручковый горошек – 90 г;
• Мацони – 160 г;
• Зелень кинзы и укропа;
• Соль, белый перец.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, нарезать небольшими кружками, разложить на блюде по кругу.
Срезать со стеблей спаржи жесткие основания, вымыть, отварить в подсоленной
воде (около 4 минут). Огурцы вымыть, почистить. Огурцы и редис нарезать
тонкой соломкой. Горошек нарезать маленькими кусочками. Все ингредиенты
выложить в салатницу, добавить соль, перец, мацони, мелко порубленную зелень
и перемешать. Салат из спаржи выложить горками на томаты.

Рецепт 4: Салат из спаржи с яйцом

Очень вкусный и пикантный салат, которым можно порадовать гостей и близких.
Блюдо можно употреблять на завтрак или в виде легкого ужина.

Требуемые ингредиенты:

• Спаржа зеленая – 200 г;
• Руккола – 50 г;
• Твердый сыр – 50 г;
• 2 яйца;
• Оливковое и сливочное масло – по 1 ст. л.;
• Черный перец, соль;
• Белый винный уксус – 1 ч. л.;
• Сахар.

Способ приготовления:

Приготовить соус: Смешать сахар, соль, оливковое масло, перец и винный
уксус. Рукколу вымыть, порвать руками и смешать с соусом. Яйца сварить,
остудить нарезать каждое на несколько крупных долек. Сыр нарезать тонкими
пластинками. На разогретую сковороду налить оливкового и сливочного масла,
выложить побеги спаржи, жарить 8 минут. Добавить перец и соль. Остывшую
спаржу выложить на тарелки, полить соусом и разложить сверху яйца. Блюдо
посыпать тертым сыром.

Рецепт 5: Салат из спаржи с ананасом

Очень вкусный, оригинальный и ароматный салат из спаржи. Можно подавать к
праздничному застолью.

Требуемые ингредиенты:

• Белая спаржа – полкило;
• Куриное филе – 2 шт.;
• Ананас – 5 колечек;
• 4 томата;
• Лимонный сок, майонез, 2 ст. л. сливок;
• 2 ст. л. сливочного масла, немного сахара;
• Зелень петрушки.

Способ приготовления:

Куриное филе обжарить на масле в течение 7 минут с каждой стороны. Охладить,
нарезать брусочками. Спаржу нарезать небольшими кусочками, выложить в
кастрюлю со сливочным маслом, добавить сахар. Налить полстакана горячей воды
и варить 10 минут. Томаты и ананас нарезать в виде кубиков. Сливки, лимонный
сок, порубленную зелень и майонез смешать (это будет соусом). Выложить в
миску курицу, спаржу, помидоры и ананас, полить салат соусом. Дать блюду
настояться около 40 минут.

Салат из спаржи — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Салат из спаржи будет особенно вкусным, пикантным и ароматным, если
приправить его специально приготовленным соусом. Повара лучших ресторанов
рекомендуют следующие варианты заправки:

• Порубленное вареное яйцо с петрушкой и сливочным маслом;
• Смесь бальзамического уксуса и оливкового масла;
• Соус из сливочного масла и мелко порубленной ветчиной натертым острым сыром;
• Соус из сливочного масла, сливок и сухарей;
• Оливковое масло с лимонным соком и кедровыми орешками.

Закладка в соц.сетях