Пирог с капустой - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно готовить капустные пироги.

Пирог с капустой — общие принципы и способы приготовления

Что может быть вкуснее свежевыпеченного, еле остывшего, румяного пирога!
Немного времени, немного терпения – и вот оно готово, румяное, вкусно
пахнущее, горячее чудо. Из бесчисленного множества начинок для пирогов
сегодня хочется остановиться на капусте – овоще с благородным прошлым.
Пусть ее название и происходит от латинского caput — голова, в нашей
стране, да и по всей Европе она считалась главным столовым овощем после
картошки.
Многие великие живописцы изображали на своих картинах кочаны всех форм и
расцветок, лучшие умы человечества рекомендовали ее полезные свойства при
различных недугах. Любая национальная кухня содержит вариации на тему
капустных блюд. Что касается популярности капустного пирога, достаточно
вспомнить всем известные капустники — юмористические шоу,
которые устраивались во время поста в честь этого низкокалорийного и легкого
продукта. В качестве начинки для пирогов она прекрасно сочетается с овощами,
грибами, мясом и др. продуктами. Квашеная капуста придаст остроту, свежая
смягчит излишнюю кислинку.

Пирог с капустой — подготовка продуктов

Представьте только: существует целых 100 видов капусты. Кочанная
(белокочанная и краснокочанная), кольраби, брюссельская, савойская, цветная,
листовая, кормовая, китайская, пекинская, и другие. В качестве начинки для
пирогов лучше всего использовать капусту белокочанную. Не стоит выбирать
овощ с выступающими крупными прожилками. Лучше их обрезать, а также не
использовать кочерыжку, так как именно эти части являются накопителями
нитратов. Черные точки говорят о том, что это явно больной овощ. Кочан не
должен быть рыхлым и вялым, но также не должен быть слишком плотно
спрессован. Лучше всего аккуратный кочан средней плотности.
Пирог с капустой — лучшие рецепты

Рецепт 1: Пирог с капустой и белыми грибами

Вместо белых грибов, конечно, можно взять любые другие, но если есть
возможность, приготовьте пирог именно по этому рецепту. Жареные белые грибы
с капустой пахнут настоящим обедом, это рецепт для большой семьи с
традициями и ритуалами, которая собирается, например, на бабушкин или мамин
пирог. Таким пирогом обязательно хочется угостить гостей.
Ингредиенты: мука (500 гр.), дрожжи ( 25 гр), сахар (25 гр), масло или
маргарин (25 гр), дрожжи (25 гр), соль (15 гр), грибы ( 200 гр), капуста (
250 гр), растительное масло, яйца, лук, зелень (петрушка, укроп, перец).
Способ приготовления
Тесто готовим опарным способом: распускаем дрожжи в теплой воде,
перемешиваем продукты, оставляем для брожения, обминаем не менее двух раз.
Капусту опускаем в уксусный раствор ненадолго, промываем холодной водой и
нарезаем. Грибы промываем и отвариваем в подсоленной воде. Сливаем воду,
потушим на сковороде с луком и зеленью, смешаем с капустой. Раскатать тесто
в круглые пласты 5 — 8 мм толщиной. На один положить начинку, закрыть
другим и защипать по кругу. Края смазать яйцом. Для украшения пирога можно
выложить фигурные кусочки теста на верхний слой в виде цветочков и листиков.
Оставить пирог, чтобы расстоялся. Выпекать до зарумянивания при температуре
180 градусов. Подавать горячим.

Рецепт 2: Дрожжевой пирог с капустой классический

Классический капустник, с настоящим сдобным дрожжевым тестом, с добавлением
масла. Яйца в начинке делают наш пирог более насыщенным.
Тесто: сухие дрожжи (7 гр),мука (500 гр), соль, сливочное масло или маргарин
( 100 гр), молоко (200 мл), яйца ( 2 шт).
Начинка: лук ( 150 гр), капуста ( 1 кг), перец, соль, яйца (2 шт),
растительное масло.
Тесто Добавляем в муку теплое молоко с распущенными дрожжами, добавляем 100
граммов муки, перемешиваем, и ставим в теплое место для брожения. Когда
опара поднимется, посолим, добавим яйца, масло, перемешаем и снова оставим
бродить и подниматься. Обминаем еще раз.
Начинка Лук и капусту порезать и пассеровать до мягкости, примерно 20-30
минут, взбить яйца и добавить к капусте, соль перец, и тушим еще 5 минут.

Тесто делим на 2 части и оставляем маленький кусочек для украшения.
Застилаем противень бумагой для выпечки, смазываем маслом и выкладываем
половину раскатанного теста. Далее выкладываем начинку, раскатываем вторую
часть и накрываем пирог. Защипываем края и делаем отверстия для выхода пара.
Пирог ставим в разогретую духовку при 180 гр и выпекаем до коричневого
цвета.

Рецепт 3: Быстрый пирог с капустой и мясным фаршем

Тесто получается очень мягким и нежным. Сам пирог очень сытный, подавать его
можно к чаю или на ужин со сметаной. Как ни странно, это самый простой
рецепт, но этот пирог едят даже дети, которые не очень любят вкус капусты.
Ингредиенты: масло или маргарин(100 гр.), мука ( 2 стакана), сметана (4 ст.
ложки), соль, сахар, пол кочана капусты, 300 граммов свиного фарша, лук,
чеснок.
Способ приготовления
Тесто: муку перемешиваем с маслом в крошку, смешиваем со сметаной, и
оставляем на некоторое время. Капуста обжаривается с фаршем и луком на
сковороде с растительным маслом. Тесто раскатываем на две части, одну
выкладываем на дно, следом начинку, другой накрываем. Украшаем обрезками
теста. Сверху обмазать желтком. Выпекать в нагретой духовке примерно 30
минут при температуре 180 градусов.

Рецепт 4: Шарлотка из цветной капусты с шампиньонами.

Этот пирог может быть нежным или пикантным – все зависит от того, сколько специй вы добавите.
Ингредиенты: яйца (5 шт), майонез( 1 маленькая пачка), сметана ( 250 грамм),
разрыхлитель для теста ( 2 ч. ложки), мука ( 5-6 столовых ложек), соль,
перец, свежие шампиньоны, ( полкилограмма), лук ( 3 шт), капуста (
полкилограмма), морковка ( 1 шт), укроп. Можно использовать по полпорции.
Способ приготовления
Грибы пластинками обжарим на растительном масле, лук и морковь измельчить,
цветную капусту отварить в подсоленной воде, мелко порезать. Заливка теста:
майонез, сметана, яйца, мука, разрыхлитель смешивается, добавляем укроп и
перец, выливаем в смазанный противень. Выпекать 20-25 минут.

Пирог с капустой — полезные советы опытных кулинаров

- Оригинальная нежная начинка для пирога с капустой на молоке: нашинкуем
капусту, потушим ее на сковороде с добавлением молока (на 1 небольшой кочан
примерно 100 грамм), добавляем порезанный укроп и 30 грамм сливочного масла.
- Рассыпчатое тесто для капустного пирога можно приготовить таким образом:
250 граммов творога перемешать с 2 яйцами и 1 столовой ложкой сахара.
Нарезать мягкий маргарин ( 125 грамм) и добавить 2 стакана муки и погашенную
соду. Хорошо вымесить. Выпекать с капустной или другой начинкой. Очень
вкусное тесто.

Закладка в соц.сетях