Перловая каша - лучшие рецепты. Как варить перловую кашу.

Самое интересное, что в природе вообще нет такого злака – перловка.
Есть гречиха, рис, овес, пшеница, а перловки нет. Перловой крупой называют
цельные зерна ячменя, очищенные от оболочки. Этот злак очень древний. И
именно древние люди дали зерну такое название. Ведь по форме и цвету
зернышко напоминает речную жемчужину – перл. Именно так назвали жемчуг
в Древней Руси.

Перловая каша — общие принципы и способы приготовления

Над перловой кашей не шутил разве что ленивый. Как ее только не называют
— и дробь 16 и кирзовая и шрапнель. И если
спросить у человека, любит ли он перловую кашу, большинство ответит
нет. Видно повара, которые ее варили, своим умением кашеварить
напрочь отбили любовь к этой вкусной и здоровой пище. Пора перловую кашу
реабилитировать, тем более, что она невероятно полезная. Она богата на
витамины группы В, содержит витамины А, Д, Е, железо, кальций, йод, медь и
много незаменимой аминокислоты — лизина. Который повышает усвояемость
в организме кальция, оказывает противовирусное воздействие, особенно на
вирус герпеса, и принимает участие в формировании коллагена. А еще перловка
чемпион среди других круп по содержанию фосфора. Поэтому с ней нужно
обязательно подружиться и включить в свой рацион. Хотя перловые каши
готовятся несколько дольше, чем из других круп, результат стоит потраченного
времени. Их варят сладкими и не сладкими — на воде, бульоне, молоке, с
добавлением мяса, грибов, овощей, сливочного масла.

Перловая каша — подготовка продуктов

Чтобы крупа хорошо разварилась, предварительно ее необходимо замочить в воде
часов на 12, лучше это делать на ночь. Замачивают перловку в воде — из
расчета на стакан(250мл) зерна берут 1 литр воды. А затем уже крупу варят
как обычную кашу. Иногда зерна перед варкой поджаривают. Если каша варится
на плите, ее приготовление занимает около 40-50 минут. Можно время варки
сократить до 25-30 минут, но тогда ее нужно будет укутать в тепло, чтобы она
дошла. Если же ее томят на водяной бане, то на варку уходит до 6
часов. Но именно приготовленная на водяной бане, перловая каша получается
особенно вкусной.
Перловая каша — лучшие рецепты

Рецепт 1: Каша перловая с молоком

Говорят, что каша, приготовленная этим способом, очень нравилась Петру
Первому. Готовится она без сахара и соли. Рецепт, благодаря великому
кулинару Похлебкину, сохранился до наших дней.
Ингредиенты: 1 стакан перловки, 1 л воды, молока – 2.0 л, сливочного
масла – 50 г.
Способ приготовления
Обычную перловую крупу промыть, залить литром кипяченой холодной воды на
ночь. Утром оставшуюся воду слить. Довести до кипения молоко в кастрюле,
добавить вымоченную крупу и протомить при слабом кипении пять минут.
Приготовить водяную баню. Широкую и большую кастрюлю (так, чтобы туда
поместилась посуда, в которой будет готовиться каша) заполнить на четверть
водой и дать закипеть. Вставить внутрь посуду с молоком и крупой и накрыть
крышкой, под кастрюлей до минимума убавить огонь. И пусть каша так томится 6
часов. В кастрюлю с баней периодически нужно будет подливать горячую
воду, т.к. она начнет выкипать. Каша должна по вкусу напоминать топленое
молоко, а ее цвет приобретет кремовый оттенок. В посуду с готовой кашей
добавить масло и перемешать. А уже в тарелку можно добавить сливки, сахар,
мед, т.е. приправить на свой вкус.
Если у вас есть мультиварка, процесс готовки облегчается. Вымоченную крупу
следует залить молоком, довести до кипения, установив режим выпечка,
и варить 6 часов в режиме тушение.

Рецепт 2: Перловая каша с мясом и грибами

Перловка с грибами и мясом – ну чем не царское кушанье? Не сваренное,
как в общепите — кое-как, а приготовленное по всем правилам и с
вложенной душой. Обязательно получится вкусно. Мясо можно брать любое
– свинину, курицу, главное, не слишком старое и жесткое.
Ингредиенты: перловка – 1 стакан, 1 луковица, по 200 г мяса и свежих
грибов, сливочное масло – 50 г, растительное – пару стол. ложек,
специи, соль.

Способ приготовления
На ночь замочить крупу. Утром лишнюю жидкость слить, перловку промыть. В
посуду налить кипяток (немного больше 1 стакана), добавить перловую крупу,
сливочное масло, соль. Масло покроет каждое зернышко и не даст им
слипнуться. Варить под крышкой на малом огне до загустения крупы, пока не
испарится вся жидкость. Далее посуду с перловкой следует укутать в одеяло на
2 часа, чтобы каша допрела (дошла до полной готовности, стала мягкой). Если
она варилась в энергосберегающей кастрюле, то укутывать не надо, она и так
дойдет.
В это время обжарить в другой посуде мелко нашинкованный лук, добавить к
нему мясо, порезанное соломкой и продолжать жарить до корочки, затем
положить нарезанные произвольным образом грибы. Когда выкипит жидкость,
добавить перловую кашу, специи и протушить вместе все ингредиенты около 15
минут. Каша готова.

Рецепт 3: Перловая каша

Вроде бы перловая крупа одна и та же, но приготовленная разными способами,
она придает каше совсем другой вкус и консистенцию. Кашка, приготовленная по
этому рецепту, получается пушистой и рассыпчатой. Попробуйте, вам
понравится. Правда процесс готовки не быстрый, но результат себя оправдает.
Замачивать перловку не надо, берется обычная сухая крупа. Сразу можно
вскипятить полный чайник воды, а потом только подогревать его и подливать
воду. Готовую кашу можно есть с молоком, перемешать с тушенкой, добавить
жареную печень с луком или даже варенье.
Ингредиенты: крупа перловая, молоко (или бульон), соль.
Способ приготовления
Сухую перловку промыть и залить кипятком (кипящей водой), чтобы жидкость
покрывала ее на пару сантиметров. Дать закипеть, огонь уменьшить и проварить
3-4 минуты. Воду слить. Удобно пользоваться дуршлагом. Опять залить крупу
кипятком, проварить 4 минуты, воду слить. И так повторить 6-7 раз. С каждым
разом увеличивать количество воды на сантиметр и время варки на полминуты.
Вот такая интересная технология приготовления каши. Когда жидкость
заливается последний раз (уже по уровню крупы), то в зависимости от того, с
чем планируется употреблять кашу, такую жидкость и нужно залить –
молоко или бульон, добавить соль. Довести до кипения, плиту выключить.

Перловая каша — полезные советы опытных кулинаров

Попробуйте приготовить стеклянную перловую кашу в глиняных горшочках
по эстонскому рецепту. Крупу замочить на ночь. Утром разложить ее в
горшочки, залить кипятком (на пару сантиметров выше уровня крупы) и
поместить в духовку. Крышечками не закрывать. Не забудьте, что горшочки не
ставят сразу в горячую духовку, только в холодную или теплую, иначе они
могут лопнуть. Через 40 минут каша готова. Время считать с момента нагрева
духовки. Добавить в готовую кашу сливочное масло. Если хотите сладкую кашу
– добавьте мед или сахар, если обычную, то посолите. Каша варится при
t 200-220 С.

Закладка в соц.сетях