Овощное пюре - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить овощное пюре.
Овощное пюре — прекрасное дополнение к блюдам из мяса, птицы или рыбы,
также его можно подавать и самостоятельно. Овощное пюре часто можно
встретить в детском, диетическом или специальном лечебном меню. Пюре из
овощей имеет мягкую однородную консистенцию, поэтому отлично усваивается
организмом. Самое популярное овощное пюре, которое можно встретить во многих
кухнях мира, это — пюре из картофеля. Готовится оно очень просто:
отварной картофель пюрируют блендером или разминают толкушкой, смешивают с
горячим молоком, водой или овощным бульоном, добавляют кусочек масла и солят
по вкусу. Иногда в такое пюре также добавляют немного пассированного лука.
Разнообразить классическое картофельное пюре можно зеленью, приправами и
другими продуктами: например, зеленым горошком, зеленой стручковой фасолью,
шампиньонами, сыром, морковью, репой, брюквой и т. д.
Можно отойти от классики и приготовить вкуснейшее овощное пюре из
брюссельской или цветной капусты, брокколи, свеклы, томатов, кабачков,
щавеля, спаржи, шпината, тыквы и других овощей. В целом, все овощные пюре
можно разделить на 2 категории: однокомпонентные или многокомпонентные. Из
этого следует, что можно по-всякому экспериментировать и смешивать самые
разные овощи.
Схема приготовления всех овощных пюре примерно одинакова: овощи
обрабатывают, отваривают (запекают, готовят в пароварке или мультиварке) и
пюрируют до однородного состояния. Сделать это можно с помощью толкушки или
блендера. Затем выкладывают измельченные дополнительные ингредиенты,
добавляют сливочное масло и горячее молоко. Кстати, варить овощи можно в
овощном бульоне и перемалывать до однородного состояния вместе с ним. Иногда
вместо сливочного масла можно добавить любое растительное: кунжутное,
оливковое, тыквенное и т. д. Овощное пюре лучше всего подавать в теплом
виде.
Для приготовления овощного пюре нужно подготовить набор кухонной утвари,
включающий следующие наименования: кастрюлю, сковороду, миску, овощерезки и
овощечистки, терке, дуршлаг, сито, нож, разделочную доску и блендер. Также
может потребоваться пароварка для предварительного приготовления некоторых
ингредиентов. Подают овощное пюре на обычных сервировочных тарелках вместе с
основным блюдом.
Подготовка продуктов заключается в следующих этапах:
- Мытье и дальнейшая чистка овощей. Если необходимо — нужно удалить
семена и плодоножки. Морковь и свеклу необходимо тщательно поскаблить, с
томатов лучше снять шкурку, чтобы она не попадалась в пюре;
- Мытье и измельчение зелени;
- Подготовка соли, перца и других специй;
- Подготовка дополнительных ингредиентов: размягчение сливочного масла,
подогрев молока и т. д.
Как приготовить картофельное пюре — знают многие, а как интересно его
подать — далеко не все. В данном рецепте популярного овощного пюре
описывается рецепт блюда и дальнейший способ подачи. Для приготовления
понадобится картошка, зеленый горошек и молоко.
- Картофель — несколько штук;
- 1-2 ст. л. зеленого горошка;
- 12 г сливочного масла;
- Молоко — 40-45 мл;
- Соль.
Картошку промыть, очистить от кожуры и произвольно нарезать кусками. Залить
картофель водой и поставить вариться. Как только картофель полностью
сварится, слить отвар в отдельный стакан, сам картофель растолочь толкушкой.
Молоко разогреть и влить к картофелю. Кинуть кусок масла. Продолжать все
разминать до однородной массы. Зеленый горошек прокипятить в слитом отваре и
выложить к картофелю. Все ингредиенты перемешать. Если пюре перемешивается
слишком трудно, можно добавить немного горячего отвара. Посолить овощное
пюре по вкусу.
Попробуйте вместо обычного картофельного пюре приготовить морковное. Овощное
пюре отлично подойдет в качестве гарнира ко многим блюдом, оно также очень
вкусно и само по себе. Чеснок, имбирь и приправы придают блюду пикантный,
пряный вкус.
- Килограмм моркови;
- Полстакана овощного бульона (можно из кубиков);
- Ореховое масло — 30 мл;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Зубец чеснока;
- 10 г измельченного имбиря;
- Тмин в порошке — 1 ч. л.;
- Мускатный орех — 2 г;
- Мята -несколько веточек.
Бульон вскипятить (или довести до кипения воду и развести бульонные кубики),
морковь почистить, нарезать и выложить в кастрюлю. Варить до готовности
(минут 20). Тем временем почистить и измельчить лук с чесноком, обжарить на
сковороде с ложкой орехового масла вместе с тмином и имбирем. Обжарку
переложить в кастрюлю к моркови и пропюрировать все ингредиенты блендером.
Приправить овощное пюре из моркови солью, перцем и мускатным орехом. Влить
15 мл орехового масла и тщательно перемешать. Подавать с листиками мяты.
Остывшее пюре можно разогреть в духовке или в микроволновой печи.
Очень простой рецепт вкусного овощного пюре из цветной капусты, молока и
муки. Для детского питания лучше приготовить однокомпонентное пюре из одного
только овоща, а для диетического питания можно исключить муку, хотя она
используется в очень малом количестве.
- 650 цветной капусты (свежей или замороженной);
- 35-40 г муки;
- 2-3 ложки молока;
- 75-78 г сливочного масла.
Капусту промыть, разобрать на соцветия и сварить в подсоленной воде.
Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить в кастрюлю. Пропюрировать
капусту блендером. Муку обжарить на масле, смешать с горячим молоком и
интенсивно размешать. Смесь выложить в овощное пюре. Поставить кастрюлю на
огонь, добавить сливочное масло и немного проварить.
Свекольное пюре — удивительно полезное блюдо, ведь оно богато
витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами. Кроме того,
овощное пюре из свеклы выводит токсины и шлаки, нормализует пищеварение и
восстанавливает кровь.
- Полкило свеклы;
- 15-16 г сливочного масла;
- По четверти стакана молока и морковного сока;
- Томатный сок — 75-80 мл;
- Неполная ст. л. сахарного сиропа;
- Соль — по вкусу.
Свеклу как следует промыть, почистить и приготовить в пароварке. Парную
свеклу натереть на мелкой терке, приправить по вкусу солью, влить овощные
соки и теплое молоко. Также не забыть добавить сахарный сироп. Все
ингредиенты тщательно перемешать и поставить на слабый огонь. Выложить
сливочное масло, еще раз размешать и довести до кипения. Подавать лучше в
горячем или теплом виде.
Овощное пюре из томатов и сладкого картофеля (батата) получается невероятно
вкусным, аппетитным и полезным. Блюдо можно подавать на гарнир или вполне
самостоятельно. Входящие в состав рецепта приправы придают изысканный аромат
и насыщенный пикантный вкус.
- Килограмм сладкого картофеля;
- 4-5 г соли;
- Куркума — 2 г;
- Щепотка острого кайенского перца;
- 1,5 г мускатного ореха;
- 55-60 мл сока апельсинового;
- 2 г цедры апельсина;
- 45-47 мл топленого масла;
- 12 г коричневого сахара;
- 345 помидоров;
- 34 г миндаля.
Сладкий картофель запечь до готовности, затем разрезать пополам и выскоблить
мякоть острой ложкой. Выложить в миску и размять толкушкой. Добавить
куркуму, мускатный орех, цедру, острый перец, посолить и как следует
перемешать. Влить апельсиновый сок и перемешать ингредиенты еще раз.
Помидоры очистить от кожуры и нарезать. Нагреть в сковороде масло и выложить
сахар, довести, помешивая, до красноватого оттенка и выложить помидоры.
Готовить на медленном огне до мягкого состояния томатов. Выложить помидоры к
картофелю, тщательно перемешать, массу равномерно прогреть. Орехи порубить и
обжарить на сухой сковороде. Подавать овощное пюре с обжаренным миндалем.
- Варить овощи рекомендуется в эмалированной кастрюле под крышкой —
это позволяет сохранить в овощах витамины;
- Также нужно стараться как можно реже протыкать ножом овощи в процессе
варки;
- Решив приготовить овощное пюре для ребенка, нужно помнить, что цветная
капуста, кабачки, репа и тыква обладают наименьшей аллергенностью.
Закладка в соц.сетях
