Мусака - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить Мусаку.
Мусакой называют традиционное блюдо, которое готовят жители Балканов и
Ближнего Востока. Она представляет собой запеканку из тонких ломтиков
баклажанов, которые прослаиваются мясным фаршем (чаще бараниной), томатами и
овощами. Рецепты мусаки могут быть разнообразными, состав продуктов в них и
последовательность приготовления зависит от страны, в которой готовят блюдо.
Например, фарш. Он может быть не бараниной, а телятиной, а то и вообще
отсутствовать — тогда мусака будет овощной. Одни народы кладут в
мусаку картофель со сладким перцем и другими овощами, а другие, помимо
томатов используют сметану и яйца.
Неизменным для всех рецептов остается одно — это наличие в запеканке
баклажанов. Еще одной особенностью мусаки является то, что все продукты в
блюдо закладываются одновременно и тушатся в течение примерно часа.
Основными и обязательными овощами, кроме баклажанов, являются лук и
помидоры. Как правило, кроме них в блюде присутствует еще как минимум один
овощ в виде капусты (белокачанной или цветной), картофеля, кабачков,
зеленого горошка. Мусаку принято приправлять различными пряностями —
чесноком, лавровым листом, чёрным или красным перцем, зеленью укропа и
петрушки; а также жирами — подсолнечным маслом и сметаной.
Принцип приготовления мусаки также является общим для большинства рецептов
— мясо используют в виде фарша, овощи нарезают в виде кружочков, а
капусту — соломкой. Затем в широкую и неглубокую кастрюлю, смазанную
сливочным маслом, выкладывают слоями баклажаны, лук, помидоры, кабачки или
картофель (или другие используемые овощи), а сверху — мясо. Посыпав
зеленью, мусаку запекают в духовке, после чего подают горячей.
Основной продукт для мусаки — это баклажаны. Их обычно моют, режут
кружочками, имеющими толщину около 5 мм, и присыпают солью, чтобы из
баклажанов вместе с соком вышла характерная для них горечь.
Еще один важный компонент мусаки, если только она не вегетарианская —
мясо, чаще всего баранина. Мясо для мусаки испольуют в виже фарша, для чего
подготовленную мясную мякоть моют, освобождают отпленок и перекручивают на
мясорубке.
Остальные компоненты мусаки, овощи (лук с морковью, болгарским перцем и т.
д.) чистят и нарезают согласно рецепту, обычно — кольцами или
кружочками.
Мусака — лучшие рецепты
Как известно, мусака готовится путем складывания продуктов в форму и их
совместного тушения. Представьте, каким ароматным и вкусным получится блюдо,
для приготовления которого в высоком противне слоями будут тушиться молодая
баранина с баклажанами, помидорами, луком, чесноком и приправами! Это
настоящее блюдо для семейного ужина или обеда, которое обязательно оценят
все ваши домашние.
Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины; 3 баклажана; 5 средних помидоров; 1 большая луковица;
3 ст. л. масла оливкового; 3 зубчика чеснока; 4 листика свежей мяты; 2
лавровых листа; по 0,5 ч. л. кориандра с молотой гвоздикой; мускатный орех
(молотый) на кончике ножа; 0,5 стакана сухого белого вина; 100 гр. муки; по
вкусу соль с перцем;
для верха:
0,5 стакана тертого сыра пармезан; 100 гр. муки; 300 гр. молока; 50 гр.
сливочного масла: несколько веточек петрушки.
Способ приготовления:
1. Вымыв баранину и нарезав ее небольшими кусками, пропускаем мясо через
мясорубку.
2. Лук и чеснок чистим и мелко шинкуем, помидоры, вымыв, нарезаем кубиками.
Разогрев в сковороде оливковое масло, обжариваем на нем лук, минут через 5-7
добавляем фарш, хорошо перемешиваем и обжариваем еще около 10 минут. Затем
добавляем помидоры с чесноком, мятой, лавровым листом, гвоздикой,
кориандром, мускатным орехом, солим, перчим и тушим еще около 15 минут.
Затем, влив вино и перемешав все, доводим до кипения. Затем, сняв с огня и
слив лишнюю жидкость, накрываем крышкой.
3. Очистив баклажаны от кожуры, разрезаем их на кружки, толщина которых
должна составлять примерно 1 см. Затем выкладываем их в миску слоями и
пересыпаем солью, оставляем минут на 15. После сливаем сок, который
выделится из баклажанов, промываем их водой и обсушиваем бумажным
полотенцем.
4. Разогрев в сковороде оливковое масло, обжариваем в нем баклажанные
кружочки, предварительно обмакивая каждый в просеянную муку. Время обжарки с
каждой стороны — около 1 минуты. После обжарки выкладываем кружочки на
бумажное полотенце, чтобы оно впитало избыток жира.
5. Выкладываем в глубокую огнеупорную форму обжаренные баклажаны, на них
выкладываем половину подготовленного фарша, сверху фарша — второй слой
баклажанов. Сверху накрываем его еще одним слоем фарша и разравниваем
поверхность.
6. Моем зелень петрушки и мелко нарезаем ее. Разогрев в сотейнике сливочное
масло, всыпаем туда муку и готовим около 5 минут при постоянном помешивании.
7. Слегка подогрев молоко, вбиваем туда яйца и тщательно перемешиваем.
Добавляем эту смесь в сотейник и готовим около 5 минут при постоянном
помешивании. Затем добавляем тертый пармезан с зеленью, размешиваем и
снимаем с огня. Полученным соусом смазываем поверхность мусаки.
8. Запекаем мусаку около получаса в хорошо разогретой духовке и подаем ее на
стол прямо в форме, в которой она готовилась, разделив на порции.
Среди приверженцев вегетарианства также можно встретить немало гурманов. И
они наверняка оценят этот рецепт мусаки, в котором слоями готовится
картофель с луком, морковью, болгарским перцем, помидорами и чесночком.
Блюдо получается очень вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
5 картофелин; 2 средних луковицы; 1 большая морковь; 1 большой болгарский
перец; 2 средних баклажана; 4 помидора; 2 зубчика чеснока; оливковое масло;
по вкусу соль с перцем; сухие средиземноморские травы; по желанию лавровый
лист с душистым перцем.
Способ приготовления:
1. Баклажаны нарезаем кружочками и, обильно посыпав солью, даем им постоять,
чтобы с них стек сок, который потом нужно смыть холодной водой.
2. Картофель чистим, нарезаем такими же кружками, как баклажаны, и
выкладываем ровным слоем в смазанную оливковым маслом кастрюлю с толстым
дном. Солим его, перчим и сбрызгиваем оливковым маслом.
3. Нарезав лук тонкими кольцами, выкладываем его ровным слоем на картофель,
солим и перчим.
4. Морковь чистим и нарезаем кружками, выкладываем ее на лук и также солим и
перчим, сбрызгиваем оливковым маслом.
5. Болгарский перец чистим и нарезаем кольцами, солим и перчим, сбрызгиваем
оливковым маслом.
6. Зелень мелко режем, чеснок рубим.
6. Далее, выложив баклажаны, солим их и перчим, сбрызгиваем маслом. И,
наконец, последним слоем выкладываем помидоры, порезанные тонкими
кружочками. Доливаем в кастрюлю 100 мл воды и ставим ее на медленный огонь.
Когда до конца готовки останется около 5 минут, добавляем зелень с чесноком.
Еще один рецепт мусаки, но в нем присутствует картофель, который в сочетании
с мясом и овощами дает очень вкусное и сытное блюдо.
Ингредиенты:
0,5 кг фарша из говядины;
3 картофелины;
2 баклажана;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
200 гр. сыра;
2 ст. л. томатной пасты;
400 гр. сливок;
2 ст. л. муки;
по вкусу соль.
Способ приготовления:
1. Почистив лук, нарезаем его мелко и слегка обжариваем на растительном
масле с измельченным чесноком. Затем добавляем туда фарш и продолжаем
обжаривать еще около 5 минут, в конце жарки добавляем томатную пасту.
2. Порезав баклажаны кружочками, солим и даем им постоять, чтобы с
выделившимся соком из них ушла горечь.
3. Картофель чистим и отвариваем в подсоленной воде, затем, остудив, режем
кружочками.
4. Обжарив муку на сковороде, добавляем к ней сливки, солим и доводим до
кипения.
5. Выкладываем на противень слои из мясного фарша, баклажанов, картофеля,
затем, залив их сливочным соусом и посыпав сверху сыром, запекаем мусаку в
духовке, чтобы образовалась румяная корочка. Подаем теплой.
Считается, что для приготовления мусаки лучше всего подходит оливковое
масло, однако, также можно использовать подсолнечное или кукурузное.
Мусака — это блюдо, которое обязательно должно получится сочным, и
вместе с тем — хорошо пропеченным. Поэтому, для тех, кто любит
готовить в микроволновой печи, такой совет: баклажаны в таком случае мы не
обжариваем, разрезав на кружочки, а режем пополам, припекаем в духовке около
10 минут и нарезаем на тонкие пластины, которые и используем при
приготовлении блюда. Так в баклажанах сохранится больше сока.
Мусаку обычно подают горячей, но можно использовать ее и в качестве холодной
закуски. Тогда ее хорошо дополнить густым томатным соусом, который можно
приготовить, взбив помидоры, очищенные от кожицы и семян, зелень, чеснок и
растительное масло.
Закладка в соц.сетях
