Жанр: Женский журнал
Мясо в фольге - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясо в фольге.
Пищевая фольга — это металлическая бумага, которая широко применяется
в кулинарии. Преимущество фольги в том, что она не окисляется, поэтому не
изменяет вкус продукта, к тому обертка дешевая, не занимает много места на
кухне, а после использования ее не надо мыть, как посуду.
В фольге можно запекать все виды мяса (исключения дичь), рыбу, овощ, грибы и
все ингредиенты вместе, например, мясо с овощами.
Мясо, приготовленное в фольге, напоминает вкус тушеного, но без запаха жира,
кроме того, оно мягкое, сочное и полезнее, чем жареное на сковороде.
Мы расскажем, как правильно приготовить мясо в фольге, что бы блюдо
получилось вкусным и максимально сохранило полезные вещества.
Мясо в фольге — различные вариации его приготовления Мясное блюдо, приготовленное по данной рецептуре, можно наградить статусом
"универсальным", так как мясо можно преподнести на стол в качестве основного
блюда (в горячем виде), закуски либо же в виде основного ингредиента в
салате.
- свинина (шейная часть) – 800 грамм;
- французская горчица – 2 чайных ложки;
- смесь перцев – 1 чайная ложка;
- паприка (молотая) — ½ чайной ложки;
- орех мускатный — ½ чайной ложки;
- соль (крупная) — ½ чайной ложки;
- чили (молотый) — ¼ чайной ложки;
- кориандр — 1/3 чайной ложки;
- имбирь (молотый) — 1/3 чайной ложки;
- майоран — 1/3 чайной ложки;
- растительный жир или топленое масло – 2 столовых ложки.
Поэтапный план приготовления, ароматной свинины в фольге.
Чтобы приготовить свинину в фольге, понадобиться 7 часов 20 минут, в том
числе подготовительная стадия – 10 минут, маринование мяса — 4-5
часов, тепловая обработка – 2 часа 10 минут.
Подготовительный этап:
- Все специи соединяются в одной емкости.
- В Обсушенную свинину втираются специи, а затем горчица. Кусок мяса
затягивается пленкой и маринуется в холодном месте 4-5 часов (можно и на
ночь, будет только вкусней).
Тепловой процесс:
- Маринованная свинина, обжаривается на максимальном огне, по 5 минут на
каждой стороне. Обжаренное мясо, упаковывается в фольгу, таким образом,
чтобы верхняя часть свинины не касалась обвертки, то есть между мясом и
фольгой должна быть пустота, минимум 4сантиметра. Кроме того, фольга должна
быть целой, чтобы выделившийся сок не выбежал.
- Мясо запекается 1,5 часа в прогретой духовке до 190 градусов. По истечению
времени, фольга разрезается крест-накрест и разворачивается, в виде розы.
После этой процедуры мясо отправляется на 10 минут в духовку под гриль. Если
Ваш духовой шкаф не оснащен грилем, то увеличите температуры до максимума.
За это время мясо приобретет красивый золотистый "загар".
После тепловой обработке свинина вновь оборачивается фольгой и стоит в
состоянии покоя минимум 10 минут.
Отдохнувшая свинина режется и подается на стол с соком, выделившимся при
запекании. Приятного аппетита!
Филе говядины, приготовленное по данной рецептуре, приобретает особенный
вкус и аромат, благодаря шпинату и луку, которым он начинен. Запеченная
говядина, получается сочной, мягкой и благоухает на весь дом.
- говядина (филе) – 1 килограмм;
- шпинат – 250 грамм;
- лук – 1 штука;
- перец молотый – 1 чайная ложка;
- чеснок – 2 зубчика.
Ингредиенты для соуса: - сливочное масло – 1 чайная ложка;
- соевый соус – 1 чайная ложка;
- мука – 1 чайная ложка;
- портвейн -1столовая ложка;
- вода – 50 миллилитров;
- соль.
Поэтапный план приготовления, говядины в фольге по-флорентийски.
Чтобы приготовить говядину по-флорентийски, понадобиться 1 час 45 минут, в
том числе подготовительная стадия – 15 минут, тепловая обработка
– 1 час 30 минут.
Подготовительный этап:
- Листья шпината на 30 секунд окунаются в соленый кипяток, а затем
откидываются на дуршлаг и промываются холодной водой.
- Чеснок и лук мелко рубятся.
- Начинка для мяса: в одной емкости смешиваются чеснок, шпинат, лук и перец.
- Филе солится, перчится, а затем, вдоль мяса, острым ножом, делается
глубокий надрез (не до конца). В получившийся карман укладывается шпинатная
начинка, а филе перевязывается бечевкой.
Тепловой процесс:
- Говядина упаковывается в фольгу и запекается 1 час 30 минут в прогретой
духовке до 200 градусов.
После тепловой обработке свинина говядина стоит в состоянии покоя минимум 10
минут.
- Приготовление соуса: в сотейнике смешать портвейн, воду, соевый соус и
сливочное масло. В подогретую жидкость всыпается мука. Соус готовится
3минуты на минимальном огне.
Отдохнувшая говядина освобождается от бечевки, режется на порции, поливается
соусом и подается. Приятного аппетита!
Данное мясное блюдо хорошо тем, что запеченная свинина нежная, при этом не
плавает в жиру, но в меру сочная. Немаловажный фактор — это
привлекательный внешний вид, кусочки мяса, нашпигованные овощами и
фисташками, станет украшением любого праздничного стола.
- корейка – 2 килограмм (свинина одним куском, без кости);
- желтый и красный болгарский перец – 2 штуки;
- лук-порей (белая часть) – 1 штука;
- сливочное масло – 50 грамм;
- фисташки – 150 грамм;
- чеснок – 4 зубчика;
- сухое белое вино – 1 столовая ложка;
- перец, соль, растительное масло.
Поэтапный план приготовления, свинины с овощами и фисташками в фольге. Чтобы
приготовить свинину в фольге, понадобиться 3 часа, в том числе
подготовительная стадия – 15 минут, тепловая обработка — 2-2,5
часа.
Подготовительный этап:
- Овощи (перец, лук) нарезается продольными брусками, чеснок —
кольцами.
- Фисташки освобождаются из скорлупы.
- Обсушенная свинина натирается солью, перцем. В мясе, острым ножом делаются
глубокие, продольные надрезы. Образовавшиеся кармашки шпигуются орешками и
овощами (оставьте немного овощей для соуса).
Тепловой процесс:
- Свинина с оставшимися овощами и чесноком, упаковывается в фольгу и
запекается 2-2,5 часа в прогретой духовке до 200 градусов.
После тепловой обработке свинина говядина стоит в состоянии покоя минимум 10
минут.
- Приготовление соуса: запеченные овощи с выделившимся соком, измельчаются
блендером. Пюреобразная масса прогревается (3-5 минут) в сотейнике со
сливочным маслом и вином.
Немного остывшая свинина режется и подается на стол с овощным соусом.
Приятного аппетита!
В фольге можно запекать мясо любого животного и птицы по различным рецептам,
но есть ряд требований, которые их объединяют:
- мясо кладется на блестящую сторону фольги;
- мясо обертывается фольгой, таким образом, чтобы его верхняя поверхность
касалась обвертки, то есть должна образоваться пустота между мясом и
фольгой. Кроме того, кусок мяса должен быть герметично упакован, в противном
случае сок вытечет, мясо потеряет вкус, аромат и станет жестким;
- мясо в фольге всегда запекается в предварительно разогретом дуговом шкафу;
- сок, выделившийся при тепловой обработке, поливают мясо или загущается при
помощи сливок, муки и подается, как соус в соуснице.
Закладка в соц.сетях
