Майоран - описание, свойства, использование в кулинарии. Рецепты блюд с майораном.
Майоран — описание
Народное поверье гласит, что майоран укрепляет сердце, просветляет разум.Распространенная пряность ассоциируется у нас со средиземноморской и
европейской кухней. Горьковато острые листочки майорана со сладковатым
ароматом напоминают запах камфоры. В общем, он напоминает орегано (русскую
душицу), однако имеет более нежный и сладковатый вкус. Это прекрасная
зеленая добавка в различные соусы, салаты из овощей, первые блюда, рыбу и
жареное мясо, его используют для ароматизации напитков и усиления вкуса
пудингов, он прекрасно сочетается с пиццей и спагетти.
В арабском языке эта пряность означает "несравненный", и это действительно
так. Об особенностях майорана ходят легенды. Греки относились к растению с
благоговением, приписывая ему магические свойства. Именно поэтому, добавляя
его в вино, они ожидали необычайной силы любви, считая растение сильнейшим
афродизиаком. Его не хранили в сосудах для приправ, а поджигали, прямо в
жертовнике. А древние египтяне дарили букетик майорна в знак искреннего
восхищения. Мы же называем его просто колбасной травой — и обязательно
добавляем в колбасу.
Разновидностей растения всего две – листовая и цветочная. Это может
быть разветвленный многолетний кустарник, либо небольшое однолетнее растение
с маленькими листочками. Растет по большей степени в Центральной Европе,
культивируется и в Западной Азии. Размножается при помощи семян, которые
высаживаются первоначально в парниках и теплицах.
Майоран — свойства
Сегодня, подавая на стол майоран, мы не столько думаем о любви, сколько озамечательном вкусе, а еще и лекарственных свойствах травы. Ведь еще с
древности им лечили ревматизм и насморк, камни в почках, он способен
улучшать память и просветлять разум, положительно действовать на сердечно-
сосудистую систему. До того, как люди узнали о хмеле, майоран применяли в
пивоварении, а в XVI веке какое-то время его использовали как нюхательный
табак.
Майоран — использование в кулинарии
Кроме применения пряности в домашней кухне, он активно используется впищевой промышленности. Например, его активно используют сыроделы, пивовары
и виноделы. В промышленных масштабах он также применяется в приготовлении
безалкогольных напитков. Для многих стран – это обязательный компонент
при приготовлении маринадов для консервации, например, в засолке помидоров и
огурцов, приготовлении компотов, киселей и кваса. Абсолютно любая кухня мира
содержит рецепты приготовления блюд с майораном из бобовых культур –
фасоли или гороха.
Сушеный майоран славится своим острым вкусом и пряным ароматом. В компании
тимьяна и орегано получается замечательный букет пряностей,
взаимодополняющий компоненты. Единственное предостережение специалистов при
употреблении пряности касается беременных женщин — неограниченное
употребление может вызвать головные боли. Кстати, диабетики могут с успехом
использовать это растение вместо соли, также он заменяет ее при бессолевой
диете.
Примеры рецептов с Майораном
Рецепт 1: Паста итальянская с майораном
Майоран — излюбленная приправа итальянцев. В оригинальном рецептепасты обязательно содержится несколько средиземноморских специй, и
обязательно в их числе находится наша замечательная пряность. Приготовим
пасту с мясом – вкусное и сытное блюдо. Мясо лучше готовить в
сковороде, а отдельно отварить спагетти, и смешать все составляющие.
Ингредиенты: спагетти (300 грамм), мясо (350 грамм, свинина), майоран
(сушеный, пол чайной ложки), соль, растительное масло, чеснок (2 зубчика),
специи (базилик, тмин, кориандр), помидоры (2-3 штуки).
Способ приготовления
Отварить спагетти в подсоленной воде. Мясо нарезаем на маленькие кусочки и
обжариваем на растительном масле. Обдать помидоры кипятком и снять аккуратно
с них шкурку. Взбить мягкие помидоры в блендере с нарезанным чесноком.
Выливаем смесь в мясо и добавляем майоран и другие специи. Мясо тушим до тех
пор, пока оно не станет мягким (примерно 20-25 минут).
