Лечо из перца - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить лечо из перца.

Лечо из перца — общие принципы и способы приготовления

Лечо – это коренной представитель венгерской кухни. Обязательными
компонентами, входящими в состав блюда, являются томаты и красный перец
(реже желтый, но не зеленый). Лечо в нашей стране, как и любое популярное
кушанье, не имеет определенной рецептуры и может быть адаптировано под любые
доступные овощи. Лук, морковь, баклажаны, кабачки, огурцы, чеснок, пряности
– именно эти и другие овощи дополняют традиционное венгерское лечо.
На родине же его готовят исключительно из перцев и помидоров. Но, не смотря
на минимализм, местные повара превращают его во вкуснейший гарнир, который
принято подавать с мягким белым хлебом, макаронными изделиями или мясными
продуктами. Сегодня практически каждая хозяйка имеет собственный, фирменный
рецепт приготовления лечо, которым с радостью делится с домочадцами и
гостями.

Лечо из перца — подготовка продуктов

Перед приготовлением лечо в первую очередь следует ознакомиться с
рецептурой, приобрести необходимый перечень ингредиентов. Поскольку главным
овощем нашего лечо станет болгарский перец, на него и направим основной
акцент. Плоды для лечо выбираем только спелые, мясистые. Их кожица должна
иметь однородный цвет без темных пятен и гладкую структуру (не быть
дряблой), в противном случае вкус и вид выходного блюда порядком
подпортится.
С подходящих перцев снимаем плодоножку и с помощью удобных кухонных
инструментов извлекаем семена. А далее измельчаем по своему усмотрению. Кто-
то предпочитает измельчать перцы соломкой вдоль всего плода, кто-то –
помельче. Что касается остальных овощей, входящих в рецептуру лечо, то их
обязательно следует промыть, обсушить, а с помидор при желании – снять
кожицу. Сделать это не сложно, если томаты предварительно обдать кипятком.
Лечо из перца — лучшие рецепты

Рецепт 1: Лечо из сладкого перца (классический рецепт)

Отличный универсальный рецепт лечо на зиму! Оптимальное соотношение всех
входящих ингредиентов и пряностей делает блюдо очень красивым, ярким,
аппетитным и, конечно же, вкусным. Как приятно достать зимой баночку другую
и отведать этого замечательного, а главное, натурального продукта всей
семьей!
Ингредиенты:
- томаты – 1 кг. - сладкий болгарский перец – 2 кг. - лук
репчатый средних размеров – 4 шт. - масло подсолнечное рафинированное
– 1 стакан. - зелень (кинза, петрушка или сельдерей) – 3 пучка.
- чеснок свежий – 1-2 головки (10 зубчиков). - сахар – 1 стакан.
- перец черный молотый – 1 ч.л. - паприка молотая – 1 ч.л. -
уксус – 1 ст.л. - по вкусу соль
Способ приготовления:
1. Болгарский перец чистим, освобождая от семян, промываем водой, режем на
большие кусочки (примерно на 4 части). Также, на 4 части, нарезаем вымытые
спелые помидоры. Лук нарезаем полукольцами.
2. Приготовьте большую кастрюлю с толстыми стенками и дном. Вливаем в нее
растительное масло, ждем, пока оно хорошо разогреется, выкладываем лук.
3. Когда лук станет прозрачным, можно добавлять помидоры. Посолите смесь и
тушите, постоянно помешивая, на небольшом огне около 15-20 минут.
4. Теперь добавляем самый главный компонент лечо – сладкий перец, и
тушим все в закрытой кастрюле 5 минут. Оставляем на огне еще минут 10,
периодически помешивая.
5. Чеснок измельчаем, порубив ножом или специальным прессом, добавляем в
наше блюдо вместе с сахаром и уксусом и снова тушим в течение 15-20 минут.
Добавляем мелко нарезанную зелень, молотую паприку, черный перец,
перемешиваем и доводим блюдо до готовности в течение 10 минут.
6. Готовим банки для заготовки: моем, стерилизуем. Выкладываем туда наше
лечо, закатываем. Банки с лечо желательно поставить на крышки, укутать чем-
то теплым и оставить остывать примерно на сутки при комнатной температуре.

Рецепт 2: Лечо из перца и моркови

Еще один несложный рецепт приготовления популярного венгерского блюда. Все
ингредиенты, входящие в его состав, легкодоступны в нашей стране на
протяжении всего года. Все, что необходимо – это их приобрести и
потратить пару часов на приготовление лечо. Зато результат порадует всех
обитателей семьи. Подавать такое лечо можно как в отдельном виде, так и с
горячей картошечкой, рисом, макаронными изделиями.
Ингредиенты:
- 50 штук болгарского перца - полтора кг репчатого лука - пол килограмма
моркови - полтора литра сока томатного - стакан уксуса 9-и процентного - 200
г сахара мелкого - масло растительное – 250 гр. - около 3-х стол.
ложек соли
Способ приготовления:
1. Отбираем мясистые, сочные плоды перца. Удаляем плодоножки и семена и
нарезаем полосками (не слишком тонкими). Лук измельчаем полукольцами,
морковь натираем на корейской терке, можно также измельчить ее в комбайне.
2. Загружаем все в большую емкость, добавляем сахар, соль, 9% уксус, сок
томатный и растительное масло. Ставим на плиту и тушим овощи примерно 30
минут с момента закипания. Огонь не должен быть сильным. Не забываем
помешивать.
3. Банки промываем, обдаем кипятком, подержим в раскаленной духовке до
полного испарения влаги и выкладываем в них лечо. Закупориваем
прокипяченными крышками, переворачиваем и оставляем до остывания. Затем
убираем в место для хранения заготовок.

Рецепт 3: Лечо из перца с грибами в сметанном соусе

Лечо принято ассоциировать с домашними заготовками на зиму, однако
существуют рецепты, которые не предусматривают консервирования блюда.
Предлагаем один из них – лечо из болгарского перца с грибами в
сметанном соусе. От самого названия уже начинают слюнки течь и разыгрываться
аппетит!
Ингредиенты:
- 600 гр. перцев красных - 400 гр. томатов красных - 300 гр. любых
первосортных грибов (свежих) - 100 гр. сметаны - 100 гр. риса - 2 стол. лож.
масла растительного - две луковички - одна ложка (столовая) сливочного масла
- молотый красный перец - по вкусу соль
Способ приготовления:
1. Промываем рис и ошпариваем его кипятком. Заливаем рис 250 мл воды,
подсаливаем, добавляем масла сливочного и отвариваем до мягкости под
крышкой.
2. На дно сотейника укладываем слоями очищенные, нарезанные кружками
помидоры (предварительно ошпаренные), нарезанный соломкой перец и в качестве
третьего слоя используем рис. Каждый слой слегка подсаливаем.
3. На растит. масле обжариваем лук, а также нарезанные пластинками грибы.
Снимаем с огня, перемешаем с красным молотым перцем, 200 мл теплой воды и
сметаной. Полученным сметанно-грибным соусом заливаем содержимое сотейника.
4. Ставим блюдо на плиту и тушим около двадцати минут, а затем доводим его
до готовности в хорошо разогретой духовке. Крышку снимаем, чтобы верх
покрылся аппетитной, румяной корочкой.

Лечо из перца — полезные советы опытных кулинаров

- Значимые овощи, добавляемые в лечо, необходимо измельчать примерно на
равные кусочки. Так блюдо будет привлекательнее смотреться на столе;
- Лечо не следует раскладывать в слишком большие по объему банки.
Оптимальный размер тары – от 500 мл до 1 литра;
- Если вы тушите лечо на плите с добавлением уксусной эссенции и прочих
кислых ингредиентов, используйте только эмалированную кастрюлю (таз) без
сколов, трещин и повреждений.

Закладка в соц.сетях