Лангет - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно готовить лангет.

Лангет — общие принципы и способы приготовления

Лангет – настоящее блюдо русской кухни, хотя и имеет французское
название. Что поделать – время его изобретения характеризуется
поклонением всему французскому, даже название ему дано в честь повара-
француза. Это говядина, нарезанная длинными тонкими ломтиками, похожими на
язычки, и прожаренная на сковороде. Перед панировкой говяжьи язычки слегка
отбивают и удаляют жилы. С французского языка слово так и переводится
– язычок.
Обычно, мясо сначала обжаривают на сковороде в натуральном виде, перед
обжариванием панируют в муке или сухарях, иногда обмакивают в льезоне.
Изначально лангет подавали только в ресторанах. Во времена советского
расцвета общепита это легко поддающееся стандартизации блюдо было известным
полуфабрикатом кухни рабоче-крестьянской страны. Простое мясное блюдо вполне
успешно можно приготовить в домашних условиях.

Лангет — подготовка продуктов

Ресторанные кухни разных стран предлагают особые варианты блюд из говядины:
медальон из говядины, стейк, натуральная котлета и другие. Все эти блюда
имеют разные аппетитные названия, но суть у них одна – это всего лишь
разновидности лангета. Какое мясо лучше выбрать? Конечно, лучшие сорта
телятины, например, внутренние поясничные мышцы, нарезанные на кусочки
толщиной 10-15 см.
Правильно резать мясо в поперечном направлении. Порционные куски слегка
отбить и посолить, посыпать перцем и запанировать в муке, а еще лучше в
сухарях. Можно жарить и вообще без панировки. Выбирая степень прожаренности
мяса, определяем время готовки. Любители мяса с кровью должны
понимать, что такой вариант допускается только из говядины, телятину нужно
прожаривать сильнее. Лангет можно приготовить сильно-, средне- или
слабопрожаренным. Общая обработка не превышает 10 — 15 минут.
Если держать мясо на сковороде больше этого времени, вы рискуете получить
так называемую сухую подошву. Легко прожаренный лангет получается,
если ломтики мяса держать на сковороде примерно по три минуты с каждой
стороны. Для определения готовности просто проколите его вилкой и надавите.
Прозрачный сок сигнализирует о полной готовности блюда. На гарнир хорошо
смотрится картофель и зеленый салат, и, конечно, томатный соус и бокал
сухого вина. Украсить можно оливками, зеленью и маринованными овощами.
Лангет — лучшие рецепты

Рецепт 1: Лангет классический

Именно такое мясо подавалось во всех ресторанах советской страны, да также и
за границей. Чтобы лангет не стал сухим и хорошо прожарился – для его
жарки берем свиное сало. В остальном все очень просто. В качестве гарнира
– овощи, рис, картофель или макаронные изделия.
Ингредиенты: говядина (вырезка) (600г), сало топленое (30 грамм), мясной
сок (1 стакан), гарнир (500 грамм), черный молотый перец, зелень, соль.
Способ приготовления
Отрезаем порционные кусочки (по 15-20 толщиной), отбиваем деревянным
молоточком. Кусочки должны получиться в два раза тоньше, чем у бифштексов.
Мясо посыпать солью и перцем. Разогреть сало на крышке барбекю и обжарить
мясо. Поджаренная корочка показывает, что мясо готово. Поливаем мясным соком
и растопленным маслом, разложить на порционных тарелках вместе со сложным
гарниром.

Рецепт 2: Лангет яблочный

Запасайтесь говяжьей вырезкой, предпочтительнее ее заднетазовой частью,
разрезайте на порционные куски и морально подготовьтесь к прекрасному ужину.
Говядина с яблоком – это нечто! Сочный сладковатый мясной вкус создает
ощущения праздника, изысканности и сытости.
Ингредиенты: говядина (200 г), растительное масло, яблоко (1 шт.), сыр
голландский (50 грамм), орехи грецкие (ядра, 100 грамм), лук (1 шт.) перец,
соль.
Способ приготовления

Отбиваем куски говядины и солим, посыпаем перцем и отправляем в сковородку,
жарим на растительном масле. Сковородку предварительно прогреть. Обжариваем
в масле грибы и нарезаем лук. Выкладываем по центру мяса грибы, вокруг них
тонко нарезанный лук, по краям натертые яблоко и твердый сыр, размельченные
грецкие орехи. Ставим в духовку примерно на 15 минут.

Рецепт 3: Лангет с грибами

Этот рецепт лангета – настоящий готовый обед, где тушеное мясо в соусе
подается с гарниром. Грибы и помидоры выкладываются в одну емкость и
заливаем мясным соком, тушим.
Ингредиенты: говядина (полкилограмма), сливочное масло (2 ложки), помидоры
(3-4 штуки), лук (2 шт), свежие белые грибы (200 грамм, можно шампиньоны),
соль, немного сахара, перец.
Способ приготовления
Нарезаем кусочки мяса и отбиваем. Солим, перчим и выкладываем на разогретую
сковороду и обжариваем на растительном масле до румяной аппетитной корочки.
Отдельно прожарим лук до золотистого цвета и помидоры, нарезанные на дольки.
Переложить в чугунок или толстостенную высокую сковородку, долить воды и
добавить мясной сок. Тушить на умеренном огне около часа.

Рецепт 4: Лангет в яйце

В принципе, это обыкновенная отбивная от говядины, когда кусочки отбитой
говядины обмакиваются в льезоне. Так они становятся мягче и аппетитнее,
мясной сок остается под корочкой.
Ингредиенты: говядина ( 400 грамм), яйцо (1 шт), мало или жир для жарения,
майонез ( 1 ложка), соль, перец.
Способ приготовления
Нарезаем кусочки из говяжьего филе, отбиваем с двух сторон. Готовим льезон
— взбиваем яйцо, солим, перчим, добавляем пол ложки муки и ложку
майонеза. Хорошо перемешиваем. Затем обмакиваем мясо в льезон и жарим до
готовности на среднем огне.

Лангет — полезные советы опытных кулинаров

- Вкус классического лангета можно усилить при помощи дополнительного
ингредиента, например, обычных обжаренных помидоров. Удалите плодоножку и
разрежьте их пополам. Обжарить с обеих сторон на растительном масле,
посолить и выложить поверх лангета. Красиво украсить зеленью, маринованным
салатом и зеленым горошком.
- Некоторые национальные кухни готовят похожие блюда и из других видов мяса.
Например, туркменское блюдо кокмач – то же самое, только из говядины.
Главное – пожарить мясо в большом количестве жира на большом огне, что
в варианте с говядиной совершенно не проблематично. Пробуйте, не
пожалеете! 

Закладка в соц.сетях