Клецки - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить клецки.
Клецки — общие принципы и способы приготовления
В переводе с немецкого слово "клецка" обозначает "комочек". По сути, клецки
и представляют из себя комочки теста, которые готовят в качестве
самостоятельного блюда или наполнителя для других блюд, как правило, супов.
Однако, о происхождении клецек до сих пор нет единого мнения. Это блюдо под
тем или иным названием присутствует в кухнях самых разных народов.
Его готовят не только немцы, но и поляки, чехи, литовцы, причем рецепты
приготовления клецек у них очень отличаются между собой. Однако, в части
основных ингредиентов (муки, яиц, молока) способы приготовления этого блюда
во всех кухнях очень похожи. Некоторые народы делают клецки более ароматными
с помощью специй и пряных трав, а немцы и венгры, например, тесто для клецек
дополняют колбасками и шкварками.
Как мы уже сказали, для приготовления клецек используют муку, яйца и воду,
однако, их также готовят из манки, картофеля и других продуктов. В некоторых
рецептах клецки готовят с мясом, добавляя его или в тесто, или как начинку.
Клецки — подготовка продуктов
Основными продуктами для приготовления клецек являются мука, молоко и яйца.
Как и в других случаях, вкус и внешний вид готового блюда в большой степени
зависят от качества исходных продуктов.
Муку перед приготовлением теста для клецек следует обязательно просеять, и
не раз, чтобы обогатить ее кислородом и сделать тесто более воздушным. Нужно
помнить, что количество муки в рецепте всегда дается ориентировочное, ведь
плотность получаемого теста определяется не только количеством муки, но и ее
качеством, жирностью и плотностью молока и т. д. Поэтому хозяйка должна быть
готова к тому, что в тесто для клецек может пойти больше или меньше муки по
сравнению с количеством, указанным в рецепте.
Для приготовления клецек следует отбирать свежие яйца, имеющие чистую
блестящую скорлупу. Молоко обычно берется свежее или пастеризованное.
Клецки — лучшие рецепты
Рецепт: Клецки мучные
Эти клецки используют в супах или как самостоятельное блюдо. Для
приготовления можно взять пшеничную или гречневую муку, а можно использовать
смесь ржаной, ячменной и гречневой муки. Молоко в рецептуре может быть
заменено водой. Кроме этого, так как различные виды муки и масла имеют
разные свойства, то количество жидкости в рецепте можно варьировать, чтобы
получить нужную консистенцию теста для клецек.
Ингредиенты:
6 ст. ложек муки (без верха); 100 гр. молока; 2 яйца; 30 гр. масла
сливочного (по обстоятельствам можно использовать подсолнечное); 1 небольшая
луковица; 0,5 ч. ложки тмина.
Способ приготовления:
1. Растираем масло и молоко с яичными желтками добела, затем постепенно
добавляем в эту массу маленькими порциями муку с водой.
2. Посолив полученное тесто и сдобрив его пряностями, вводим в него яичные
белки, предварительно взбитые, и снова растираем. Получаем тесто, имеющее
консистенцию каши-размазни.
3. Из полученного теста чайной ложечкой, которую мы смачиваем в воде,
отделяем небольшие кусочки, которые варим в течение примерно 5 мин
(предварительно подволив воду). Клецки можно считать готовыми, когда они
начинают всплывать на поверхность.
Рецепт 2: Клецки мучные заварные
Для приготовления таких клецек мука заваривается. Рецепт заварных клецек
предполагает немного другие пропорции муки и других компонентов в отличие от
предыдущего рецепта, поэтому и на вкус они получаются немного другими.
Ингредиенты:
50 гр. муки;
3 ст. ложки масла сливочного;
2 яйца;
100 гр. молока;
2 ч. л. рубленой зелени (петрушка с укропом),
на кончике ножа соли.