Клецки - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить клецки.

Клецки — общие принципы и способы приготовления

В переводе с немецкого слово "клецка" обозначает "комочек". По сути, клецки
и представляют из себя комочки теста, которые готовят в качестве
самостоятельного блюда или наполнителя для других блюд, как правило, супов.
Однако, о происхождении клецек до сих пор нет единого мнения. Это блюдо под
тем или иным названием присутствует в кухнях самых разных народов.
Его готовят не только немцы, но и поляки, чехи, литовцы, причем рецепты
приготовления клецек у них очень отличаются между собой. Однако, в части
основных ингредиентов (муки, яиц, молока) способы приготовления этого блюда
во всех кухнях очень похожи. Некоторые народы делают клецки более ароматными
с помощью специй и пряных трав, а немцы и венгры, например, тесто для клецек
дополняют колбасками и шкварками.
Как мы уже сказали, для приготовления клецек используют муку, яйца и воду,
однако, их также готовят из манки, картофеля и других продуктов. В некоторых
рецептах клецки готовят с мясом, добавляя его или в тесто, или как начинку.

Клецки — подготовка продуктов

Основными продуктами для приготовления клецек являются мука, молоко и яйца.
Как и в других случаях, вкус и внешний вид готового блюда в большой степени
зависят от качества исходных продуктов.
Муку перед приготовлением теста для клецек следует обязательно просеять, и
не раз, чтобы обогатить ее кислородом и сделать тесто более воздушным. Нужно
помнить, что количество муки в рецепте всегда дается ориентировочное, ведь
плотность получаемого теста определяется не только количеством муки, но и ее
качеством, жирностью и плотностью молока и т. д. Поэтому хозяйка должна быть
готова к тому, что в тесто для клецек может пойти больше или меньше муки по
сравнению с количеством, указанным в рецепте.
Для приготовления клецек следует отбирать свежие яйца, имеющие чистую
блестящую скорлупу. Молоко обычно берется свежее или пастеризованное.
Клецки — лучшие рецепты

Рецепт: Клецки мучные

Эти клецки используют в супах или как самостоятельное блюдо. Для
приготовления можно взять пшеничную или гречневую муку, а можно использовать
смесь ржаной, ячменной и гречневой муки. Молоко в рецептуре может быть
заменено водой. Кроме этого, так как различные виды муки и масла имеют
разные свойства, то количество жидкости в рецепте можно варьировать, чтобы
получить нужную консистенцию теста для клецек.
Ингредиенты:
6 ст. ложек муки (без верха); 100 гр. молока; 2 яйца; 30 гр. масла
сливочного (по обстоятельствам можно использовать подсолнечное); 1 небольшая
луковица; 0,5 ч. ложки тмина.
Способ приготовления:
1. Растираем масло и молоко с яичными желтками добела, затем постепенно
добавляем в эту массу маленькими порциями муку с водой.
2. Посолив полученное тесто и сдобрив его пряностями, вводим в него яичные
белки, предварительно взбитые, и снова растираем. Получаем тесто, имеющее
консистенцию каши-размазни.
3. Из полученного теста чайной ложечкой, которую мы смачиваем в воде,
отделяем небольшие кусочки, которые варим в течение примерно 5 мин
(предварительно подволив воду). Клецки можно считать готовыми, когда они
начинают всплывать на поверхность.

Рецепт 2: Клецки мучные заварные

Для приготовления таких клецек мука заваривается. Рецепт заварных клецек
предполагает немного другие пропорции муки и других компонентов в отличие от
предыдущего рецепта, поэтому и на вкус они получаются немного другими.
Ингредиенты:
50 гр. муки;
3 ст. ложки масла сливочного;
2 яйца;
100 гр. молока;
2 ч. л. рубленой зелени (петрушка с укропом), на кончике ножа соли.

Способ приготовления:
1. Вскипятив молоко с маслом, всыпаем к ним муку и, не убирая с огня, быстро
размешиваем смесь, чтобы получилась эластичная масса, которая будет
отставать от стенок.
2. Затем снимаем полученное заварное тесто с огня и при непрерывном
помешивании добавляем соль с пряностями. После остывания теста смешиваем его
с предварительно растертыми желтками и взбиваем. Затем постепенно вводим
взбитые белки, снова тщательно размешиваем тесто.
3. Затем, смачивая чайную ложку в воде, отделяем от полученного теста
небольшие кусочки и, опуская их в кипящую подсоленную воду, варим на
медленном огне, пока клецки окажутся на поверхности.

Рецепт 3: Клецки из манки

Клецки из манки получаются очень нежными на вкус, их можно использовать как
самостоятельное блюдо или наполнитель для супа. Также клецки из манки можно
делать сладкими.
Ингредиенты:
10 ст. л. манной крупы; 500 гр. молока; 20 гр. масла сливочного; 2 яйца.
Способ приготовления:
1. Доводим молоко до кипения на слабом огне, затем, при постоянном
помешивании, тонкой струйкой всыпаем в него манную крупу. Добавив сахар с
солью, варим на слабом огне в течении примерно 3 минут, затем снимаем с огня
и оставляем под крышкой остывать.
2. Взбив яйца миксером, добавляем их к остывшей манной каше, затем добавляем
масло и взбиваем полученную смесь в однородную пышную массу.
3. Берем кондитерский конусный мешок, в который вложена металлическая
трубочка, и заполняем его на три четверти кашей, которую мы приготовили.
Закручиваем широкий свободный конец мешка, затем, взяв его в левую руку,
выдавливаем кашу над посудой, в которой кипит вода. Когда каша будет
выдавливаться из кондитерского мешка, мы отрезаем клецки ровными кусочками
ножом, который время от времени обмакиваем в воду.

Рецепт 4: Пшённые клецки

Даже если вы не любите пшенную кашу, обязательно попробуйте клецки из пшена.
Они имеют совершенно особый вкус, питательны и полезны.
Ингредиенты:
50 гр. пшена; 100 гр. молока; 2 ч. л. сахара; 2 яйца; 50 гр. сметаны; 1 ст.
л. муки; 40 гр. масла сливочного.
Способ приготовления:
1. Варим из пшена, сахара и молока вязкую кашу, остужаем ее примерно до 70
градусов, затем смешиваем кашу с яйцами, сметаной и пшеничной мукой, все
хорошо перемешиваем.
2. Формуем из полученной массы клецки и варим их в подсоленной воде. Подаем
с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Рецепт 5: Клецки картофельные

В кухнях почти всех народов клецки из картофеля занимают особое, почетное
место. Они очень вкусные и питательные, а готовить их совсем просто. Если
вам по силам приготовить картофельное пюре, то картофельные клецки вы также
осилите без труда.
Ингредиенты:
5 картофелин; 100 гр. ржаной или пшеничной муки; 50 гр. масла сливочного; 2
яйца; 1 луковица; по 1 ч. л. соли и тмина.
Способ приготовления:
1. Отвариваем в подсоленной воде картошку и разминаем ее в пюре, добавляем к
нему сливочное масло.

2. Мелко порезав лук и обжарив его на растительном масле, смешиваем его с
пюре, растертыми желтками, мукой (ее мы вводим постепенно), а также слегка
взбитыми белками. К полученной массе добавляем тмин, солим и тщательно
перемешиваем все.
4. Отвариваем клецки в подсоленной воде, подаем их с маслом и жареным луком.

Клецки — полезные советы опытных кулинаров

Хотя при приготовлении клецек молоко можно заменять водой, по возможности не
стоит этого делать, так как клецки на молоке получаются более мягкими и
вкусными.
Не следует пренебрегать советом сначала взбивать желтки со сливочным маслом,
и только потом, смешав их с тестом, добавлять туда же взбитые белки. Только
в этом случае клецки получатся нежными, воздушными и очень вкусными.

Закладка в соц.сетях