Картофельный суп - проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить картофельный суп.
Картофельный суп – одно из самых популярных первых блюд, ведь
готовить его очень просто, и для этого не нужные труднодоступные или
дорогостоящие продукты. Судя по названию блюда, становится ясно, что
основной ингредиент здесь – картофель. Суп готовят на любом мясном
бульоне (курином, говяжьем или свином), на овощном отваре или просто на
воде, в которую для вкуса можно кинуть пару бульонных кубиков. Помимо
картофеля в блюдо входят и другие овощи: стандартная луково-морковная
обжарка (хотя их можно и не обжаривать предварительно), болгарский перец,
помидоры, сельдерей и любая зелень по вкусу. В мясные картофельные супы
может входить не только отварное мясо, на котором готовился бульон, но и
бекон, фрикадельки, ветчина и т. д. В вегетарианский картофельный суп часто
добавляют любые свежие грибы, фасоль, клецки, сыр и т.д. Картофельные супы
бывают обычные жидкие или в виде супа-пюре, также блюдо подают как в
горячем, так и в холодном виде. Супы на мясном бульоне лучше подавать в
горячем или теплом виде. Главный принцип приготовления картофельного супа
– варка нарезанного картофеля в воде или в бульоне и последующая
закладка овощной или другой заправки.
Для того чтобы приготовить картофельный суп, нужно сначала подготовить
необходимую посуду и другие кухонные принадлежности: большую кастрюлю,
сковороду для пассировки, разделочную доску, терку, ножи и овощечистку.
Подавать суп можно в обычных глубоких тарелках, украсив блюдо заранее
нарезанной свежей зеленью.
Подготовка продуктов заключается в чистке картофеля и других овощей и
последующая их нарезка. В овощные супы картошку обычно нарезают крупнее,
если в супе много других ингредиентов, то лучше нарезать картофель
небольшими кубиками или брусочками. Морковь натирают на терке или режут
кубиками, а репчатый лук мелко шинкуют. Все остальные ингредиенты можно
нарезать по собственному вкусу. Также необходимо тщательно обработать мясо
(промыть, удалить шкурки и пленки и нарезать мясо на куски), если суп
готовится на мясном бульоне.
Этот простой, но в то же время очень вкусный картофельный суп сможет
приготовить даже начинающая хозяйка. Главное – соблюдать определенную
последовательность в закладывании продуктов и правильно подобрать пропорции.
Мясо можно брать любое, в данном случае используется свинина.
- Свинина – 650-700 г;
- Картошка – 14-15 небольших штук;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- Томатная паста – по вкусу;
- Растительное масло – для обжарки;
- Соль – по вкусу;
- Зелень;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Лечо (по желанию).
Мясо промываем и режем небольшими кусочками. Обжариваем мясо на сковороде в
небольшом количестве масла. Можно добавить немного воды и слегка потушить
свинину под крышкой. Пока тушится мясо, мелко шинкуем лук и чеснок, морковь
натираем на терке. Выкладываем овощи вместе с небольшим количеством лечо к
мясу. По вкусу солим и перчим смесь из мяса и овощей. Когда мясо
подрумянится, а овощи дадут аромат, нужно добавить томатную пасту. Все
тщательно перемешиваем, заливаем кипятком и тушим до готовности мяса.
Картофель чистим и режем кусками средних размеров. В кипящую воду высыпаем
картофель и варим до мягкого состояния, затем выкладываем мясо с овощами и
провариваем суп еще 12-14 минут. После того, как картофельный суп настоится,
его можно подавать с мелкорубленой зеленью.
Такой картофельный суп достаточно прост в приготовлении, но это никак не
сказывается на его вкусовых качествах. Блюдо получается сытным и в то же
время нежным, поэтому супчик с удовольствием едят и взрослые, и дети.
- 4 крупных картофелины;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Вода -2,5 литра;
- 1 морковь;
- 80 г плавленого сыра;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 2 ст. л. манной крупы;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- Перец молотый – по вкусу;
- Соль;
- Лавровый лист.
Плавленые сырки кладем в морозилку. Ставим на плиту кастрюлю с водой, пока
вода закипает – чистим и нарезаем небольшими кубиками картофель.
Высыпаем картофель в кипящую воду и варим до готовности. Лук чистим и мелко
шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Выкладываем овощи на сковороду с
растительным маслом и пассируем на мелком огне. Когда лук станет золотым и
даст аромат, нужно добавить томатную пасту (если нет пасты – подойдет
обычный кетчуп). Все перемешиваем и пассируем еще 3 минуты. Охлажденный
сырок натираем на крупной терке. В кастрюлю с готовым картофелем выкладываем
овощную обжарку, сыр и потихоньку всыпаем манку. Супчик солим, перчим по
вкусу и добавляем лавровый лист. Все тщательно перемешиваем до тех пор, пока
не растворится сыр. Через 6-7 минут можно выключить огонь и оставить блюдо
настаиваться. Подаем картофельный суп с зеленым луком или петрушкой.
На первый взгляд может показаться, что это – самый обыкновенный
куриный суп с овощами. Однако это далеко не так. Отличает такой картофельный
суп от обычного первого блюда немного иная технология и порядок
приготовления. В результате получается совсем другой суп, но тоже очень
вкусный.
- 6 небольших картофелин;
- Куриное филе (на небольшую кастрюлю можно взять половину);
- 1 головка репчатого лука;
- 1 морковка;
- Сметана – для подачи.
Картофель чистим, 3 штуки натираем на крупной терке, а 3 другие нарезаем
кубиками. Складываем картофель в большую кастрюлю. Куриное филе промываем и
режем небольшими кусочками. Выкладываем курицу на сковороду с растительным
маслом и обжариваем до готовности. Можно приправить мясо не обычной солью с
перцем, а специальной приправой для курицы. Готовую курицу выкладываем к
картофелю, заливаем все водой и ставим вариться. Лук мелко шинкуем, а
морковь натираем на крупной терке. Обжариваем овощи на растительном масле до
золотистого цвета и аромата. Готовую пассировку выкладываем в кастрюлю к
мясу и картофелю. Когда суп закипит, добавляем еще перца и соли по вкусу и
варим минут 8-9. За несколько минут до окончания приготовления всыпаем
мелконашинкованную зелень. Готовый картофельный суп подаем со сметаной и
ржаным хлебом.
Этот суп любят все члены семьи без исключения. Блюдо можно давать даже
детям, так как сюда входят самые простые продукты: овощи, мясные фрикадельки
и минимум специй.
- По 1 моркови и луковице;
- Картофель – 3-4 небольших штуки;
- Соль и черный перец – по вкусу;
- Лавровый лист – 1-2 шт.;
- Зелень;
- Говяжий или свиной фарш – по вкусу;
- Растительное масло;
- 1 яйцо.
Лук с морковью чистим, измельчаем и пассеруем на растительном масле.
Картошку чистим, режем небольшими кубиками и запускаем в кастрюлю с кипящей
водой. Из фарша лепим маленькие фрикадельки и кидаем к картошке. Лучше их
приготовить заранее: смешать мясной фарш с яйцом, солью, луком и перцем,
слепить маленькие шарики и убрать в морозилку. Варятся фрикадельки около 25
минут. Затем можно добавить в суп овощную обжарку, лаврушку и мелкорубленную
зелень. Варим суп еще 6-7 минут, затем пробуем и, если нужно, добавляем соль
и перец. Суп должен настояться 10 минут, после этого подаем его с колечками
зеленого лука и нарезанной петрушкой или укропом.
Очень оригинальная версия популярного картофельного супа. Суп получается
очень, насыщенным, аппетитным и ароматным. Венские сосиски придают супу
легкий копченый привкус и пикантность.
- 2 венских сосиски;
- Соль;
- Картофель – полкило;
- 1 луковица;
- 100 г сала с мясными прожилками;
- 1 болгарский перец;
- Литр бульона на кубиках;
- Черный молотый перец – по вкусу;
- Зелень;
- Масло растительное – для обжарки.
Картофель режем небольшими брусочками и запускаем в кипящий бульон на
кубиках. Варим картошку до мягкости. Тем временем нарезаем болгарский перец
тонкими полосками, лук – полукольцами, сало – также полосками.
Сначала обжариваем на растительном масле сало. Затем пассируем в
растопившемся жире лук с перцем. Через несколько минут выкладываем в
сковороду сосиски, нарезанные длинными кусочками. Жарим сосиски с овощами
еще 2-3 минуты. Проверяем картофель, если сварился – разминаем его
прямо в кастрюле толкушкой. Выкладываем в суп все содержимое сковороды и
доводим до кипения. Солим и перчим блюдо по вкусу. Подаем горячий суп с
рубленной петрушкой.
Самое главное в картофельном супе – правильно отварить картофель. Овощ
должен получиться в меру мягким, но не жестким и не переваренным. Заправку
лучше запускать, когда картофель почти приготовился. Если готовится
картофельный суп-пюре, то в данном случае картошку нужно очень тщательно
проварить, чтобы было легче ее потом разминать. Если хочется, чтобы блюдо
получилось более пикантным – добавьте в горячий суп тертый твердый
сыр. Насыщенный вкус и аромат супу придают специи и приправы: можно добавить
сушеный корень сельдерея и петрушки, смесь душистых перцев, сушеный укроп
или готовую приправу для супа. А вот с солью нужно быть поосторожнее –
пусть лучше суп получится немного недосоленный, зато каждый сможет посолить
порцию по собственному вкусу.
Закладка в соц.сетях
