Картофельные зразы - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить картофельные зразы.

Картофельные зразы — общие принципы и способы приготовления

В некоторых странах это блюдо называют "картофельные пирожки", но в нашей
стране они известны как зразы. Привлекательная золотистая корочка и
маленький секрет в виде начинки привлекают любителей необычных блюд. Хотя
ничего необычного в зразах нет — обычная размятая картошка в форме
котлеты и начинка, спрятанная внутри. Наиболее распространено блюдо в
белорусской кухне, близкий родственник колдунов, хотя само слово скорее
польское, переводится на русский как отрезанный кусок.

Картофельные зразы — подготовка продуктов

Вкус зраз зависит не столько от продуктов, сколько от технологии
приготовления. Подойдет картошка любых сортов. Можно варить ее в мундире
очищать в готовом виде, или сразу чистить и резать ее на кусочки –
здесь все на выбор хозяйки. Охлаждать картофельную массу следует до хорошо
теплого вида, чтобы она была более пластичной и легко лепилась руками.
Начинкой может служить все, что хорошо сочетается с картофелем — мясо
или фарш, жаренный до золотого цвета лук, шпинат и другая зелень с яйцами,
овощи, колбаса или сосиски. Обжариваем на растительном или сливочном масле.
Картофельные зразы — лучшие рецепты

Рецепт 1: Картофельные зразы с фаршем

Очень вкусное и сытное блюдо получается из простых компонентов: картошки и
жареного фарша с луком. Это особенное блюдо. Ведь мы будем не жарить наши
зразы, а варить. Липкое картофельное тесто трудно формировать в
колобок, но не желательно добавлять много муки. Дело гораздо быстрее
движется, если смочить руки холодной водой.
Ингредиенты: картофель (1 кг), фарш (250 грамм), лук ( 3 шт), панировочные
сухари( 3 ложки), мука (300 грамм), яйцо (1 шт), соль, перец, масло
растительное , масло сливочное и сыр для оформления готового блюда и подачи
на стол.
Способ приготовления
Отвариваем картофель в мундире и охлаждаем. На растительном масле обжариваем
лук, добавляем сухари и поджарим еще 3 минутки. Добавляем фарш и жарим
помешивая до готовности фарша. Перемешивая фарш, разбивайте лопаточкой
кусочки, чтобы он прожарился равномерно. Натираем на крупной терке очищенный
картофель и добавляем яйцо. Муку добавляем частями, хорошо при этом
перемешивая. Смочить водой руки и отделить кусочек теста, затем формируем
лепешку, помещаем внутрь фарш и закрываем в виде колобка. Складывайте их на
тарелку, так как они быстро жарятся, и желательно доводить их до полной
готовности одновременно. После всплывания варить 10 минут. На тарелке
выкладываем готовые изделия, обмазываем их сливочным маслом и засыпаем
тертым сыром.

Рецепт 2: Картофельные зразы с капустой

Это пожалуй самый популярный рецепт. Капуста с картошкой — классика
жанра. Кстати, если у вас нет свежей капусты, можно использовать квашенную.
Лучше всего смешать смешать ее пополам со свежей и зеленью.
Ингредиенты: картошка (10 шт), мука (3 ложки), лук (2 шт), морковка (2
шт), капуста ( 1 маленькая головка, 1 кг), яйцо, соль, перец.
Способ приготовления
Отварить картошку и пропустить через мясорубку. Разбиваем яйцо и
перемешиваем, прибавляем муку. Обжарить лук на сковородке, добавить
морковку. Нарезаем мелко капусту, добавляем к луку. Можно добавить свежий
зеленый лук или другую зелень. Готовую начинку остудить. Лепим зразы руками
— раздавить в виде лепешки. На серединку положить начинку и залепить.
Обжариваем зразы с обеих сторон на горячей сковороде с маслом.

Рецепт 3: Картофельные зразы с грибами

Классическое сочетание – картофель с грибами. Сначала приготовим грибы
и затем прячем их в картофельное тесто и обжариваем. Просто и вкусно.
Ингредиенты: свежие или замороженные грибы (500 грамм, шампиньоны – идеально подходят), лук (1 шт), масло растительное ( 4 ложки), сухари панировочные, сметана (150 грамм), соль, черный перец, картошка ( 500 грамм).
 
Способ приготовления

Готовим начинку — небольшие кусочки обжарить на растительном масле,
добавить лук и жарить 5-7 минут. Посолить, поперчить. Остудить. Чистим и
варим картошку в подсоленной воде. Разминая картошку добавить немного отвара
или горячего молока, муку. Тесто должно получиться мягким. Формируем кусочки
и лепим пирожки. В центре выкладываем грибной фарш, защипываем края,
придавая форму длинных котлет. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить на
сковородке. Подавать на блюде со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.

Рецепт 4: Картофельные зразы с печенью

Зразы с печенью полезные и вкусные. Даже если вы не очень любите печень, ее
характерный вкус смешается с жареным луком и картофельным пюре.
Ингредиенты: печень курицы или индейки ( 400 грамм), пюре картофельное (1
кг, картошки 1, 5 кг), яйца ( 2 шт), лук ( 2-3 шт), укроп и петрушка, масло
растительное, соль, перец, сухари панировочные.
Способ приготовления
Варим картошку – целиком, или, нарезав на кусочки, отцеживаем,
разминаем. Куриную или индюшиную печень обжарить на растительном масле с
луком недолго, чтобы она стала мягкая. Отварить яйца куриные вкрутую и мелко
нарезать. Также отдельно нужно обжарить лук, а затем готовим фарш —
пропускаем печенку через мясорубку, добавляем лук и измельченные вареные
яйца. Можно добавить еще и перья зеленого лука. В картофельную массу
разбиваем сырое яйцо, солим, перчим и размешиваем с 3-4 ложками муки.
Осталось только сформировать лепешки и слепить зразы, похожие на пирожок и
обжарить их до румяной корочки.

Картофельные зразы — полезные советы опытных кулинаров

Лучше очищенный картофель варить без соли, а соль добавлять только вместе с
мукой. Хороший эффект получится, если перед обжариванием обмакнуть
слепленный полуфабрикат во взбитое яйцо, а затем в сухари. Если после
панировки вся конструкция нарушилась — подровняйте зраз руками,
придайте ему красивую форму.   Очень вкусное постное блюдо —
картофельные зразы с рыбой. Технология их приготовление в принципе, очень
похожа на другие варианты. Рыбу лучше брать без костей, проварить ее в
небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку или перемолоть в
блендере. Можно добавить лук, обжаренный на растительном масле.

Закладка в соц.сетях