Капуста по-грузински - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить капусту по-грузински.

Капуста по-грузински — общие принципы и способы приготовления

Капуста по-грузински носит название мжаве, при ее приготовлении кроме
основного ингредиента (капуста) используется также свекла (вареная или
сырая), остальные составляющие (морковь, сельдерей, острый перец)
добавляются в зависимости от рецепта. Данное блюдо получается маринованным,
его вкус соленый, а не сладкий, с довольно характерной кислинкой и ноткой
остроты. Капуста по-грузински при соблюдении технологии приготовления
получается хрустящей и немного мягкой снаружи. Благодаря использованию
свеклы блюдо приобретает красный цвет и может украсить традиционный домашний
или праздничный стол. Капуста содержит большое количество витаминов и
полезных микроэлементов, а также углеводы и растительные жиры. Между тем, ею
не стоит злоупотреблять людям, страдающим от болезней желудочно-кишечного
тракта. Капуста по-грузински – прекрасный гарнир и удачно сочетается с
мясом.

Капуста по-грузински — подготовка продуктов

При приготовлении данного блюда, каким бы не был его состав, капусту режут
на большие кусочки (они не должны разваливаться в процессе приготовления). К
примеру, если у вас кочан среднего размера, его следует не шинковать, а
разрезать на 6-8 секторов. Свеклу нарезают кружочками, соломкой или натирают
на терке, она может быть сырой или отварной, все зависит от рецепта,
которого придерживается хозяйка. Чеснок очистить и использовать дольками,
если они слишком большие, можно каждую разрезать на 2 части. Корень
сельдерея нарезать кружочками, жгучий перец – на две половинки
(продольно). Соль рекомендуется выбирать крупную, причем, чем ее больше, тем
дольше капуста остается маринованной и не киснет (вместе с тем, помните, что
слишком соленое блюдо не очень вкусное, во всем нужна мера).
Капуста по-грузински — лучшие рецепты

Рецепт 1: Капуста по-грузински с морковью

Капуста с морковью – чудесный гарнир и закуска для застолий.
Ингредиенты: - 1 кочан капусты; - 5 небольших единиц отварной свеклы; - 3
морковки; - 1 стакан сахара; - 2 столовые ложки соли; - 10 зубчиков чеснока;
- 1 столовая ложка молотого черного перца (можно 15 горошин); - 5 штучек
лаврового листа; - ½ стакана растительного масла; - 1 стакан 9%
уксуса; - 2 литра воды.
Способ приготовления
Кусочки капусты засыпаем солью и оставляем на 2-3 часа, чтобы овощ
настоялся. Вареную свеклу нарезаем соломкой, тоже самое делаем с морковью.
Берем большую банку и выкладываем в нее овощи: - 1-й слой – свекла; -
2-й слой — лавровый лист и чеснок; - 3-й слой – капуста; - 4-й
слой – морковь. Слои повторяются несколько раз. Укладывать овощи
следует плотно. Рецепт рассола: закипятите воду, добавьте специи и соль,
прокипятите будущий рассол в течение 5 минут на сильном огне, затем сделайте
огонь меньше, влейте растительное масло и уксус. После того, как добавили
уксус, варим еще 1-2 минуты и выключаем (кипятить не нужно, должен быть
слабый огонь). Рассол заливаем в банку теплым, даем остыть и отправляем
капусту по-грузински в холодильник на сутки.

Рецепт 2: Капуста по-грузински с острым перцем

Острый перец придает капусте особенный вкус, причем, с помощью данного
продукта можно делать его более насыщенным или тонким. Предлагаем вкусный
рецепт острой капусты по-грузински.
Ингредиенты: - 1 кочан капусты; - 1 свекла; - 1-5 стручков острого перца;
- зелень (1 пучок); - 4 зубчика чеснока; - 2 столовые ложки соли; - 1 литр
воды; - уксус (при желании можно не добавлять).
Способ приготовления
Кусочки капусты укладываем в кастрюлю или банку, свежую свеклу режем
соломкой, кладем вторым слоем, добавляем измельченную зелень, кладем перец
(разрезать продольно), измельченный чеснок. Выкладываем еще один слой
капусты и свеклы. В воде растворяем соль и заливаем рассолом содержимое
кастрюли или банки. Капуста по-грузински должна стоять под гнетом в течение
2-3 дней. После того, как овощи просолились, их следует поставить в
холодильник (готовая капуста должна быть красноватого цвета).

Рецепт 3: Капуста по-грузински с хреном

Корешки хрена часто добавляют при мариновании овощей, капуста по-грузински
не исключение.
Ингредиенты:
- 1,5 килограмма капусты;
- 2-3 корешка хрена;
- 2 свеклы;
- 2 стручка острого перца;
- пучок петрушки.
Ингредиенты для рассола:
- 1 литр воды;
- ½ стакана растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- ½ стакана уксуса;
- 3 столовые ложки соли.
Способ приготовления
К кусочкам капусты добавляем стружку хрена, нарезанную колечками свеклу,
острый перец. При желании можно использовать чеснок. Готовим рассол: воду
подогреваем на огне, растворяем в ней сахар и соль, вливаем растительное
масло, доводим рассол до кипения. Капусту заливаем горячим рассолом и следом
в банку с овощами отправляем уксус. После того, как капуста по-грузински
остынет, нужно поставить ее в холодильник.

Рецепт 4: Капуста по-грузински с сельдереем и петрушкой

В летнее время хозяйки часто готовят капусту по-грузински с зеленью,
предлагаем популярный рецепт маринования овощей.
Ингредиенты: - 2 килограмма капусты; - 400 граммов сельдерея; - 3 пучка
петрушки; - 400 граммов свежей свеклы; - 1 чайная ложка красного перца
(острого); - 2 головки чеснока; - соль (7-8 столовых ложек).
Способ приготовления
Кусочки капусты, измельченную свеклу, чеснок, зелень, сельдерей укладываем в
банку, пересыпая солью и перцем. Заливаем капусту по-грузински кипятком
таким образом, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Ставим закрытую
крышкой банку в холодное место на три дня.

Капуста по-грузински — полезные советы опытных кулинаров

- Для того, чтобы капуста просолилась, идеальным место станет погреб или
нижняя полка холодильника. При высокой температуре капуста быстро прокиснет,
а не замаринуется. Готовый продукт следует держать в рассоле, иначе он
испортится.
- Если решили использовать уксус при мариновании капусты, лучше всего
использовать натуральный продукт – яблочный или винный.
- Важный момент – измельчение капусты, не стоит слишком усердствовать
в данном процесс, но и крупные куски оставлять искусные хозяйки оставлять не
рекомендуют, поскольку в таком случае овощи качественно не просолятся.
Секрет прост – чем плотнее кочан, тем мельче кусочки.

Закладка в соц.сетях