Капуста по-грузински - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить капусту по-грузински.
Капуста по-грузински — общие принципы и способы приготовления
Капуста по-грузински носит название мжаве, при ее приготовлении кроме основного ингредиента (капуста) используется также свекла (вареная или сырая), остальные составляющие (морковь, сельдерей, острый перец) добавляются в зависимости от рецепта. Данное блюдо получается маринованным, его вкус соленый, а не сладкий, с довольно характерной кислинкой и ноткой остроты. Капуста по-грузински при соблюдении технологии приготовления получается хрустящей и немного мягкой снаружи. Благодаря использованию свеклы блюдо приобретает красный цвет и может украсить традиционный домашний или праздничный стол. Капуста содержит большое количество витаминов и полезных микроэлементов, а также углеводы и растительные жиры. Между тем, ею не стоит злоупотреблять людям, страдающим от болезней желудочно-кишечного тракта. Капуста по-грузински – прекрасный гарнир и удачно сочетается с мясом.Капуста по-грузински — подготовка продуктов
При приготовлении данного блюда, каким бы не был его состав, капусту режут на большие кусочки (они не должны разваливаться в процессе приготовления). К примеру, если у вас кочан среднего размера, его следует не шинковать, а разрезать на 6-8 секторов. Свеклу нарезают кружочками, соломкой или натирают на терке, она может быть сырой или отварной, все зависит от рецепта, которого придерживается хозяйка. Чеснок очистить и использовать дольками, если они слишком большие, можно каждую разрезать на 2 части. Корень сельдерея нарезать кружочками, жгучий перец – на две половинки (продольно). Соль рекомендуется выбирать крупную, причем, чем ее больше, тем дольше капуста остается маринованной и не киснет (вместе с тем, помните, что слишком соленое блюдо не очень вкусное, во всем нужна мера).Капуста по-грузински — лучшие рецепты
Рецепт 1: Капуста по-грузински с морковью
Капуста с морковью – чудесный гарнир и закуска для застолий.Ингредиенты: - 1 кочан капусты; - 5 небольших единиц отварной свеклы; - 3 морковки; - 1 стакан сахара; - 2 столовые ложки соли; - 10 зубчиков чеснока; - 1 столовая ложка молотого черного перца (можно 15 горошин); - 5 штучек лаврового листа; - ½ стакана растительного масла; - 1 стакан 9% уксуса; - 2 литра воды.
Способ приготовления
Кусочки капусты засыпаем солью и оставляем на 2-3 часа, чтобы овощ настоялся. Вареную свеклу нарезаем соломкой, тоже самое делаем с морковью. Берем большую банку и выкладываем в нее овощи: - 1-й слой – свекла; - 2-й слой — лавровый лист и чеснок; - 3-й слой – капуста; - 4-й слой – морковь. Слои повторяются несколько раз. Укладывать овощи следует плотно. Рецепт рассола: закипятите воду, добавьте специи и соль, прокипятите будущий рассол в течение 5 минут на сильном огне, затем сделайте огонь меньше, влейте растительное масло и уксус. После того, как добавили уксус, варим еще 1-2 минуты и выключаем (кипятить не нужно, должен быть слабый огонь). Рассол заливаем в банку теплым, даем остыть и отправляем капусту по-грузински в холодильник на сутки.
Рецепт 2: Капуста по-грузински с острым перцем
Острый перец придает капусте особенный вкус, причем, с помощью данного продукта можно делать его более насыщенным или тонким. Предлагаем вкусный рецепт острой капусты по-грузински.Ингредиенты: - 1 кочан капусты; - 1 свекла; - 1-5 стручков острого перца; - зелень (1 пучок); - 4 зубчика чеснока; - 2 столовые ложки соли; - 1 литр воды; - уксус (при желании можно не добавлять).
Способ приготовления
Кусочки капусты укладываем в кастрюлю или банку, свежую свеклу режем соломкой, кладем вторым слоем, добавляем измельченную зелень, кладем перец (разрезать продольно), измельченный чеснок. Выкладываем еще один слой капусты и свеклы. В воде растворяем соль и заливаем рассолом содержимое кастрюли или банки. Капуста по-грузински должна стоять под гнетом в течение 2-3 дней. После того, как овощи просолились, их следует поставить в холодильник (готовая капуста должна быть красноватого цвета).