Как приготовить вкусные вареники с начинкой без проблем

Вареники — одно из самых популярных украинских блюд, которому хозяйки
уделяют особый почет и внимание. И недаром, ведь перед ними так трудно
устоять.
Кстати, раньше вареники считались сугубо праздничным блюдом, не одна свадьба
или крестины не обходились без большой тарелки вареников, которая была
истинным украшением праздничного стола, а вареники с творогом обязательно
готовились на Масленицу . Времена изменились, блюдо перестало быть
праздничным, однако не утратило свою популярность, а разнообразие рецептов и
начинок, наоборот, только увеличилось.
Многие начинающие молодые хозяйки хотят побаловать семью домашними блюдами,
поэтому задаются вопросом, как приготовить вкусные вареники?
Ведь нюансов в этом блюде немало, необходимо и  тесто правильно замесить, и
начинку хорошо подготовить, а также слепить их так, чтобы они не развалились
во время варки в воде. Мы, конечно, поможем разобраться вам со всеми этими
вопросами, а также предложим несколько рецептов приготовления вареников с
начинкой.
Чаще всего вареники делают из пресного теста, которое замешивается
исключительно из пшеничной муки, тогда они получаются нежные и светлые. А
вот начинка для вареников может быть самая разная, считается, что самая
популярная среди украинцев начинка — картофельная, на втором месте
творожная, а на третьем идут всяческие варианты с ягодами, например, с
вишней, черешней или клубникой.
А вообще вареники можно готовить практически из чего угодно: капуста с
картофелем, с мясом, грибами, фруктами и овощами. Самая экзотическая и
необычная начинка для вареников — это начинка из папоротника, да, не
удивляйтесь, получается очень даже вкусно и необычно.
Кстати, никто уже и не задумывается над тем, что вареники пришли к нам из
турецкой кухни, а уже украинские повара постарались и видоизменили их в то
блюдо, которое мы привыкли видеть и сейчас. Вареники стали пышнее и нежнее,
а название дюш-вара, которое дали им турки, превратилось в вара-ники, а
позднее в вареники.

Как правильно приготовить тесто на вареники?

Для того чтобы получить идеальное готовое блюдо, необходимо хорошенько
постараться над созданием теста, во многом именно от него будет зависеть
вкус, а также внешний вид вареников. Вообще можно использовать различные
виды муки: пшеничную, ржаную, гречневую или ячменную.

Но для того чтобы вареники имели привлекательный внешний вид, лучше
использовать пшеничную.

Когда замешивается тесто , в него необходимо добавлять воду, она должна быть
холодная, даже ледяная. Это поможет готовому тесту не высыхать и хорошо
склеиваться при лепке, что немаловажно при варке.
Сам процесс приготовления теста несложный, необходимо предварительно
просеять муку, а затем в нее добавлять понемногу молоко, соль и сахар, яйца
и растопленное масло . Необходимо следить за тем, чтобы тесто не вышло
слишком густым, иначе его будет тяжело раскатывать, а потом лепить из него
вареники. Лучше всего приготовить тесто средней густоты, когда оно готово,
то тесто необходимо раскатывать в пласт, желательно соблюдать толщину — 1-
1.5 см, если раскатать слишком тонко, то вареники могут рваться при варке
или лепке, а если толсто, то придется долго варить.
Из полученного пласта необходимо вырезать кружки размером 6X6 см, в таком
случае получатся вареники в виде полумесяцев. Более экономный вариант —
вырезать тесто квадратиками, тогда вареники получатся в виде конвертиков. В
последнем случае получается минимум обрезков с теста, поэтому вареников
можно налепить больше.

Как приготовить вареники с картошкой?

Вам понадобится:

• Для начинки:0.5 кг картошки, 2 луковицы,100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
• Для теста:450 г муки,100 г домашней сметаны, щепотка соды и соли, 0.5 стакана воды.

Начинку лучше приготовить заранее. Для этого очищаем картофель от шкурки,
моем, нарезаем кубиками и варим в посоленной воде. Когда картофель сварится,
то его необходимо переложить в другую емкость, добавить сливочное масло и
сделать пюре, оно получится довольно крутым.
Также необходимо заранее побеспокоиться о внешнем виде блюда: очищаем лук,
мелко нарезаем и поджариваем его на медленном огне, пока он не приобретет
красивый румянец. Замешиваем тесто, не забываем его постоянно помешивать при
добавлении новых ингредиентов. Хорошенько вымешиваем, после чего
заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем его на 15-20 минут в
холодильник, чтобы оно выстоялось. Пока тесто стоит, в пюре выкладываем
половину жареного лука, перчим по вкусу.
Достаем тесто, от целого куска отрезаем приблизительно четверть, скручиваем
его в колбаску, а затем нарезаем ее кусочками толщиной около 1,3 см,
остальное тесто не забываем держать в пленке. Кусочки теста раскатываются в
кружочки, а на них выкладывается начинка.
Для каждого вареника достаточно неполной чайной ложки пюре, края вареника
тщательно залепляем. Сырые вареники кладем в кипящую воду, заранее
подсаливаем ее. Доводим блюдо до полной готовности, это видно по всплывшим
на поверхность вареникам. К столу подаем готовые вареники, присыпанные
зажаренным луком.

Как приготовить вареники с творогом?

Вам понадобится:

• 450 г муки;
• 3 яйца;
• 60 г сахара;
• 0.5 стакана воды;
• 100 г сметаны;
• соль по вкусу.

Тесто замешивается заранее и, как и в предыдущем рецепте оставляется на 20
минут выстояться, а в это время начинаем заниматься начинкой. В творог
добавляется 1 яйцо, столовая ложка сахара и щепотка соли, все хорошо
перемешивается. На этом начинка готова. Достаем тесто и начинаем лепить
вареники, в центр каждого кружка выкладывается меньше чайной ложки творога,
концы вареника можно смазать яйцом, а затем, намочив руки водой, соединить
края, так они не развалятся при варке. Варятся вареники также в подсоленной
воде, пока не вплывут, а подаются со сметаной или маслом.

Как приготовить ленивые вареники?

Вам понадобится:

• 500 г творога;
• 150 г муки;
• 1 яйцо;
• Сахар.

Творог необходимо размять с сахаром, затем добавляется яйцо, все хорошенько
перемешивается. В подготовленную смесь добавляется мука и замешивается
тесто. Из теста необходимо сделать небольшие колбаски, которые нарезаются
средними по величине кусочками, ширина непринципиальна, но чем тоньше они
будут, тем быстрее сварятся.

Сами кусочки можно сформировать в кружки, а в центре пальцем сделать
небольшую выемку. Варятся ленивые вареники до момента всплывания, а затем
подаются со сметаной или сливочным маслом.

Как приготовить сочные вареники с ягодами?

Рецепт приготовления вареников с вишней схож с рецептом вареников с творогом
или картошкой. Тесто замешивается по той же технологии, а для начинки вам
понадобится любая ягода, например, вишня или черешня.

Перед готовкой ягоду необходимо хорошо промыть, удалить косточки, а затем
ягоды сложить в мисочку и присыпать их манной крупой и сахаром. Минут через
40 ягоды дадут сок, тогда можно приступать к лепке. Присыпать ягоды манкой
необходимо для того, чтобы ягоды не выпускали сок при варке, а вареники не
потеряли свою форму.