Харчо из говядины - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить харчо из говядины.
Харчо из говядины — общие принципы и способы приготовления
Грузинская кухня, без сомнения, особенная. Кто не слышал о сациви, хинкали,
хачапури, чахохбили – эти блюда вызывают аппетит одним певучим
произношением . Такую же реакцию может вызвать у человека название еще
одного знаменитого грузинского блюда — супа харчо. Да не того, которым
изобиловал советский общепит. И не копеечные пакетики полуфабрикатов с
названием
Суп Харчо, у которых принадлежность к грузинской кухне
определялась красным цветом и обилием жгучего перца. Речь идет о настоящем
дзерохис хорци харшот— говяжьем супе с рисом и грецкими
орехами.
Если вы до сих пор не пробовали настоящий пряный и наваристый суп харчо
– немедленно восполните этот пробел! Не стоит ехать для этого в Грузию
– хотя путешествие, конечно, может быть очень увлекательным. Устройте
себе и своим домашним грузинский ресторан на дому, приготовьте один из
вариантов говяжьего супчика с рисом и специями под названием
хмели-.
сунели
У грузин нет четкого рецепта, Восточная и Западная Грузия имеют свои
различные кухни, и каждая считает свой рецепт наиболее правильным, но
основные ингредиенты, без которых харчо не харчо, неизменны. Это мясной
бульон, высушенное на солнце пюре из сливы тклапи, или ткемали, и грецкие
орехи. Пюре из алычи можно заменить магазинными соусами, а как замену им
кладут гранатовый сок и помидоры. Вкус получается немного другой, но на том
и стоит кухня разных народов – имеется множество вариаций, для того,
чтобы каждый человек мог подобрать именно свой оригинальный вариант.
Харчо из говядины — подготовка продуктов
Грузинская кухня отличается обилием пряностей, которые используются в первых
и вторых блюдах. Наиболее известны
хмели-сунели, кориандр (кинза),
шафран, базилик, эстрагон и другие. А вот классический острый красный перец
используется очень умеренно, так как комбинации специй призваны лишь придать
блюду ароматический эффект, а не остроту.
Пару слов о выборе мяса. Распространенное мнение, что на Кавказе
предпочитается баранина, неверно. Грузины чаще используют говядину и птицу.
Вот и для харчо лучше всего подобрать кусок жирной говядины с сахарной
косточкой, желательно свежей. Мясо отделить от пленок и костей. Нарезать
аккуратными кусочками поперек волокон.
Харчо из говядины — подготовка посуды
Так как суп варится на один раз, для варки достаточно средней кастрюли,
примерно 2,5-3 литра. А впрочем, размеры ее зависят от количества едоков за
обеденным столом. Разумеется, кисловатый харчо следует готовить в
эмалированной кастрюле, и ни в коем случае не в алюминиевой. Кроме этого,
нам понадобится сковорода для обжаривания лука, ну и, конечно же, ножи и
разделочные доски.
Харчо из говядины — лучшие рецепты
Рецепт 1: Классический суп харчо с грецкими орехами
Вяжущий аромат свежетолченых грецких орехов в сочетании с кислинкой тклапи
создадут характерный вкус настоящего грузинского блюда. Достаточно
полстакана орехов заложить примерно в середине варки. Не станем заменять их
другими ингредиентами, попробуем приготовить харчо так, как подают его в
настоящих грузинских ресторанах в Тбилиси.
Ингредиенты:
Говяжья грудинка (полтора килограмма), лук (2шт.), чеснок, сырой рис
(полстакана), очищенные грецкие орехи, мука (1 ст.ложка), зелень, масло для
пассеровки, приправы (соус клапи, красный перец сладкий и немного острого,
лавровый лист, 10-12 горошин перца, корица, куркума).
Способ приготовления
Суп всегда начинается с бульона, наш харчо не станет исключением. Крупно
порубленное мясо кладем в кастрюлю и добросовестно караулим пену, снимаем ее
очень качественно. Оставляем вариться бульон примерно на полтора часа. Лук
пассеруем на сковороде с ложкой муки до золотого цвета, оставляем. Сваренное
мясо вынимаем, режем на кусочки и перемешиваем с луком. Промываем рис,
отправляем в кастрюлю. А далее – внимание и расторопность! Через 10
минут засыпаем толченые грецкие орехи, затем добавляем пассеровку, корень
петрушки, истолченные горошины черного перца, приправы и соус тклапи.