Харчо из говядины - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить харчо из говядины.

Харчо из говядины — общие принципы и способы приготовления

Грузинская кухня, без сомнения, особенная. Кто не слышал о сациви, хинкали,
хачапури, чахохбили – эти блюда вызывают аппетит одним певучим
произношением . Такую же реакцию может вызвать у человека название еще
одного знаменитого грузинского блюда — супа харчо. Да не того, которым
изобиловал советский общепит. И не копеечные пакетики полуфабрикатов с
названием Суп Харчо, у которых принадлежность к грузинской кухне
определялась красным цветом и обилием жгучего перца. Речь идет о настоящем
дзерохис хорци харшот — говяжьем супе с рисом и грецкими
орехами.
Если вы до сих пор не пробовали настоящий пряный и наваристый суп харчо
– немедленно восполните этот пробел! Не стоит ехать для этого в Грузию
– хотя путешествие, конечно, может быть очень увлекательным. Устройте
себе и своим домашним грузинский ресторан на дому, приготовьте один из
вариантов говяжьего супчика с рисом и специями под названием хмели-
сунели.
У грузин нет четкого рецепта, Восточная и Западная Грузия имеют свои
различные кухни, и каждая считает свой рецепт наиболее правильным, но
основные ингредиенты, без которых харчо не харчо, неизменны. Это мясной
бульон, высушенное на солнце пюре из сливы тклапи, или ткемали, и грецкие
орехи. Пюре из алычи можно заменить магазинными соусами, а как замену им
кладут гранатовый сок и помидоры. Вкус получается немного другой, но на том
и стоит кухня разных народов – имеется множество вариаций, для того,
чтобы каждый человек мог подобрать именно свой оригинальный вариант.

Харчо из говядины — подготовка продуктов

Грузинская кухня отличается обилием пряностей, которые используются в первых
и вторых блюдах. Наиболее известны хмели-сунели, кориандр (кинза),
шафран, базилик, эстрагон и другие. А вот классический острый красный перец
используется очень умеренно, так как комбинации специй призваны лишь придать
блюду ароматический эффект, а не остроту.
Пару слов о выборе мяса. Распространенное мнение, что на Кавказе
предпочитается баранина, неверно. Грузины чаще используют говядину и птицу.
Вот и для харчо лучше всего подобрать кусок жирной говядины с сахарной
косточкой, желательно свежей. Мясо отделить от пленок и костей. Нарезать
аккуратными кусочками поперек волокон.

Харчо из говядины — подготовка посуды

Так как суп варится на один раз, для варки достаточно средней кастрюли,
примерно 2,5-3 литра. А впрочем, размеры ее зависят от количества едоков за
обеденным столом. Разумеется, кисловатый харчо следует готовить в
эмалированной кастрюле, и ни в коем случае не в алюминиевой. Кроме этого,
нам понадобится сковорода для обжаривания лука, ну и, конечно же, ножи и
разделочные доски.
Харчо из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Классический суп харчо с грецкими орехами

Вяжущий аромат свежетолченых грецких орехов в сочетании с кислинкой тклапи
создадут характерный вкус настоящего грузинского блюда. Достаточно
полстакана орехов заложить примерно в середине варки. Не станем заменять их
другими ингредиентами, попробуем приготовить харчо так, как подают его в
настоящих грузинских ресторанах в Тбилиси.
Ингредиенты:
Говяжья грудинка (полтора килограмма), лук (2шт.), чеснок, сырой рис
(полстакана), очищенные грецкие орехи, мука (1 ст.ложка), зелень, масло для
пассеровки, приправы (соус клапи, красный перец сладкий и немного острого,
лавровый лист, 10-12 горошин перца, корица, куркума).
Способ приготовления
Суп всегда начинается с бульона, наш харчо не станет исключением. Крупно
порубленное мясо кладем в кастрюлю и добросовестно караулим пену, снимаем ее
очень качественно. Оставляем вариться бульон примерно на полтора часа. Лук
пассеруем на сковороде с ложкой муки до золотого цвета, оставляем. Сваренное
мясо вынимаем, режем на кусочки и перемешиваем с луком. Промываем рис,
отправляем в кастрюлю. А далее – внимание и расторопность! Через 10
минут засыпаем толченые грецкие орехи, затем добавляем пассеровку, корень
петрушки, истолченные горошины черного перца, приправы и соус тклапи.

Добавляем давленый чеснок, накрываем крышкой и ждем минут 15. Томительное
ожидание можно занять сервировкой стола, подрезать немного зелени. Настало
время разливать по тарелкам эту вкуснотищу. Слово разливать
ассоциируется еще с одним составляющим обеда, которое здесь будет очень
кстати – стопочкой коньяка.

Рецепт 2: Суп харчо из говядины с черносливом

Чернослив с говядиной – довольно распространенное сочетание. Харчо с
черносливом – вкусное, питательное и даже экономное блюдо. Почему
экономное? Вряд ли найдется человек, который после тарелки горячего харчо
попросит еще и второе блюдо.
Ингредиенты:
Говядина на косточке (400 грамм), лук (2-3 шт), рис (4 ст. ложки), спелые
красные помидоры(400 грамм), хмели-сунели (1 ложка), чеснок, чернослив (8
шт), зелень, обязательно петрушка, укроп, кинза, корень петрушки или
сельдерея.
Способ приготовления
Варим бульон, тщательно снимая пену примерно час-полтора. За 30 минут до
конца положить в кастрюлю корешок сельдерея или петрушки. Вынимаем кости и
мясо и процеживаем. Пассеруем лук. Помидоры очищаем от кожицы, для этого
надрежьте их и ошпарьте кипятком. Нарезаем кубиками, добавляем в бульон
вместе с рисом. Заправляем бульон пассеровкой, специями, нарезанным
черносливом, провариваем 5 минут и выключаем огонь. Выдавливаем через
чесночницу большой зубчик чеснока, накрываем крышкой, настаиваем примерно 20
минут. Отдельно подаем зелень кинзы, петрушки и укропа.

Рецепт 2: Суп харчо с аджикой

Это самый простой рецепт, можно даже сказать, обед на скорую руку. Самое
большее время займет варка мяса, приготовление же самого супа по времени
равняется доведению до готовности риса. Да и специи подбирать не сложно
– в аджике содержится практически все необходимое. Свежая зелень и
давленый чеснок свое дело сделают. Нельзя сказать, что это ежедневное
распространенное блюдо – так, на любителя, но все же для разнообразия
можно поэкспериментировать, особенно если вы примчались домой с работы
– а обед не готов.
Ингредиенты:
На 3-х литровую кастрюлю: говядина (300 г), 0.5 стакана рис (пол стакана),
лук, лавровый лист, аджика, свежая зелень.
Способ приготовления:
Крупные куски мяса без косточки заливаем водой и варим до готовности. Пенка,
маленький огонь – все как полагается в классическом бульоне. Рис
промываем. Лук нарезаем и пассеруем на растительном масле. Картошку
добавляем по желанию. Варим 10 минут, добавляем лавровый лист и несколько
ложек аджики. Разливаем сразу, сверху насыпаем горку зелени. Готово! Не
забудьте о лаваше и свежих овощах – на грузинском столе они находятся
всегда – и летом и зимой.

Харчо из говядины — полезные советы опытных кулинаров

- Допускается еще и такой вариант: мясо извлекается из бульона и
обжаривается вместе с луком, суп получит более насыщенный вкус.
Разнообразить вкус супа можно добавлением мелко нарезанной алычи.
- Помните о том, что в приготовлении харчо используется много зелени. Кинза
имеет специфический вкус и не всем нравится, поэтому если вы не уверены в
том, что ее воспримут на ура, не добавляйте ее в кастрюлю и не
смешивайте с другими продуктами, а подайте отдельно.

Закладка в соц.сетях