Готовим из сала настоящие деликатесы
Сало — это известный и любимый продукт не только на Украине, но и в нашейстране, Белоруссии, Польше, Германии, Италии и многих других странах, где
его ценят не только за отменный вкус, но и за многочисленные полезные
свойства!
Пожалуй, сало не употребляют только мусульмане и иудеи, а во всех остальных
традиционных кухнях мира это весьма излюбленный продукт, который может
подаваться, как самостоятельное блюдо, так и в составе других блюд. Чего
только стоит хороший наваристый борщ с кусочком черного хлеба и парочкой
ломтиков хорошо просоленного ароматного сала!
На украинских землях по поводу такого продукта целые легенды ходят, а в
каждой деревушке, если не в каждой семье, может встретиться свой,
индивидуальный, рецепт приготовления домашнего сала.
Интересно отметить, что в древние века сало было пищей для бедных сословий,
остальные мясные части туши доставались тем, кто за них был способен
заплатить. Благодаря богатому составу, сало способно насыщать людей силой и
энергией, может именно поэтому это был основной продукт питания
рабочегов средние века, а в эпоху великих завоеваний, им кормили легионеров
класса
по приказу императоров.
Получается, наши древние предки прекрасно знали о полезных свойствах такого
продукта, не зря именно им запасся Колумб, когда отправлялся в свое
путешествие, в ходе которого была открыта Америка. Многие историки сходятся
во мнении, что матросы просто психологически не выдержали, питаясь одной
рыбой.
Для тех, кто не в курсе, сало — действительно очень полезный продукт,Помимо этого, в нем содержится большое количество витаминов, аминокислот и
специалистами давно доказано, что в нем содержится внушительное количество
арахидоновой кислоты, которая влияет на гормональную и клеточную активность.
каротин, оно участвует в холестериновом обмене и неплохо сочетается с
алкоголем, препятствуя опьянению и его печальным последствиям.
Кстати, совершенно глупо считать, что сало не стоит употреблять тем, ктоПравда, есть одна оговорка — такое сало должно быть свежим, вкусным и хорошо
следит за своей фигурой. Хотя оно действительно относится к калорийным
продуктам, 10-30 г в день такого продукта очень полезно даже тем людям,
которые совершенно не занимаются спортом и мало активничают.
приготовленным. Тут и появляется вопрос, а как правильно приготовить
домашнее сало?
Как выбрать хорошее сырое сало?
Любой продукт вкусный и полезный только тогда, когда он свежий и хорошоприготовленный, а сало — это и вовсе отдельная история, ведь мы его, в
основном, употребляем без термической обработки.
Конечно, можно особо не заморачиваться и приобрести готовый продукт и,
вполне возможно, вам даже попадется что-то хорошее. Но, все-таки, в
большинстве случаев сало, приготовленное своими руками, намного вкуснее
покупного, ведь его можно приготовить самыми различными способами, в
зависимости от того, что вы хотите получить на выходе. Один из
основополагающих факторов, который весомо сказывается на готовом блюде — это
его сырой вид, на что же следует обратить внимание?
- Выбирать такой продукт лучше со шкуркой: она должна быть светлого, почти белого цвета, гладко выбритая и начисто обожженная.
- Обратите внимание на мякоть — она должна быть упругая, плотная, но, вместе с тем, однородная и не жилистая. Лучший способ проверки — ткнуть острым ножом, мякоть должна слегка сопротивляться, но легко разрезаться, без рывков.
- Мякоть хорошего сала должна быть чисто белого, даже слегка розоватого, цвета, а вот желтое и слегка рыхлое — лучше не покупать.
Основные способы засолки домашнего мяса
Существует большое количество рецептов и способов, которые позволяютприготовить очень вкусное, нежное и ароматное сало на любой вкус.
- Сухая засолка — позволяет приготовить вкусное сало, причем готовый продукт можно получить уже за неделю-две, а готовый продукт может храниться около месяца.
- Посолить можно и с помощью мокрого способа: сало вымачивается в рассоле, процесс достаточно трудоемкий, зато хранит готовый продукт можно в течение целого года!
- Есть и третий вариант — сало варится, а только после этого натирается специями, прячется в холод. Такой вариант позволяет избавить его от всевозможных паразитов и сохранить готовый продукт в течение полугода.
Рецепт луковое сало
С помощью такого интересного способа можно в домашних условиях получитьсало, по вкусу слегка напоминающее копченое. Такой способ еще называют
горячий посол, поскольку сало вариться в воде до кипения, но, по сути,
можно использовать и метод холодного посола. Привкус копчености обеспечивает
обычная луковая шелуха, которая добавляется в процессе готовки.
