Готовим ароматную утку в духовке

Утка — не самая распространенная птица в ежедневном меню
среднестатистического человека, но, тем не менее, ее традиционно относят к
деликатесным продуктам, из которых создаются уже, по сути, культовые блюда —
запеченная утка с яблоками, как символ Нового года, или паштет фуа-гра,
который так любят изысканные во всех отношениях французы.
Неоспоримым достоинством такого деликатеса является тот факт, что позволить
его себе, хотя бы по праздникам, вполне реально, ведь цена на него всегда
колеблется в пределах разумного. Большинство хозяек предпочитают готовить
такую птицу по самому распространенному рецепту: тушку утки фаршируют
различного рода начинкой, а затем запекают в духовке в собственном соку.
Однако готовить утку можно совершенно по-разному, а выпечка — это лишь один
из возможных вариантов, хотя, вне сомнения, самый торжественный и
аппетитный, особенно если птица выпекается целиком.
Утка — одна из самых древних одомашненных птиц, которых стали разводить еще
задолго до нашей эры. Сейчас различают три основных породы уток, которые
можно встретить в продаже: мясные, яичные и мясояичные.
Самыми лучшими для приготовления вкусных и деликатесных блюд являются мясные
представители, поскольку их мясо более нежное и сочное. Яичные утки
предназначены для сбора яиц, такие особи плохо подходят для кулинарии, а
мясояичных уток, в основном, выращивают как для того, чтобы собирать яйца,
так и для получения нежного и вкусного мяса.
Многие хозяйки обходят стороной такой продукт, далеко не многие знают, как
вкусно приготовить утку, запеченную в духовке, ведь этот процесс,
действительно, сложнее, чем, например, готовка курицы. Многие сетуют на то,
что после длительной готовки мясо все равно остается жестким, еще и с
характерным для утки, не самым приятным запахом.
Мы с полной уверенностью можем заявить, что все это — лишь последствия
нарушенного технологического процесса, на самом деле, приготовить вкусную,
румяную и очень нежную утку — несложно, главное придерживаться основных
правил. С этой целью мы подготовили для вас перечень рекомендаций и
секретов, которые помогут любой, даже самой начинающей хозяйке, справиться с
таким нелегким, на первый взгляд, делом.

Как выбрать хорошую утку?

С чего начинается приготовление любого блюда? Правильно, с подбора и выбора
продуктов, чем они свежее и качественнее, тем конечный результат обещает
быть положительнее.
Обычно утка продается в общипанном и замороженном виде, что, пожалуй, самое
удобное для хозяйки, ведь ей останется лишь разморозить ее и, по
необходимости, распотрошить. Если к вам попало мясо дикой птицы, то его,
скорее всего, придется общипать, разделать и распотрошить.
Считается, что мясо домашней утки, которые выращиваются в домашних
хозяйствах или на фермах, нежнее и вкуснее, чем мясо диких особей, правда,
ценители уверенны, что именно дикая утка в процессе приготовления может
получиться самой ароматной и пикантной.
При выборе утке обязательно обратите внимание на цвет кожи и запах: тушки со
светлой кожи — молодая птица, а значит более нежная и мягкая, если же вы
больше любите насыщенный и выраженный вкус, то выбирайте утку постарше.

Обратите внимание на лед — если он местами мутный, значит, птицу уже
размораживали, возможно, и не раз, что негативно скажется на качестве вашего
блюда.

После того, как вы принесли курицу домой, ее необходимо разморозить, лучший
вариант — на нижней полке холодильника, просто оставьте ее в миске с вечера.
Дальше — разделка тушки, занятие, конечно, не самое приятное, но делать
нечего.
Если вы решили запечь утку целиком, например, с яблоками или с каким-то
фаршем внутри, то придется отрубить ножки чуть ниже коленного сустава, а
затем крылья — по первый сустав.

Дальше придется удалить шейку — для этого по спине разрезают кожу,
освобождают шейку и отрубают ее у основания. Сделать это нужно аккуратно,
чтобы оставшейся кожи хватило для того, чтобы ею скрыть место среза. При
обработке утки не забудьте удалить зоб и пищевод, который обычно вынимают
через шейное отверстие.

Обязательно осмотрите поверхность кожи — она должна быть абсолютно чистая,
без пеньков, которые могли остаться от перьевого покрова. Удалить их легко
— промывайте тушку под водой и ножом поддергивайте основания.

Кстати, есть один секрет, который позволяет проще удалять перья: опустите
утку на 30-60 секунд в горячую воду (60°-70°), после чего процесс пойдет
быстрее.

Что и как можно приготовить?

Существует множество рецептов, которые позволяют предать жесткому утиному
мясу, мягкие, пикантные и ароматные нотки, для этого можно использовать не
только духовку, но и мультиварку, гриль-решетку или даже обычную сковородку!
Если вы решили запекать утку, то для этих целей лучше всего использовать
кулинарный рукав или фольгу , которые важно разрезать за 20 минут до
готовности, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.
Такую птицу можно фаршировать орехами, фруктами, луком и картофелем, гречкой
с яблоками, грибами и тушеной капустой, куриным фаршем или рисом с
черносливом, а также многим другим!
Из-за того, что готовое мясо утки имеет слегка сладковатый вкус, поэтому она
отлично сочетается с разными сладковатыми, ягодными и фруктовыми соусами,
как, например, в рецепте утки по-Пекински, которая подается на стол со
сливовым соусом из варенья , уксуса и чатни.
Есть и другой вариант приготовления — утка готовится в открытом виде на
противне или в утятнице, но тогда ее нужно постоянно поливать жиром, который
будет вытапливаться в процессе всего приготовления. Его, кстати,
образовывается намного больше, чем, например, у курицы, некоторые хозяйки об
этом не знают и утка у них получается чрезмерно жирная.
Чтобы избежать такой неприятности, можно проколоть кожу, не задевая мясо, в
жирных местах ножом или зубочисткой, что позволит жиру во время
термообработки понемногу вытекать из этих отверстий, а мясо же будет
готовиться в собственном соку.
Есть еще один небольшой секрет: если утку предварительно отварить в течение
20 минут, то дальше ее можно готовить по выбранному рецепту, мясо теперь
точно не останется внутри сырым, а на вкусовые качества блюда это никак не
повлияет.

Рецепт утки с медом и апельсинами

• утка — 1 шт.;
• апельсины — 2 шт.;
• мед — 1 стакан;
• приправа к птице — 1 ст. ложка;
• соль, вода, масло.

Общипанную, выпотрошенную утку необходимо хорошенько промыть, натереть
специями и солью. Брюшко начиняем нарезанными дольками 1 апельсина, а затем
закалываем брюшко зубочистками, выкладываем тушку в форму спинкой кверху.
В отдельной кастрюльке смешиваем масло, сок второго апельсина и мед,
смешиваем и провариваем на медленном огне до растворения ингредиентов,
добиваемся легкого загустения массы. Далее обмазываем утку полученным
соусом, оставляем половину для дальнейшего смазывания в процессе выпекания.
В форму наливаем 1.5 стакана воды, разогреваем духовку до 190° и выпекаем в
ней утку, расчет времени выпечки прост: на каждый килограмм мяса выделяется
45 минут.

Через 1 час переворачиваем утку брюшком вверх, а в конце закрываем фольгой и
уменьшаем температуру до 150° в том случае, если корочка начнет гореть. Не
забывайте во время выпекания постоянно обмазывать утку приготовленным
соусом.