Гороховый суп - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно варить гороховый суп.

Гороховый суп — общие принципы и способы приготовления

Автор первой книги рецептов Апициус еще во времена Древнего мира включил в
нее 9 рецептов блюд из гороха. В их числе находился и гороховый суп. В нашей
стране он пришелся ко двору только в 17 веке, присутствовал и на
столе царских особ и в меню простолюдинов. Сегодня без него нельзя
представить ни простое кафе, ни дорогой ресторан. Чаще всего варят гороховый
суп с добавлением копченостей, хотя можно перечислить более ста различных
рецептов. Калорийность супа составляет 60-70 калорий на 100 гр. Сам горох
достаточно калорийный продукт( 200-300 к/кал. на 100 грамм), выше него в
этом отношении только соя. Чтобы горох быстрее варился, его предварительно
замачивают. Но некоторые виды можно не замачивать, например, колотый горох
прекрасно разваривается в самом процессе варки. К супу готовят сухарики или
гренки.

Гороховый суп — подготовка продуктов

Все прекрасно знают, как выглядит это растение – на вьющихся побегах с
завитыми усиками вырастают и созревают стручки с 5-7 горошинами. Существует
множество сортов гороха, но все их можно разделить на 3 вида —
мозговые (сладкие) сорта, сахарные (манжту, в переводе с французского "ешь
целиком"), и лущильные. Для производства всем известного зеленого горошка
для оливье и других салатов идут сахарные и мозговые сорта, собирают их
зелеными и сочными. Поспевший лущильный горох высушивают и используют для
каш, супов и других блюд. Заливать его для замачивания или варки лучше
холодной водой. А вот в уже варящийся суп не рекомендуется подливать
холодную воду – только кипяток, иначе горошинки не разварятся. Если вы
любите суп-пюре, разминать его нужно в горячем виде. Время варки гороха
варьируется от 15 минут для зеленых сортов до 1,5 часа круглых, хорошо
высушенных видов. Это зависит от времени замачивания, а еще и от собственных
пристрастий – кто-то любит целые горошинки, а кто-то предпочитает
хорошо разваренное пюре.
Гороховый суп — лучшие рецепты

Рецепт 1: гороховый суп с копчеными ребрами

Классический вариант горохового супа. Копченые ребрышки продаются в
супермаркетах уже в готовом состоянии, поэтому варить их нужно недолго,
всего лишь 30 минут.
Ингредиенты: сухой горох (500 грамм), лук, морковка, картофель (несколько
штук), бекон, перец, копченые свиные ребра (500 грамм), чеснок, соль, зелень
– укроп или петрушка.
Способ приготовления
Залить горох на 3-4 часа холодной водой. Копченые ребра варить в течение 1-
1,5 ч., до тех пор, пока мясо не отделится от костей. Чистим лук, картофель
и морковь, нарезаем так же, как и на любой суп – картофель крупными
кубиками, морковь и лук мелкими кубиками. Горох выкладываем к костям и варим
30 минут. Добавляем картошку и варим еще 20 минут. В сковороде разогреваем
растительное масло и обжариваем лук и морковь. Добавляем в кастрюлю и варим
еще минут 10, солим и перчим.В суп добавить мелко нарезанный бекон и зелень,
прогреть еще 2 минутки. Настоять 30 минут и подавать к столу с горчицей,
нарезать кусочками мясо.

Рецепт 2: Гороховый суп с сосисками

Этот замечательный рецепт отличается от других супов добавлением небольшого
количества молока. Сначала сварим горох, а затем добавим другие ингредиенты.
Получится нежный приятный супчик. Особенно нравится он детям.
Ингредиенты: молоко (1/2 л), картофель (500 грамм), мука (2 ложки),
чеснок, соль, перец, жир для жарки (30 гр.), специи по вкусу, сосиски 2
штуки.
Способ приготовления
Если вы запланировали гороховый суп, замочите накануне горох в холодной
воде. На следующий день слить воду и поставить варить горох. Отдельно варим
картофель в воде, готовим пассеровку из жира и муки. Горох и картофель
протираем через сито, смешиваем, солим и добавляем специи, молоко и
нарезанные кружочками сосиски. Еще немного варим. Готово! Подавать с мелко
нарезанной зеленью. Не забудьте также о традиционных сухариках, например, в
микроволновке их можно приготовить за 1 минуту.

Рецепт 3: Суп гороховый с зелеными стручками

Горошек зеленый также можно использовать для приготовления вкусного супа.
Прямо в стручках его варят совсем недолго. Основные временные затраты
— это приготовление бульона из говяжьих костей.
Ингредиенты: кости говяжьи (1 кг), перец белый, зелень, соль, горошек
зеленый консервированный, сливки (10%, 250 м.), желток яйца, петрушка, сыр с
чесноком (100 грамм).
Способ приготовления
Промываем кости и опускаем в кипящую воду. Бланшируем три минуты, вынимаем
их и промываем кастрюлю. Заливаем кости подсоленной водой и поставим варить
их, снимая периодически пену. Очищаем зелень и крупно режем. Добавляем зерна
перца и варим все в открытой посуде 1 час. Бульон процеживаем и снова
провариваем, чтобы осталась половина жидкости. Варим горох в течение 15
минут в подсоленной воде. Половина гороха идет на приготовление пюре.
Выкладываем пюре в суп и добавляем сливки, взбитые с желтком. Продолжаем
нагревать до кипения. Готовый суп заправляем зеленью, в каждую тарелку
кладем ложку сырных сливок.

Рецепт 4: Гороховый суп на мясном бульоне с сервелатом

Возьмем готовый мясной бульон из свинины, сваренный на сахарной косточке.
Процедите его. Суп будет иметь очень изысканный вкус за счет настоящего
сервелата. Остальные ингредиенты – все как обычно, горох, морковка,
лук.
Ингредиенты: горох (1 стакан), мясной бульон из свинины (2 литра),
картофель (2-3 шт.), колбаса копченая сервелат(50-100 грамм), лук (1 шт.
среднего размера), морковка, соль перец, лавровый лист.
Способ приготовления
Стакан гороха замачиваем заранее в воде не менее чем на 2 часа. В кипящий
бульон добавляем разбухший горох, оставляем на огне минут на 20. Тем
временем пассеруем мелко нарезанные лук и морковь на растительном масле.
Добавляем в бульон картошку кубиками, пассеровку, и варим примерно 10-15
минут. Солим, перчим, добавляем лавровый лист и снимаем с огня. Даем
настояться 20-30 минут. Ешьте на здоровье!

Рецепт 5: Суп гороховый с фрикадельками

Если вы хотите приготовить гороховый суп очень быстро, замочите горох
заранее и запаситесь небольшим количеством мясного фарша. Получится просто
замечательный супчик, с тающими во рту фрикадельками.
Ингредиенты: лук ( 2 шт.), картофель (5 средних шт.), морковь, горох ( 200
граммов), фарш ( свинина-говядина, 300-400 грамм.
Способ приготовления:
Предварительно замоченный и разбухший горох заливаем чистой холодной водой и
ставим на огонь. Пока он варится, пассеруем лук и морковь на масле (сначала
обжариваем лук, затем добавляем морковь). Опускаем нарезанную на кубики
картошку в суп, через 10 минут добавляем фрикадельки (в фарш добавить
немного лука, посолить, поперчить и сформировать мясные шарики). Затем идут
морковка с луком. Закрываем крышкой, выключаем газ и дадим настояться.

Рецепт 6: Гороховый суп в мультиварке

Ингредиенты: 500 грамм свинины на косточке, картошка (3-4 шт) горох
(половинками, 1 стакан), морковь, лук, зелень, растительное масло.
Способ приготовления
В мультиварке выбирается быстрый способ, который предполагает закладывание
всех ингредиентов вместе. Вначале на режиме выпечка обжарим лук и
морковь затем все вынимаем и кладем в кастрюльку мясо. Заливаем водой на
¾ емкости, выкладываем горох, картофель, морковку с луком. Если вы
предпочитаете обычно сливать первый бульон с мяса, доведите содержимое
вначале до кипения в режиме варка на пару, а затем смените режим.
Готовим на режиме тушение в течение 2 часов. Если вам нужно просто
уйти из дома, можно просто сложить все ингредиенты в кастрюлю и включить
режим тушение на 2, 5 часа, суп в мультиварке также получится
вкусным.

Гороховый суп — полезные советы опытных кулинаров

Горох – полезный продукт питания, содержащий в своем составе массу
полезных веществ. Однако, многие знают, что он может вызвать вздутие живота.
Диетологи рекомендуют в каждую тарелку добавлять много мелко нарезанного
укропа – он позволяет избежать неприятных явлений в кишечнике. Как
можно тщательнее промывайте горох, это также снижает вероятность
газообразования. После блюд из гороха не пейте сразу холодную воду, а при
остром нефрите, нарушенном кровообращении или холецистите вообще исключите
его на время из рациона.

Закладка в соц.сетях