Фасолевый суп - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно сварить фасолевый суп.

Фасолевый суп — общие принципы и способы приготовления

Суп из фасоли не только сытный и питательный, но и обладает немалыми
полезными свойствами. В фасоли содержатся целые залежи белка, который
усваивается лучше животного, много витаминов, микроэлементов, особенно серы,
аминокислот. Суп варят из стручковой фасоли, но чаще всего из сушеных бобов
различных сортов и окраса. Причем во время тепловой обработки фасоли, в ней
сохраняются все полезные вещества. Блюда из этих бобов полюбились многим
людям со всего мира – супы из фасоли есть во всех национальных кухнях
— от русской и итальянской до французской и мексиканской. Особенно
такой супчик полезно есть зимой — он не только согреет изнутри, но и
поднимет настроение, ведь в фасоли содержится много витаминов группы В,
которые активно борются с депрессией.

Фасолевый суп — подготовка продуктов

У фасоли много достоинств, но есть один недостаток – она долго
варится. Поэтому, чтобы сократить время приготовления супа, ее следует
замочить на несколько часов, а лучше на всю ночь. За это время она успеет
пропитаться влагой, набухнет и во время варки супа быстро станет мягкой.
Если в помещении тепло, фасоль для вымачивания лучше поставить в
холодильник, чтобы она не закисла. Знатоки утверждают, что фасоль будет
вкуснее, если ее замочить не проточной, а кипяченой холодной водой. За время
вымачивания бобы не только размягчаются, из них еще выходят олигосахариды
— вещества, которые практически не перевариваются, затрудняют процесс
пищеварения и способствуют повышенному газообразованию. Поэтому воду, в
которой замачивалась фасоль необходимо слить, а бобы хорошо промыть.
Фасолевый суп — лучшие рецепты

Рецепт 1: Фасолевый суп с мясом

Что может быть вкуснее тарелочки горячего фасолевого супа? Только фасолевый
суп с мясом. Вот его и будем готовить, тем более, что варится он быстро. Для
супа подойдет любое мясо – свинина, говядина, телятина, да и с
курятинкой тоже будет вкусно. Фасоль предварительно замачивается.
Ингредиенты: 0,5кг мяса (можно на кости), 2 моркови, 250г белой фасоли, 1
луковица, 4 средние картофелины, растительное масло, стебель сельдерея, по
вкусу специи.
Способ приготовления
Мясо и фасоль залить водой и поставить вариться. В это время почистить и
порезать остальные овощи – картофель кубиками и 1 морковь колечками.
Из второй моркови и луковицы приготовить зажарку – измельченные овощи
спассеровать на масле.
В готовый бульон с мясом и фасолью положить картофель и кружочки моркови.
Когда мясо сварится, его можно оставить в кастрюле как есть, а можно
извлечь, отделить от кости, нарезать кусочками и положить обратно в суп.
Через минут десять после закладки картофеля добавить зажарку и стебель
сельдерея. Через 20 минут суп посолить, добавить желаемые специи –
перец молотый или горошком, соль, лавровый лист. Через пять минут огонь
выключить и оставить суп настояться. В тарелку можно добавить зелень и
ломтик лимона.

Рецепт 2: Суп из фасоли с копченостями

Простой, но очень вкусненький супчик. В роли копченостей может выступать
любое копченое мясо – ребрышки, грудинка, корейка, даже копченые
куриные крылышки. Если болгарский перец не найдете, варите без него. Суп
получится вкуснее, если делая зажарку, вместе с томатной пастой положить
один два измельченных свежих или консервированных помидора. Обычную фасоль
можно заменить консервированной, тогда она добавляется в конце варки.
Ингредиенты: 0,5кг копченостей, 300г фасоли (предварительно замоченной),
по 1 штучке моркови, болгарского перца и луковице, 100г томатной пасты, по
вкусу: соль, специи, зелень.
Способ приготовления
Проварить фасоль минут 20, затем прибавить копчености. Когда она станет
мягкой, добавить картофель, порезанный кубиками или соломкой и варить 15
минут. В это время поджарить на масле мелко порезанные болгарский перец, лук
и натертую крупно морковь. Когда зажарка будет готова, добавить в нее
томатную пасту, обжарить минуту-другую и всю овощную массу переложить в суп.

Добавить соль, специи, а в самом конце – зелень.

Рецепт 3: Суп из фасоли с грибами и курицей

Грибы сочетаются практически со всеми продуктами, особенно вкусным
получается с ними фасолевый суп. Они придают блюду, особый, неповторимый
аромат. Вместо мяса курицы можно взять куриные крылышки, штучки четыре-пять,
в зависимости от размера. Фасоль предварительно замочить.
Ингредиенты: 1,5л воды или бульона, курица – 400г, по 200г красной
фасоли и свежих грибов, по одной стол/ложке сливочного и растительного
масла, куриный жир, по одной луковице и моркови, 2 средние картофелины, по
вкусу соль, перец и зелень.
Способ приготовления
Сварить до полуготовности фасоль, добавить курицу. Пока все варится,
порезать и пожарить грибы на сливочном масле пополам с растительным. Если с
них будет много воды, ее можно слить(не выливать), а сами грибы подрумянить.
В отдельной сковородке сделать зажарку на курином жиру из тертой моркови и
нашинкованного лука.
В суп положить порезанный кубиками картофель, а через 15 минут зажаренные
овощи и грибы. Массу посолить, добавить перец. За пять минут до конца варки
влить жидкость от грибов и добавить зелень петрушки.

Рецепт 4: Фасолевый суп с сардельками

Можно сказать, что варится экспресс-супчик. Готовится он действительно очень
быстро, т.к. используется готовая к употреблению консервированная фасоль.
Сардельки (или сосиски) лучше брать копченые, получается вкуснее.
Ингредиенты: 0,5 кг сарделек (сосисок), по 2 луковички и морковки, 2
баночки красной консервированной фасоли, 2 крупные картофелины, по вкусу,
соль, перец и зелень, для жарки — сало или масло растительное.
Способ приготовления
В кипящую воду ( бульон) бросить порезанный брусочками картофель. Пока он
варится, раскалить масло или растопить сало и обжарить тертую морковь и
нашинкованный лук. Зажарку добавить в кастрюлю, туда же положить фасоль из
банки, лавровый лист, посолить, добавить перчик и дать немного провариться.
За десять минут до окончания готовки добавить порезанные произвольно
сардельки (сосиски). Выключенному супчику дать немного настояться и разлить
по тарелкам, добавив зелень.

Фасолевый суп — полезные советы опытных кулинаров

Если вам хочется сварить суп из фасоли, а время для замачивания бобов нет,
можете использовать консервированную фасоль в банках. Закладывать в суп ее
надо за десять минут до конца варки.
Чтобы фасоль быстрее разварилась, солить суп необходимо минут через 35-40
после закладки бобов.

Закладка в соц.сетях