Домашний чизкейк - нежно, вкусно и просто
Сладости любят многие, особенно детки. Сладкоежки готовы пробовать новыедесерты и наслаждаться их вкусом. Если вы относитесь к этой группе людей, то
непременно отведайте вкусный и нежный чизкейк! Готовить его совсем не
сложно, это можно сделать в домашних условиях.
Что это такое?
История данного десерта уходит своими корнями в Древнюю Грецию, именно тампоявились первые чизкейки. Но название десерта чисто английское, переводится
оно дословно как
сырный торт, такое словосочетание и объясняет всю суть
блюда.
Рецептов имеется великое множество, и в кулинарное понятие
чизкейквходят
любые десерты из сыра и творога от сырных или творожных запеканок до
пирожных или суфле. Например, в Америке и в Европе классическим считается
рецепт десерта, напоминающего нечто средне между суфле и запеканкой.
А в некоторых странах готовят торт на бисквитной основе с нежным сырным
кремом. В Великобритании же делают чизкейки без выпечки: из толчёного
печенья, сливочного масла, сыра, сливок , желатина и сахара.
Основные принципы приготовления
Хотя рецептов данного десерта имеется великое множество, но всё же естьосновные и общие принципы приготовления:
- Важную роль играет форма для выпекания. Если вы хотите чизкейком угостить своих родных или гостей, то нужно позаботиться о его внешнем виде. Чтобы при изъятии десерта из формы он остался целым и не повредился, следует использовать удобную разъёмную форму. Хотя возможен и другой вариант: используйте красивую форму и подавайте десерт прямо в ней, нарезая его на куски (при этом помните, что нож может поцарапать тефлоновое покрытие).
- Основа десерта может быть любой. Так, некоторые используют бисквитное тесто , другие предпочитают нежное толчёное печенье, а иные умудряются и вовсе обходиться без теста. Всё зависит от ваших предпочтений и от фантазии.
- Начинка — это самая важная часть десерта, так как на её долю приходится примерно 60-90% всего объёма. Основным ингредиентом начинки в большинстве случаев является сыр. Но какой именно выбрать? В традиционном первоначальном рецепте использовался нежный сливочный сыр
Филадельфия
. Но его можно заменить, например,Маскрапоне
. Цена таких сыров довольно высокая, так что опытные хозяйки давно нашли более бюджетные замены. Например, можно использовать сырПрезидент сливочный
,Альметте творожный
илиРама крем бонжур
. Попробуйте что-то другое, вероятно, вы найдёте оптимальный для себя вкус. Кстати, сыр можно заменить нежным творогом, добавив в него сметану или сливки. Особую роль играет текстура начинки. Она должна быть нежной, но довольно плотной, а не воздушной. Чтобы добиться этого, ингредиенты нужно не взбивать, а аккуратно соединять и перемешивать. - Выпекание. Пересушенный чизкейк ужасен, так что крайне важно готовить его особым образом. Так, оптимальная температура выпекания в духовке — это 160-170 градусов, не больше. Форму лучше всего ставить на средний уровень, в этом случае начинка равномерно пропечётся, но низ при этом не подгорит. Некоторые для приготовления используют водяную баню. Этот вариант позволит сделать начинку более нежной и защитит от пригорания. Чтобы приготовить десерт таким способом, форму с чизкейком плотно оберните фольгой. Затем возьмите другую форму, которая по размерам будет больше первой. Налейте туда воды и поместите внутрь форму с десертом. При этом вода должна доходить до середины бортиков. Поместите всю эту конструкцию в духовку и ждите. При необходимости нужно будет долить воды.
- Готовность. Определить готовность чизкейка не так просто, а пересушенный десерт — потраченное зря время. Готовый чизкейк в середине (около 5-7 сантиметров от центра) должен немного подрагивать. Если вы боитесь, что десерт не пропёкся, то выключите духовку, а через 15-20 минут приоткройте её и остудите десерт.
- Подача. Подавать чизкейк лучше всего на следующий день после приготовления и охлаждённым. Именно в этом случае вкус и текстура будут идеальными.
Рецепты
Как приготовить домашний чизкейк? Предлагаем несколько рецептов.Вариант первый
Приготовьте лёгкий чизкейк из творога с ягодами. Вам потребуется:- 3 стакана муки;
- 150 мл сливок;
- 1 лимон;
- 150 граммов сливочного масла;
- 2 стакана сахара;
- 1 щепотка корицы;
- 350 граммов творога ;
- 300 граммов ягод;
- 15 граммов желатина;
- вода.
- Для начала подготовьте основу. Для этого размягчённое масло (не растопленное) смешайте с мукой до образования крошек.
- Добавьте корицу и 50-70 миллилитров воды и половину стакана сахара, замесите тесто. По консистенции оно должно быть довольно плотным.
- Возьмите форму для выпекания, смажьте её дно сливочным маслом. Распределите по дну тесто, оставив бортики, сделайте несколько проколов.
- Отправьте форму в духовку на 15-20 минут.
- Пока готовиться основа, займитесь начинкой. Смешайте сахар (1 стакан), творог и сливки. Лимонную кожуру натрите на тёрке, добавьте в творожную массу, всё взбейте миксером.
- Массу из творога выкладывайте на готовый корж, после чего отправьте в холодильник.
- Займитесь ягодной частью. Смешайте ягоды с сахаром, добавьте полстакана воды и варите всё 10 минут.
- Желатин разведите в прохладной воде до полного растворения, потом аккуратно влейте в ягодный состав, помешивая.
- Распределите ягодную начинку на чизкейке, выкладывая её поверх творожной. Отправьте десерт в холодильник на ночь. Готово!
