Черемша - ингредиент для многих блюд
Как только весной начинают пробиваться первые зеленые листочки и травы,черемша становится первым растением, которое может побаловать нас своим
прекрасным вкусом и ароматом.
Черемша — удивительное растение, внешне напоминает листья ландышей, а вот по
вкусовым качествам и аромату очень сильно напоминает чеснок, только довольно
нежный и зеленый.
Она имеет множество названий, возможно, вы их даже слышали —
медвежий лук,
победный лук,
дикий лук,
левурда, но все-таки именно
черемша—
самое известное и популярное среди хозяек и огородников.
К сожалению, не смотря на то, что черемша — это не только вкусно, ароматно и
пикантно, это еще и невероятно полезно, в былые времена ее очень высоко
ценили за неприхотливость, зимостойкость и большое содержание полезных
веществ.
В ее листьях содержится приличное количество витамина С, фитонциды, аллицин
и аллиин, которые, кстати, и объясняют ее чесночный аромат, но большую часть
полезностей все-таки приписывают именно эфирным маслам черемши.
Также исследования специалистов доказали, что дикий лук стабилизирует
пониженное давление, плюс ко всему его применяют как эффективное средство
при атеросклерозе и гипертонии. Также черемша является отличным
профилактическим средством против простуды, помогает при сильном кашле и
насморке.
Нельзя не отметить яркие пряные и ароматические свойства данного растения,
за наличие которых его активно применяют в кулинарии. Возможно, вы
удивитесь, что можно приготовить из черемши, чтобы и вкусно было, и полезно?
Оказывается, существует огромное количество всевозможных блюд и рецептов,
которые помогут вам найти применение этому удивительному и замечательному
растению.
Чтобы результат ваших стараний получался действительно положительный, в пищу
лучше употреблять только свежую и молодую черемшу, только недавно собранную
с поля. Кстати, чтобы не спутать ее с листьями ландышей, необходимо слегка
потереть листок об листок, если это дикий лук — вы быстро почувствуете
специфический запах.
Черемша в кулинарии
В пищу, по сути, можно использоваться практически все части растения:молодые побеги, зеленые листочки, луковицы и цветочные стрелки. Луковицы
обычно выкапывают осенью, запасают на зиму и употребляют в пищу на
протяжении всего холодного сезона, как обычный чеснок. Наземную часть в виде
листиков и побегов, чаще всего, употребляют в свежем виде, как она есть, с
хлебом и солью, добавляют в салаты и в легкие закуски.
А вот, например, на Кавказе из луковиц дикого лука варят прекрасный суп, а в
Португалии ароматную зелень черемши запекают с баклажанами и болгарскими
перцами, а также добавляют при выпекании дичи или другого мяса. В тех краях,
где такое растение произрастает в больших количествах, его зачастую
маринуют и солят на зиму, из листьев готовят голубцы и даже квасят, как
обычную капусту.
Для того чтобы избавиться от чесночного запаха, который не всегда бывает
уместен в определенных ситуациях, листики черемши достаточно обдать
кипятком, также он пропадает из сушеного растения, его можно заготавливать
на зиму и использовать в виде специй. Если вы хотите запастись черемшой
впрок, но при этом не лишиться всех ее полезных свойств, то самый лучший
вариант — засолить ее.
Выбираем и чистим
Обязательно обращаем внимание на то, чтобы она не была слишком сухой истарой, молодые побеги и корешки — самые вкусные и нежные. Считается, что
самой вкусной для сырого употребления является черемша, которая только
выпустила первый листик, в противном случае, она отдает половину всех своих
вкусовых качеств в собственный рост.
Прежде чем добавлять ее в блюдо, растение необходимо почистить: вокруг
стебля обычно можно увидеть небольшой
сапожокили луковицу, которую и
нужно снять. Делается это просто: потяните луковицу в сторону от стебля, она
довольно просто снимается и остается у вас в руках. Если растение уже
немолодое и довольно жесткое, то обязательно снимите верхнюю кожицу, иначе
она может испортить все впечатление от блюда.
