Черемша - ингредиент для многих блюд
Как только весной начинают пробиваться первые зеленые листочки и травы, черемша становится первым растением, которое может побаловать нас своим прекрасным вкусом и ароматом.
Черемша — удивительное растение, внешне напоминает листья ландышей, а вот по вкусовым качествам и аромату очень сильно напоминает чеснок, только довольно нежный и зеленый.
Она имеет множество названий, возможно, вы их даже слышали —
медвежий лук,
победный лук,
дикий лук,
левурда, но все-таки именно
черемша— самое известное и популярное среди хозяек и огородников.
К сожалению, не смотря на то, что черемша — это не только вкусно, ароматно и пикантно, это еще и невероятно полезно, в былые времена ее очень высоко ценили за неприхотливость, зимостойкость и большое содержание полезных веществ.
В ее листьях содержится приличное количество витамина С, фитонциды, аллицин и аллиин, которые, кстати, и объясняют ее чесночный аромат, но большую часть полезностей все-таки приписывают именно эфирным маслам черемши.
Также исследования специалистов доказали, что дикий лук стабилизирует пониженное давление, плюс ко всему его применяют как эффективное средство при атеросклерозе и гипертонии. Также черемша является отличным профилактическим средством против простуды, помогает при сильном кашле и насморке.
Нельзя не отметить яркие пряные и ароматические свойства данного растения, за наличие которых его активно применяют в кулинарии. Возможно, вы удивитесь, что можно приготовить из черемши, чтобы и вкусно было, и полезно? Оказывается, существует огромное количество всевозможных блюд и рецептов, которые помогут вам найти применение этому удивительному и замечательному растению.
Чтобы результат ваших стараний получался действительно положительный, в пищу лучше употреблять только свежую и молодую черемшу, только недавно собранную с поля. Кстати, чтобы не спутать ее с листьями ландышей, необходимо слегка потереть листок об листок, если это дикий лук — вы быстро почувствуете специфический запах.
Черемша в кулинарии
В пищу, по сути, можно использоваться практически все части растения: молодые побеги, зеленые листочки, луковицы и цветочные стрелки. Луковицы обычно выкапывают осенью, запасают на зиму и употребляют в пищу на протяжении всего холодного сезона, как обычный чеснок. Наземную часть в виде листиков и побегов, чаще всего, употребляют в свежем виде, как она есть, с хлебом и солью, добавляют в салаты и в легкие закуски.А вот, например, на Кавказе из луковиц дикого лука варят прекрасный суп, а в Португалии ароматную зелень черемши запекают с баклажанами и болгарскими перцами, а также добавляют при выпекании дичи или другого мяса. В тех краях, где такое растение произрастает в больших количествах, его зачастую маринуют и солят на зиму, из листьев готовят голубцы и даже квасят, как обычную капусту.
Для того чтобы избавиться от чесночного запаха, который не всегда бывает уместен в определенных ситуациях, листики черемши достаточно обдать кипятком, также он пропадает из сушеного растения, его можно заготавливать на зиму и использовать в виде специй. Если вы хотите запастись черемшой впрок, но при этом не лишиться всех ее полезных свойств, то самый лучший вариант — засолить ее.
Выбираем и чистим
Обязательно обращаем внимание на то, чтобы она не была слишком сухой и старой, молодые побеги и корешки — самые вкусные и нежные. Считается, что самой вкусной для сырого употребления является черемша, которая только выпустила первый листик, в противном случае, она отдает половину всех своих вкусовых качеств в собственный рост.Прежде чем добавлять ее в блюдо, растение необходимо почистить: вокруг стебля обычно можно увидеть небольшой
сапожокили луковицу, которую и нужно снять. Делается это просто: потяните луковицу в сторону от стебля, она довольно просто снимается и остается у вас в руках. Если растение уже немолодое и довольно жесткое, то обязательно снимите верхнюю кожицу, иначе она может испортить все впечатление от блюда.