Жанр: Женский журнал
Борщ зеленый, красный, постный, украинский - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить борщ с фасолью, грибами, щавелем в мультиварке.
Борщ – одно из самых популярных первых блюд, приготовленное на основе
свеклы и мясного бульона. Встречаются также разновидности постного борща
(без мяса), борщи с грибами, щавелем или фасолью. Бульон для борща можно
варить на любом мясе на кости (говядине, свинине или курице). Характерный
красный цвет придает блюду свекла, которую сразу добавляют в блюдо или же
предварительно обжаривают с морковью и луком. В заправку часто добавляют
перец, помидоры (или томатную пасту), зелень и приправы. Кроме обычной соли,
перца, чеснока и лаврушки можно добавить специальные приправы для борща,
которые продаются в любом магазине.
Бульон получится особенно вкусным, если добавить в него коренья (петрушки
или сельдерея). Неотъемлемый ингредиент блюда – капуста. Попробуйте
разнообразить блюдо с помощью нетрадиционных для борща пряностей: эстрагона,
базилика, майорана, чабреца или дудника. В основном берут белокочанную, но в
некоторых случаях ее можно заменить пекинской. Довольно вкусными и
необычными получаются борщи с кабачками. Грибы можно использовать
свежие или сушеные, которые предварительно вымачивают в воде. Главный
принцип приготовления борща – поэтапное выкладывание всех
ингредиентов: сначала в готовый бульон кладут картофель, затем капусту и
только потом – овощную заправку. Борщ бывает горячим и холодным.
Холодное первое блюдо готовят преимущественно весной или летом.
Для приготовления борща потребуется большая кастрюля, сковорода для обжарки,
разделочная доска, нож и терка. В последнее время широкую популярность
получили рецепты борща в мультиварке. Налейте в чашу немного воды и
прогрейте мультиварку, затем чашу нужно ополоснуть и насухо вытереть.
Все овощи нужно тщательно вымыть, свеклу и морковь почистить. Свеклу можно
натереть на терке или нарезать соломкой. В некоторых рецептах лук с морковью
пассируются отдельно от свеклы. Перед закладкой свеклы в борщ, ее можно
потушить, отдельно сварить или запечь. Чтобы сохранить ее цвет и яркость,
добавляют немного уксуса. Мясо всегда промывают в проточной воде и варят
целым куском, иногда его сразу разрезают на куски и ставят вариться.
Классический борщ – одно из самых популярных первых блюд. Главные
компоненты блюда – это мясной бульон и стандартный для борща набор
овощей: картофель, капуста, свекла и морковь с луком.
- Готовый говяжий бульон – 3 л (или 1 кг говядины на кости для его приготовления);
- 1 крупная свекла (или 2 маленькие);
- 2 крупных картофелины;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Морковь средняя – 1 шт.;
- Капуста белокочанная – 270-300 г;
- Чеснок – 2 зубца;
- 30 мл томатной пасты (или 1 томат);
- Масло растительное – 30 мл;
- Соль и перец – по вкусу;
- Любая зелень.
Для начала подготовим мясо и овощи: мясо промываем под проточной водой и
поставим вариться из него бульон. Говядина варится в среднем не менее 2,5
часов. Не забываем снимать шумовкой пену. Готовый бульон следует процедить
через марлю в другую кастрюлю. Пока варится бульон, помоем все овощи
(картофель, свеклу, морковь и капусту) и почистим. Картошку нарежем брусками
средних размеров, морковь и свеклу почистим на терке, капусту мелко
нашинкуем. Луковицу также измельчаем. На сковороду с растительным маслом
выкладываем лук, затем морковь и свеклу. Тушим овощи около 25 минут.
Добавляем в них разведенную в воде томатную пасту, если свекла не очень
сладкая – добавляем немного сахара. Добавляем в бульон картофель и
капусту, варим их до мягкости, за 15 минут до окончания приготовления
выкладываем в кастрюлю овощную заправку. В самом конце выкладываем в
кастрюлю порезанное на куски мясо и мелкорубленый чеснок. Варим еще 3 минуты
и выключаем огонь. Борщ должен настояться около 20 минут, но вкуснее всего
он становится на следующий день.
Зеленый борщ – это практически то же самое, что и зеленые щи. Варится
первое блюдо на основе мясного бульона. Входящий в состав щавель дал
название кушанью. Бульон может вариться на говядине или курице, но говядина
все же будет лучше.
- Куриное мясо или говядина – 380-400 г;
- Картофель – 2-3 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- 1 головка лука;
- Щавель – большой пучок;
- Зелень и корни петрушки;
- Куриные яйца – 2-3 шт.;
- Сливочное масло – 50-55 г;
- Соль и перец – по вкусу;
- Лавровый лист;
- Сметана для подачи.
Мясо моем и ставим вариться целым куском. Добавляем также в бульон корень
петрушки, лавровый лист, перец горошком и немного соли. Очищенную морковь
нарезаем кружочками и также выкладываем в бульон. Лук мелко шинкуем и
отправляем в кастрюлю. Как мясо приготовится (курица варится гораздо быстрее
говядины), вытаскиваем корни и лавровые листья. Мясо также вытаскиваем,
отделяем от костей и пока откладываем в сторону. Картошку режем брусками и
кладем в кипящий бульон. Щавель и петрушку измельчаем. После того, как
картофель сварится, добавляем щавель и нарезанное мясо. Через минут 5
добавляем петрушку и нарезанные вареные яйца. За минуту до окончания варки
кладем кусок сливочного масла. Борщ долен настояться минут 15. Подаем блюдо
со сметаной и свежим хлебом.
Многие любят борщ именно насыщенного красного цвета. А чтобы этого достичь,
нужно не жалеть свеклы. В данном рецепте также используется нежирная
говядина, остальные овощи и специи.
- Полкило говядины на кости;
- 320 г свеклы;
- Картошка – 3-4 небольших шт.;
- 1 репчатый лук;
- 1 морковь;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- Свежая капуста – 220 г;
- 4 литра воды;
- 6 горошин перца;
- Молотый перец;
- Соль;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Лавровый лист;
- Масло растительное;
- 1 ст. л. сахара;
- Уксус (6%) – 30 мл;
- Свежая зелень.
Варим мясной бульон из полкило мяса и 4х литров воды с добавлением лаврушки,
перца и соли. Очищенные морковь и свеклу натираем на терке, лук мелко рубим,
картошку режем кубиками. Вареное мясо вытаскиваем, снимаем с кости и
нарезаем порционными кусками. Выкладываем в бульон мясные куски и картошку.
Лук с морковью пассируем на растительном масле. Затем выкладываем в
сковороду свеклу и добавляем немного уксуса, тушим все вместе под закрытой
крышкой. Затем добавляем сахар, немного соли и томатную пасту. Тушим овощи
еще минут 5-6. Выкладываем заправку в кастрюлю с борщом, следом добавляем
нашинкованную капусту. Варим борщ на медленном огне еще 17-20 минут. В конце
добавляем измельченный чеснок и оставляем блюдо настаиваться. Подаем с
рубленой зеленью и сметаной.
С появлением мультиварок многие кушанья стали готовить с помощью
данного прибора. Первые блюда – не исключение. Попробуйте приготовить
сытный наваристый борщ в мультиварке и угостите им семью и гостей.
- Свинина на кости – 320 г;
- 1 луковица;
- 2 томата;
- Морковь – 1 шт.;
- 1 болгарский перец;
- 4 картофелины;
- Свежая капуста – 230 г;
- 2 зубца чеснока;
- 1 свекла;
- Паста томатная – 45 мл;
- Масло растительное (можно оливковое);
- Лимонный сок;
- Специи (перец, лавровый лист и любые по вкусу).
Мясо моем и нарезаем небольшими кусками. Ставим режим
выпечка
и
готовим мясо около 20 минут. Морковь и свеклу чистим и трем на крупной
терке. помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и режем небольшими ломтиками.
Выкладываем морковь с луком к мясу и готовим еще 15 минут. Перец режем
кубиками и выкладываем в мультиварку. Через 15 минут кладем помидоры и
томатную пасту, готовим еще 15 минут. Потом добавляем свеклу, приправы и
измельченный чеснок. Через 12-14 минут кладем нарезанный картофель и
нашинкованную капусту. Заливаем все водой до максимальной отметки, солим и
ставим режим
тушение
на 60 минут.
Попробуйте приготовить настоящий украинский борщ по этому рецепту и не
пожалеете! Для приготовления лучше брать свиные ребрышки и сладкую сахарную
свеклу.
- Мясо – 650-700 г;
- Картофель – 180 г;
- Свекла – 1 средняя;
- Репчатый лук – 2 головки;
- 2 моркови;
- Паста томатная – 30 мл;
- 2-3 томата;
- 1 перец болгарский;
- Свежая капуста – на глаз;
- Зубец чеснока;
- Кусочек сала;
- Зелень;
- Соль.
Варим из мяса мясной бульон. Как только мясо станет мягким, закладываем
нарезанный картофель. В это время чистим свеклу с морковью и натираем их на
терке. Лук мелко шинкуем. Обжариваем овощи в такой последовательности:
сначала выкладываем свеклу, потом добавляем лук, а затем морковь. С
помидоров снимаем кожуру (для этого погружаем их в кипяток) и нарезаем
мякоть кубиками. В сковороду с овощами кладем томатную пасту и помидоры.
Добавляем немного воды и нарезанный кубиками перец. Тушим все овощи 13-17
минут. Пока готовится заправка, тонко шинкуем капусту. Проверяем картофель:
если он стал мягким, закладываем в борщ обжарку. После закипания добавляем
капусту и любую измельченную зелень. Если капуста зимних сортов, кладем ее
до обжарки. Через 5-6 минут кидаем маленький кусочек сала и измельченный
чеснок. Выключаем огонь через минуту.
Постный борщ получается не менее вкусным, чем борщ на мясном бульоне. Только
выбирайте для его приготовления самые лучше и свежие овощи.
- Вода – 2,5 литра;
- Свекла – 1 шт.;
- Морковь – 1 небольшая;
- Картошка – 4 шт.;
- Капуста – 190-200 г;
- Зубчик чеснока;
- Свежая зелень;
- Масло растительное;
- Перец ;
- Соль;
- Луковичка;
- Перец болгарский;
- 3-4 помидоры или томатная паста.
Картошку промываем от грязи, счищаем кожуры и режем небольшими кусочками. С
капусты снимаем верхние листья, остальные промываем и мелко шинкуем. Свеклу
и морковь чистим и режем тонкой соломкой. Лук чистим и мелко шинкуем. Из
перца удаляем семена и нарезаем его соломкой. Томаты режем кубиками,
предварительно сняв кожицу. Выкладываем на сковороду свеклу, морковь и лук,
немного обжариваем, следом добавляем помидоры и стакан воды. Тушим все
вместе 10-12 минут. В кипящую подсоленную воду кладем картофель, через 12
минут капусту. Через несколько минут добавляем обжарку и варим борщ еще 15-
18 минут. В самом конце добавляем измельченную зелень и чеснок. Блюдо должно
настояться под закрытой крышкой в течение 20 минут.
Фасоль делает блюдо еще сытнее и вкуснее, а обилие зелени добавляет свежесть
и аромат.
- Кусок говядины на кости;
- Свекла – 2 небольших;
- Несколько маленьких картофелин;
- По 1 шт. моркови и лука;
- Полвилка капусты;
- 1 томат;
- Немного сала;
- Белая фасоль;
- Зубчик чеснока;
- По 15 мл растительного масла и томатной пасты;
- Соль;
- Уксус – 5 мл;
- Сахар – 1 ч. л.;
- Черный молотый перец;
- Кинза, укроп и петрушка.
Фасоль лучше поставить замачиваться накануне ночью. Вариться после этого она
будет час-полтора. Периодически ее нужно пробовать, чтобы не переварить. Из
мяса варим бульон, как мясо приготовится – вытаскиваем его и отделяем
от кости. Свеклу чистим и натираем на крупной терке, затем складываем в
небольшую кастрюлю, немного заливаем бульоном, добавляем уксус с сахаром и
тушим на медленном огне около 35-40 минут. Измельченный лук и тертую морковь
обжариваем на растопленном сале. Помидор обдаем кипятком, снимаем кожицу,
мякоть режем небольшими кусочками. Обжариваем помидором вместе с
измельченным чесноком и небольшим количеством томатной пасты. Как только
свекла приготовится, выкладываем к ней лук с морковью и помидор. Все
перемешиваем, снимаем кастрюлю с огня и настаиваем 10 минут. Нарезанный
брусками картофель запускаем в кипящий бульон, далее кладем нашинкованную
капусту. Как только картофель станет мягким – добавляем тушеные овощи,
сваренную фасоль, приправы и нарезанное кусками мясо. Варим борщ еще 5-7
минут, пробуем. Если надо – добавляем соль и перец. Подаем блюдо с
измельченной зеленью и сметаной.
Очень несложный рецепт борща, с которым справится даже начинающая хозяйка.
Готовится такое первое блюдо довольно быстро, так как здесь используется
куриное мясо.
- Картошка – 5 небольших штук;
- Курица – 400 г;
- По 1 небольшой свекле, морковке и луковице;
- Капуста белокочанная – 360-380 г;
- Зелень;
- Томатная паста;
- Перец;
- Соль.
Курицу промываем в прохладной воде и варим из нее куриный бульон. Пока он
готовится, можно сделать овощную заправку. Свеклу и морковь натираем на
крупной терке, лук измельчаем. Обжариваем овощи на растительном масле, но не
все сразу, а поочередно добавляя их: сначала свеклу, затем морковь, а в
конце лук. обжариваем их в течение 4-5 минут. Берем стаканчик и разводим
томатную пасту в небольшом количестве воды, добавляем туда немного соли и
перца, можно пол чайной ложки сахара. Выливаем смесь в сковороду и тушим
овощи под закрытой крышкой 15-17 минут. Готовое мясо вынимаем, отделяем от
костей и разбираем на кусочки. В кипящий бульон кидаем нарезанный кубиками
картофель, через 15 минут нашинкованную капусту. Еще через 10 минут
запускаем в кастрюлю заправку и варим все вместе еще минут 8-10. За минуту
до окончания приготовления добавляем куриное мясо. Готовый борщ должен
настояться в течение 15 минут. Подаем блюдо со сметаной или майонезом и
зеленью.
Борщ с пампушками – настоящий праздник для желудка! Побалуйте родных и
близких этим вкусным и сытным блюдом.
- Говядина на косточке;
- Луковица (для бульона);
- Корень петрушки;
- 3 маленьких свеколки;
- Картошка – 4 шт.;
- Полкочана свежей капусты;
- Болгарский перец – 1 шт.;
- Томаты – 6 шт.;
- Луковицы для заправки – 2 шт.;
- Приправы (перец, лаврушка и соль);
Для пампушек:
- Молоко – 150 мл;
- Вода – 100 мл;
- Дрожжи – 30 г;
- Соль;
- 1 ст. л. сахара;
- 450-500 г муки пшеничной;
- Ржаная мука – 1 ст. л.;
- Растительное масло;
- Чеснок
Мясо ставим вариться. После закипания воду сливаем и заливаем мясо по новой.
Кладем в кастрюлю корень петрушки и очищенную луковицу. Доводим до кипения,
делаем огонь минимальным и варим до готовности мяса. Периодически снимаем
шумовкой пенку с поверхности. Пока варится мясо, делаем тесто для пампушек.
Молоко смешиваем с водой и немного подогреваем, добавляем сахар и дрожжи.
Через 5 минут добавляем ржаную муку и ложку пшеничной. Все тщательно
перемешиваем. Теперь добавляем немного соли, ложку растительного масла и
небольшими порциями всыпаем муку. Вымешиваем руками тесто, накрываем чистым
полотенцем и убираем в теплое место. Готовое мясо вытаскиваем вместе с луком
и кореньями. В кипящий бульон выкладываем очищенный картофель, нарезанный
кубиками. Свеклу, морковь и перец пассируем на растительном масле. Очищенные
от кожицы и натертые на терке помидоры добавляем в обжарку. Капусту тонко
шинкуем и добавляем в борщ. Через несколько минут запускаем в бульон
пассированные овощи. Лук чистим и слегка обжариваем на растительном масле,
затем добавляем в кастрюлю с борщом. После лука кладем лавровый лист,
немного перца и соли. После закипания уменьшаем огонь и добавляем
измельченный чеснок и нарезанную зелень. Минут через 10 выключаем огонь и
настаиваем наш борщ. Теперь приступим к приготовлению пампушек: из теста
лепим небольшие шарики и ждем 10 минут, пока они дойдут. Выкладываем их на
смазанную маслом форму, сами пампушки смазываем яйцом и ставим в духовку на
12-15 минут. Смешиваем по 15 мл масла и воды, добавляем пропущенный через
пресс чеснок. Готовые пампушки поливаем приготовленным соусом. Наслаждаемся
вкусным борщом с румяными пампушками!
Очень полезное и сытное первое блюдо. Для приготовления можно взять
любое мясо, потребуется стандартный набор овощей и свежий щавель.
- Мясо на кости;
- Щавель – пучок;
- Картофель – 6-7 шт.;
- По 2 шт. моркови и лука;
- Немного томатной пасты;
- Любая зелень;
- Ложка муки;
- Соль;
- Перец;
- 2 яйца;
- Лавровый лист.
Готовим, как обычно, мясной бульон. Как только он приготовится, бросаем в
него 2 очищенных картофеля. На подсолнечном масле пассируем лук и морковь,
нарезанные мелкими кубиками, в конце добавляем натертые томаты (или томатную
пасту) и ложку муки. Все тщательно перемешиваем и тушим еще 5 минут. Обжарку
немного перчим и солим. Сваренный картофель вытаскиваем, пюрируем и снова
добавляем в бульон (так борщ получится более наваристым). Остальной
картофель режем кубиками и кидаем в борщ. Через 15 минут добавляем обжарку и
лавровый лист. В конце варки добавляем измельченную зелень. Яйца варим
вкрутую, рубим ножом и добавляем в борщ. После приготовления блюдо должно
потомиться, через 20 минут борщ можно подавать к столу.
Это первое блюдо еще называют
Свекольником
. Такой борщ отлично
подходит для жаркого летнего дня, когда хочется чего-нибудь существенного.
- Полкило свеклы;
- Морковь – 130-150 г;
- Пучок зеленого лука;
- 4 огурца;
- 2 яйца;
- 45 мл уксуса;
- Сахар – 1 ст. л.;
- 2 ч. л. соли;
- Зелень;
- Сметана – 120 г.
Свеклу промываем, чистим и режем соломкой. Берем кастрюлю, наливаем 1,5
литра воды и 15 мл уксуса. Выкладываем туда свеклу и ставим вариться на
медленном огне (варят минут 40-45). Готовую свеклу процеживаем, отвар
сливаем в банку и ставим в теплое место на 8 часов. Очищенную морковь варим
до готовности и нарезаем соломкой. Огурцы режем соломкой. Зеленый лук мелко
режем. Складываем в кастрюлю морковь, свеклу, огурцы и лук. Добавляем
немного соли, сахара и 2 ст. л. уксуса. Выливаем свекольный отвар в овощи и
все тщательно перемешиваем. Вареные яйца мелко рубим, зелень измельчаем.
Подаем блюдо со сметаной, вареными яйцами и зеленью.
Борщ с курицей – отличная альтернатива более жирным первым блюдам из
свинины или говядины. Попробуйте приготовить это вкусное полезное блюдо и
насладитесь им, не опасаясь за фигуру.
- Филе курицы – 380-400 г;
- 5 шт. картофеля;
- Свекла – 1 шт.;
- 2 моркови;
- 1 лук;
- Половина кочана капусты;
- Масло подсолнечное;
- Паста томатная;
- Зелень;
- Перец и соль.
Курицу промываем и режем небольшими кусочками. Выкладываем мясо в кипящую
подсоленную воду. Картошку режем кубиками и кидаем в кастрюлю через 10-13
минут после мяса. Делаем обжарку и тертой свеклы и моркови, чуть позже
добавляем нашинкованный лук. Разводим томатную пасту с водой, по желанию
добавляем немного горчицы. Выливаем смесь в сковороду с овощами. Тушим все
вместе 12 минут. Капусту моем и нашинковываем. К готовому мясу и картофелю
выкладываем капусту и заправку. Блюдо солим, перчим и добавляем мелко
нарезанную зелень. Варим еще 20-25 минут и выключаем огонь. Настаиваем борщ
25 минут.
Этот невероятно вкусный борщик – настоящая находка для вегетарианца и
просто человека, следящего за фигурой. Вместо обычной белокочанной капусты
используется пекинская.
- Картофель – 240 г;
- Морковь — 140 г;
- Лук – 1 головка;
- Свекла – 240 г;
- Пекинская капуста – 160 г;
- Паста томатная – 15 мл;
- Соль;
- Чайная ложка сахара;
- 2 горошка перца;
- Чеснок – 2 зубца;
- Зелень;
- 2 лавровых листа;
- Можно добавить специальные приправы для борща.
Картофель чистим, режем и опускаем в кипящую воду. Готовим обжарку из тертой
моркови, нарезанной соломкой свеклы и измельченного лука. Овощи тушим с
небольшим количеством воды, томатной пастой, сахаром, перцем и лавровым
листом. Обжарку добавляем сразу после того, как картофель станет мягким.
Добавляем все специи и приправы. Капусту тонко шинкуем и добавляем в борщ
после обжарки. Варим все вместе еще минут 20, пробуем, чтобы капуста была
мягкой. Если не хватает соли или перца – добавляем. После того, как
блюдо настоится, подаем со сметаной и измельченной зеленью.
Борщ из грибов получается очень вкусным и ароматным. Особенно аппетитным
получается блюдо с сушеными грибами, но можно использовать и свежие
шампиньоны.
- 320 г белокочанной капусты;
- 3 картофелины;
- 2 средних свеклы;
- 2 репчатых лука;
- 1 средняя морковь;
- Свежие шампиньоны – 230 г;
- 1 болгарский перец;
- Пол чайной ложки сахара;
- Соль;
- Масло растительное;
- Томатная паста – 20-30 мл;
- 10-15 мл уксуса (9%).
Свеклу варим в мундире до готовности (около 1 часа), охлаждаем, чистим и
натираем на крупной терке. лук режем кубиками, очищенную морковь трем не
крупной терке. картошку чистим и режем кубиками, грибы моем и нарезаем
небольшими кусочками. Из перца удаляем семена и нарезаем соломкой. Капусту
мелко шинкуем. В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и ставим на огонь. В
кипящую воду кладем картофель и варим 15 минут. Далее кладем капусту и
нарезанный перец. Обжариваем на растительном масле лук и морковь, через 7
минут выкладываем грибы. Тушим грибы с овощами 7-8 минут. Добавляем томатную
пасту и тушим еще 2-3 минуты. Добавляем в борщ свеклу и обжарку.
Добавляем затем уксус и сахар, перчим и солим блюдо по вкусу. варим борщ 10-
15 минут и оставляем настаиваться. Подаем кушанье с зеленью или нарезанным
зеленым луком.
Как и любое другое блюдо, борщ имеет свои секреты и особенности в
приготовлении. Совершенствуйте свои кулинарные навыки и не переставайте
удивлять близких новыми вкусными блюдами. Возможно, нижеприведенные советы
помогут сделать из обычного борща настоящий кулинарный шедевр:
- самый вкусный борщ получается на крепком мясном бульоне. Если позволяет
время, лучше варить мясо как можно дольше;
- чтобы свекла сохранила яркий цвет, сбрызните ее лимонным соком или
отварите ее в воде с добавлением уксуса;
- первое, что добавляют в бульон – это картофель;
- капусту закладывают, как только картофель станет умеренно мягким, но не
переваренным;
- обжарку лучше добавлять ща 10-15 минут до окончания варки.
Закладка в соц.сетях
