Блюда из щуки - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить щуку.

Рыба составляла основу русского национального стола с момента зарождения
самой Руси. Полезность рыбного рациона установлена с давних времен, а щука,
как известно, также является рыбой. Поэтому блюда из щуки до сих пор
пользуются популярностью среди русского населения.
Щука относится к нежирным сортам рыбы, благодаря чему становится полезным
диетическим продуктом питания. По количеству и качеству белков она нисколько
не уступает другим видам водных обитателей. Особенно вкусны блюда из щуки,
пойманной поздней осенью. Именно в этот период, в преддверии зимы хищница
набирает максимальное количество жира.
Немалую пищевую ценность имеет мякоть рыбы, а также икра, молоки и голова.
Икру используют как в качестве основного ингредиента, так и в качестве
вспомогательного для приготовления различных блюд. Молоки обладают
способностью смягчать щучий фарш, а голова применяется для приготовления
наваристого бульона. Кожа у щуки плотная и упругая, достаточно хорошо
снимается целиком, что позволяет использовать ее в целях фаршировки. Она
играет роль некого чехла для основной начинки.
По мнению кулинаров, большую ценность имеет рыба весом не более 4 кг. Мясо
старой щуки, весом от 8 кг, приобретает характерный запах болота, считается
жестким и несъедобным. Хотя исключения всегда есть! Ведь все зависит от
условий и местообитания щуки.
Щуку рекомендуют употреблять в соусных, рубленых блюдах, готовить из нее
котлеты, а также используют для жарки, фаршировки, приготовления супов,
бульонов, котлет, ее коптят, солят и маринуют. Для устранения специфического
запаха, присущего некоторым экземплярам крупной рыбы, целесообразно
выдержать щуку в пряном, соленом или огуречном рассоле. Некоторые гурманы
добавляют в него сухое белое вино. Чтобы смягчить мелкие косточки, перед
разделкой тушки выложите внутрь рыбы порезанный дольками лимон на 3-4 часа.

Рецепт 1: Котлеты из щуки

Котлеты из щуки готовятся по огромному количеству рецептов. Мы же рассмотрим
тот вариант, который сохранит в блюде вкусовые и ароматные качества щуки.
Перед приготовлением не поленитесь потратить пару минут на снятие кожи. Она
является совершенно ненужным элементом для данного блюда. Следует удалить и
хребет с крупными костями.
Ингредиенты: 1 кг разделанной щуки, 150 гр. батона, 2 средние головки
лука, 100 мл молока, чеснок 4 дольки, 2 яйца, 2 стол. ложки слив. масла, 3
ст. л. растит. масла, соль, перец, панировочные сухари, пучок зелени.
Способ приготовления:
1. Готовим фарш: куски рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком,
зеленью, замоченным в молоке батоном и чесноком. В полученную массу разбить
яйца, влить растопленное сливочное масло, дополнить солью и перцем. Далее
замесить фарш.
2. Слепите овальные или круглые котлетки, не слишком толстые, обваляйте их в
сухарях или муке и обжаривайте на растительном масле с обеих сторон до
готовности.
Котлеты из щуки получаются очень нежными, сочными, благодаря сливочному
маслу. Подавать их можно к любому гарниру, тушеным овощам и овощным салатам.

Рецепт 2: Фаршированная щука

Снимаем с цельной рыбы кожу, но очень осторожно, чтобы она не повредилась.
Филе смешиваем с салом, овощами и хлебом, смоченным в молоке, делаем фарш,
которым начиняем нашу рыбку.
Ингредиенты: щука 1, 2 картофелины, лук 2 головки, морковь 1, сало свиное
70 гр., грибы 70-80 гр., 200 гр. хлеба 9белого), пол лимона, пол апельсина,
1 яйцо, стакан молока, орех грецкий 30 гр., 100 г подсолнечного масла, 30
гр. слив. масла, пучок петрушки, чеснок 3-4 зубчика, перец.
Способ приготовления:
1. Выпотрошите рыбу, выньте из нее жабры. Далее аккуратно снимаем шкуру с
мяса. На самом деле, она очень хорошо отделяется от рыбы, плавники, голову и
хвост оставляем. Внутренние бока шкуры обильно перчим, сбрызгиваем соком
лимона и сворачиваем пополам, чтобы не засохла.

2. Готовим фарш: измельчаем мелко мясо, помещаем в тазик и добавляем в него
чуть лимонного сока и перца. Хлеб без корочки вымачиваем в молоке, картофель
нарезаем кубиками, добавляем его к щуке.
3. Перекручиваем соленое свиное сало с грецкими орехами, выкладываем в фарш.
Нарезаем мелко кусок сливочного масла, петрушку и также отправляем в фарш.
4. Пережариваем лук с грибами, измельчаем чеснок. Выкладываем чеснок,
размокший в молоке хлеб и охлажденную поджарку в фарш. Разбиваем яйцо, все
перемешиваем, сбрызгиваем лимоном. Начинка готова!
Далее начиняем шкурку и зашиваем ее от хвоста к голове. Смазываем противень
и делаем подложку на дне из овощей: нарезанный полукольцами лук и пластиками
– морковь. Укладываем на овощи нашу рыбку. Помещаем блюдо в духовой
шкаф и запекаем в течение часа при 200 градусной температуре.

Рецепт 3: Щука в духовке с картошкой

Щука, запеченная в духовке, сохраняет в себе все соки и полезные вещества.
Ее можно подать к любому гарниру, особенно к овощам. Они легкодоступны и
очень полезны.
Ингредиенты: 800 гр. филе, 3 картофелины, 2 головки лука, 3 ст. л.
яблочного уксуса, столько же сметаны, столько же майонеза, пол лимона,
специи для рыбы.
Способ приготовления:
Удалить из рыбы хребет и крупные кости, порезать на куски. Смазать уксусом,
оставить на несколько минут. Затем рыбу поперчить и подсолить. Чищенный
картофель нарезать пластиками, дополнить солью, перцем и перемешать. Лук
нарезать полукольцами. Противень смазать, разложить равномерно картофель и
кусочки щуки, сверху – лук, посыпать блюдо специями, обмазать
сметаной, перемешанной с майонезом, и прикрыть форму фольгой. Поставить в
духовку и запекать в течение часа на среднем огне. Подавать кушанье следует
к столу, предварительно сбрызнув его соком лимона.

Рецепт 4: Уха из щуки

Уха из щуки – поистине русско-национальное блюдо, аналогов которому
нет во всем мире. Вкусная, ароматная, полезная, свежая и такая простая уха,
приготовленная по данному рецепту, не оставит равнодушным никого.
Ингредиенты: 500 гр. щучьих голов или мелких щучек, 500 гр. щучьего филе,
5 картофелин, 2 луковицы, раст. масло, 2 стол. ложки сухарей панировочных,
пучок укропа и зеленого лука, сок лимона, мускатный орех, имбирь, лаврушка,
соль.
Способ приготовления:
1. Потрошеную рыбу режем на куски, из головы желательно убрать жабры и
глаза. Заливаем щуку 3,5 л воды, добавляем очищенную луковицу, имбирь,
лавровый листик и половину петрушки. Ставим на огонь.
2. После закипания варим минут десять, затем убираем рыбу, отделяем мясо от
костей. Головы и плавники снова закладываем в кастрюлю и томим на медленном
огне еще минут 40-50.
3. Картофель нарезаем ломтиками и обжариваем до готовности вместе со 2-ой
луковицей на сковородке. Рыбный бульон процеживаем.
4. В бульон закидываем жареный с луком картофель, панировочные сухари, солим
и даем несколько минут повариться. Далее приправляем перцем, мускатным
орехом и лимонным соком. Даем чуть настояться. Блюдо готово! К
приготовленной ухе следует подать рубленую зелень и сметану.
Итак, мы перечислили основные блюда, которые можно приготовить из рыбы под
названием щука. Импровизируйте, экспериментируйте, удивляйте и пробуйте!
Приятного аппетита!

Закладка в соц.сетях