Базилик - описание, свойства, использование в кулинарии. Рецепты блюд с базиликом.
Базилик — описание
Базилик – очень ароматное однолетнее растение с листьями сочно-зеленого или фиолетового цвета, а также множеством их оттенков. Существует
довольно много разновидностей базилика, которые отличаются не только цветом,
но и вкусом. Поэтому, если вам это растение на вкус показалось похожим на
лимон, а ваша подруга утверждает, что на гвоздику или корицу, вы обе правы.
Просто пробовали листочки разных сортов.
Культивируют более ста видов этой пряности в разных странах —
Северной Африке, Средней Азии, Крыму, странах Средиземноморья. Сорта
культуры отличаются по вкусу. Каждому виду присущи особенности климата места
произрастания, что влияет на их аромат, внешний вид, размер, окраску. Широко
встречается базилик и в дикорастущем виде – в Китае, Иране, Индии, в
Африке, на Кавказе.
Размножается он семенами. В грунт высевают семена, либо высаживают рассаду.
Растение любит очень влагу и тепло. Массовое цветение происходит в июле,
тогда и делают первый сбор. За один сезон успевают снять два
урожая.
Т.к. на месте обрыва стебельков до заморозков успевают отрасти молодые
побеги. Базилик способен отпугивать комаров, так что летом его веточки можно
вешать рядом с открытыми окнами, но сам является любимым лакомством для
улиток и слизней.
Базилик — свойства
Эти изумрудно-фиолетовые листочки являются источником кальция, железа,рутина и таких витаминов как A, K и PP. Базилик обладает успокаивающим
свойством, стимулирует пищеварение, поднимает общий тонус, возбуждает
аппетит. Его отвар как чай пьют при метеоризме, заболеваниях мочевого
пузыря, желудка, ревматизме, артрите, головной боли, рвоте. Он легко пьется,
т.к. имеет приятный вкус и аромат. Как афродизиак, базилик назначают для
повышения потенции и полового влечения. Сок базилика обладает бактерицидными
свойствами, им смазывают порезы и раны, эфирным маслом удаляют бородавки.
К сожалению, базилик имеет противопоказания. Его не рекомендуют при
беременности, заболеваниях сердца, послеинфарктных состояниях,
тромбофлебитах, тромбозах. Необходимо быть осторожным при приеме внутрь
больших доз масла и сока бальзама, это может привести к отравлению. И
обязательно, перед планируемым длительным приемом, следует
проконсультироваться с доктором.
Базилик — использование в кулинарии
Такое пряное и ароматное растение как базилик, просто не могли неиспользовать в кулинарии. В Европу попал он довольно поздно, в 16 веке, но
именно благодаря своему благоухающему аромату, быстро завоевал большую
популярность. Добавленный в блюдо, базилик начинает играть вкусом. В самом
начале наделяет его пикантной горчинкой, затем появляется легкий сладковатый
привкус. В кулинарии используют и сушеный базилик, но наиболее ценен и
популярен именно свежий. Его добавляют в овощные салаты, соусы, супы, пиццу,
мясо, рыбу, блюда из яиц. Он прекрасно сочетается с овощами, особенно
помидорами, сыром, сливочным маслом, морепродуктами. Сушеную пряность
используют при производстве колбас, паштетов, кетчупов, перечной смеси.
Примеры рецептов с Базилик
Рецепт 1: Куриные грудки с овощами и базиликом
Тыква может превращаться не только в карету, но и в блюдо с изумительнымвкусом, съев которое, хочется облизать тарелку, забыв о правилах приличия. В
рецепт входят также картофель, чеснок и куриные грудки. Тон оркестру задают
специи и базилик. Вместо фольги можно воспользоваться рукавом для запекания,
а вместо грудок взять бедрышки.
Ингредиенты: куриные грудки – 0,5кг, 4 картофелины, тыква –
0,5кг, сыр твердый – 30г, приправа для курицы, соль, черный и душистый
перец, 4 зубчика чеснока, половинка лимона (для сока), растительное масло
– 3 стол.лож., сушеный базилик, фольга.
Способ приготовления
Грудку разрезать на четыре части. Натереть их солью, перцем, приправой и
соком, выдавленным из половинки лимона. Оставить мариноваться, а в это время
заняться подготовкой овощей.
