Баклажаны запеченные в духовке - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить запеченные баклажаны.

Баклажаны запеченные в духовке — общие принципы и способы приготовления

Круглый год на прилавках магазинов мы можем видеть этот замечательный
продолговатый овощ сине-фиолетового цвета. Раньше баклажаны в основном
жарили. Вкусное и полезное лакомство превращалось в жирное блюдо с обилием
канцерогенов, так как при жарке баклажаны впитывают в себя большое
количество масла. Современные технологии шагнули далеко вперед, предоставив
нам большое количество высокофункциональной техники: духовок, печек,
микроволновок, мультиварок. Вместе с ними появилось множество рецептов для
запекания продуктов. Запеченные в духовке баклажаны, пожалуй, занимают самую
высокую ступень популярности. И неудивительно!
Запеченные баклажаны — вкусное и полезное блюдо, сочетаемое с большим
количеством ингредиентов. Можно хоть каждый день готовить разные варианты, и
они никогда не смогут надоесть. Сами баклажаны как нельзя лучше способствуют
сбалансированности питания, одновременно являясь источниками различных
весьма ценных для организма веществ (калий, фосфор, железо, растительные
белки). В духовке начинка поглощает влагу из плодов и не дает им впитать
масло или другие жиры, поэтому блюда получаются разнообразными а, главное,
полезными. Самая неумелая хозяйка сможет приготовить их правильно, их
практически невозможно испортить. Используя разные начинки, каждый раз можно
открывать для себя этот овощ с разных сторон.

Баклажаны запеченные в духовке — подготовка продуктов

Правильно подготовить баклажаны к запеканию – значит удалить с них
горечь. Сделать это просто – разрежьте их напополам и присолите,
оставьте на 20 минут. Затем промойте под проточной водой – вся горечь
удалится вместе с соком. Выбирайте некрупные, равномерно окрашенные плоды,
сочные, с зелеными хвостиками. Кожура в этом случае не удаляется, а если
плоды перезрели – удалите сердцевину и не используйте ее, чтобы свести
к минимуму содержание вредного для здоровья соланина. Начинку следует
приготовить и довести хотя бы до полуготовности, так как баклажаны готовятся
быстро – не пройдет и 30-40 минут, ароматное блюдо готово!

Рецепт 1: Баклажаны, запеченные в духовке в молочном соусе

Молочный соус, или молочная подлива не очень-то часто используется с
баклажанами. А зря! Молочный соус прекрасно смягчает мясной фарш и
нейтрализует томатную резкость.
Ингредиенты: баклажаны ( 3 шт, примерно 600 гр.), мясной фарш, желательно
нежирный (300 гр), лук (1 шт., примерно 100 граммов), помидоры (300 гр.),
растительное масло, чеснок, пучок петрушки, соль, перец.
Соус: мука (2 столовые ложки), масло сливочное (2 ст. ложки), молоко (250
гр.), яйцо (1 шт.), тертый сыр (50 грамм).
Способ приготовления
Подготовленные баклажаны оставляем для удаления горечи. В это время
обжариваем фарш с мелко нарезанным луком. Отдельно тушим помидоры и
петрушку, выдавливаем чеснок. Нужно дождаться, когда выпарится жидкость, а
затем соединить смесь с мясным фаршем. Баклажаны просушиваем при помощи
салфетки и наполняем фаршем. Готовим соус: обжариваем муку в сотейнике или
сковороде и добавляем сливочное масло. Все разводим молоком так, чтобы не
было комочков. Осторожно вливаем в чуть остывший соус взбитое яйцо, солим и
добавляем тертый сыр. Уложенные на противень баклажаны (выемкой вверх)
заливаем соусом и ставим в духовку для запекания. Соус должен подрумяниться.
Можно добавить немного воды. Любители острых и пикантных вкусов могут
добавить в фарш немного тертого имбиря.

Рецепт 2: баклажаны, запеченные в духовке в сметане

В этом рецепте используем хороший кусок нежирной говядины, который отварим и
нарежем на кусочки соломкой. Помидоры и лимон сделают свое дело –
блюдо получается с приятной кислинкой, что усиливает, в общем-то, не слишком
сильно выраженный вкус баклажанов.
Ингредиенты: баклажаны (5 шт.), говядина(200 граммов), помидоры (3 шт.),
лук, пастернак, чеснок, половинка лимона, подсолнечное масло, укроп, перец,
соль, сметана 150 грамм.
Способ приготовления
Вначале отварим говядину, так как на ее приготовление уходит самое большое
количество времени. Не забывайте посолить ее и снимать вовремя пену.

Помидоры промоем и обдадим кипятком. Снимаем кожицу и очищаем семена.
Нарезаем все на мелкие кусочки. Тушим на сковородке до полуготовности,
добавляем 100 граммов мясного бульона. Через 10 минут выжимаем сок из
половины лимона, натираем цедру на терке и добавляем измельченный укроп.
Мясо нарезаем тонкой соломкой, смешиваем с остальным составом.
У баклажан не отрезаем плодоножку – она будет служить украшением.
Разрезаем баклажан как книжку, оставив одну сторону недорезанной. Удаляем
серединку, опускаем их в кипящую воду на 5 минут (воду подсаливаем).
Фаршируем баклажаны и укладываем их плотно в форму для запекания. Поливаем
их сметаной и отправляем в духовку на 1 час. Подавать к столу украсив
зеленью с небольшим количеством сметаны.

Рецепт 3: баклажаны, запеченные в духовке под сыром

Любые продукты, запеченные под ароматной сырной корочкой – это
классика жанра. Это свойство сыра вполне применимо и для баклажанов.
Получается действительно серьезное мясное блюдо, насыщенное, питательное,
после него долго не захочется перекусывать. Назовите его как хотите: слоеное
или фаршированное — не имеет значения. Главное — оно очень
вкусное.
Ингредиенты: (небольшие, 5-6 шт), мясной фарш (1 кг), лук(2-3 шт), твердый
сыр(50 граммов), молоко (150 мл.), яйца (3-4 шт), стакан томатного сока с
мякотью, соль, перец, укроп, петрушка, сливочное или растительное масло для
жарки.
Способ приготовления
Разрезаем промытые баклажаны на четвертинки и обжариваем в растительном
масле. Половину обжаренных плодов укладываем в кастрюлю, кожурой вниз. На
первый слой кладем кусочки сливочного масла. Затем равномерно укладываем
фарш, перемешанный с рубленой зеленью и посоленный. Лук, обжаренный на
растительном масле, выкладываем сверху, заливаем томатным соком и
выкладываем оставшиеся баклажаны корочками вверх. Заливаем все яйцами,
взбитыми с молоком и перемешанным с натертым сыром. Запекать в духовке 50
минут.

Рецепт 4: Фаршированные баклажаны запеченные с миндалем под майонезом

Пикантный и изысканный вкус миндаля сделает наше блюдо совершенно новым, не
простым, а очень оригинальным. Смешивая миндаль с имбирем и лимоном мы
получим очень восточный вкус. Мясо и цуккини делают его насыщенным и
питательным, но не очень тяжелым.
Ингредиенты: баклажаны (4 шт), мясной фарш ( можно куриный или говяжий, 250 грамм), цуккини (половинка плода среднего размера), миндаль (150 грамм), половинка лимона, имбирь, майонез (2 ст. ложки), зелень, соль.
 
Способ приготовления
Вырезаем у баклажан серединки. Цуккини нарезаем на кубики, обжариваем в
ложке масла. Добавляем мякоть из баклажан и остальные ингредиенты: лук,
чеснок, соль, жарим еще 5 минут. На кофемолке измельчим миндальные ядра и
добавляем сок половины лимона вместе с натертой цедрой и протертый имбирь.
Начинку смешиваем с говяжьим фаршем, Баклажаны фаршируем начинкой и поливаем
миндальным соусом. Запекаем при высокой температурой – примерно 220
градусов. Запекать примерно 40 минут. Перед подачей к столу не забудьте
посыпать нарубленным укропом.

Баклажаны запеченные в духовке — полезные советы опытных кулинаров

- Чтобы лучше избавить баклажаны от горечи, можно сделать на них
крестообразные надрезы и на время присолить. - От излишнего впитывания масла
в процессе обжаривания можно избавиться, если баклажаны на время поставить
под груз – так выделится больше сока еще до жарки. - Пикантный
чесночный привкус блюду можно придать, надрезав кожицу плода и нашпиговав
его дольками чеснока.

Закладка в соц.сетях