Баклажаны по-корейски - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить баклажаны по-корейски.

Для многих людей баклажаны являются любимой едой. Их жарят, тушат, квасят,
солят, делают икру. И каждое новое блюдо, приготовленное из баклажанов,
имеет свой неповторимый вкус. Любители остренького по достоинству оценят
баклажаны по-корейски, приготовленные по особым рецептам.

Баклажаны по-корейски — общие принципы и способы приготовления

Традиционными специями при приготовлении баклажанов по-корейски считаются
кориандр и острый красный молотый перец, неизменными составляющими являются
соевый соус или уксус, а также чеснок. Корейская кухня отличается
кратковременным приготовлением блюд, т.е. на тепловую обработку уходит очень
мало времени. Чтобы за короткий промежуток овощи успели провариться, их
очень тонко нарезают.

Баклажаны по-корейски — подготовка продуктов

В баклажанах, особенно в перезревших плодах, присутствует соланин, который
придает овощам неприятную горечь. Вот поэтому для приготовления блюд
рекомендуют использовать молодые овощи – в них горечи значительно
меньше. Чтобы баклажаны не горчили, перед началом готовки их посыпают солью
и оставляют на некоторое время, чтобы они пустили сок, с которым выходит вся
горечь. Затем их промывают водой, хорошенько отжимают и готовят согласно
рецепту.
Баклажаны по-корейски — лучшие рецепты

Рецепт 1: Салат из баклажанов по-корейски

Рецепт этого простенького салата по-корейски интересен тем, что его можно
взять за основу. А добавляя к нему различные продукты, например, жареный
болгарский перец или репчатый лук, корейскую морковку, зелень или аджику,
этот салатик можно видоизменять и придавать ему все новый и новый вкус.
Таким образом, примешивая новые ингредиенты, можно добиться оригинального
вкуса и новый салат войдет в разряд ваших фирменных блюд. Этот рецепт хорош
еще и тем, что при приготовлении баклажанов не используется растительное
масло, а значит это блюдо малокалорийно. Продукты указаны из расчета на одну
небольшую салатницу.
Ингредиенты: 1-2 средних баклажана (0,5кг), 3-4 зубка чеснока, соуса
соевого 3 стол. ложки, небольшой пучок зеленого лука, половина лимона, 1
чайн. ложка сахара, по вкусу жгучий молотый красный перец, 1 чайн. ложка с
горкой жареных кунжутных семян.
Способ приготовления:
Баклажаны вместе с кожурой испечь в духовке, микроволновке или довести до
готовности в пароварке, предварительно разрезав вдоль на две части. Можно
отварить и в воде ( 2 ст.ложки/1л воды). В этом случае, после варки,
баклажаны необходимо положить под гнет на некоторое время, чтобы стекла
лишняя жидкость. Главное проследить, чтобы во время готовки овощи не
превратились в кашу. Т.е. баклажан должен быть мягким, не сырым, но, в то же
время и упругим (его ведь еще нужно будет нарезать). При варке макарон
стадию такой готовности называют аль денте.
Далее необходимо нарезать баклажан на довольно крупные брусочки-дольки.
Например, каждую половинку разрезать вдоль на 4 части, а затем длинные
полоски нарезать поперек на 2-3 кусочка.
Мелко порубленный зеленый лук и чеснок добавить в салатницу к баклажанам.
Туда же отжать сок лимона и влить соевый соус. Салат посыпать щепоткой
молотого красного перца для остроты и добавить кунжутные семена (
желательно, но, в крайнем случае, можно и без них обойтись). Салат аккуратно
перемешать, дать настояться пару часиков и можно подавать к столу.

Рецепт 2: Хе из баклажанов

Пекинская и морская капуста по-корейски, а также корейская морковка стали
очень популярным блюдом и получили постоянную прописку на столах
соотечественников. Их готовят и в будни и в праздники. Используя приправу
для корейской морковки, можно приготовить еще много разнообразных блюд.
Например, хе с баклажанами. Большую популярность имеют, несомненно, Хе из
рыбы и мяса, но не менее вкусным считается Хе из баклажанов. Чтобы
приготовить это блюдо из расчета на одну глубокую тарелку (салатник),
понадобится:
По 1 штуке баклажанов (среднего размера), моркови, луковицы и болгарского
перца, полстакана растит. масла, по 2 стол. ложки приправы для корейской
морковки и яблочного уксуса, 3-4 средних зубка чеснока, 1 стол. ложка
соевого соуса, по 2/3 чайн. ложки сахара с солью.

Способ приготовления:
Баклажан вместе с кожурой нарезать вдоль на ломтики-пластины толщиной 0,5-
0,7мм, а затем порезать поперек или наискосок тонкой соломкой. Баклажановую
соломку посыпать солью и оставить примерно на полчаса, чтобы из нее вышла
горечь.
Пока баклажаны отстаиваются, можно успеть натереть соломкой морковку на
специальной терке (для корейской моркови). Сюда же добавить тонко нарезанные
полукольцами лук и нашинкованный тонкой лапшой болгарский перец. Посыпать
овощную смесь сахаром и солью, немного примять и оставить на полчаса. Через
30 минут выделившийся сок слить, добавить приправу, все перемешать. Если
любите очень острое, дополнительно к приправе можно добавить щепотку жгучего
молотого красного перца.
С баклажановой соломки отжать руками жидкость, затем бросить в кипящую воду
и отварить в течение двух минут, не более, чтобы не переварить. Откинуть на
дуршлаг. Когда жидкость сойдет, баклажаны добавить в овощную смесь, туда же
положить измельченный чеснок и соевый соус. Перемешать.
В сковороде раскалить масло до появления дымка, залить кипящим маслом овощи,
перемешать, добавить уксус. Еще раз тщательно перемешать, остудить и,
желательно, дать настояться около 3-4 часов.
Вместо приправы для корейской моркови можно взять другие молотые специи
– 0,5 чайн. ложки кориандра и по 1/3 чайн. ложки черного и красного
перца. Если не найдете яблочный уксус, его можно заменить обычным столовым 6
%-ным уксусом.

Рецепт 3: Закуска Во власти Дракона

Ингредиенты: 1 килограмм баклажанов, полкилограмма капусты белокочанной,
2-3 моркови среднего размера, молотые специи: кориандр, черный и острый
красный перец, сахар/соль – по вкусу, 5 зубков чеснока, 2-3 ст. ложки
9 %-го уксуса, раст. масло для обжарки.
Способ приготовления
Натереть на специальной терке узкой соломкой морковь, в другой посуде тонко
нашинковать капусту. Присыпать овощи солью и сахаром и помять руками. Дать
немного постоять, если выделится жидкость, ее слить.
Морковь и капусту соединить вместе, влить уксус, добавить измельченный
чеснок и специи. Массу тщательно перемешать и дать настояться около двух
часов.
Срезать с баклажанов кожуру, нарезать брусочками — 5-6 см в длину и 1
см в толщину. Круто посыпать солью и дать постоять полчаса. За это время они
выпустят горький сок. Баклажаны обмыть, хорошо отжать руками и партиями
обжарить до золотистого цвета в раскаленном масле.
После того, как баклажаны остынут, их необходимо добавить к моркови и
капусте, влить немного растительного масла, тщательно перемешать и дать
настояться – чем больше, тем лучше. Особенно хороша эта закуска на
второй день. Попробуйте, очень вкусно!

Закладка в соц.сетях