Баклажаны по-грузински - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить баклажаны по-грузински.

Баклажаны по-грузински — общие принципы и способы приготовления

В грузинской кухне баклажанам отводится почетное место, а уж способов их
приготовления не счесть. Их жарят, пекут, маринуют, тушат или солят. Готовят
как отдельно, с чесноком и орехами, так и в сочетании с другими овощами или
мясом. Очень часто в закуски из баклажанов добавляют белый винный уксус и
чеснок, которые придают им пикантный и острый вкус.
Трудно представить грузинскую кухню без обилия зелени. Кинза, базилик,
зеленый лук, петрушка присутствуют почти в каждом блюде, приготовленном из
баклажанов, которые придают еде неповторимый вкус, дополнительно обогащая ее
витаминами и полезными микроэлементами.
Не последнее место в грузинской кухне занимают и орехи. Фаворитами из
которых бесспорно являются грецкие. С ними готовят многочисленные соусы и
приправы, которые отлично сочетаются с мясом, рыбой и овощами. Особенно
часто добавляют орехи к баклажанам, в виде измельченной массы с зеленью и
чесноком.
Баклажаны по-грузински — лучшие рецепты

Рецепт 1: Буглама с баклажанами по-грузински

Это вкусное национальное грузинское блюдо, хотя его разновидность можно
встретить и в других восточных кухнях, например азербайджанской. Готовить
его несложно в том плане, что не надо над ним стоять и постоянно помешивать.
Овощи необходимо только порезать и сложить в посуду. Пока они варятся на
плите, можно заняться другими делами. Буглама относится к первым блюдам, но
готовят ее с добавлением небольшого количества воды. Ее можно приготовить на
плите в казанке или духовке в порционных горшочках. В рецептуру входит уцхо-
сунели – это смолотые в порошок семена голубого пажитника, которые
привносят в блюдо нотку легкого и приятного орехового вкуса. Если не найдете
уцхо-сунели, добавьте любые другие специи на свое усмотрение. Это не совсем
то, но все же лучше, чем ничего.
Ингредиенты: по 4 шт. довольно крупных баклажанов и картофелин, 600 г мяса
(баранина или любое другое), по 2 шт. болгарского перца, помидоров и
репчатого лука, по 1 штучке моркови и горького перца, зелень кинзы, укропа и
базилика (или другую, на свой вкус), 3 зубчика чеснока, соль, уцхо-сунели.
Способ приготовления
Выложить в казанок первым слоем мясо, порезанное небольшими кусочками,
сверху – дольки картофеля. Следующим слоем идут баклажаны, нарезанные
кружками. Посыпать солью. Далее поочередно уложить полукольца лука,
посолить, кружки (или кубики) помидоров , измельченная на терке морковь,
болгарский перец, порезанный дольками или соломкой.
В казанок с овощами и мясом влить 2 стакана бульона или воды, довести до
кипения, уменьшить огонь и томить при закрытой крышке около двух часов.
За 10 минут до окончания готовки добавить уцхо-сунели, измельченные чеснок и
зелень, если потребуется, досолить и добавить порезанный стручок острого
перца. Буглама подается горячей.

Рецепт 2: Баклажаны по-грузински

Это блюдо готовится на основе печеных баклажанов, поэтому важно выбрать
плоды крупных размеров, но не перезревшие. Крупных, потому что при запекании
баклажаны сильно уменьшаются в размерах, и важно, чтобы в конечном итоге
остались не только шкурка и хвостики, но еще и много вкусной мякоти.
Ингредиенты: 2 крупных баклажана, 1 луковица, 150г грецких орехов,
очищенных от скорлупы, 3 средних зубчика чеснока, зелень кинзы и петрушки,
сок небольшого лимона, по полчайной ложки специй – базилика и хмели-
сунели, по вкусу острый молотый перец и соль, щепотка сахара, зерна граната.
Способ приготовления:
Целые плоды баклажанов испечь в духовке(200С) около 40-45 минут до мягкости.
Остудить, очистить от кожицы, мякоть порубить ножом.
Лук мелко порезать, чеснок измельчить (на треке или при помощи
чесноковыжималки). Добавить сок лимона, все специи, вместе с сахаром и
солью, перемешать.

Грецкие орехи измельчить в ступке, блендере или мясорубке. Все ингредиенты
тщательно перемешивают между собой и кладут на сутки в холодильник. Конечно,
можно есть и сразу, но если блюдо настоится, оно приобретает особый и
неповторимый вкус. Поэтому лучше немного потерпеть, хотя бы минимум часов
12. Перед подачей закуску щедро посыпать гранатовыми зернами.

Рецепт 3: Аджапсандал - рагу из баклажанов по-грузински

Чтобы было понятнее, что это за блюдо, нужно узнать, что означает слово
аджапсандал. В переносном смысле оно подразумевает смесь большого
количества ингредиентов, предметов. В русском языке есть похожее определение
– винегрет. Вот поэтому в этом блюде, в зависимости от
конкретного рецепта, может быть намешано много разных овощей –
помидоры, стручковая фасоль, картошка, лук, болгарский перец, морковь, но
основным продуктом выступают баклажаны. Т.е. на одну их часть берут
половину, а то и третью часть остальных продуктов.
Ингредиенты: баклажаны – 1 кг, по полкилограмма болгарского перца и
помидоров, по 250 г стручковой фасоли, лука и моркови, по 1 пучку кинзы,
петрушки и базилика, перец и соль по вкусу, щепотка шафрана и молотого
кориандра, масло растительное – полстакана, 1 стручок чили (горького
перца), 4 зубчика чеснока, 1 лавровый листик.
Способ приготовления
Репчатый лук порезать мелкими кубиками, перец соломкой, баклажаны на
кружочки (или половинки кружочков), морковь крупно натереть.
Баклажаны обжарить, (чистить их не надо, а вот вымочить в соленой воде перед
жаркой будет не лишним), переложить в дуршлаг, чтобы дать маслу стечь. В
этой же сковороде спассеровать лук, добавить перец и морковь, обжарить все
вместе 10 минут, затем овощи переложить к баклажанам.
У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками на 2 или 3 части,
отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Снять кожицу с
помидоров, предварительно обдав их кипятком, затем измельчить.
Чеснок с кинзой растереть в ступке и смешать с томатами. Оставшуюся зелень
измельчить ножом, чили тонко нарезать, очистив от семян. Всю овощную нарезку
отправить в казанок к баклажанам, как и лавровый лист со специями и солью.
Перемешать и тушить на малом огне 15 минут.

Рецепт 4: Баклажаны с орехами по-грузински

Баклажаны с ореховым соусом являются оригинальной грузинской закуской. Она
выступает неизменным атрибутом любого праздничного застолья. Готовить ее
легко, а кушать вкусно. Попробуйте.
Ингредиенты: 4 баклажана, 150 г грецких орехов (очищенных), по 1 пучку
петрушки и кинзы,1-2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока, по щепотке
молотого острого перца чили и кориандра, соль, винный белый уксус (можно
яблочный) — 3 ст.л., масло растительное.
Способ приготовления
Баклажаны нарезать продольными ломтиками-язычками, сложить в подсоленную
воду на полчаса. Затем обсушить (отжать) и обжарить в масле.
Для начинки: орехи измельчить ( в ступке, через мясорубку или в блендере),
добавить к ним мелко порезанную зелень, соль, влить уксус, добавить специи и
выдавить чеснок. Массу тщательно перемешать.
На горячие баклажановые ломтики положить ложку начинки и сложить вдвое. Лук
нарезать тонкими кольцами. Выложить баклажаны с орехами на терелку,
переложив каждый рулетик колечком репчатого лука. Теперь они пусть остынут и
постоят некоторое время, чтобы пропитаться. Перед подачей закуску можно
украсить зернами граната и листиками петрушки.
Можно баклажаны нарезать не продольными язычками, а поперечными кружками.
Тогда начинку следует поместить между двумя обжаренными кружочками, а сверху
уложить колечко лука.

Баклажаны по-грузински — полезные советы опытных кулинаров

Отдыхая на природе, попробуйте приготовить шашлык по одному из рецептов
грузинской кухни. Мцвади – это шашлык в баклажанах. Для одной порции
понадобится 1 баклажан и 150-200г мяса ( в оригинале баранина, но можно и
свинину или мясо птицы). Баклажан надрезать вдоль, в разрез поместить куски
мяса (посоленные и поперченные) и нанизать на шампур так, чтобы проткнуть
все кусочки и сам баклажан с обоих концов. Жарить над углями до готовности
как обычный шашлык, периодически смазывая баклажан и мясо растительным
маслом.