6-06
многие из них создают вещества, используемые в разных областях промышленности и медицины. такие отрасли пищевой промышленности, как хлебопечение, производство спирта, некоторых органических кислот, виноделие и многие другие, основаны на деятельности микроорганизмов. исключительно большое значение для здоровья человека имеют антибиотики. это особые вещества продукты жизнедеятельности некоторых микробов и грибов, убивающие болез -.нетворные микроорганизмы. благодаря антибиотикам многие болезни излечиваются относительно легко, тогда как ранее они давали большой процент смертности. витамины, столь необходимые для человека, вырабатываются растениями и некоторыми микроорганизмами. для получения наиболее продуктивных форм микроорганизмов широко применяют методы селекции. путсм отбора выделяют расы микроорганизмов, наиболее активно синтезирующие jot; 1лг иной используемый человеком продукт антибиотик, вита - м: и др. микроорганизмам свойственна наследственная изменчивость мутации. путсм отбора их получают наиболее активные расы. для получения высокопродуктивных форм микроорганизмов особенно широко используют метод экспериментального получения мутаций действием лучей рентгена, ультрафиолетовых лучей и некоторых химических соединений. таким путсм удастся повысить наследственную изменчивость микроорганизмов в десятки и сотни р. чз, что облегчает и ускоряет процесс отбора высокопродуктивных рас. особенно велики успехи в промышленности антибиотиков. советские учсные с. и. алиханян и др. получили мутации микроорганизмов, обладающих в десятки раз более высоким выходом антибиотиков, чем исходные культуры. селекция находит широкое применение и в отношении микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности. например, дрожжевые грибки, вызывающие брожение теста, обладают разными свойствами. путсм селекции выделяют наиболее продуктивные формы, способствующие высокому качеству хлеба, мутации происходят и у болезнетворных микроорганизмов и вирусов, вызывающих заболевания человека. иногда они приводят к повышению вредоносного действия микроба, что может иметь тяжелые последствия для человека. какую роль играет селекция микроорганизмов в промышленности антибиотиков? 2. в каких областях пищевой промышленности селекция микроорганизмов имеет важное практическое значение?