жиры и липоиды содержание жира в клетках обычно невелико и составляет 5 15 от массы сухого вещества.
существуют, однако, клетки, в которых почти 90 жира.
эти клетки содержатся в жировой ткани.
у животных жировая ткань находится под кожей и в сальнике.
жир содержится в молоке всех млекопитающих животных, причсм у некоторых из них содержание жира в молоке достигает 40 у самки дельфина.
у некоторых растений большое количество жира сосредоточено в семенах и плодах, например у подсолнечника, грецкого ореха.
наиболее примечательным свойством жира является его резко выраженный гидрофобный характер.
для растворения жира применяют неводные растворители: бензин, эфир, ацетон.
с химической стороны жиры представляют собой соединения глицерина трехатомного спирта с высокомолекулярными органическими кислотами.
кроме жира, в клетке обычно присутствует довольно большое число веществ, обладающих, как и жиры, сильно гидрофобными свойствами.
эти вещества называют липоидами греч.
липос жир, эйдос вид.
по химической структуре некоторые липоиды сходны' с жиром.
особенно много их содержится в желтке яйца, в клетках мозговой ткани.
биологическое значение жира многообразно.
прежде всего его значение велико как источника энергии.
жиры, как и углеводы, способны расщепляться в клетке до простых продуктов 002 и нао, и в ходе этого процесса освобождается большое 124 количество энергии 38, 9 кдж на 1 г жира 9, 3 ккал.
единст -.
венная пища новорожденных млекопитающих молоко.
энергоемкость молока определяется главным образом содержанием в нем жира.
животные и растения откладывают жир в запас и расходуют его в случае необходимости.
это имеет значение для животных, приспособившихся к длительному лишению пищи, например для впадающих в холодное время года в спячку или совершающих длительные переходы через местность, лишенную источников питания верблюды в пустыне.
высокое содержание жира в семенах необходимо для обеспечения энергией развивающееся растение, пока в нем не укрепится и не начнет функционировать корневая система.
кроме энергетической функции, жиры и липоиды выполняют структурные и защитные функции.
жиры и липоиды нерастворимы в воде.
тончайший их слой входит в состав клеточных оболочек.
это создает препятствие для смешивания содержимого клетки с окружающей средой и отдельных частей клетки между собой.
жир плохо проводит тепло.
он откладывается под кожей, образуя у некоторых животных например, тюленей, китов значительные скопления толщиной до 1 м.
1.
какие свойства жиров и липоидов отличают их от других веществ составных частей клетки?
2.
какова биологическая роль жира?
