Жанр: Дом
Особенности национального застолья
...а, 1 ст. ложка сахара, соль, кусочек дрожжей величиной с грецкий орех.
Дрожжи накрошить, растворить в небольшом количестве подогретого молока,
добавить немного сахара и муки и поставить в теплое место для брожения.
Остальную муку просеять с солью, добавить часть яйца, сахар, подошедшие
дрожжи и постепенно, небольшими порциями, влить подогретое молоко. Из всего
этого замесить гладкое тесто, скатать его в шар и дать подойти. Подошедшее
тесто разделить на кусочки, подкатать их в виде шариков и раскатать круглые
лепешки. Положить лепешки на смазанный жиром противень и .вновь поставить в
теплое место на расстойку. Перед выпечкой сделать на поверхности лепешек
наколы вилкой, смазать взбитым яйцом и выпечь в умеренно горячем духовом
шкафу. Подать лепешки с вымоченной брынзой и салатом.
БУТЕРБРОДЫ
По-видимому, нет кулинарного изделия, более простого в приготовлении, чем
бутерброд.
Первоначально слово "бутерброд" означало всего-навсего "хлеб с маслом".
Сегодня же разнообразие бутербродов практически неисчерпаемо: кроме масла на
хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы и пр., нередко в сочетании с различными
масляными смесями, овощами и другими продуктами. Кроме того, бутерброды -
вкусная разнообразная закуска. На любом празднике или семейном торжестве
хорошо украсить стол богатым разнообразием бутербродов и закусочных тортов.
Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные (канапе). Если
первые два предпочтительны при подаче к завтраку или ужину, в пути, то
канапе, правильно оформленные и красиво поданные, являются принадлежностью
праздничного и банкетного стола.
Бутерброды открытые представляют собой ломтик хлеба, на который уложены
колбаса, сыр или мясо и т. п. Для них лучше всего использовать белый хлеб,
выпеченный батонами, и ржаной хлеб, выпеченный кирпичиком. Ломтики нарезают
толщиной 1-1,5 и длиной 10-12 см.
Для бутербродов из нежирных продуктов нужно смазать хлеб сливочным маслом
или сделать из масла лепесток и уложить его на краю или посредине.
Для бутербродов с вареной колбасой, жареной говядиной, телятиной масло
можно смешать со столовой горчицей или соусом "Южный" (10-20 г на 100 г
масла).
Бутерброды с жирными продуктами (грудинкой, корейкой, шпиком) и
продуктами, имеющими острый вкус (сельдью, кильками), а также с яйцами,
неострым плавленым сыром рекомендуется готовить на ржаном хлебе.
Продукты нарезают тонко и аккуратно. Ломтики толстого батона колбасы
укладывают по одному на бутерброд, а тонкого - по два-три. Ветчину, окорок,
рулет нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики
хлеба. Сельдь кладут по два-три кусочка на бутерброд, с бордюром из зеленого
лука. Кильки (без головы, хвоста и внутренностей), сардины, шпроты
укладывают на хлеб по диагонали, а на свободных местах располагают дольки
крутого яйца.
Бутерброды закрытые (сандвичи) состоят из двух тонких ломтиков пшеничного
хлеба длиной 7-8, толщиной около 0,5 см.
Бутерброды, приготовленные в дорогу, могут быть и более крупного размера.
На ломтики наносят тонким слоем взбитое сливочное масло. В зависимости от
того, с каким продуктом готовят бутерброд (мясом, рыбой и т. п.), масло
заправляют горчицей, хреном, соусом "Южный". На смазанный ломтик укладывают
тонко нарезанные продукты и накрывают его вторым таким же ломтиком.
Бутерброды закусочные (канапе) напоминают по внешнему виду мелкие
пирожные; их длина или диаметр составляют 3,5-4,5 см.
Продукты для них подбирают особенно тщательно по вкусу и цвету.
Основой канапе служат маленькие гренки (крутоны) из пшеничного, а иногда
из ржаного хлеба.
При оформлении канапе можно использовать шпажки с нанизанными на них
кусочками продуктов. Можно приготовить закусочные бутерброды и на слойке.
Для этого слоеное тесто тонко раскатывают, вырезают из него выемкой или
ножом фигурки диаметром не более 5 см и выпекают их.
Из пшеничного хлеба (батона) нарезают полоски шириной 3-4, длиной 12-15
см и толщиной 0,5 см. Обжаривают их в масле, охлаждают и смазывают сливочным
маслом или масляной смесью; красиво уложив сверху продукты, полоски
охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде прямоугольничков,
квадратиков, ромбиков и т. д.
К разновидностям бутербродов относятся тартинки (горячие закуски на
хлебе) и слоеные бутерброды, приготовление которых не сложно: мясные, рыбные
и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб, а слоеные
бутерброды разрезают на 2, 3 или 4 треугольника.
Использование масляных смесей вместо чистого сливочного масла привносит
во вкусовой "букет" бутерброда новые оттенки, обогащает его.
Бутерброд с колбасой или ветчиной
Хлеб пшеничный - 100 г, колбаса (ветчина) - 70 г, огурец соленый - 40 г,
майонез (горчица) -10 г.
Колбасу или ветчину нарезать тонкими пластинками, свернуть в виде
трубочек, наполнить мелко нарезанными свежими или маринованными овощами,
заправленными густым майонезом, украсить майонезом с горчицей. Сверху надеть
кольцо из сладкого перца или лука. Трубочки положить на хлеб или блюдо.
"Гамбургер" по-кисловодски
Взять батон или, еще лучше, небольшие круглые булочки, срезать верх,
вынуть мякиш из середины и начинить смесью из лука, отваренных и натертых
овощей, толченого чеснока, рубленой зелени и тертого сыра. Поставить в
духовку, чтобы зарумянились. И оригинально, и вкусно!
Бутерброд с сардинами
Хлеб пшеничный - 100 г, сардины - 70 г, майонез -20 г, 0,5 ст. ложки пюре
шпината.
На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочки сардин без
костей, покрыть майонезом, в который можно добавить 0,5 столовой ложки пюре
шпината или томатной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона без
корки и зерен.
Бутерброд с телятиной, языком заливными
Хлеб пшеничный - 100 г, мясо - 125 г, желе мясное - 200 г.
Мясные продукты нарезать по размеру ломтика хлеба и оформить яйцом,
овощами и зеленью, после чего залить желе. Застывшее мясо или мясные
продукты вырезать специальным ножом так, чтобы края получились
гофрированными, и положить на хлеб.
Бутерброд с мясным ассорти
Хлеб пшеничный - 100 г, мясо - 100 г, майонез (горчица) - 50 г, зелень
-10 г.
Ростбиф, телятину, язык нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде
трубочек, положить на хлеб и оформить майонезом, горчицей, мелко рубленым
желе, а также зеленью.
Бутерброд с мясом цыпленка
Хлеб пшеничный - 100 г, мясо цыпленка - 50 г, майонез - 50 г, маслины - 5
г, петрушка -7 г.
Сварить цыпленка, отделить кости и кожу, мясо мелко нарезать и смешать с
соусом "майонез". Нарезать хлеб ломтиками любой формы и нанести на них не
очень толстый слой приготовленной смеси. Каждый ломтик украсить половиной
маслины, а вокруг сделать венчик из мелко нарезанной петрушки.
Бутерброды с "пикантной смесью"
Хлеб пшеничный - 100 г, сыр - 25 г, мясо - 25 г, корнишоны - 15 г, сельдь
(филе) - 20 г, картофель - 40 г, масло растительное - 10 г.
Сыр, мясо, корнишоны и филе сельди дважды пропустить через мясорубку.
Если смесь окажется очень острой, смешать ее со взбитым маслом или
натертым отварным картофелем и растительным маслом. Вместо мяса можно
использовать колбасу. Приготовленную смесь намазать на ломтики хлеба или
булочки, украсить зеленью.
Бутерброд с горячей начинкой
Хлеб пшеничный - 100 г, сало - 25 г, лук репчатый - 25 г, мясо молотое -
30 г, томат-пюре -10 г, сладкий перец - 10 г, масло растительное - 10 г,
черный перец, лук-порей для украшения.
Сало и лук мелко нарезать и припустить, добавив жир и остальные продукты
в течение 5-6 минут на сильном огне. Припущенную смесь вынуть шумовкой, а
оставшейся жидкостью смочить ломтики хлеба. Затем на каждый ломтик положить
одинаковое количество приготовленной начинки и посыпать мелко нарезанным
луком-пореем.
Бутерброд, запеченный по-итальянски
Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 10 г, рыба маринованная (филе)
- 20 г, яичный желток (сырой) - 1 шт., томат-пюре - 10 г, брынза, тертый сыр
- 10 г.
Первый вариант
Ломтик хлеба (без корочки) слегка намазать с одной стороны сливочным
маслом и положить на сковороду. Яичный желток хорошо смешать с брынзой и
крошками белого хлеба. Приготовленную смесь нанести на хлеб. Сверху уложить
филе рыбы и намазать томатом-пюре. Бутерброд запечь в сильно нагретом
духовом шкафу в течение 5-6 минут, посыпать натертым сыром, положить на
зеленый салат.
Второй вариант
Хлеб пшеничный - 100 г, рыба (филе) - 25 г, грибы (маринованные) - 25 г,
сыр - 20 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 10 г, масло сливочное - 3 г,
петрушка, молотый сладкий перец, соль, душистый перец.
Ломтики хлеба (без корочки) намазать маслом. Рыбу накрошить и смешать с
крупно нарезанными грибами и луком. Смесь заправить по вкусу красным перцем
и душистым перцем, равномерно нанести ее на ломтики хлеба, а сверху положить
по ломтику сыра. Подготовленные бутерброды поместить на смазанный маслом
небольшой противень и запечь в сильно нагретом духовом шкафу в течение 3-4
минут. Затем вынуть и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Хлебички по-чешски
Нарезать белый хлеб ломтиками в 7-8 мм толщиной. Отдельно приготовить
любой салат, заправленный майонезом, и покрыть часть хлебных ломтиков этим
салатом. Сверху положить кусочки вареного мяса, колбасы или рыбы (но
смешивать мясо и рыбу не следует), кружочки крутого яйца, листик петрушки
или сельдерея. На бутерброде можно сделать "колокольчик" из сливочного масла
и внутрь его положить маленький кусочек шпрота, яичного желтка, несколько
зернышек икры.
Другую часть хлебных ломтиков можно смазать тонким слоем сливочного масла
и на него положить кусочки мяса или рыбы. Салат в этом случае кладется
горкой - одна чайная ложка на бутерброд.
Фантазия в "изобретении" бутербродов может быть неистощимой.
Бутерброд с сыроежками
Небольшие сыроежки отварить в сильно подсоленной воде, мелко нарезать и
смешать с майонезом. Этой смесью намазать ломтики белого хлеба.
Бутерброд, запеченный с мясом
или колбасой
Хлеб пшеничный - 100 г, яйцо - 1 шт., молотое мясо - 25 г, сыр тертый -
25 г, грибы (маринованные) - 25 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное- 20
г, черный перец, горчица, соль.
Ломтик хлеба сбрызнуть с одной стороны несколькими каплями подсоленной
воды и уложить на небольшой противень, смазанный маслом, смоченной стороной
вниз. Мякиш одного ломтика, вместе с мясом и луком, пропустить через
мясорубку. Прибавить нарезанные грибы, соль, черный перец и горчицу.
Полученную смесь распределить поровну на каждый ломтик, затем намазать их
взбитым яйцом, посыпать натертым сыром и запечь в сильно нагретом жарочном
шкафу до готовности. Разновидность. Таким же способом можно приготовить
запеченный бутерброд с мясом птицы, взятым из приготовленного уже блюда. К
смеси надо прибавить немного жира.
Бутерброды горячие типа "тост"
Хлеб пшеничный - 100 г, молоко - 20 мл, ветчина - 25 г, сало -100 г.
Ломтики хлеба намазать маслом с одной стороны. Между двумя ломтиками
положить начинку по выбору. Подготовленный бутерброд поместить в тостер (для
поджаривания хлеба и бутербродов) или на решетку, или на нагретую конфорку
электрической плиты и поджарить до подрумянивания.
Эти бутерброды подают горячими с горячим напитком по выбору (бульоном в
чашке, чаем, кофе, и пр.).
Разновидности. Для начинки можно использовать:
1) припущенную зелень, яйцо, грибы и лук;
2) сыр и кружочки помидоров;
3) майонез, кружочки колбасы, горчицу, помидоры;
4) копченую грудинку, лук, сыр, соус бешамель, горчицу;
5) тушеное или обжаренное молотое мясо с добавлением соуса;
6) филе копченой рыбы с майонезом, луком и помидорами.
Бутерброд "Пикантный"
Хлеб пшеничный - 100 г, колбаса, ветчина - 25 г, яйцо - 1 шт., черный
перец.
Колбасу и ветчину пропустить через мясорубку, массу смешать со взбитым
яйцом и толченым перцем. Намазать ломтики батона полученной массой, посыпать
тертым сыром, запечь.
Бутерброды со скумбрией и орехами
Хлеб пшеничный - 100 г, скумбрия в масле - 25 г, чеснок - 1/2 дольки,
грецкие орехи - 20 г.
Батон нарезать на восемь тонких кусочков. Ломтики скумбрии размять и
смешать с растертым чесноком. Полученной массой намазать хлеб, сверху
посыпать бутерброды молотыми орехами.
Бутерброды со скумбрией и лимоном
Хлеб пшеничный - 100 г, скумбрия в масле - 25 г, лимон - 1/2 шт., масло
сливочное -20 г.
Скумбрию полить соком лимона и оставить на 10-15 минут. Кусочки батона
намазать сливочным маслом, сверху положить подготовленные ломтики скумбрии,
украсить бутерброды тонкими кружочками лимона.
Бутерброды со шпротами
Батон - 100 г, шпроты - 20 г, масло сливочное - 20 г, лимон - 1/2 шт.
Шпроты размять со сливочным маслом, добавить 5-6 капель лимонного сока.
Полученной массой намазать ломтики батона, украсить бутерброды дольками
лимона.
Бутерброды с сайрой и яблоками
Батон - 100 г, сайра консервированная в собственном соку - 25 г, яблоки
свежие - 10 г, масло сливочное - 10 г.
Ломтики батона намазать сливочным маслом. Яблоки помыть, очистить от
кожуры и семян, измельчить вместе с ломтиками сайры. Полученной массой
намазать хлеб с маслом.
Бутерброды с икрой минтая
Батон - 100 г, икра минтая - 25 г, масло сливочное - 10 г, лимон - 1/2
шт.
Ломтики батона намазать сливочным маслом, половинку каждого из них сверху
намазать икрой, рядом положить кружочки лимона.
Бутерброды с сельдью
Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 25 г, лимон - 1/2 шт.
Сельдь выпотрошить, голову, кожу и кости удалить. Филе разрезать на
восемь кусочков, выложить их в тарелку и полить лимонным соком. Через 15-20
минут подготовленные кусочки рыбы разложить на тонкие ломтики белого хлеба,
украсить бутерброды дольками лимона.
Бутерброды с брынзой и редисом
Хлеб пшеничный - 100 г, брынза - 50 г, масло сливочное - 10 г, редис - 20
г, лук репчатый - 10 г, маслины - 5 г, перец молотый красный.
Брынзу протереть через сито, добавить перец, масло, натертый лук и мелко
нарезанный редис. Полученной смесью намазать ломтики хлеба, украсить
маслинами и кусочками редиса.
Бутерброд с петрушкой
100 г сливочного масла размять, посолить, добавить 2 столовые ложки мелко
нарезанной зелени петрушки и чайную ложку лимонного сока. Все взбить и
полученную массу намазывать на хлеб.
Бутерброд с грибами
Промыть и очистить грибы, нарезать их крупными кружками, отварить в
подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода. Теперь на доске
порезать грибы мелкой соломкой и жарить на сковороде в масле 3-5 минут,
затем полить майонезом или сметаной и перемешать. Дать остыть. "Грибной
паштет" намазать на хлеб, сверху посыпать мелкорубленой зеленью, луком,
укропом и петрушкой.
Бутерброды с брынзой
100 г хлеба (тонкий ломтик), 15 г сливочного масла, 40 г брынзы, 10 г
томатов (ломтик).
Оформленный ломтик хлеба для бутерброда намазать маслом, положить ломтик
брынзы, украсить ломтиком томата и зеленью петрушки.
Маленькие бутербродики с брынзой
Из тонко нарезанных ломтиков хлеба круглой выемкой вырезать небольшие
кружки, намазать сливочным маслом. Таким же образом вынуть кружки брынзы,
положить на хлеб, украсить кусочками томатов, зеленью петрушки и кусочками
маслин.
Бутерброды острые
Хлеб черный - 100 г, майонез 25 г, чеснок - 15 г, огурец свежий - 25 г,
масло растительное - 10 г.
Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на масле до золотистой корочки.
Чеснок измельчить и нанести тонким слоем на обжаренный хлеб, затем
смазать майонезом и украсить ломтиками свежего огурца.
Гренки по-английски
Хлеб пшеничный - 100 г, сыр - 30 г, масло сливочное - 15 г, пиво - 40 г,
перец красный молотый - 3 г, горчица - 5 г, яйцо (желток) - 1/2 шт.
Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить на слабом огне масло и,
постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить перцем и
горчицей. Желтки взбить и, помешивая, добавить к остальным продуктам. Еще
раз разогреть, не доводя до кипения. Полученную массу нанести на гренки и
поставить их на несколько минут в жарочный шкаф.
Гренки с грибами
Хлеб пшеничный (или батон) - 100 г, грибы - 75 г, лук репчатый - 20 г,
мука пшеничная - 3 г, масло сливочное -10 г, сметана - 10 г, яйцо - 1/4 шт.,
молоко - 50 мл, сухари панировочные, перец, соль.
Хлеб зачистить от корки и нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Яйцо
взбить венчиком, посолить, добавить молоко. Смочить в этой смеси ломтики,
обжарить каждый с одной стороны и положить не обжаренной стороной на
смазанный маслом лист.
Грибы (свежие - очистить, сухие - замочить, консервированные - промыть)
нарезать, обжарить в масле, добавить спасерованный в масле лук, сметану,
перец, посыпать мукой, хорошо вымешать. Покрыть гренки фаршем, плотно
прижать его к поверхности, посыпать сухарями и поставить в слабо нагретый
жарочный шкаф, чтобы гренки хорошо пропеклись и зарумянились.
Гренки с яйцами и шпигом
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 20 г, паста анчоусная - 30 г,
яйца - 2 шт., шпик - 40 г, сыр - 40 г, петрушка.
Хлеб с одной стороны поджарить, а с другой смазать маслом и анчоусной
пастой. Шпик поджарить до хруста и поперчить, яйца сварить вкрутую разрезать
поперек. На подготовленный хлеб положить шпик, половинку яйца и ломтик сыра.
Запекать в жарочном шкафу, пока сыр не расплавится; гарнировать
петрушкой.
Гренки с сыром
Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, поджарить, дать остыть.
Намазать сливочным маслом или маргарином, сбрызнуть лимонным соком,
положить сверху ломтики сыра и поставить в духовку. Запекать при средней
температуре до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
Гренки из ржаного хлеба с чесночком
На 200 г ржаного хлеба - 40 г растительного масла, 20 г чеснока, соль.
Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле и
посыпать чесноком, растертым с солью.
Гренки с сосисками
Хлеб черный, сосиски и помидоры - по 200 г, сыр - 40 г, майонез - 20 г.
Хлеб поджарить с одной стороны, сосиски разрезать вдоль, помидоры - на
две половинки.
Неподжаренную сторону хлеба смазать майонезом, уложить на нее две
половинки сосиски, накрыть кружочками помидора и ломтиком сыра.
Запечь в жарочном шкафу.
Тартинки с ветчиной
Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 50 г, масло томатное - 30 г, зелень.
Ветчину в горячем виде уложить на ломтик поджаренного хлеба и заправить
соусом из хрена, в холодном - положить на ломтик хлеба, смазанный горчичным
или томатным маслом, сверху посыпать зеленью.
Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами
Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, яйца - 2 шт., огурец свежий - 30
г.
Ветчину, корейку, бекон или колбасу поджарить тонкими ломтиками, отдельно
поджарить яичницу-глазунью, посолив и поперчив по вкусу. На поджаренный хлеб
положить ветчину и яичницу, сверху кружочек огурца и посыпать зеленью.
Тартинки с жареной ветчиной и луком
Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, помидоры - 30 г, горчица - 15 г.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, обжарить с обеих сторон на сковороде
или в духовом шкафу на решетке до образования румяной корочки.
Вареную ветчину (можно и колбасу) нарезать ломтиками (по величине хлеба),
смазать столовой горчицей, обжарить с обеих сторон, положить на хлеб.
Сверху украсить поджаренным луком (или дольками помидоров) и посыпать
мелко рубленной зеленью петрушки.
Тартинки с телячьими мозгами
Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 50 г, масло сливочное - 30 г.
Мозги сварить в соленом кипятке с уксусом и луковицей. Затем вынуть,
остудить, oчистить от мозговой пленки, нарезать ломтиками и положить на
кусочки белого хлеба, смазанные с обеих сторон маслом. Сверху посыпать
рубленым зеленым луком и поместить в жарочный шкаф, чтобы зарумянились.
Тартинки с мозгами по-английски
Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 60 г, масло сливочное - 30 г, сметана -
50 г, яйцо - 1шт., сыр - 50 г.
Очищенные и сваренные в соленой воде телячьи, говяжьи или свиные мозги
нарезать ломтиками.
Гренки смазать сливочным маслом, на каждую положить ломтик мозга, по
вкусу - посолить, поперчить, смазать смесью из сметаны и яйца, посыпать
сухарями и тертым сыром, поставить на 15-20 минут в духовой шкаф и подать на
стол в горячем виде.
Тартинки с костным мозгом
Хлеб ржаной - 100 г, мозг (костный) - 70 г, масло сливочное - 50 г, соус
томатный - 50 г, зелень.
Крупные куски костного мозга осторожно извлечь из костей, залить холодной
подсоленной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем мозг
оставить в воде на 10-15 минут. Ржаной хлеб нарезать на ломтики
прямоугольной формы, сделать овальные углубления, поджарить на масле.
Затем положить на них кусочки вареного костного мозга, полить красным
соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Тартинки с говядиной
Хлеб пшеничный - 100 г, говядина - 70 г, соус томатный - 30 г, хрен -20
г.
Вареную говядину, нарезанную ломтиками, положить на хлеб и залить мясным
соусом домашнего приготовления, холодную - заправляют томатным соусом,
хреном.
Тартинки со свининой
Хлеб пшеничный - 100 г, свинина - 70 г, соус мясной - 30 г, яблочное пюре
- 30 г.
Отварную свинину в горячем виде нарезать ломтиками и залить мясным соусом
и яблочным пюре. Холодную - положить на хлеб с яблочным пюре, маринованным
огурцом и хреном.
Тартинки с жареной свининой и луком
Хлеб пшеничный - 100 г, свинина (мякоть) - 70 г, соус томатный или соус
"Южный" - 30 г, сало - 20 г, сухое белое вино - 30 мл.
Из мякоти свинины нарезать кусочки, слегка отбить их тяпкой, посолить,
посыпать перцем и поджарить на сковороде с салом, добавить красный соус с
вином, соус "Южный" и все хорошо проварить. Свинину с соусом положить на
кусочки горячего поджаренного хлеба, украсить поджаренным луком и посыпать
мелко нарезанной зеленью.
Тартинки с вареной свиной грудинкой
Хлеб ржаной - 100 г, грудинка - 70 г, свежие огурцы - 30 г, горчица - 10
г.
Свиную копченую грудинку сварить и затем сохранять в горячем бульоне. При
подаче на стол нарезать ее кусочками, положить на ржаной хлеб. Грудинку
намазать горчицей, положить сверху тонкий ломтик огурца, разрезанного вдоль.
Тартинки с бараниной
Хлеб пшеничный - 100 г, баранина - 70 г, овощной соус или майонез - 30 г.
Отварную баранину, нарезанную по форме ломтиков хлеба, положить в горячем
виде на хлеб и залить овощным соусом, холодную - приправить майонезом.
Тартинки с жареной бараниной,
луком и помидорами
Хлеб пшеничный - 100 г, баранина - 70 г, масло сливочное - 30 г, лук
репчатый - 30 г, помидоры - 20 г, зелень.
Кусочек мякоти баранины слегка отбить, замариновать, как шашлык
(посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или
чайную ложку лимонного сока и перемешать).
Посуду закрыть крышкой и на 2-3 часа вынести в холодное место, чтобы мясо
промариновалось. Затем обжарить на сковороде.
Готовую баранину положить на поджаренный хлеб, на нее- кружок обжаренного
помидора, мелко нарезанный лук и посыпать измельченной зеленью.
Тартинки с солониной
Для горячих бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, солонина - 70 г,
горчичный соус - 30 г, огурцы маринованные - 30 г.
Для холодных бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, солонина - 70 г, салат
капустный - 30 г, сметана - 20 г.
Отварную горячую солонину употребляют для бутербродов с горчичным соусом
и маринованным огурцом, холодную - с капустным салатом и сметаной.
Нарезать хлеб на порционные куски толщиной 1 см. Смазать сверху хлеб
горчичным соусом.
Нарезать солонину на порционные куски толщиной 5 мм. Уложить солонину на
хлеб. Сверху положить кружки маринованных огурцов.
Тартинки с языком
Для горячих бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, язык отварной - 70 г,
соус томатный - 30 г.
Для холодных бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, язык отварной - 70 г,
масло сливочное - 30 г, горчица - 20 г.
Ломтики отварного горячего языка положить на поджаренный хлеб и залить
томатным соусом или соусом из хрена. Язык в холодном виде положить на
смазанный маслом хлеб, сверху покрыть горчицей или хреном.
Тартинки с горячими котлетами (говяжьими)
Хлеб пшеничный - 100 г, котлеты - 50 г, помидоры - 30 г, салат зеленый
-30 г.
Котлеты, поджаренный кольцами лук, томаты и зеленый салат залить мясным
соусом и положить на поджаренные ломтики хлеба.
Тартинки с котлетами, сыром и томатами
Хлеб пшеничный - 100 г, котлеты - 50 г, сыр - 20 г, помидоры - 20 г.
На ломтики поджаренного хлеба положить горячую тонкую котлетку, сверху
украсить ломтиками помидоров, сыра и запечь в жарочном шкафу до расплавления
сыра.
Такой же бутерброд можно приготовить с жареной корейкой.
Тартинки с мясным фаршем
Хлеб пшеничный - 100 г, фарш мясной - 70 г, соус томатный - 30 г, горчица
- 20 г, хрен - 10 г, лук репчатый - 10 г, соус пряный - 10 г, соль, перец.
Мясной фарш смешать с томатным соусом, готовой горчицей, хреном,
шинкованным луком, пряным соусом, солью, перцем. Ломтики хлеба поджарить с
одной стороны. На другую намазать фарш и поставить в духовой шкаф на 6
минут.
Тартинки с сосисками, сыром и томатами
Хлеб пшеничный - 100 г, сосиски - 70 г, сыр - 50 г.
На поджаренные с одной стороны ломтики хлеба положить вдоль три половинки
сосисок, сверху украсить ломтиками томатов и сыра и запекать, пока сыр не
начнет пузыриться.
Вместо сосисок можно использовать кусочки индейки без косточек.
Тартинки
...Поділитися у соцмережах
