Жанр: Дом
Особенности национального застолья
...тся Молдавии, то сиротливый "Белый аист", как и опозоривший Болгарию
"Сълнчев бряг", сослужили очень недобрую славу своим отчизнам. Пусть даже на
них обогатился какой-то конкретный винзавод, вс„ равно, это не стоит фразы:
"Нет, ребята, этой молдавской (болгарской, грузинской и т.п.) бормотухи я
больше не пью", которую все мы слышали и повторяли не раз. Если уж брать
коньяк, то не тот, который по нашему меткому выражению "клопами пахнет", а
тот, который пахнет солнцем и дубом, а именно - бутылочку "мартеля" или
"Реми Мартен". Традиционные "Камю" и "Курвуазье" несмотря на высокую цену
поставляются в Россию в ординарном варианте, то есть наиболее дешевых
сортов. Хороши коньяки "Готье" и "Отар", которые хороши просто потому, что
никто еще не додумался их выпускать в более дешевом варианте. Что же
касается всего спектра греческих "коньяков", то, несмотря на красивую
коробочку и доступную цену, в компании закадычных дружков-приятелей
поддержите отечественную водочную промышленность, а принимая ответственного
гостя, от которого многое будет зависеть в Вашей жизни, лучше разориться на
бутылочку действительно качественного спиртного, чем наливать греческий
"клопомор".
Шампанское, насколько нам стало известно из недавно подписанного
российско-французского соглашения, отныне не выпускается нигде, кроме как во
Франции, в провинции Шампань. Мы могли бы порекомендовать нашему президенту
быть более последовательным и в свою очередь запретить где бы то ни было
производить и продавать традиционный русский напиток "vodka". Пусть под
маркой "Смирнофф", "Распутин" или "Абсолют" продают "аквавиту", интересно,
насколько снизится количество покупателей у них, если мы вдруг громогласно
оповестим, что настоящую "Russian Vodka" отныне производят только в
России...
Но мы отклонились от темы. Итак, среднего качества французское шампанское
стоит у нас порядка 70-100 долларов США за 1 бутылку. В Шампани много
винзаводов и перечислять марки вин значило бы злоупотребить доверием и
временем читателя. И "Дом Периньон", и "Вдова Клико" действительно продаются
в некоторых московских супермаркетах. В ресторанах и ночных клубах хорошие
сорта действительно высококачественного французского шампанского стоят до
900 долларов за бутылку. Ваше здоровье!
Отечественные же игристые вина, если на них стоят марки известных
винзаводов, ни коим образом не разочаруют ни вас, ни ваших друзей или
подруг. Они стоят тех денег, которые вы за них заплатили.
Как пить вино Но допустим, что вино уже закуплено, оно уже у у вас в
бокале. Не торопитесь опорожнить бокал, это вам не водка. Поднимите его на
уровень глаз, насладитесь цветом вина, игрой солнечных лучей в нем, оцените
букет и только после этого пригубите вино, прочувствуйте его аромат и
тонкость вкуса, если таковые, конечно , есть.
Белые, легкие вина особенно хороши под рыбу. Их надо перед подачей к
столу охладить. В бокал такие вина наливают на две трети.
Красное вино охлаждать не надо. Подавать его следует в уже открытой
бутылке, а лучше откупорить бутылку с красным вином за полчаса-час до подачи
к столу, так как оно "дышит".
Если в меню праздничного обеда предусмотрено несколько сортов вин, то
лучше начинать с белого охлажденного вина, потом красного. Крепленые вина,
портвейны, пьют не только алкоголики. Настоящий португнальский портвейн -
это праздник вкуса. Если в вашем банкетном арсенале затесалась бутылочка
настоящего портвейна, то лучшее ее оставить напоследок, на десерт.
Шампанское подают хорошо охлажденным в конце застолья.
Проблема тары Если с посудой для пития у вас туго, Вам можно только
посочувствовать. Даже самое изысканное вино в граненых стаканах смотрится
мерзко, что же уж готовить о благородных винах. Поневоле вспомнишь о детках
одного английского короля, которые, дорвавшись до вина, стали глушить его
прямо из бочки, да так в нейф и утонули. А винцо, говорят, было неплохое,
мальвазия, знаете ли...
Итак, запомните раз и навсегда и детям своим заповедайте: коньяк никогда
не пили и не пьют стопариками, его не закусывают соленым огурцом или
селедкой. Коньяк - напиток для серьезной мужской беседы под сигарету и кофе.
Наливают его на самое донышко бокала. Закусывают его шоколадными конфетами,
горьким шоколадом в плитках. Для коньяка лучше подходят рюмки закрытой
формы, чтобы налитый на дно коньяк подогревался ладонями.
Для шампанского подходят длинные узкие бокалы. Такая форма способствует
образованию пузырьков, проходящих со дна кверху.
Для легких белых вин хороши широкие и неглубокие бокалы. Лучше всего
пользоваться прозрачными бесцветными бокалами, потому что благородные цвета
вин может передать только прозрачный бокал.
Наливаем вино Откупоривая бутылку, горлышко оборачивают салфеткой, чтобы
не пораниться, если горлышко вдруг треснет. Вытаскивая пробку из бутылки,
надо следить, чтобы крошки от нее не попали в вино. Если все-таки крошки
оказались в вине, то их сливают прежде, чем разливать вино по бокалам.
Не так просто правильно открыть бутылку шампанского. Кончиком салфетки
накрывают пробку и придерживают ее большим пальцем левой руки. Правой рукой
раскручивают проволоку и освобождают пробку. Левой рукой, защищенной
салфеткой, медленно выворачивают пробку, не встряхивая бутылку. Надо
стараться открывать бесшумно. Для этого перед последним поворотом свернуть
пробку в бок, в сторону. Бутылку держать чуть наклоненной от стола и от
себя. Следуя этим правилам, вы не прольете ни капли. Открывая бутылку,
хозяин стола сначала наливает немного себе, потом разливает по бокалам
гостям и последним доливает свой бокал.
Ничего приятного нет, когда напитки переливаются через края фужеров на
стол, и льются на салаты и в тарелки. Коньяки наливают на дно бокалов, и уж
никак не более, чем на треть бокала. Красные вина и ликеры - на треть, до
половины бокала. Водку наливают в небольшие рюмки примерно на две трети, три
четверти.
Когда и какое вино подавать
Нашу отечественную гордость - водку - оставим на Главное блюдо. В начале
обеда, для разминки, подают холодные закуски. К ним подают сухие белые вина.
К основным блюдам - мясным, рыбным, подают красные вина, водки. К сладким
блюдам подают ликеры и сладкие десертные вина. Для пива существуют святые
пивные вечера, мальчишники и креветочно-раковые обеды, употребляя его для
"лакирования" выпитого на банкете, вы рискуете в искомый вечер вообще не
доползти до дому. Хотя кто знает, вдруг ползание на бровях - Ваш любимый вид
спорта?..
Что бы ни подали к столу, не забудьте кроме вилок подать еще и ножи
(вдруг среди ваших гостей затесался интеллигент?). Уж ему-то не придется
объяснять, что нож держат в правой руке, а вилку с котлетой - в левой.
Обязательный атрибут стола - салфеточница с салфетками.
Л. Вкусный
А что у нас на завтрак?
"С чего начинается Родина?" Ответ на этот вопрос знают все. А с чего
начинается жизнь? Вы думаете с... э, нет, туг вы ошибаетесь. С этого
начинается Жизнь с большой буквы, а простая обыденная повседневная жизнь
начинается поутру, с завтрака. Солнышко своими первыми лучами дает
позавтракать травке, пчелки вылетают за утренней порцией пыльцы, птички
поют, поздравляя себя с новым поколением мошек, и всякие там ребята, зверята
и прочие трулялята тычутся своим бесчисленным мамкам в вымя.
И поэтому завтрак был есть и останется важнейшим общечеловеческим
ритуалом. Важнее, чем свадьбы, дни рождения и получки. И ведь обратите
внимание, как мы сами, того подчас не замечая, торжественно готовимся к
каждому завтраку, как чистимся-моемся, готовим желудок, зубы и полость рта к
блаженному моменту принятия первой пищи.
"Как полопаешь, так и потопаешь", говорит пословица, то есть имеется тут
в виду конечно слово "поработаешь".
От того, какой у нас сегодня завтрак зависит не только настроение на весь
день, но и наши успехи в учении или труде, Плохо позавтракал, недоел - к
полудню на кого-нибудь накричишь, сорвешься, испортишь настроение себе и
другому. Объелся - тоже плохо. Сидишь весь день скучный, дуешься на всех и
на себя, только к полудню придет рабочее настроение, а тут на тебе незадачанастало
время обедать! Опять - есть!?
Безмерно жаль нам тех людей, которые торопливо проглатывают что-то
всухомятку, или покупают у метро какой-нибудь пончик. "Все это суета сует и
всяческая суета", - писал один древний мудрец. И, разумеется, суета эта ни к
чему хорошему не приводит.
Не позволяя своему организму вовремя перерабатывать вкусную, легко
усвояемую, высококалорийную пищу, мы заставляем его работать на износ и тем
самым провоцируем тьму болезней.
Ну как, убедил ли я вас в необходимости сейчас же сесть и позавтракать?
Так давайте же сделаем так, чтобы завтраки действительно скрашивали нашу
полную тревог и треволнений жизнь - этому и служит наша незамысловатая
книжка.
"Прочные" завтраки
Что мы подразумеваем под "прочным" завтраком? В русском народе слово
"прочный" применительно к пище означает еду высококалорийную, легко
усвояемую организмом, дающую человеку много сил и энергии для дальнейшей
созидательной деятельности в течение дня, в том числе для тяжелой физической
работы. Работяги не обойдутся чашечкой кофе с тостом, яичница с беконом -
это другое дело.
Но не будем путать с ней Божий дар, а ведь этот дар - целый прекрасный
огромный 24-часовый день.
Во многих местах утро начинается с каши и супа. Во всяком случае на
Кавказе - это именно так.
Хаш
Основной утренней пищей множества кавказцев не только проживающих на
самом Кавказе, но и живущих в России является "хаш" (так это блюдо
называется по-азербайджански, он же "хаши" в грузинском и армянском
произношении).
Съев в 5 часов утра тарелочку-другую наваристого хаша (лежебоки едят в 6,
а позже эту пищу уже не употребляют) кавказец бодро отправляется на рынок и
за полдня умудряется заработать больше денег, чем многие из нас за месяц.
Назвать хаш "горячим холодцом" - значит возвести клевету на это
благородное блюдо, хотя, действительно, когда хаш постоит в холодильнике, из
него выходит превосходный студень. С чего же начинается настоящий кавказский
хаш. Основные его составляющие - это говяжьи (реже свиные или бараньи) ножки
- копытца. А также рульки, рубцы и иногда хвосты.
Вариант 1
На 1 порцию: ноги говяжьи - 200 г, рубец - 250 г, сычуг - 100 г, бульон -
150 г, чеснок - 10 г, сало почечное - 20 г, масло сливочное - 10 г, хлеб
белый - 25 г, молоко - 30 г, специи, соль.
В кастрюлю положить пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное
сало, сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, не помешают нарезанные
кусками рубец, сычуг. Все это припустить под крышкой на сильном огне в
собственном соку. После того, как бульон закипит и мясо выделит весь сок,
постепенно влить кипяток и варить на маленьком огне в течение 5-6 часов, то
есть до тех пор, пока мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться
от костей. За час-другой до готовности заложить замоченный в молоке белый
хлеб (без корок), сливочное масло (если нет почечного), соль и специи.
Отваренное мясо нарезать и добавить в ту же тарелку. К супу отдельно подать
толченный с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона (или
уксуса).
Вариант 2
На 1 порцию: ноги говяжьи - 300 г или бараньи - 400г, рубец - 90г, соль.
Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги, хвосты и рубцы вымочить
в течение 5-6 часов в холодной (по возможности проточной) воде. Затем ноги
порубить на куски и варить в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные
рубцы варить отдельно, заложить в бульон, полученный от варки ног и
продолжать варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов.
Отдельно подать чеснок, толченный с солью.
Примечание. Мы погрешим против истины, если умолчим о том, что под хаш
порой выпивается стаканчик-другой водки, однако на Кавказе такие возлияния
никогда не перетекают в обед.
Мужужи (холодный густой грузинский
суп из субпродуктов)
Вариант 1
Ноги, свиные уши, хвосты 230 г, лук репчатый 15 г, морковь 10 г, уксус
винный 20 г, перец душистый 0,5 г, лавр, гвоздика, корица, чеснок 2 г, соль.
Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены),
нарезанные уши и хвосты заложить в кастрюлю, залить водой и варить 30-40
минут.
Снять образовавшуюся пену. Затем мясные продукты переложить в другую
посуду, залить процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль,
варить до готовности. Подать в холодном виде (бульон получается
желеобразный).
Вариант 2
1 кг свинины, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 150 г винного
уксуса, соль.
Свинину варить в кастрюле на среднем огне, нарезав кусками, с лавровым
листом и душистым перцем. Когда мясо разварится, и бульон будет только
покрывать его, добавить уксус и соль. Довести до кипения и снять с огня.
Охладить вместе с отваром.
Коркот армянский
На 80 г крупы: 50 г репчатого лука, 20 г топленого масла; соль по вкусу.
Само слово "коркот" по-армянски означает "пшеничная крупа", от нее же
получила название и популярная крестьянская пшенная каша. Это блюдо
представляет собой хороший "прочный" крестьянский завтрак, придающий
труженику запас энергии на весь день.
Пшеничную крупу перебрать, промыть, замочить в воде в течение 20-30
минут, а затем откинуть на дуршлаг.
Подготовленную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить
растопленное масло, закрыть кастрюлю крышкой, вновь довести до кипения, а
затем уменьшить огонь и продолжать варить коркот до готовности.
При подаче хорошо полить коркот маслом с обжаренным репчатым луком.
Впрочем, не возбраняется добавлять в коркот и кусочки обжаренного сала для
"прочности".
Русские каши
"Щи да каша - пища наша" - гласит старинная поговорка. Это традиционное
блюдо русского утреннего стола издревле делилось на три вида - кашицы,
(жидкие кашки), размазни (вязкие каши) и собственно каши (то есть каши
крутые, рассыпчатые).
Один вид каши от другого отличается собственно лишь количеством жидкости,
в которой она варится.
Чем больше воды (молока, бульона) добавлено в кашу, тем она жиже. Если в
кашу заложено слишком много воды, то ее никак не удастся превратить из
жидкой или вязкой в крутую, рассыпчатую. Поэтому очень важно правильно
залить крупу водой. Для этого можно вначале легко припустить крупу в большом
количестве подсоленного кипятка, затем слить лишнюю воду со слизью и
доваривать кашу на молоке. Такой прием можно использовать для рисовой,
пшенной и ячневой каш. Для гречневой каши важно точно отмерить доливаемую в
крупу воду. В гречневую крупу надо заливать воды по объему ровно вдвое
больше, чем взято крупы, и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 минут.
В процессе варки кашу нужно все время помешивать (кроме гречневой и
рисовой), следить, чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать
молоко и т. д. Надо обращать внимание и на состояние крупы: ее спелость,
засоренность и т. п. Рассыпчатую гречневую кашу, например, можно сварить
только из спелой гречихи без зеленоватого отлива, в противном случае каша
получится вязкой, как бы ее ни варили.
Вкус каши будет во многом зависеть от того, чем ее сдобрили и приправили.
Для этого надо хорошо знать и чувствовать, что подходит к данному виду крупы
и каши, с чем она лучше сочетается. Конечно, прежде всего к кашам идет
масло. Но масло не единственная и, главное, не первая добавка в кашу, а
заключительная. Чаще же всего как добавки в каши употребляются молочные
продукты - молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки. Они идут во
все виды каш и часто составляют шестую, а то и четвертую часть их объема.
Второе место по частоте применения в качестве добавок занимают мясо, рыба,
горох, яйца и грибы. Мясо, рыба и горох обычно используются в кашицах
(особенно рыба), яйца и грибы - в рассыпчатых кашах. Лук идет во многие виды
каш.
К некоторым кашам подходят подмешиваемые в небольших количествах
тыквенное пюре (к пшену) и мак (к ячневой каше). Для сладких каш, кроме
сахара, используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи, свежие фрукты,
шоколад, подходящие к белым кашам (манной, рисовой, саго). Из пряностей в
каши кладут черный и красный перец, петрушку, сельдерей, пастернак, чеснок,
корицу, бадьян, цедру, мускатный орех, ваниль.
В качестве масел подходят почти все животные и растительные масла. Свиное
нутряное сало и бараний жир идут в основном в горячие кашицы.
Для рассыпчатых каш традиционно использовали сливочное и топленое масла,
а из растительных - подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое, в том числе
и миндальное.
В печи и в духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшках и чугунках,
а на плите - использовать металлическую посуду, преимущественно алюминиевую
с закругленным дном, типа котелков.
Жидкие кашицы можно варить в эмалированной посуде, но все время следить,
чтобы не пригорели.
Сименуха
300 г гречневой крупы, 100 г грибов, 3-4 яйца, 2 луковицы.
Сварить гречневую крупу, 100 г грибов, 3-4 яйца, поджарить в масле 2
луковицы.
Измельчить грибы, яйца, смешать с кашей, помешать и добавить: в постный
день - 100 г макового или конопляного молока; в обычный - 100 г сливочного
масла.
Червячки
300 г гречневой крупы, 1-2 луковицы, 100 г макового молока или сливочного
масла.
Густо сварить 300 г гречневой крупы, кашу растереть на крупное решето.
Сделать маковое молоко, как обычно. Подавать его к червячкам.
Путря
300 г гречневой муки, 100 г солода, 100 мл кваса.
На зимние посты - Пилиповку, Великий пост - готовили кашу из ячменя,
яровой пшеницы, гречихи, проса.
300 г гречневой муки насыпают в горшок с кипятком, варят до готовности в
печи.
Заправляют путрю солодом, квасом.
Тетеря
400 г гречневой крупы, 80 г растопленного сливочного масла; для каши: 1
стакан пшена, 1-2 ст. ложки масла, шпик свиной соленый - 50 г, 2 луковицы,
чеснок - 3-4 дольки, соль по вкусу.
Блюдо готовится из пшена и редкого гречневого (ржаного) теста, имеет
теплый серый цвет. Было широко распространено в казацко-крестьянском быту.
Заколотить редко тесто из гречневой муки, посолить, добавить 2 ложки
постного или сливочного масла, варить. Отдельно сварить 2 стакана пшенной
каши с маслом и солью. Смешать обе каши. Затолочь соленым шпиком с луком,
чесноком. Лучше готовить тетерю на мясном и рыбном бульоне или заправить
хреном с хлебным квасом.
Кашица смоленская
1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л воды, 2 луковицы, 2
корня пастернака, 2-3 ст. ложки зелени петрушки, 1/2 ч. ложки черного
молотого перца, 0,5 стакана сметаны 2 ст. ложки топленого или сливочного
масла, 1 ч. ложка соли.
В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни
пастернака, проварить 5 минут, затем засыпать крупой и варить на медленном
огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть,
снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной, маслом, досолить
и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.
Гурьевская каша с грецкими
орехами и вареньем
Орехи грецкие - 400 г, миндаль -100 г, сливки - 600 г, крупа манная - 1/3
стакана, сахар-песок - 3/4 стакана.
Отварить 400 г орехов и 20 шт. горького миндаля, очистить ядра, истолочь
в молоке. 6 стаканов сливок влить в миску, поставить на малый огонь и
снимать, складывая в тарелку, образующиеся румяные пенки.
Затем всыпать в остальные сливки 1/3 стакана манной крупье, сварить
жидкую кашу, всыпать в нее истолченные орехи, миндаль, 3/4 стакана сахара,
размешать. Сделать на блюде рант из теста и положить ряд пенок, ряд каши и
т. д. и пересыпать сверху сахаром и сухарями. Подавая на стол, убрать
фруктами и вареньем.
Картофельный шницель
На 7 картофелин: ломтик подсушенного хлеба, 3 ст. ложки молока, 3 яйца, 3
ст. ложки муки, 0,5 стакана сухарей, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки
жира, зелень петрушки, соль, 2 ст. ложки масла или маргарина.
Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле,
измельченными сухариками. Добавить сырое яйцо, соль, муку, мелко нарезанную
зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатать пласт толщиной 1,5 см,
вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитой с молоком, обсыпать сухарями и
жарить во фритюре.
Подавая, посыпать тертым сыром.
Каша манная на миндальном молоке
Миндаль - 50 г, вода - 1,2 л, крупа манная - 3/4 стакана, сахар-песок -
50 г.
10 шт. горького миндаля отварить в кипятке, истолочь, развести 6
стаканами кипятка, всыпать 3/4 стакана манки, варить до загустения как
обычно.
Посыпать кашу сахаром, загладить лопаточкой, подрумянить 5-8 минут в
духовке.
Каша пуховая
Крупа гречневая - 2 стакана, яйца - 2 шт., молоко - 4 стакана, масло
сливочное - 50 г, сливки - 100 мл, корица - 0,5 г, ваниль - 0,5 г.
Два стакана гречневой крупы (ядрицы) перетереть с 2 яйцами, высушить,
затем варить в 4 стаканах молока, прибавить ложку сливочного масла,
протереть сквозь сито, сложить кашу в виде пирамидки.
Подать к ней сливок с желтками, корицей или ванилью.
Каша картофельная пуховая
Картофель - 1 кг, соль - 10 г, сахар-песок - 10 г, ваниль (корица) - 0,5
г, молоко миндальное (маковое) 50 г.
Отварить и протереть 1 кг картофеля, посолить.
Подать к каше сахар с корицей и ванилью, миндальное или маковое молоко.
Лемешка - каша из гречневой муки
Мука гречневая - 2 стакана, кипяток - 4,5 стакана, соль, сахар-песок - по
10 г, масло сливочное - 50 г.
На сковороде поджарить в печи 2 стакана гречневой муки, затем всыпать ее
часто мешая, в 4,5 стакана кипятка. Добавить соли, сахара по вкусу.
Поставить в печь, подрумянить.
Подавать на стол с маслом.
Густая рисовая каша на молоке
Вода (молоко) - 1 л, рис - 1,5 стакана, масло сливочное - 50 г, соль,
сахар - по 3-4 г, ваниль, корица - по 0,5 г, варенье, сироп - по вкусу.
Эту кашу в постные дни варят на воде, в скоромные - на бульоне или
молоке. Взять 2 бутылки воды (молока), 1,5 стакана риса, кусок сливочного
масла, сварить до мягкости, как обычно.
Посолить, подсахарить с ванилью или корицей. Залить сверху кашу на блюде
вишневым, малиновым вареньем или клюквенным сиропом.
Каша рисовая с шоколадным соусом, шафраном, пармезаном, раковыми шейками
Вода (молоко) - 1 л, рис - 1,5 стакана, масло сливочное - 50 г, соль,
сахар - по 3-4 г, ваниль, корица - по 0,5 г, шоколад с сахаром - 50 г,
шафран - 0,2 г, пармезан тертый - 2-4 ч. ложки, раковые шейки - 30-40 шт.
Готовится как и "Каша рисовая на молоке" (см. рецепт), только добавить:
шоколад с сахаром, шафран, 2-4 ложки т„ртого пармезана, 30-40 раковых шеек.
Каша с пармезаном и раковыми шейками варится на мясном бульоне.
Каша рисовая, запеченная в тыкве
Тыква - 1,5-2 кг, рис - 1 стакан, сахар - 1/4 стакана, сметана - 1
стакан, масло сливочное - 100 г, корица - 0,5 г, изюм - 1 стакан, яйца - 5-6
шт., соль по вкусу.
Срезать верхушку 1-1,5-килограммовой тыквы, выбрать семенную камеру,
выскоблить всю середину так, чтобы остались стенки 10-15 мм толщиной.
Отдельно отварить 1 стакан риса с 1/2 тыквенной массы, добавить сметаны,
сливочного масла, толченной корицы, 1/4 стакана сахара, стакан кишмиша с
коринкой, 5 желтков, 5-6 взбитых белков, размешать в массу, влить в тыкву,
закрыть срезанной крышкой, испечь в печи.
Овсянка на молоке с картофелем
Крупа овсяная - 1 стакан, молоко - 6 стаканов, масло сливочное - 1/2 ст.
ложки, пюре картофельное - 1/2 стакана, соль, сахар, корица по вкусу.
Овсяную кашу варят на воде, бульоне или молоке. Соотношение жидкости
берется следующее: на 2 стакана овсяной крупы 3 стакана воды. Эту воду
быстро выпаривают, заливают кашу 0,5-1 стаканом мясного бульона и уваривают,
обязательно помешивая.
1 стакан овсяной крупы сварить в 3 стаканах молока, долить еще 3 стакана
кипящего молока, добавить корицы, соли, сахара по вкусу, сливочного ложки
масла и пюре из картофеля. Все это размешать до гладкости.
Кашица белевская овсяная сладкая
2 стакана овсяных хлопьев "геркулес", 1 л воды, 0,5 л молока, 0,5 ч.
ложки бадьяна, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки кориандра, 4 бутона
гвоздики, 1 лимон (свежая цедра с лимона), 0,5 стакана сливок, 5-6 ст. ложек
сахара, 1 ч. ложка соли.
В слегка подсоленной воде разварить "геркулес" до вязкой каши, снимая все
время появляющуюся на поверхности пену, даже когда еще не начнет кипеть.
Затем кашу залить молоком, размешать, довести до кипения, отделить
неразварившиеся твердые хлопья и вновь варить на очень слабом огне, все
время помешивая, добавить через 10-15 минут сахар, а когда он разойдется,
заправить пряностями, проварить 5-7 минут, влить сливки, размешать, снять с
огня.
Каша из каштанов со взбитыми сливками
Каштаны вареные - 400 г, сахар-песок - 1 стакана, сливки - 1,5 стакана,
ваниль - 0,5 г.
Протереть 400 г вареных каштанов с 1/2 стакана сахара-песка сквозь сито,
добавить сливок.
Уложить ее не приминая, по краю круглого небольшого блюда, в середину
налить 1 стакан густых сливок, смешанных перед подачей на стол, с 1/2
стакана сахара и ванилью.
Каша костромская ячневая с горохом
7,5 стакана ячневой крупы, 2 л.
...Закладка в соц.сетях
