Жанр: Детская
Академия домашних волшебников
.... Вместо маневрирования огнем повар
передвигает котелок - дальше от пламени или ближе к пламени.
- Ой, Калинка! Ну и каша! Очень вкусная. А на третье - чай?
ЧАЙ
- Чайник с водой поставишь на огонь, когда снимешь кашу. Как только
вода в чайнике закипит, скорее снимай с огня: если вода сильно перекипит,
чай будет невкусный. Чай засыпай в только что закипевшую воду из расчета
1/3 чайной ложки на кружку. Постоит пять минут, осторожно помешай ложкой и
разливай в кружки. С сахаром, вприкуску, очень вкусно.
- Вот обед и готов. Вымоем руки в ручье и пообедаем?
Это был настоящий туристский обед: чуть пахнущий дымком суп, легкая
пышная каша, только на костре такая каша может получиться, крепкий, горячий
чай с сахаром вприкуску и сушками. Сушки появились совершенно неожиданно.
Только Калинка разлила чай в кружки, откуда ни возьмись, на костровой
перекладине появилась вязанка сушек. Сушки были с маком, да еще хрустящие,
да еще от кострового жара теплые.
Потом всю посуду перемыли, котелки отдраили песком, консервные банки
закопали, все бумажки до единой собрали и сожгли, кострище залили водой и
накрыли снова дерном.
Оглянулись - поляна такая чистая, как будто на ней никто не был,
костров не жег, супов и каш не варил.
- Придут сюда другие туристы, посмотрят вокруг, увидят жухлый квадрат
кострища и сразу поймут, где костер раскладывать, чтобы такую красивую
поляну не испортить. Уходя отсюда, все сделают, как мы: и банки под
кострище закопают, и бумажки все до единой соберут и сожгут, и костер
дерном заложат, - сказал мечтательно Алеша.
- Конечно, все так и будет, - подтвердила Калинка. - И знаешь, что еще
можно сделать? Давай на кострище охапку сушняка оставим. И еще верхние
ветки перевяжем красной ленточкой Огневушки-поскакушки.
Так и сделали.
- Ой, Алеша, джинсы твои от травы зеленые, а рубашка в смоле. Придется
тебе заняться сегодня стиркой. Придешь домой, сейчас же сделай, как я тебе
скажу. Разведи в горячей воде обычную соль: столовую ложку на таз воды, и
смой всю зелень, а потом джинсы постирай в горячей воде с хозяйственным
мылом или стиральным порошком.
Алеша, ты знаешь, наверное, как стирать? Джинсы намылишь мылом или
опустишь в раствор стирального порошка и руками будешь как бы выжимать воду
и снова напитывать ею ткань. Как только грязь смоешь, прополоскаешь два-три
раза в горячей, а потом в холодной воде. Смоляные пятна с рубашки смоешь
горячей мыльной водой, добавив на стакан воды чайную ложку соды или
нашатырного спирта. Оставшиеся следы надо протереть ацетоном или
скипидаром. После того как пятна смоешь, рубашку постирай так же, как и
джинсы.
Рубашку и джинсы можно не отжимать после последнего полоскания, а
хорошенько расправить и повесить над ванной. Рубашку - на вешалку, а
джинсы - прицепив защепками. Вода стечет в ванну, а вещи высохнут ровнее, и
гладить их будет легче.
- Спасибо, Калинка, за совет. Я теперь и рубашки буду стирать! Вот
бабушка удивится!
Солнышко уже за елки забежало, в лесу потемнело, домой пора. Алеша
посмотрел на Калинку и спросил тихонько:
- Калинка, а ты не можешь вырасти?
- Не могу.
- Кастрюли ведь ты уменьшила, сапоги мои семимильные увеличила, прямо
на глазах. Они стояли в часовом футляре и были со-овсем игрушечные, а я их
надел. Это все ты волшебничаешь!
- Волшебничаю. - Калинка засмеялась. - Я волшебничаю, когда это
необходимо, а вырастать мне необходимости нет.
- Как же нет! У нас в школе бал будет. Мы в шестой класс переходим!
Вырасти, пожалуйста, и... приходи к нам на бал. Я научился танцевать и
мы... и я тебя приглашаю на танец.
- Нет, Алеша, я не вырасту, - грустно покачала головой Калинка. - И
танцевать мы с тобой не сможем.
- Но, может быть, ты когда-нибудь потом вырастешь?
- Может быть...
ЗДРАВСТВУЙ, ЛЕС, РЕЧКА, СОЛНЦЕ
Едем в пионерский лагерь!
Кто-то шьет, а кто-то вяжет.
Шортики и купальники... любимые книжки и ракетки.
В волейбол играть или оборочки разглаживать!
Через пять дней Лёка, Марина и Алеша уезжают в пионерский лагерь.
Всего пять денечков - и здравствуй, лес! Речка! Солнце! Облака-а-а!
Будут походы, песни у костра, разные игры, чемпионат по баскетболу,
танцы. А еще, конечно, кукольный театр и авиамодельный кружок, шумные
карнавалы и долгие ряды морковных и огуречных грядок - чем лучше их
прополешь, тем краснее и сочнее будет морковь и вкуснее огурцы для всего
лагеря.
- Не жалко расставаться с классом? - спросила Калинка.
- Жалко, - вздохнул Алеша, - особенно с Бобом Сухаревым. Мы с ним
такую игру придумали в индейцев! Когда в поход ходили, в лесу нашли вороньи
перья, раскрасили их и сделали во-от такие уборы вождей... Жалко, поиграть
не успели...
- Почему же Боб не едет с вами?
- Да он знаешь куда уезжает? На Урал, с братом!
- На Урал!.. Завидуешь?
- Совсем не завидую. Просто интересно, что Боб потом расскажет. Он
будет купаться в той самой знаменитой реке Урал... А наш лагерь тоже очень
хороший. Мы с Лёкой будем даже в одном отряде.
- Мы решили, - сказала Лёка, - во-первых, в лагере поставим спектакль
про индейцев, костюм у Алеши почти ведь готов! Во-вторых, будем обязательно
дежурить на кухне, и фартуки даже сшили новые, пестрые, с карманами.
В-третьих, в теннис будем играть и ребят научим, если не в первую смену, то
уж во вторую обязательно.
Калинка знала, что Лёка, Марина и Алеша едут в "Звездочку", в тот
самый лагерь, где они были в прошлом году.
Две пары шорт, две трикотажные футболки, кофточки или ситцевые
рубашки, купальники, джинсы, свитер, тапочки, кеды. Для холодных дней -
куртка и шерстяные носки, легко и удобно, спортивно. И еще решили чемоданов
не брать, все необходимое - одежку, зубную щетку, мочалку, мыло, нитки с
иголкой, носовые платки, расческу, заколки, тетрадку и ручку - сложить в
рюкзак. Тоже легко, удобно, спортивно!
В больших карманах рюкзака у Марины фотоаппарат, а у Лёки вязанье,
иголки, нитки, английские булавки и лоскутки для заплат - если не
аккуратная Марина или сама Лёка, или Алеша, а кто-нибудь другой порвет
джинсы или майку, - у нее все под рукой. Не расстраивайтесь! Р-рраз и
зашьем.
Одежки-обувки в рюкзаках уложены плотно. Если рюкзак великоват, его
объем сократили, сделав по бокам шнуровки: вдоль боковых швов пробили
дырочки и в них вдели крепкую тесьму.
Рюкзаки у всех почти одинаковые. Чтобы не спутать, каждый нашил на
свой рюкзак цветную эмблему. Марина - большую букву "М", Лёка - пеструю
лоскутную птицу, Алеша - синий круг, а кто-то еще - квадрат, или
треугольник, или цветок, или солнце, или даже эмблему любимой баскетбольной
команды.
Ребята к лагерю стали готовиться давно. Вы думаете, это происходило
так: мама после работы в своей лаборатории, где у нее много дел и забот,
бегает по магазинам в поисках шорт и маек, вечерами или даже ночью стирает,
гладит, подшивает, укладывает? А Марина, Лёка и Алеша только морщатся. Это
мама купила не так, а вот это сделала не эдак. Ничуть не бывало. Мама
только помогла купить ткань да нитки для вязания, а остальное была не ее
забота.
Лёка с помощью Калинки связала купальники не только для себя и Марины,
но и для Алеши. Да, да, превосходные синие купальные трусы! Зато Марина и
Алеша шили всем шорты. Алеше сшили две пары из плотной хлопчатобумажной
ткани: одни - синие (отстрочили их красными нитками), а другие - зеленые с
накладными карманами.
Девочкам сшили шорты из льна с лавсаном - красные с белой строчкой и
еще пестрые, сине-зелено-красные, из обыкновенного сатина, только сделали
их на подкладке из полотна. Отличные получились шорты! Ноги загорят на
славу! Осень и зима были долгими, чего только не напяливали на себя: и
колготки, и брюки, и валенки, да еще сапоги резиновые! А тут чудо! Дышите,
ноги, набирайтесь сил, крепните...
И еще всем сшили кепки от солнца. Из плотной джинсовой ткани или такой
ткани, из которой шили шорты, но обязательно на подкладке. Вышли кепочки -
загляденье: и очки темные от солнца не понадобятся, и нос не облупится.
Лёка предложила сшить всем по две кепки - вторую из болоньи - из старого
папиного плаща. Все отказались почему-то! Тогда Лёка все-таки сшила себе
вторую кепку и спокойно разгуливала под дождем, конечно, всем на зависть...
Лёка, по своему обыкновению, перерисовала чертежи в заветную книжку и
уложила ее в карман рюкзака. Наверняка найдутся в каком-нибудь отряде
нерадивые Мила или Света, которые притащат в громоздких чемоданах разные
нарядные платья. Все в шортах и майках бегут играть в волейбол, а
несчастная Света с утюгом носится, оборки разглаживает. Придется ей
помочь - купить в магазине метр сатина и срочно сшить хорошую, удобную
одежду. Вот только швейной машины в лагере нет. Да ничего! На руках сшить
можно, только стежки крепче и поровнее вести.
Из Лёкиной записной книжки
По этим чертежам шьют шорты и девочкам и мальчикам.
[akadv07.gif]
[akadv08.gif]
Синие шорты, размер 40-й, объем бедер - 90 сантиметров. При ширине
ткани 70 и 90 сантиметров надо 80 сантиметров, при ширине 140 сантиметров -
50 сантиметров. Шорты могут быть с поясом, простроченным на корсаже.
"Молния" вшивается в боковой шов, а пояс застегивается на крючки и
пуговицы.
Пестрые шорты с кокеткой, размер 44-й, объем бедер - 90 сантиметров.
При ширине ткани 90 сантиметров надо 130 сантиметров, при ширине 140
сантиметров - 70 сантиметров. "Молния" вшивается по среднему шву, под
кокеткой. Карманы накладные или прорезные. Шорты шьют так же, как джинсы.
Купальник "бикини" свяжи крючком. Для 42-го размера надо 180 граммов
шерсти или синтетики. Вяжи столбиками без накида, крючком № 3.
Начинай вязать с верха переда. Свяжи косичку в 76 петель. Дальше вяжи
столбиками, прибавляя с каждой стороны каждый третий ряд по столбику -
всего 80. На высоте 10 сантиметров оборви нитку. Оставь по 15 столбиков с
каждой стороны. Свяжи 50 столбиков, сбавляя с обеих сторон в каждом ряду 3
раза по 3 столбика, 4 раза по 2 столбика, 2 раза по 1 столбику. Всего 12
столбиков.
На высоте 19 сантиметров прибавь в каждом ряду с обеих сторон 2 раза
по 2 столбика, 8 раз по 3 столбика, 5 раз по одному столбику и 3 раза по 3
столбика - всего 96 столбиков. Затем сбавляй с обеих сторон каждый третий
ряд 3 раза по 1 столбику.
На высоте 29 сантиметров оборви нитку. Прогладь, сшей боковые швы.
Снизу и сверху обвяжи "бикини" двумя рядами столбиков и продень внизу
тонкую, круглую резинку.
7
ИЮЛЬ
----
ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ ЖИЗНЬ В ВИШЕНКАХ
И огуречные грядки поливали вместе. И книжки читали.
Пирожки с черникой и малиновое варенье.
Консервировать так консервировать!
Кому помогать, а кому и нет!
Банки - натюрморты.
Половина лета прошла, и ребята из пионерского лагеря вернулись, но не
насовсем, через три недели они снова туда поедут.
Сейчас Марина с Лёкой живут у бабушки, в Вишенках. Самая прекрасная
часть лета - июль. Загорай, купайся. А ягод в лесу - успевай только
собирать.
Друзей у девочек и здесь много: Андрюша, Наташа, две Тани, Павлик и
Степа. Все живут рядом, на одной улице, поэтому времени на
уговоры-разговоры не тратят. Андрюша забегает за Павликом, Наташа за Таней
и Степой, другая Таня за Лёкой и Мариной. Пять минут - все в сборе.
Весь день занят: то купаться всей гурьбой идут и уж купаются, как
бабушка говорит, до посинения. И загорают, и в песке вываливаются, и
крепости строят, и за кувшинками на тот берег на лодках переплывают. Еще
друг другу огурцы на огороде поливать помогают. Одному скучно, а всем
вместе - весело. За два часа все огороды польют. Лёка с Мариной научили
ребят варенье варить из той малины, что собирали в Зеленой балке. Варенье,
между прочим, отменное получилось - не густое, но и не жидкое, душистое,
ягодки прозрачные, а сироп розовый и светится. Вот какое варенье
получилось!
И книжки читали. "Трех мушкетеров" даже вслух. А однажды устроили
Большой карнавал и все мастерили разные удивительные костюмы - из травы и
листьев лопуха, из коры сухих деревьев.
Но что случилось в тот самый четверг после дождичка, когда бабушка
уехала к зубному врачу? Прилетела Калинка! Лёка с Мариной очень были рады.
И молоком ее парным угощали - они-то знали, как любит Калинка молоко. И
купаться водили, и даже чернику в лесу собирали - напали на такой
необыкновенный черничник, еле-еле корзинки домой дотащили. Калинка их
научила пирожки с черникой жарить. Очень вкусные. И малиновое варенье их
похвалила.
МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ
На 1 стакан ягод - 1 стакан сахарного песку, 1/5 стакана воды. Самое
вкусное и душистое варенье из лесной малины.
Малину перебрать, от хвостиков очистить и засыпать сахарным песком,
1/3 частью нормы. Пока малину чистишь, свари сахарный сироп.
Кто варит варенье в тазу - медном или эмалированном, а кто в
кастрюле - тоже эмалированной. В тазу варенье выпаривается скорее и
получается гуще. Если нет специального "вареньевого" таза, берем широкую,
самую большую кастрюлю, наливаем на дно воды, насыпаем сахарный песок,
ставим на средний огонь, помешивая ложкой, чтобы сахар не пригорел, ждем,
пока сироп закипит, и тогда только опускаем в сироп малину. С этой минуты
варим варенье внимательно и терпеливо. Вообще варенье - это сваренные (по
возможности красивыми, целыми ягодами, плодами или дольками) в сахарном
сиропе ягоды, фрукты и даже овощи. Именно овощи! Есть любители варить
варенье из помидоров и даже огурцов!
Как сделать, чтобы ягоды не разварились, а проварились?
Надо засыпать их в кипящий сироп, сейчас же снять с огня и поставить
на подоконник. Пусть они чуть закалятся в горячем сиропе. Полчаса. А потом
снова поставить на огонь. Любишь малиновые пенки? Розовые и нежные?
Терпеливо смотри, как на поверхности варенья начинает розоветь облачко,
потихоньку снимай его ложкой на блюдце и, прихватив кастрюлю руками в
рукавицах-прихватках, осторожно встряхивай варенье, чтобы ягоды с середины
уходили к краям, а с краев в середину и с поверхности в глубину, а из
глубины наверх.
Варенье ложкой не размешивают! Только встряхивают!
Если малина очень нежная, то можно устроить еще одну получасовую
закалку на подоконнике, а потом уже доварить окончательно. Малиновое
варенье варится (на огне!) 20-30 минут.
ПИРОЖКИ С ЧЕРНИКОЙ
Для теста: яйца, сахар, подсолнечное или любое растительное масло,
сметана, соль, сода, мука.
2 яйца растереть с 4 столовыми ложками сахарного песку, добавить 2
столовые ложки масла и 4 столовые ложки густой сметаны (или 5-6 жидкой),
1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки питьевой соды. Все быстро
размешать и постепенно всыпать 2 полных стакана муки, заранее просеянной
через сито или дуршлаг. Замесить легкое тесто (не крутое, а то пирожки
будут тяжелые). И сейчас же разделить тесто на пятьдесят комочков, выкатать
их маслеными ладонями и один за другим, раскатывая скалкой, начинять
черникой, смешанной с сахарным песком (на стакан перебранной и промытой
черники - столовая ложка сахару). Пирожки защипать и сейчас же жарить в
разогретом масле.
Пирожки получились такие вкусные, что ел бы да ел. Но все-таки десяток
пирожков Лёка решительно прикрыла салфеткой и сказала:
- Бабушке. В субботу, когда приедут мама с папой, мы обязательно еще
нажарим. Вот удивятся!
- Ты уж очень удивлять любишь! - улыбнулась Калинка.
- Люблю, - согласилась Лёка. - Мне нравится, когда все удивляются и
говорят: "Ах, ах, такая маленькая, а все умеет!"
- Все умеешь?!
- Ну, правда, не совсем все, но много, - гордо вздернула свой курносый
нос Лёка. - Ой, нет, не все! Помнишь, Калинка, ты обещала научить
консервировать?
- Я всегда помню то, что обещаю.
- Давай сейчас будем учиться.
- Сейчас... - задумалась Калинка. - Сейчас время позднее... Ну,
уговорили, так и быть. Что вы хотите консервировать?
- Во-первых, персиковый компот! - торжественно сказала Лёка.
- У тебя есть персики?
- Персики? - Лёка растерялась, а Калинка с Мариной рассмеялись. -
Персиков нет. А может, откуда-нибудь мы их добудем? Так люблю персиковый и
абрикосовый компоты!
- Нет, - твердо сказала Калинка, - без чудес. Персиковый и абрикосовый
компот будешь готовить потом сама, когда появятся персики и абрикосы. А
сейчас можно приготовить компот из того, что есть. Что есть?
- Яблоки, черника, вишни, слива.
- Очень хорошо. Хочешь из них компот?
- Ой, Калинка, конечно, хочу!
- Я хочу маринованные овощи, - сказала Марина. - Огурчики, морковь,
лук. Такая вкусная смесь!
- Маринованные овощи называются "пикули". Чем свежее и вкуснее овощи и
фрукты, тем вкуснее будут консервы. Фрукты и овощи для консервов берут
спелые, но не перезрелые, не вялые и, конечно, не порченые. Вкуснее всего
получаются консервы из только что сорванных фруктов, овощей, ягод. Самые
вкусные - из собранных ранним утром после хороших солнечных дней и дождика
или хорошего полива... Черника у нас замечательная, да и яблоки и вишни
только что сорваны, и овощи.
- Что нам понадобится для консервирования? - спросила Марина.
- Машинка для закручивания крышек, стеклянные банки, металлические
консервные крышки, щипцы для вынимания банок и три чистых кухонных
полотенца. И еще точное-преточное внимание к каждому моему слову и чистота,
как в операционной. Тогда консервы сохранятся даже до следующего лета.
Все консервы готовятся одинаково: подготовленные фрукты или овощи
уложить в горячие простерилизованные в кипятке банки, залить горячим
сиропом или маринадом, закрыть консервной крышкой, простерилизовать банки в
кипятке и закрутить крышки машинкой для консервирования. Вот и все.
Прежде всего мойте банки.
Девочки вымыли банки горячей водой с питьевой содой и мылом так, что
они сверкали, как хрустальные. Сложили банки в большую эмалированную
кастрюлю, залили горячей водой и поставили кипятить. Кипятили десять -
пятнадцать минут, чтобы простерилизовать их. Крышки с резинками промыли
щеткой и мылом и тоже прокипятили.
- Пока банки кипятятся, надо почистить и хорошенько промыть в холодной
проточной воде фрукты и овощи. Кстати, если огурцы слегка подвяли, их надо
на 3-4 часа положить в холодную, чуть подсоленную воду, а если сильно
горчат, тоже в воду, но воду три раза сменить. Ну, а теперь за дело. Вот
тебе, Марина, листок с рецептом твоих любимых пикулей, тебе, Лёка, - рецепт
компотов. Я буду вам помогать.
- Между прочим, мне помогать не надо. Подумаешь, 10 банок компота!
Р-раз - и все готово! - Лёка лихо перекрутилась на пятке и подвязала свой
фартук.
- А мне помогать надо, - сказала Марина и взяла листок.
ПИКУЛИ
На 5 литровых банок надо: 25 самых маленьких огурцов и 20 мелких
помидоров, 5 самых сладких морковок-каротелей, кочан цветной капусты, 2
очень маленьких кабачка, 25 самых мелких головок лука, 25 зубчиков чеснока
(2-3 головки), 5 сладких болгарских перцев, стебли (без листьев) сельдерея
и петрушки, стебли и сухие соцветия укропа, веточки с листьями черной
смородины и вишни, антоновское яблоко.
Все почистить и промыть в проточной воде. Морковь и кабачки нарезать,
цветную капусту разделить на дольки, и все это на 3-4 минуты опустить в
дуршлаге в кипяток (это называется бланшировка). Всю зелень нашинковать
кусочками по 3-4 сантиметра, овощи, если они мелкие, положить целиком,
более крупные нарезать красивыми дольками. Овощи очень плотно сложить в
банки и залить маринадом.
Маринад: 2 литра воды, 2/3 стакана сахару (120 граммов), 1/2 стакана
соли (130 граммов), 1 стакан (200 граммов) - не путать с эссенцией! -
6-процентного спиртового уксуса, 5 лавровых листков, 5 гвоздичек, 15
горошин черного перца. Воду с сахаром и солью прокипятить, процедить через
полотно. Еще раз вскипятить и перед снятием с огня добавить уксус и специи.
На одну банку надо примерно 0,35 литра маринада.
Марина внимательно все прочитала, еще раз хорошенько вымыла руки и
решительно стала вынимать щипцами банки из кастрюли с кипятком и
выстраивать их в ряд на разложенном клетчатом полотенце горлышками вниз.
- Правильно, - сказала Калинка, - чтобы стекла лишняя вода. А теперь
будем быстро укладывать подготовленные овощи. Овощи не просто сваливай в
банку, а устрой из них красивый натюрморт. Смотри!
Калинка положила на дно банки веточку черной смородины с листком и
лист вишни, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек
антоновского яблока. Пять огурцов, четыре помидора, дольки цветной капусты,
кусочки моркови и кабачков, луковки, чесночины, полоски сладкого перца,
толстые мягкие стебли сельдерея и укропа распределила в банке как можно
теснее, почти до самого ее горлышка. Рядом с красным помидором сиял свежей
зеленью кабачок, а темный огурец подчеркивал белизну цветной капусты.
Сверху положила еще смородиновый лист с веточкой, горсть нарезанной зелени,
соцветие укропа, один лавровый лист, гвоздичку, три горошины перца.
- Очень красиво! - Марина, посматривая на Калинкину банку, стала
наполнять остальные.
Потом залили горячим маринадом еще теплые банки с овощами и прикрыли
их крышками. В кастрюлю с широким дном положили полотенце, налили кипяток и
поставили ее на огонь. Банки с овощами поставили в кастрюлю на полотенце.
- Теперь ни в коем случае крышки сдвигать нельзя, - строго сказала
Калинка. - Начинается самый ответственный момент. Вода в кастрюле должна
быть на уровне маринада в банках. Как только вода закипит и начнет тихонько
булькать, сделай такой огонь, чтобы кипение было едва заметным, и закрой
кастрюлю крышкой. Литровые банки с овощами надо стерилизовать 12 минут (с
того момента, как закипела вода).
Марина с нетерпением смотрела на часы.
- Одиннадцать минут. Внимание!.. Двенадцать!
Тотчас же банки с помощью щипцов вынули из кипящей воды, осторожно,
чтобы не сдвинулись крышки. И тут же закрутили крышки машинкой. Банки
перевернули вверх дном, поставив крышками на чистое полотенце.
- Все? - спросила Марина.
- Нет, не все. Через 15 минут слегка остывшие банки поставим в таз с
теплой водой. Постепенно в течение 10-15 минут будем теплую воду из таза
вычерпывать, а холодную добавлять. Потом поставим банки под холодную
проточную воду. Примерно через час банки будут совершенно холодными.
Быстрое охлаждение сделает консервы еще более вкусными, огурцы останутся
крепкими, хрустящими.
- Где хранить банки? В холодильнике?
- Нет. При обычной комнатной температуре, на нижних полках в кухне, в
коридоре, где хочешь. Лишь бы было темно, не жарко и не сыро. Между прочим,
можно приготовить пикули и без стерилизации банок и не закручивая крышек.
Но тогда маринад надо сделать покрепче: на 2 литра воды - 1,5 стакана
уксуса и 3/4 стакана соли и 2/3 стакана сахару. Капусту, морковь и кабачки
бланшировать надо дольше - 8-10 минут, и остальные овощи и зелень тоже
бланшировать - 3-5 минут. Банку или макитру с овощами плотно закрыть и
поставить в погреб или холодильник. Недели через две пикули будут готовы,
только не пробуйте их раньше времени - прокиснут.
- Ой, помогите мне, а то я не успеваю! - раздался растерянный голос
Лёки. - Все делаю, как написано в рецепте, а у меня не получается. Калинка,
может быть, я не так прочла?
КОМПОТ
Чернику приготовить просто. Перебрать, промыть в холодной воде,
насыпать в банки так, чтобы до горлышка оставался сантиметр, залить горячим
сиропом. Так же готовят вишню, голубику и бруснику.
Яблоки - сложнее. Хорошенько отмыть от пыли, разрезать пополам,
выбросив сердцевинки, и опустить в слегка подсоленную воду, чтобы они потом
не потемнели. В соленой ванне подержать их не больше 20 минут. Твердые
яблоки бланшировать 3 минуты, мягкие сорта можно консервировать без
бланшировки.
Груши готовят так же, только не надо опускать их в соленую воду.
Персики тоже в первую очередь промыть в холодной воде и разрезать
пополам, выбросив косточку. Если хочешь снять кожицу - бланшируй, еще не
разрезав, в горячей воде минуты три, а потом опусти сразу в холодную воду.
Тогда кожица легко снимется. Теперь разрежь персик пополам и вынь косточку.
Сливы и абрикосы готовят так же.
Яблоки или персики, или сливы уложить в банки срезанной стороной вниз.
Сахарный сироп можно приготовить и очень сладкий и не очень сладкий,
кто как любит. На литр воды можно положить от 100 до 800 граммов сахару.
Для персиков и яблок на литр лучше всего взять 450 граммов сахару, для
черники - 250 граммов. На одну банку надо примерно 0,4 литра сиропа.
Банки с фруктами и ягодами залить горячим сиропом, закрыть крышками и
поставить стерилизовать.
...Закладка в соц.сетях
