Жанр: Детская
Академия домашних волшебников
...рно две столовые ложки, или кукурузное, или оливковое
масло.
- Деревянной ложкой быстро растираем в миске творог, добавляем масло,
сахар, яйца, муку, щепотку соли. Получилась однородная желтоватая масса.
Ставим на средний огонь большущую сковороду. Пока она разогреется, мы
должны успеть сделать творожники. Бери ложкой массу, выкатывай на доске в
муке шарик, прихлопывай с двух сторон и отодвигай в сторону... Один...
пятый... двенадцатый... пятнадцатый.
Сковородка горячая? Положи масло, как только растопится и разогреется,
примерно через минуту, начинай жарить творожники. Помнишь, как жарить
котлеты? В середину, в масло - и в сторону. Через минутку переверни. Вот и
все!
- Вот и все. - Лёка посмотрела на часы: - Ровно тринадцать минут.
Знаешь, Калинка, хорошо, что так быстро обед приготовили. Есть хочется
очень. И обед такой свеженький! Но уж в следующий раз мы будем готовить
что-нибудь оч-чень сложное. Хорошо?
Из Лёкиной записной книжки
Лёка решила раздел "тесто" выделить в своей записной книжке и всё, что
рассказала Калинка, написала крупными, почти печатными буквами.
Тесто - это смесь муки со всякими добавками.
Калинка учила готовить тесто так: она взяла полстакана муки и 2 ложки
воды... и замесила тесто, раскатала его скалкой и лепешку эту испекла в
духовке. Остудила и дала нам попробовать. Пока лепешка была еще теплой, то
так себе, можно было пожевать, а уж когда остыла - совсем невозможно!
Тогда Калинка взяла полстакана муки и две ложки воды, но добавила
немного дрожжей. "Разрыхлитель", - сказала она и еще добавила чуть соли,
сахара и масла. И опять замесила тесто и испекла. Получилась вкусная
булочка!
Тогда Калинка в третий раз взяла полстакана муки и две ложки, но уже
не воды, а молока, соль, сахар, масло, яйцо и дрожжи. Но не месила, а
разболтала - размешала жидкое, как свежая сметана, тесто... и нажарила на
чугунной сковороде вкусных блинчиков.
Мука и какая-нибудь жидкость - это основа любого теста. Сахар и соль
придают вкус, а соль еще и румяную корочку. Масло, яйца, сметана,
добавленные в разных количествах, придают тесту наполненность, а сода,
дрожжи и уксус или лимонная кислота разрыхляют тесто и делают более легким,
пышным.
Тесто для пирогов, пончиков, пирожных можно приготовить разными
способами. Все зависит от того, сколько у тебя времени, какие есть продукты
и какое у тебя настроение. Хочется испечь необыкновенный пирог - надо
набраться терпения, не пожалеть времени, и пирог получится на славу. Если
времени в обрез, продуктов маловато - придется выбирать и рецепт попроще.
Кислое, дрожжевое тесто - лучше теста не придумаешь ни для пирога, ни
для пирожков, ни для ватрушек - требует обязательно свежих дрожжей, ловких
умелых рук, несколько часов пристального внимания.
Бисквитное - для пирожных, печенья - обязательно много яиц и ровного,
спокойного настроения.
Песочное - для торта - обязательно много масла, быстроты, прохладной
кухни.
Слоеное - для торта и пирожков - обязательно много масла, довольно
много времени и холодного времени года или наличия холодильника.
Наиболее простое тесто, равнодушное к температуре и оттенкам
настроения своего создателя, - лапшовое. Из такого теста мы всего за час
нажарили гору сладкого хвороста. Так же можно нажарить не сладкий, соленый,
хворост, а еще из этого теста готовят лапшу, вареники, чебуреки, пельмени,
пахлаву.
Муку для любого теста, не только лапшового, перед замесом обязательно
надо просеять через сито или дуршлаг: тесто будет легче, приятнее.
Замешивать тесто надо в очень просторной плоской миске или на доске.
Никакие другие продукты, особенно остро пахнущие: лук, сыр, мясо, рыбу, -
на этой доске никогда не режь: тесто вбирает все запахи.
ЛАПША
Мука, яйца, соль.
Просеем на доску горкой муку - 2 стакана. Сделаем в вершинке
углубление и быстро выльем полстакана воды, добавим 2 яйца, чайную ложку
соли без верха. Собирая муку с краев внутрь, быстро замесим тесто. Месить
его надо минут пять, тогда тесто получится гладким, пластичным.
Присыплем доску мукой, положим тесто, накрыв его широкой нагретой на
огне кастрюлей. Зачем кастрюля? Калинка сказала: "Так надо".
Через полчаса раскатаем тесто скалкой очень тонко, лишь бы только не
рвалось. Разрежем раскатанное тесто на 6-8 полос, дадим им подсохнуть минут
десять, сначала с одной стороны, затем с другой.
Когда полосы подсохнут, присыплем их мукой, сложим одну на другую и
нарежем по короткой стороне тонкую лапшу.
Разложим свободно лапшу на доске. Часа через два лапша высохнет,
высыплем ее в сито или в дуршлаг - отсеем от муки - и можно варить или,
насыпав в закрытую банку, оставить впрок.
ВАРЕНИКИ
Тесто замесим, как на лапшу, только воды возьмем больше (3/4
стакана) - тесто получится мягче.
Надо помнить: лапшовое тесто очень быстро сохнет, поэтому вареники,
пельмени, чебуреки лучше получаются, если делать их всем вместе. Как только
тесто готово - зовем помощников.
Тесто раскатаем, но не так тонко, как на лапшу, и разрежем его вдоль и
поперек на квадраты по 6-8 сантиметров. Положим фарш на каждый квадрат,
сложим его пополам треугольником, защиплем края и еще разок пройдемся по
краю, словно бы веревочку завьем покрепче, чтобы вареники во время варки не
расклеились.
Не забудем вовремя поставить на огонь просторную кастрюлю с водой; к
тому времени, когда вареники будут слеплены, вода в кастрюле должна кипеть
ключом. Посолим воду (чайную ложку соли) и бросим вареники в кастрюлю.
Бросаем по одному, чтобы вареники не слиплись. Осторожно, но быстро!
Минуты через две помешаем шумовкой, проведя ею по дну, чтобы там не
застрял какой-нибудь вареник. Еще минут через пять вареники всплывут
наверх. Дадим им покипеть еще минуты две и начинаем вынимать их шумовкой,
давая стечь воде и складывая в просторную эмалированную или глиняную миску.
Вареники с творогом или овощным фаршем польем сейчас же растопленным
маслом, встряхивая миску так, чтобы все вареники промаслились и не
слиплись. Вареники с ягодами и фруктами, складывая в миску, пересыплем
сахарным песком. Масла и сахарного песку надо примерно по столовой ложке.
Вареники с творогом и овощами вкуснее есть горячими со сметаной, а
ягодные, фруктовые - только холодными со сметаной и ягодами или фруктовым
соком.
Прежде чем месить тесто, приготовим фарш. Фарш может быть любой: из
творога, моркови, картошки, вишен, черники, голубики, абрикосов, яблок,
черноплодной рябины.
Из творога. 400 граммов творога, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 1/2
столовой ложки сливочного масла. Разотрем до однородной смеси. На каждый
вареник - по одной чайной ложке.
Из моркови. 400 граммов моркови очистим, вымоем холодной водой, натрем
на средней терке, чуть посолим и посахарим, потушим на сковороде в ложке
масла, минут пять, до полуготовности. Остудим, добавим горсть мелко
нарезанного зеленого лука. Размешаем. На каждый вареник - тоже по одной
чайной ложке.
Из картошки. 5-6 картошин очистим, отварим, разотрем с ложкой
сливочного масла и двумя желтками так, чтобы не было комков, добавим горсть
мелко нарезанного укропа. Размешаем. На каждый вареник - тоже по одной
чайной ложке.
Из вишен. 600 граммов вишен очистим от косточек, слегка отожмем от
сока. На каждый вареник положим по 5-7 вишен и по половине чайной ложки
сахарного песку.
300 граммов вишен ошпарим кипятком, положим в марлю, выжмем сок и
добавим к тому, что остался от очищенных вишен. Положим по вкусу сахар. Сок
можно оставить сырым или сварить, доведя до кипения. Сок или смешивают со
сметаной, или подают отдельно.
Из черники, голубики, черноплодной рябины. В этих ягодах косточек нет,
в остальном их нужно подготовить так же, как вишни. Если черноплодная
рябина жестковата - обдадим ягоды кипятком и слегка помнем их. На каждый
вареник - по полной чайной ложке.
Из абрикосов, слив, яблок. Вымытые холодной водой абрикосы или сливы
(600 граммов) очистим от косточек, нарежем на 6-8 частей, смешаем с
сахарным песком (2-3 столовые ложки, в зависимости от сладости фруктов).
Яблоки натрем на крупной терке и тоже засыплем сахаром.
На каждый вареник - по полной чайной ложке любого фарша.
ПЕЛЬМЕНИ
Тесто такое же, как на вареники, лапшовое... Когда оно полежит полчаса
под кастрюлей и станет мягче, эластичнее, разрежем его на три части.
Поочередно будем раскатывать тонко, как на вареники. Раскатанное тесто
разрежем вдоль и поперек на квадраты по 3-4 сантиметра. Выпустим в стакан
одно яйцо или только белок, взобьем его слегка вилкой и смажем края
квадратов (чтобы пельмени при варке не расползлись). На каждый квадрат
положим фарш, защиплем края, крепко сжимая их большим и указательным
пальцами, и соединим левый и правый углы вместе - получится маленький
ладный кренделек.
Фарш для пельменей подготовим из мякоти говядины, свинины и баранины,
взятых в равных частях, или из 2/3 говядины и 1/3 свинины. Мясо и 1-2
луковицы пропустим через мясорубку (лучше 2 раза), посолим и чуть поперчим.
На 500 граммов мяса добавим 3-5 столовых ложек воды, молока или сливок.
Хорошенько вымесим фарш (как для котлет).
Пельмени отвариваем в большом количестве воды или в мясном бульоне.
Опускаем их только в кипящую воду или бульон. Варятся они скорее, чем
вареники. Из воды вынимаем шумовкой и складываем в миску. Польем
растопленным маслом, встряхивая миску, чтобы пельмени не слиплись. Из
бульона пельмени не вынимают, подают на стол в глубоких тарелках - бульон с
пельменями.
Калинка рассказала, что сибиряки очень любят пельмени и зимой готовят
их впрок, накручивая сразу тысячу штук! Замораживают и хранят на крепком
сибирском морозе. Трудновато, конечно, накрутить тысячу пельменей, но зато,
когда необходимо, - отсыпал сколько надо, опустил в кипящую воду - и через
пять минут готов обед!
ЧЕБУРЕКИ
Это очень вкусные пирожки с бараниной из того же лапшового теста.
Чтобы приготовить 25 чебуреков, надо: для теста - килограмм муки, 2
стакана воды, 3 яйца, 2 чайные ложки соли; для фарша - 800 граммов мясной
баранины с жирком, 3-4 луковицы, чайную ложку соли и чуть перца; для
фритюра - 1,5-2 стакана подсолнечного масла.
Раскатаем тесто так же тонко, как и для вареников, но не будем резать
его квадратами, а давим блюдцем круги. Остатки теста снова вымесим,
раскатаем и выдавим из него круги. Смажем края кругов взбитым белком,
положим фарш, примерно столовую ложку. Края чебурека плотно соединим и, как
на варениках, завьем тонкую "веревочку".
Фарш приготовим из баранины, пропустив мякоть баранины с жирком и
репчатый лук через мясорубку или очень мелко нарезав - нарубив мясо и лук
вместе. Смолотый или нарубленный фарш солим, чуть перчим и, добавив воды,
хорошо вымешиваем.
Вареники или пельмени отвариваем, а чебуреки жарим в масле. Вернее,
отвариваем в кипящем масле, как хворост. В глубокую сковороду наливаем
подсолнечное масло, даем ему хорошенько разогреться и в горячее, чуть
потрескивающее (но не горящее, не чадящее!) масло опускаем 2-3 чебурека.
Примерно через минуту, когда прокалится одна сторона пирожка, лопаткой
перевернем его на другую.
6
ИЮНЬ
----
ЗАВТРА АЛЕША ИДЕТ В ПОХОД
Бим-Бом и капитан Врунгель.
В рюкзак помещается все.
Сине-зелено-желтый мир. Костровые заповеди.
Два котелка, чайник и вязанка сушек.
Алеша примчался домой после пионерского сбора и сел у открытого окна.
Скоро два часа, а Калинки все нет. Стрелки старинных стенных часов
неукротимо двигались по своему кругу. Хорошо им, стрелкам, крутись себе и
крутись, а каково ему, Алеше? Три минуты ждет, пять, семь с половиной...
Вдруг рядом с Алешей кто-то тихонько засмеялся.
Алеша удивленно обернулся и на книжной полке увидел Калинку.
- Здравствуй, Калинка! Вот ты где! Спускайся скорее!
- Здравствуй, Алеша! Я прилетела раньше тебя, ждала-ждала, а потом
нашла на полке книжку и зачиталась. "Капитан Врунгель"! Помнишь, как он
кашу варил? Великий хвастун был... вроде тебя.
- Почему вроде меня? - обиделся Алеша.
- Кто сегодня в классе хвастался? "Вы со мной в походе не пропадете, я
и костер разожгу, я и суп сварю, я и рыбы наловлю"... Я - то, я - другое,
я, я, я... Посидела у вас в классе на окошке, послушала, и так мне стыдно
стало за тебя, что моя шапочка наполовину покраснела. Умеешь делать то,
чего не умеют другие, - не хвастайся. А если еще и не умеешь...
- Ты обещала меня научить...
- Обещала - и научу. А что бы ты стал делать, если бы меня захватил в
плен Змей Горыныч и я не смогла бы прилететь?
Алеша засмеялся.
- Змея Горыныча нет, он волшебный!
- Я тоже волшебная, но я есть. - Калинка надела свою наполовину
покрасневшую шапочку и исчезла, а потом - динь-дон-динь - сняла ее и снова
очутилась на полке! Сидит, болтает ногами в красных сапожках. - Мало ли на
свете волшебного. Часы вот у тебя волшебные.
- Вот эти? - Алеша даже попятился. - На стене?
В это время часовая пружина заскрежетала, и часы сказали:
- Да-а, да-а...
- А что они могут?
Калинка почтительно посмотрела на часы.
- Очень многое. Я так рассердилась на тебя, залетела сюда на минутку,
хотела оставить записку и улететь, а часы мне сказали, что ты готовился к
походу и кое-чему научился.
Калинка посмотрела на Алешу черными веселыми бусинками-глазами, коса
ее - тик-так - качнулась влево-вправо.
- Что ты умеешь делать? Скорее говори, а то я и вправду улечу.
- Я учился, Калинка. Не улетай, пожалуйста. Я уже умею рюкзак
собирать, меня научил брат Боба Сухарева, он настоящий турист, на Памире
был. Поэтому и Боб тогда с этими сосульками голову потерял: ему так
хотелось похвастать, что и он памирские льдышки пробовал.
- Ну что, Боб исправился?
- Знаешь, какой он стал! Не хвастает совсем.
- Ролями поменялись, - как бы про себя сказала Калинка.
- Скажжи точччнее, - прохрипели часы. - Одного болтуна ты вылечччила,
а вторррой...
- Никакой я не болтун, - обиделся Алеша. - Один разочек всего
прихвастнул. Никогда не буду ни хвастуном, ни болтуном... А как вот
этого... - Алеша покосился в угол, - это... эти часы зовут?
- Бим-Бом меня зовут, молодой человек! Бим! Бом!
- Если Змей Горыныч Калинку в плен захватит, вы, Бим-Бом, будете
знать?
- Бим-условно... Я хотел сказать: без-ус-ловно.
- Ну, тогда, Калинка, ничего не бойся, я тебя спасу. Бим-Бом скажет, и
я этого Змея!.. Эх, рраз... Не думай, я не болтаю... Я даже в секцию самбо
уже записался. Знаешь, какой буду сильный!.. А сейчас спускайся ко мне,
начнем сборы.
- Хорошо! Настоящий мужской разговор: коротко и деловито, - Калинка
поставила "Врунгеля" на ту полку, откуда взяла, и - фьюить! - спустилась к
Алеше.
- Смотри, вот как я соберу рюкзак, - сказал Алеша.
Он положил на дно рюкзака запасные носки, простые и шерстяные,
футболку, маленькое полотенце и мыльницу с мылом. Сверху - пластиковый
пакет с продуктами: пять вымытых картошин, морковину и луковичку, сахар в
пластмассовой коробочке, хлеб, пакетик с пшеном (примерно стакан) и банку
сгущенного молока. Ложку, кружку и маленькую алюминиевую миску завернул в
целлофан и тоже положил в пакет с продуктами. Блокнот, карандаш, спички,
перочинный нож и фляжку с водой поместил в боковой карман рюкзака.
- Соль забыл. Шеф-повару лучше взять побольше, в эту банку из-под
кофе. И еще заверни в бумажную салфетку несколько лавровых листьев и
горошин черного перца.
- Это будет мой шеф-поварской секрет?
- Да. Теперь надень рюкзак. Не режет? Прекрасно собран рюкзак,
молодец! Что ты наденешь в поход?
Алеша показал кеды, вымытые и высушенные, бумажные и шерстяные носки,
джинсы, футболку и свитер.
- Очень хорошо. А продуктов хватит?
- Ребята еще купят на всех чай, несколько банок тушенки и масла. Эти
продукты они понесут, а я возьму еще футбольный мяч и ведро для каши. Мы
все распределили справедливо.
- Ведро? - Калинка взглянула на часы, словно посоветовалась с ними, и
хлопнула в ладоши.
В ту же секунду с потолка, прямо из люстры, - Алеша даже посмотрел,
нет ли в потолке дыры, - упал котелок. И не какой-нибудь новенький,
блестящий, а слегка погнутый, слегка покорябанный, с навеки въевшейся
копотью, но отдраенный на славу.
- Это мне?
- Тебе, но будь осторожен, котелок не любит, когда в нем что-нибудь
подгорает, он тогда мрачнеет, и каша или суп получаются совсем невкусными.
А если повар ему нравится, то он и песни поет.
- Песни? Котелок? Какие?
- Всякие. Будешь внимательным шеф-поваром, услышишь. А сейчас надевай
семимильные сапоги, что стоят за дверцей часового футляра, и отправимся мы
с тобой костры разжигать и кашу варить.
Алеша постарался не удивляться, а просто надел эти самые семимильные
сапоги, точно такие же, как у Калинки, только еще и с узорчатыми
отворотами, двойной строчкой и медными гвоздиками по широкому ранту. Как он
натянул эти микросапоги, не больше его собственной ладони, он не мог бы
сказать, но натянул и хотел было сейчас же притопнуть крепким каблуком, но
Калинка воскликнула:
- Осторожно, Алеша! Топнешь - и потеряю я тебя, окажешься где-нибудь
на Урале. Бери котелок, спички да держись за мою руку. Раз... два... три!..
Шагнул Алеша раз - потемнело все вокруг, шагнул второй - заклубились
фиолетовые вихри, шагнул третий и зажмурился от неожиданности - такой
удивительной сине-зелено-желтой поляны, пронизанной мягким солнечным
светом, пряно пахнущей росистой травой и одуванчиками, он никогда прежде не
видал.
Трава шелковая, а посредине поляны - высокая ель в бархатной бахроме
хвои, и кажется, что двойная верхушка ее плещется в синеве неба. Так и
стоял бы здесь, запрокинув голову, и следил бы за бегом белых кудрявых
облаков. Вот облако-всадник с копьем несется на стремительном коне; копье
вытягивается, и всадник становится лыжником, парящим над ущельем, а лыжник
еще вытянулся и превратился в лунный пейзаж...
Березы кружатся белым хороводом, за ними желтые одуванчики бегут,
спешат. И нет на свете ничего прекраснее этого сине-зелено-желтого
солнечного мира...
- Калинка! Неужели бывают такие поляны у нас на Земле?
- Неужели? А мы с тобой где?
- Это ведь не настоящее, а сказка...
- Это просто настоящая сказка. Ты не раз бывал на таких полянах, но
смотрел и не видел. Приходил, чтобы взять у леса грибы, землянику, чернику,
цветы.
Калинка задумчиво провела ладошкой по нежному зеленому завитку
овсяницы, погладила его, отпустила осторожно и тихо спросила:
- Тебе приятно, когда ты приходишь в гости и радушный хозяин встречает
тебя приветливо, вкусно угощает?
- Кому это не нравится? - удивился Алеша.
- И ты, наверное, не разбиваешь потом чашек, из которых пил, не
ломаешь стулья, на которых сидел, не рушишь стены?
- Конечно, нет! Неужели кто-нибудь так поступает? - совсем удивился
Алеша.
- Нет. Думаю, не поступает. А в лесу считают вправе так поступать.
Пришел в лес - топчи, ломай, грязни.
- Что ты, Калинка! - возмутился Алеша и вдруг отчетливо вспомнил
прошлогодний их поход.
Он, словно наяву, увидел поляну, на которой они были, - вытоптанную, в
черноте кострищ, с брошенными охапками повядших цветов. Везде разбросаны
бумажные и пластиковые пакеты, березка, что росла на поляне, согнута, Боб
из нее качели устроил, зловеще сверкают коричневые осколки бутылок из-под
лимонада. Ужас!
Калинка надела свою все еще наполовину покрасневшую шапочку и
исчезла - стыдно было за Алешу, прошлогоднего, больно было смотреть, как он
сейчас мучается.
...Солнце зацепилось за верхушку ели, и облака, собравшись густой
сбитой горой, двинулись на солнце и закрыли его. Поляна сразу поблекла,
пригорюнилась, затаилась.
- Нет, нет! - тихо сказал Алеша. - Я всегда буду входить в лес, как в
дом, где меня ждут с радостью...
Белая гора облаков раздвинулась, солнце повисло на далекой елкиной
верхушке и стало озорно закручивать белый березовый хоровод...
- На такой полянке и места для кострища не найдешь, пожалуй, - сказал
Алеша.
- Это уже крайность. - Калинка сняла шапочку-невидимку с одним еще
пока оставшимся красным пятнышком и показала направо: - Видишь, там кочка
лысоватая? Вот место для костра, там сухо, далеко от деревьев, трава
короткая. То что надо. Еще лучше вокруг будущего костра окопать, чтобы
огонь не пошел дальше. Алеша, начинай костер разжигать!
Легко сказать, разжигай костер! Алеша неуверенно оглянулся. Как его
разжигать?
- Ну хорошо, - сказала Калинка. - Запомни три простые костровые
заповеди.
1. Костер устраивай с умом, не делай каждый раз новое кострище, а
всегда используй старое. Несколько кострищ рядом - позор для туриста.
2. Костер разжигают подальше от деревьев. Пожар в лесу - беда.
3. Для костра берут только сушняк, рубить деревья для костра -
преступление. Не засоряй поляну мелкими ветками и сором - все сожги.
Запомнил? Теперь давай сюда бумагу, сверху положим тонкие сухие ветки,
а еще сверху несколько еловых лучинок, зазубренных топором. Умелый
костровой зажигает костер одной спичкой, с подветренной стороны. Видишь,
огонек побежал по бумаге, по веткам, по лучинкам? Мы ему еще веточек
подложим. Теперь ветки потолще сложим пирамидкой, чтобы между ними было
пространство. Вот костер и разгорелся!
Алеша вспомнил, как бабушка всегда говорит, что мужчина может делать
любую домашнюю работу: и готовить, и стирать, и гладить, и даже вышивать,
если уж ему вышивание по душе, но уж воду таскать да дрова рубить -
настоящее мужское дело.
Алеша взял котелок и чайник и отправился вниз под горку. И отсюда
видно, трава там выше, зеленее, деревья развесистее - там должен быть
ручей. Алеша угадал точно - ручеек бежал по песчаному руслу - веселый,
чистый, звонкий. Нашел Алеша и бочажок поглубже, осторожно, чтобы не
взмутить со дна песчинки, зачерпнул воды.
Вбил он две рогатки по обе стороны костра, перекладину березовую на
них положил, а на перекладину котелок и чайник повесил.
А вот овощи они вместе с Калинкой почистили на широком пеньке - словно
на кухонном столе, - разложили, подготовили. И принялись колдовать.
ВО-ПЕРВЫХ, СВАРИЛИ СУП
- Туристский суп должен быть густой. На одну порцию - 1,5 стакана
воды, 1 картошку, четверть морковины, 1 столовую ложку крупы, четверть
банки мясных консервов. Лук и специи - по желанию повара.
Котелок на 5 литров накормит 13 туристов.
Наливаем воду в котелок, солим, бросаем туда лук и крупно нарезанную
морковь и накрываем крышкой. Как только закипит, снимаем пену и бросаем
крупно нарезанную картошку. Еще раз закипит, снимаем пену и пробуем. Мало
соли - добавим. Рис, пшено или гречку (конечно, крупа должна быть промыта)
бросаем в кипящий суп и передвигаем котелок на менее жаркий участок. Пусть
кипит, но не бурно. Минут через десять добавляем консервы и специи (на
большой котелок три лавровых листика). Еще через минуту пробуем, достаточно
ли соли и сварилась ли картошка. Отлично! Суп готов, ароматный и очень
вкусный! Если нет мясных консервов, можно заправить суп сливочным маслом.
- Знаешь, Калинка, котелок, кажется, поет! Слышишь?
Пламя жаркое горит-т-т...
Суп в котле ключом кипит-т-т...
Заболтались повара...
Кашу ставить не пора-а-а?
- Котелок над нами напрасно смеется, мы про кашу не забыли. Попробуй,
Алеша, сам сварить кашу. Справишься?
- Хорошо. Только ты мне немножко подсказывай.
ТУРИСТСКАЯ КАША
- На 1 килограмм пшена - 3,5 литра воды, 1 столовую ложку соли, 1
банку сгущенного молока, 200 граммов сливочного масла.
В котелок с кипящей водой бросишь хорошо промытое пшено. Закрой
крышкой и дай пять минут покипеть, потом осторожно помешай ложкой и слей
воду, с этой водой уйдет горечь, которая портит вкус пшенной каши. Долей
горячей воды из чайника, добавь по вкусу соль, сгущенное молоко и масло и
повари при слабом кипении еще минут десять. Сними кашу с огня, заверни
котелок в газеты, а потом во что-нибудь теплое. Пусть так постоит полчаса,
каша станет пышной, аппетитной.
Гречневая, рисовая, пшеничная, перловая варится так же, только воду
сливать не надо, причем гречневую крупу и рис опускают в соленую воду, этим
крупам не надо так развариваться, как пшену, а сгущенное молоко можно
заменить сахаром. Да не забудь, что крупу предварительно надо перебрать,
отбросить соринки, необрушенные зерна, хорошенько промыть в 4-5 водах.
Все крупы при варке увеличиваются в объеме. Гречневая, пшенная,
ячневая, перловая крупы - в 3 раза, рис - в 4 раза, манная и геркулес - в
5-6 раз.
На костре все варится очень быстро, из-за сильного огня может и
пригореть. Повару никак нельзя отвлекаться. Уменьшить или увеличить огонь
мгновенно, как на газовой плите, нельзя
...Закладка в соц.сетях
