Хотите открыть кафе? Приступаем к действию
Если вы всю жизнь мечтаете открыть своё собственное кафе, то пришла пора
исполнять свои мечты. Всё реально! Важно лишь узнать основные важные моменты
и некоторые особенности такого бизнеса.
Регистрация и документы
Чтобы бизнес был легальным и приносил доход, его нужно зарегистрировать.
Варианта два: ООО и ИП. Но помните о том, что ИП не может реализовывать
крепкие алкогольные напитки, но такое заведение проще зарегистрировать. ООО
— это большие возможности, так что такой вариант предпочтительнее.
Также вам нужно будет определиться с кодами по ОКВЭД. Тут всё просто:
выбирайте то, что подходит.
Вот список документов, которые вам нужно будет получить:
- Разрешение на размещение объекта, которое выдаётся Роспотребнадзором. А чтобы получить такое разрешение, нужно предоставить договор на аренду помещения или договор купли-продажи, свидетельство о государственной регистрации, заключение на готовую продукцию и сырье, а также справки о результатах медицинского осмотра персонала кафе.
- Патент на осуществление торговой деятельности (его вам должны выдать в органах местного самоуправления).
- Лицензия на реализацию табачных изделий и алкогольной продукции (если вы планируете включать всё это в меню).
- Лицензия на осуществление розничной торговли.
- Заключения Санитарной эпидемиологической станции и пожарной инспекции о соответствии помещения нормам.
Также могут потребоваться и другие документы. Во избежание ошибок и
оплошностей можно обратиться за консультацией к опытному юристу.
Составление бизнес-плана
Бизнес-план — это практически полноценный документ, который позволит вам
оценить рентабельность будущего проекта, подсчитать расходы и доходы, а
также привлечь денежные средства.
Вот из каких частей должен состоять бизнес-план:
- Обзорный раздел. Он включает в себя описание целей и задач вашего проекта. Цели — это то, чего вы хотите достичь, открывая свой бизнес, а задачи — это то, с помощью чего вы будете достигать целей. Описывайте всё ёмко, кратко, чётко и понятно.
- Второй раздел — описание вашего будущего предприятия. Расскажите, на кого оно ориентировано, как будет выглядеть. Представьте, что вы уже открыли заведение, описывайте всё уверенно и понятно.
- Третий раздел — описание услуг и продукции. Тут вы можете представить будущее меню своего кафе. Укажите, какие блюда будут подаваться, из чего они будут готовиться. Также можно указать и то, как будут обслуживаться клиенты.
- Анализ рынка. Тут должен быть представлен анализ существующего рынка услуг, а также оценка конкурентов и ниши, которую вы планируете занять. Непременно укажите, почему ваш бизнес будет рентабельным и прибыльным, чем кафе будет отличаться от прочих заведений такого типа.
- Производственный план. Тут должен быть описан весь производственный процесс: закупки товара, доставка продукции до места, приготовление блюд, их подача, утилизация некачественной продукции и так далее. Укажите режим работы, обязанности персонала и взаимодействие сотрудников, в общем, всё, что относится к производственному процессу. Описывайте всё чётко и подробно.
- Финансовый план. Тут будут представлены все расчёты. Вам нужно будет подсчитать абсолютно все расходы, учитывая оплату аренды, налоговые вычеты, затраты на закупку продуктов и оборудования и прочее. Также нужно будет подсчитать и доходы с учётом средней посещаемости.
Определяемся с концепцией
Концепция — это некая фишка заведения, основополагающая идея, его визитная
карточка и то, что будет отличать заведение от прочих. Чтобы разработать
концепцию, изучите рынок, спрос, потенциальных клиентов и так далее.
Предлагаем несколько возможных вариантов:
- Летнее кафе. Тут всё просто: столики на улице, уютные кресла, свежий воздух, лёгкая музыка. Но учитывайте сезонность проекта.
- Домашняя кухня. Например, можно открыть заведение прямо у себя дома, чтобы все клиенты смогли погрузиться в уютную атмосферу и насладиться вкусными домашними блюдами.
- Экзотическая кухня. Это очень интересно, но не всегда прибыльно.
- Кафе для студентов.
- Ретро-кафе. В меню включите давно забытые блюда, обустройте интерьер в ретро-стиле, используйте только старую музыку. Погрузиться в такую атмосферу захотят многие люди средних лет.
- Можно придумать и что-то другое и особенное. Помните, что от концепции зависит посещаемость и интерес к заведению.
Выбор помещения
Крайне важно правильно выбрать помещение под кафе, так как от него напрямую
зависит посещаемость и рентабельность бизнеса. Прежде всего, выберите между
арендой и покупкой. Лучше всего для начала выбрать аренду и оценить
прибыльность, а потом решать что-то на перспективу.
Вот на что непременно нужно обратить внимание при выборе помещения:
- Расположение. Тут всё зависит от концепции и потенциальных клиентов, а также контингента, на который рассчитан проект. Так, если вы планируете открыть кафе для студентов, то будет целесообразно расположить его рядом с высшим учебным заведением. Тихое и уютное кафе можно разместить в зелёной зоне спального района. А бар для молодёжи должен располагаться в центре.
- Транспорт. Если рядом есть остановка общественного транспорта — это замечательно, так как не все захотят идти пешком до места, особенно в плохую погоду.
- Площадь. Тут всё зависит от масштабов заведения, но для маленького кафе потребуется не менее 70-100 квадратных метров (важно учитывать не только площадь зала, но и подсобных помещений).
- Соответствие нормам. В помещении непременно должны иметься отопление, водопровод, канализация, электросети.
- Конфигурация, то есть расположение помещений. Так, туалет не должен располагаться в подсобной зоне, а кухня не должна контактировать с залом кафе, но и слишком далеко она располагаться не должна. Учитывайте всё это.
- Узнайте, не подлежит ли помещение сносу (такое вполне возможно), а также в случае перепланировок выясните их законность (все они должны быть разрешены).
Финансы
Как открыть своё кафе с нуля? Для открытия, конечно, нужен капитал. А где
взять деньги на открытие кафе? Тут возможно несколько вариантов:
- Кредит. Да, это не очень выгодно, но у некоторых просто нет другого варианта. Непременно оцените все предложения банков, найдите более выгодное и обязательно изучите договор с юристом, чтобы сразу выявить все подводные камни.
- Можно найти инвесторов. Это не так легко, но всё же возможно. Как раз для поиска вам потребуется бизнес-план, который позволит оценить рентабельность бизнеса.
- Занять у родственников. Есть богатый дядя? Попросите денег у него (конечно, в долг). Вероятно, он оценит вашу идею и поможет.
Поставщики и поставки
Продукцию нужно где-то закупать, а для этого нужно найти поставщиков. На что
тут нужно обращать внимание?
- Качество товара. Никто не захочет есть блюда, приготовленные из протухших продуктов.
- Цены. Если они слишком высокие, то вы просто разоритесь.
- Удалённость. Продукцию нужно не только закупить, но и доставить, а если поставщик находится в другом городе, то доставка будет очень невыгодной.
Меню
Непременно разработайте меню. Оно должно соответствовать концепции и быть
разнообразным. Лучше включать в него блюда разных кухонь, это увеличит
посещаемость.
Сотрудники
Персонал — это то, без чего работа кафе не будет возможной. Вот какие
должности обязательны:
- Администратор торгового зала. Потребуется два для посменной работы.
- Шеф-повар (2 человека).
- Повара. Тут всё зависит от масштабов заведения, для маленького кафе хватит 2-3, для среднего потребуется не менее 4.
- Официанты. На одного должно приходиться примерно по 3-4 столика.
- Посудомойки (2-3).
- Уборщицы (2).
Оборудование и средства
Вот что может вам потребоваться: