Сочная и вкусная запеченная свинина
Мясо — это прекрасный продукт, который весьма учтиво предлагает хозяйке
обширное и просторное поле для множественных экспериментов и собственных
изобретений: сочетание сочных волокон с соусом, маринадом, подливками,
специями и заправками способны разжечь процессы активного пищеварения даже у
самых худеньких.
Свинину же, по праву, можно считать настоящим деликатесом, особенно, если
знать, как с ней правильно управляться, тем самым легко создавая очередной
кулинарный шедевр.
Плюс ко всему, из такого мяса получаются весьма сытные блюда, которые
способны утолить аппетит взрослых и весьма прожорливых экземпляров.
А вот для того чтобы такие блюда были не только вкусными и сытными, но еще и
максимально полезными для человеческого организма, их необходимо готовить в
духовке , где мясо томится в собственном соку без лишних масел и жирных
добавок.
Для многих хозяек, свиное мясо чаще всего разделяется на две основные
категории:
что помягчедля второго блюда и
косточкадля супа или
бульона.
И это главная и основная ошибка, которую допускают милые дамы, не зная, что
любое конкретное блюдо требует свой, принципиальный кусочек тушки, который
будет иметь свои особенности.
Они и повлияют на конечный результат: какая бы ни была прекрасная красная
вырезка, из нее не приготовить толковый бульон, так же, как же дела обстоят
и с запеканием.
Для того чтобы блюдо из свиной части в духовке получалось действительно
вкусным, сочным, ароматным, лучше всего для этих целей использовать нежные,
филейные части: внутренняя и наружная части свиного окорока, которые лучшим
способом выглядят и ощущаются цельным запеченным куском в духовке. Также
для запекания наилучшим образом подходит спинная часть, шейка или лопатка.
Если вы хотите получить действительно вкусную свинину, запеченную в духовке,
то потрудитесь для этих целей приобрести свежий кусок мяса, который еще
буквально пышет жаром животного.
Оно должно быть влажное и плотное на ощупь, бледноватого и розоватого
оттенков, обратите внимание на жировые прослойки — они должны быть белый —
это признак свежего мяса. Итак, ароматный кусочек свинины приобретен и ждет
своего часа, что делать дальше?
В первую очередь подготовить посуду для запекания — она должны быть тяжелая
с толстым дном, если это противни, то выбирайте чугунные варианты с
антипригарным покрытием, высота бортиков — 3-5 см — это оптимальное
соотношения, чтобы жир и сок не выплескивались в процессе запекания.
Следующий момент — это подготовка мяса к запеканию. Кто-то предпочитает
мариновать мясо, по их мнению, оно получается более мягкое и нежное.
Специалисты кулинарии опровергают этот факт, объясняя, что нежность готового
блюда в полной мере зависит от способа готовки и правильного выбора
запекаемой части тушки.
Маринад способен повлиять на финальный аромат и вкус, поэтому, если вы
решили прибегнуть к такому способу, то мясо для начала промывается,
обтирается специями и шпигуется (по необходимости), а уже после этого
отправляется вылеживаться в маринаде, где оно должно провести не менее чем
на 5-6 часов (время зависит от конкретного рецепта).
Рецепт приготовления запеченной свинины в фольге
Для приготовления вам понадобится:
- свинина — 800 г;
- морковь — 1 шт.;
- вино белое сухое — 200 г;
- чеснок — небольшая головка;
- перец черный молотый — по вкусу;
- перец горошком — 6 горошин;
- соль
- кориандр — 1 ч. ложка;
- базилик сушеный — 1 ч. ложка.
Мясо хорошенько промываем под водой, обрезаем лишний жир и кости (если такие
есть), а затем обтираем бумажным полотенцем. Затем высыпаем все специи в
одну емкость, перемешиваем и натираем ими подготовленный кусочек со всех
сторон.